Gli spaghetti di soia, noti anche come vermicelli o "glass noodles", sono una prelibatezza culinaria originaria dell'Asia. Questi sottili e trasparenti fili di pasta sono realizzati con farina di fagioli di soia, il che li rende una scelta senza glutine e ricca di proteine vegetali. Grazie alla loro consistenza gelatinosa e alla capacità di assorbire i sapori dei condimenti, i vermicelli di soia sono molto apprezzati nella cucina asiatica, utilizzati in zuppe, insalate, wok e piatti al vapore.
Con la loro versatilità e il gusto delicato, i vermicelli di soia hanno conquistato il cuore di molti appassionati di cucina in tutto il mondo. Gli spaghetti di soia sono un grande classico della cucina orientale, in particolare di quella cinese. Chiamati anche vermicelli, e conosciuti nel mondo come cellophane noodles, sono sottilissimi e trasparenti.
Cosa Sono gli Spaghetti di Soia?
Si tratta di spaghettini fini ricavati da amido di semi di soia mung, mescolato con altri amidi (per esempio, di piselli gialli o di mais). Sulle confezioni, che potete trovare al super come nei negozi etnici, possono avere tanti nomi: oltre che spaghetti, infatti, sono chiamati anche vermicelli, fettuccine, semplicemente noodles o, all’estero, cellophane noodles.
Prima che la dinastia Song (960-1279) incentivasse la coltivazione del frumento, le paste erano prodotte con farine di leguminose o di altri cereali, oppure con fecole ricavate da radici o bulbi vari. Gli spaghetti di soia sono molto sottili e dopo la cottura assumono un aspetto elastico e translucido, aumentando molto il loro volume per via della presenza di amido nella loro composizione, caratteristica che li rende anche un alimento saziante.
Gli spaghetti di soia sono un’alternativa gustosa alla pasta e al riso: senza glutine e lattosio, sono facilissimi da preparare e adatti veramente a tutti. Inoltre, un basso indice glicemico li rende ottimali per l'alimentazione dei diabetici. Puoi prepararli in occasione di una cena tra amici a tema fusion, divertendoti a servirli con le classiche bacchette.
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Come Preparare gli Spaghetti di Soia
La preparazione dei vermicelli di soia richiede pochi e semplici ingredienti. Il principale è la farina di fagioli di soia, che conferisce ai vermicelli la loro trasparenza e consistenza distintiva. Alcune ricette possono includere anche amido di patate o altri tipi di amidi per ottenere diverse texture.
I vermicelli di soia vengono venduti essiccati e devono essere reidratati prima di essere utilizzati. Per fare ciò, mettere i vermicelli in una ciotola e coprirli con acqua calda. Lasciarli in ammollo per circa 10-15 minuti o fino a quando diventano morbidi e trasparenti. Scolarli bene prima di usarli.
Una delle caratteristiche distintive dei vermicelli di soia è che possono essere cotti in pochissimo tempo. Portare a ebollizione abbondante acqua e immergere i vermicelli reidratati per circa 1-2 minuti, o fino a quando diventano teneri ma ancora al dente. Non cuocerli troppo, poiché potrebbero diventare molli e privi di consistenza.
Dopo la breve cottura, scolare immediatamente i vermicelli e risciacquarli con acqua fredda per fermare la cottura. Questo passaggio è essenziale per fermare la cottura e mantenere i vermicelli al dente e dalla consistenza perfetta.
Ricetta Base: Spaghetti di Soia con Verdure
Gli spaghetti di soia vengono cucinati in tanti modi diversi: all'orientale, con carne o gamberi. Qui vi proponiamo la versione vegetariana, una delle più amate, con verdure saltate in padella... anzi, nel wok.
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Grazie alle indicazioni delle chef Mulan, esperte di cucina cinese, scopriremo come realizzare in poche mosse un piatto di noodles dal vero sapore orientale, arricchito con carote, zucchine, peperoni e cipolle, oltre all’immancabile salsa di soia e al tocco speciale dell’olio di sesamo.
Le Chef Mulan di Mulan Group, l'azienda della famiglia Zhang che da più di vent’anni opera nella gastronomia cinese: piatti iconici e tante prelibatezze fatte come si farebbero in casa. Questo li rende unici: una produzione artigianale che unisce la genuinità di un pasto homemade e l’autenticità della tradizione. L’attenzione dedicata alla lavorazione manuale si percepisce nel gusto naturale e nella qualità dei dettagli.
Ingredienti:
- Spaghetti di soia
- Carote
- Zucchine
- Peperoni
- Cipolle
- Salsa di soia chiara
- Salsa di soia scura
- Olio di sesamo
- Germogli di bamboo
- Zenzero fresco
Preparazione:
- Prima di tutto tagliate a listarelle sottili le verdure : carote, zucchine, peperone, cavolo. Affetta le zucchine alla maniera orientale: tagliale in obliquo in modo da ottenere fette ovali spesse 3-4 mm.
