Con la pasta, si sa, sta bene tutto. Specialmente la salsiccia. Ridotta in un sugo saporito o sbriciolata insieme alle verdure, è un condimento ricco e goloso che non delude mai. Un prodotto presente da Nord a Sud della Penisola che si trova anche nelle cucine internazionali in tantissime versioni diverse, a seconda della forma e degli ingredienti che la compongono: stiamo parlando della salsiccia, una lavorazione nata come metodo di conservazione che vede protagonista soprattutto la carne di maiale.
Più che "salsiccia", quindi, sarebbe meglio dire "salsicce": a chiocciola, affusolate, a punta di coltello, morbide o più compatte, a grana fine o grossolana, impreziosite da spezie, ogni regione può vantare la sua, dalla Lombardia alla Campania, passando per la Toscana. Le possibilità con questo sostanzioso insaccato sono tra le più versatili, in quanto in cucina si rivela un vero e proprio passepartout perfetto per ogni stagione. Si abbina alle verdure estive così come a quelle invernali: spazio a una pasta con le melanzane, ma anche a degli involtini con la verza.
Primi Piatti con Salsiccia
Ecco che spuntano prelibati primi piatti come il risotto alla monzese. Semplicemente lasciata intera e grigliata, oppure ridotta in un succulento ragù, la salsiccia è capace di dare sempre grande soddisfazione.
- Pasta con ragù di salsiccia: La pasta con il ragù di salsiccia è un classico casalingo facile da preparare. A un soffritto di cipolla, sedano e carote unite la salsiccia tolta dal budello e tagliata a piccoli pezzi, sfumate con il vino rosso e aggiungete la passata di pomodoro. Un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità della salsa, la vostra erba aromatica preferita e una cottura al dente della pasta sono i piccoli accorgimenti che fanno la differenza.
- Tajarin al sugo di Salsiccia di Bra: Per piatti più "asciutti" è consigliato l'abbinamento con i broccoli e, se volete assaggiare una ricetta tipica, sono da provare i tajarin al sugo di Salsiccia di Bra.
- Pasta funghi e salsiccia: La pasta funghi e salsiccia è un piatto rustico e saporito, perfetto per qualsiasi pranzo o cena conviviale con gli amici. Una ricetta veloce che vede protagonista uno degli abbinamenti più amati e vincenti della cucina italiana: funghi misti, salsiccia e panna, per un primo tipicamente autunnale che piacerà a tutti i tuoi ospiti.
- Pasta zucca e salsiccia: La pasta zucca e salsiccia è un primo piatto autunnale ricco e gustoso. La dolcezza della zucca Delica, varietà dalla polpa soda e compatta utilizzata per questa ricetta, viene bilanciata alla perfezione dalla sapidità della salsiccia: per un binomio di sapori davvero irresistibile e sempre riuscitissimo.
- Pasta alla norcina: La pasta alla norcina è un primo tipico della cucina umbra. Si tratta di una pietanza incredibilmente avvolgente, dai sapori robusti e genuini, perfetta per il classico pranzo della domenica in famiglia o una cena speciale tra amici.
- Pasta melanzane e salsiccia: La pasta melanzane e salsiccia sono un primo sostanzioso e nutriente, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia. I fusilli, lessati al dente, vengono matecati sul fuoco con la salsiccia sgranata, precedentemente fatta rosolare con un soffritto di carota, sedano e cipolla, e le melanzane cotte in padella: per un piatto saporito e gustoso da aromatizzare con il basilico fresco.
- Pasta asparagi e salsiccia: La pasta asparagi e salsiccia è un primo piatto goloso e profumato, realizzato con i migliori asparagi di stagione e la salsiccia fresca, il tutto completato da pecorino grattugiato. Facile e veloce, è perfetta per il pranzo della domenica in famiglia o una cena, anche improvvisata, con gli amici.
