Nei mesi di agosto e settembre, le pesche ripiene alla piemontese, un dolce tipico con ripieno di cacao e amaretti, sono un classico sulle tavole piemontesi e non solo.
Questo dolce, un tempo preparato nelle campagne, oggi si può trovare nel menù di molti ristoranti tipici del territorio. Come molti piatti tradizionali, ne esistono diverse varianti.
Ingredienti Principali
Ma quali sono gli ingredienti principali che caratterizzano questo dolce tipico piemontese?
- Pesche: Le pesche più pregiate si trovano nelle zone di Volpedo (Alessandria), di Canale (Cuneo), e di Borgo d’Ale (Vercelli). Le pesche tardive sono le più adatte, grosse, sode e mature, usate verso la fine dell’estate. Gli alberi di pesche di vigna sono una varietà che veniva tradizionalmente piantata ai margini dei filari, molto rustica e che maturava allo stesso tempo dell’uva, da agosto fino ai primi di ottobre.
- Amaretti: Nelle pesche ripiene non possono mancare gli amaretti, uno dei prodotti tipici più usati nella cucina monferrina. Il Piemonte e in particolare il Monferrato sono zone ricche di varietà di amaretti: ci sono quelli pizzicati di Gavi, quelli di Mombaruzzo, i più secchi di Valenza, o ancora quelli di Voltaggio e di Ovada. Per il ripieno si usano di solito gli amaretti secchi.
Ricetta Tradizionale delle Pesche Ripiene alla Piemontese
Ingredienti:
- 6 pesche a pasta gialla grosse e mature
- 100 g amaretti secchi
- 30 g di cacao amaro
- 20 g zucchero semolato
- 1 uovo intero piccolo
- 1 cucchiaio di marsala
- q.b. zucchero di canna
- q.b. burro
- mezzo bicchiere di vino bianco
Preparazione:
- Lavate le pesche, tagliatele a metà e privatele del nocciolo. Scavate un po’ di polpa per ricavare una cavità in cui andrà inserito il ripieno. Mettete la polpa in una ciotola.
- Mettete le pesche su una teglia e infornatele a 180° per 10 minuti per farle asciugare.
- Aggiungete alla polpa delle pesche il cacao amaro, lo zucchero, gli amaretti precedentemente sbriciolati, l’uovo e il marsala. Mescolate per amalgamare bene il composto.
- Tirate fuori le pesche dal forno, imburrate una terrina e mettetele all'interno. Riempitele con il composto aiutandovi con un cucchiaio.
- Su ogni mezza pesca mettete quindi una noce di burro e cospargete a piacere con ancora un po’ di zucchero di canna. Sul fondo della terrina versate mezzo bicchiere di vino bianco.
- Infornate a 180° per 40-45 minuti. Le pesche ripiene sono pronte quando il ripieno risulta cotto e le pesche ammorbidite.
- Lasciate raffreddare e servite a temperatura ambiente.
Consigli Utili
- La scelta delle pesche: Le pesche devono essere mature al punto giusto, dolci e profumate, ma ancora sode al tatto. Per delle pesche ripiene alla piemontese perfette, la polpa deve essere soda.
- Conservazione: Le pesche ripiene si gustano al meglio fredde o a temperatura ambiente. Puoi prepararle il giorno prima e conservarle in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Se avanzano, puoi conservarle in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ermetico.
- Varianti: Se il dolce è destinato anche ai bambini o se semplicemente non ami il liquore, puoi ometterlo tranquillamente.
- Alternative agli amaretti: Gli amaretti sono il cuore del ripieno, ma se non li hai, puoi sostituirli con altri biscotti secchi, come dei savoiardi o dei semplici biscotti da colazione sbriciolati.
Un Dolce con Storia
La ricetta delle pesche ripiene alla piemontese affonda le radici nella tradizione contadina. Le pesche ripiene erano il dolce di Ferragosto per eccellenza, usando la frutta di stagione e ingredienti facilmente reperibili in casa. Non solo d’estate: la tradizione vuole che si preparassero anche a settembre, nelle prime settimane d’autunno, sfruttando le ultime pesche dell’anno.
Altro momento in cui si consumava questo piatto, era durante le famose “merende sinoire”, ovvero le merende pomeridiane, così definite in dialetto.
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