- Lava il peperone, asciugalo e taglialo a metà. Dopo averlo pulito da semi e filamenti, taglia anche questo a bastoncini.
- Scola una manciata di germogli di bamboo e tamponali con carta assorbente da cucina. Fate lo stesso anche con le carote.
- Scaldate il wok a fuoco alto, poi versate l’olio di semi e le cipolle e fate soffriggere per un minuto. Unite anche le zucchine, mescolate e fate saltare per un minuto.
- Scola gli spaghetti di soia dal liquido di ammollo e aggiungili nel wok, sempre su fuoco molto caldo.
- Insaporite con la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura. Aggiungi infine 200 ml di acqua e una grattugiata di zenzero fresco.
- Poi smuoveteli immediatamente con un forchettone da cucina in modo che si amalgamino al condimento e aggiungete altri 2 cucchiai di salsa di soia.
- Mescolate il tutto e cuocete per circa 5 minuti sempre a fuoco alto, finché l’acqua non sarà stata assorbita. Termina la cottura quando gli spaghetti avranno assorbito i liquidi. In ultimo aggiungete l’olio di semi, che renderà il colore brillante.
Perché due diversi tipi di salsa di soia? Quella scura serve a dare il colore, mentre quella chiara il sapore.
Varianti e Consigli
- Spaghetti di soia con verdure e uovo: Aggiungere a fine cottura 3 uova precedentemente sbattute e strapazzate in padella con 1 cucchiaio di olio di cocco.
- Spaghetti di soia verdure e gamberi: Utilizzare 400 gr di gamberi cotti a vapore e uniti a questa base a fine cottura nel wok lasciando insaporire il tutto.
Si conservano bene anche il giorno dopo, basterà saltarli con un pò d’acqua i vostri spaghetti di soia torneranno come appena fatti!
Preparare gli spaghetti di soia con gli ingredienti che più vi piacciono è un modo divertente di avvicinarsi alla cucina orientale: potete condirli con sughi mediterranei, con pomodoro e peperoncini, oppure sbizzarrirvi con germogli di soia ed elementi croccanti.
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Per una preparazione impeccabile degli spaghetti di soia, non lessare la pasta prima di condirla, ma tienila a bagno in acqua a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di scottarla in un wok (oppure in una padella capiente) ad alta temperatura insieme al condimento.
Valori Nutrizionali dei Vermicelli di Soia
Oltre alle loro qualità culinarie, i vermicelli di soia offrono anche una serie di proprietà nutrizionali che li rendono un'ottima scelta per una dieta equilibrata.
I vermicelli di soia sono una scelta a basso contenuto calorico, rendendoli ideali per coloro che cercano di mantenere o perdere peso. 100 grammi di vermicelli di soia cotti forniscono circa 160-170 calorie. Inoltre, sono a basso contenuto di grassi, con meno di 1 grammo di grassi per 100 grammi di porzione.
I vermicelli di soia sono naturalmente privi di glutine, poiché sono realizzati con farina di fagioli di soia. Questa caratteristica li rende una scelta sicura per coloro che soffrono di celiachia o hanno sensibilità al glutine. Inoltre, i vermicelli di soia sono adatti a diete vegetariane e vegane, fornendo una fonte di proteine vegetali.
I vermicelli di soia sono una buona fonte di carboidrati complessi, che rappresentano la principale fonte di energia per il nostro corpo. Questi carboidrati sono digeriti lentamente, fornendo una liberazione graduale di energia nel corso del tempo, evitando picchi di zucchero nel sangue.
Nonostante siano principalmente una fonte di carboidrati, i vermicelli di soia contengono anche una modesta quantità di proteine vegetali. Le proteine sono essenziali per la costruzione e la riparazione dei tessuti, e possono essere particolarmente importanti per chi segue una dieta vegetariana o vegana.
I vermicelli di soia contengono anche alcuni minerali essenziali, come il ferro, il calcio e il potassio. Inoltre, sono una fonte di vitamine del gruppo B, come la tiamina (vitamina B1) e l'acido folico (vitamina B9), che sono importanti per il metabolismo dei nutrienti e il corretto funzionamento del sistema nervoso.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 160-170 |
| Grassi | Meno di 1g |
| Carboidrati | Circa 38g |
| Proteine | Circa 1g |
| Ferro | Presente in piccole quantità |
| Calcio | Presente in piccole quantità |
| Potassio | Presente in piccole quantità |
| Vitamine del gruppo B | Presenti |
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