- Tagliatelle con farina di castagne ai funghi: Le tagliatelle di castagne con funghi sono un primo rustico e gustoso, adatto a ogni occasione. Le tagliatelle fresche all'uovo, preparate con un impasto a base di farina di castagne, vengono saltate in padella con un ragù di salsiccia e funghi champignon aromatizzato con un goccino di miele di castagno: il tutto cosparso, per una nota crunchy, con gherigli di noce spezzettati.
- Risotto con carciofi e salsiccia: Il risotto con carciofi e salsiccia è un primo piatto ricco e gustoso, perfetto per la stagione invernale. Si tratta di una versione originale e diversa dal solito: il risotto, cremoso e ben mantecato, viene realizzato in maniera classica e poi guarnito con dei carciofi fritti caldi e croccanti, per una combinazione stuzzicante e speciale grazie al contrasto delle consistenze. Una pietanza semplice da realizzare e veloce, che vi farà fare un figurone nelle occasioni di festa o durante i pranzi di famiglia.
- Risotto funghi e salsiccia: Il risotto funghi e salsiccia è un primo saporito e fragrante, un piatto autunnale perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici. Semplice e, al contempo, raffinato ed elegante, si prepara in poco tempo ed è adatto anche alle occasioni di festa.
- Gnocchi con salsiccia: Gli gnocchi con salsiccia sono un primo espresso e molto goloso, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia. Gli gnocchi di patate già pronti, lessati in acqua bollente leggermente salata, vengono mantecati in padella con un condimento veloce e saporito a base di salsiccia rosolata e crema di stracchino. Il tutto completato con una spolverizzata di prezzemolo e pepe fresco macinato al momento.
- Gnocchi con salsiccia e friggitelli: Gli gnocchi con salsiccia e friggitelli sono un primo ricco e saporito. La dolcezza degli gnocchi di patate esalta il gusto amarognolo dei friggitelli e quello sapido e deciso della salsiccia. Il tutto arricchito con pomodorini, basilico e provolone grattugiato.
- Ragù di salsiccia: Il ragù di salsiccia è un condimento ricco e gustoso, variante del tradizionale ragù di carne. A differenza di quest'ultimo, si realizza con la salsiccia, insieme al sugo di pomodoro, al vino rosso e al classico soffritto. Ideale per condire la pasta all'uovo, come le tagliatelle, quella secca di grano tenero, gnocchi e ravioli, o per farcire cannelloni e lasagne, sarà perfetto da preparare in occasione del pranzo del domenica.
- Gramigna alla salsiccia: La gramigna alla salsiccia è la ricetta gustosa di un primo piatto di pasta tipico della tradizione emiliana.
- Risotto alla monzese: Luganega e vino rosso sono gli ingredienti indispensabili del risotto alla monzese, un risotto ricco e gustoso dalla ricetta semplice, vanto della cucina brianzola.
- Pasta zucca e salsiccia: La pasta zucca e salsiccia è un primo piatto autunnale facile e goloso, perfetto come salvacena o per quando si vuole preparare un pranzo senza impegna ma senza rinunciare al gusto.
- Risotto con la salsiccia: Un piatto veloce, economico e molto saporito, il risotto con la salsiccia è un primo rustico e invitante, dalla ricetta facile alla portata di tutti.
- Gnocchi con zucca, salsiccia e porri: Gli gnocchi con zucca, salsiccia e porri sono un gustoso primo piatto che si prepara in poco tempo con ingredienti di stagione.
- Risotto alla zucca e salsiccia: Il risotto alla zucca e salsiccia è un primo piatto di quelli che scaldano il cuore. Una ricetta con la quale dare il benvenuto all'autunno e che ci accompagna con piacere per tutta la stagione fredda.
- Risotto ai funghi e salsiccia: Il risotto ai funghi e salsiccia è un tradizionale primo piatto della cucina italiana.
- Gnocchi di polenta e salsiccia: Gnocchi di polenta e salsiccia un primo piatto di recupero per non sciupare la polenta avanzata.
- Pasta alla carcerata: La pasta alla carcerata è un primo piatto a base di ingredienti molto saporiti, ingentiliti dalla presenza della panna.
- Risotto zafferano, salsiccia e raspadüra: Quella del risotto zafferano, salsiccia e raspadüra è una ricetta che arriva dalla tradizione lombarda.
- Reginette alla salsiccia, stracchino e finocchietto: Le reginette alla salsiccia, stracchino e finocchietto sono un primo piatto facile e veloce da preparare.
- Lasagne rustiche al radicchio e salsiccia: Le lasagne rustiche al radicchio e salsiccia sono un primo piatto invernale gustoso.
Secondi Piatti con Salsiccia
La salsiccia è un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni, dai secondi piatti ai contorni, fino agli antipasti sfiziosi.
- Involtini ripieni di salsiccia e provolone: Gli involtini ripieni di salsiccia e provolone sono un secondo piatto perfetto per una cena tra amici.
- Salsiccia e patate in padella: La salsiccia e patate in padella è un secondo piatto facile, veloce, perfetto per tutta la famiglia.
- Salsiccia con patate al forno: Salsiccia con patate al forno è un secondo piatto facile da preparare e davvero buonissimo!
- Lenticchie e salsiccia: Lenticchie e salsiccia: un piatto della tradizione contadina, rustico e sostanzioso.
- Peperoni ripieni di carne e salsiccia: I peperoni ripieni di carne e salsiccia sono un secondo piatto a base di verdure farcite con macinato, pane raffermo e formaggio.
- Verza patate e salsiccia: Verza patate e salsiccia, secondo e contorno insieme in un'unica padella perfetto per l'inverno.
- Salsicce al sugo: Le salsicce al sugo sono un secondo piatto succulento.
- Salsicce in friggitrice ad aria: Le salsicce in friggitrice ad aria sono un secondo facile e gustoso, succose all’interno e con una crosticina deliziosa.
- Salsicce al vino rosso: Le salsicce al vino rosso sono un secondo piatto gustoso e saporito perfetto per le serate invernali.
- Salsicce e friarielli: Salsicce e friarielli è uno dei piatti tipici della cucina campana, un binomio che a Napoli è imprescindibile. Un matrimonio perfetto celebrato da un genio sconosciuto, ideale per chi ama i sapori forti e rustici.
- Salsiccia in padella: La salsiccia in padella è un piatto veloce e ricco di gusto perfetto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia. Si prepara semplicemente rosolando la carne di maiale con 1 spicchio di aglio, un paio di rametti di rosmarino e qualche foglia di alloro, e portandola quindi a cottura dolcemente coperta con un coperchio: per un secondo saporito e appagante.
- Salsiccia e fagioli: Salsiccia e fagioli è un secondo saporito e rustico, perfetto da portare in tavola anche come piatto unico durante le rigide giornate invernali. Una ricetta molto sostanziosa e dal sughetto corposo che richiama subito alla mente i film di Bud Spencer e Terence Hill.
- Salsicce al forno: Le salsicce al forno con patate è un secondo con contorno squisito e semplice, pronto in pochi minuti. Le salsicce vengono cotte in forno insieme alle patate tagliate a spicchi e irrorate di un condimento aromatico, per una pietanza croccante fuori e molto succulenta.
- Carciofi ripieni di salsiccia: I carciofi ripieni di salsiccia sono un secondo piatto ricco e saporito. I carciofi vengono puliti e riempiti al centro con un ripieno a base di salsiccia, spadellata con pancetta, cipolla e gambi degli ortaggi, quindi passati in forno fino a risultare tenerissimi e fragranti.
- Salsicce all’uva: Le salsicce all'uva sono un secondo gustoso e succulento, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a fettine di pane tostato e al contorno preferito.
- Frittata con salsiccia: La frittata con salsiccia è un secondo espresso pronto in soli venti minuti. Ideale per qualsiasi pranzo o cena, può essere gustata sia calda sia a temperatura ambiente anche in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.
- Funghi ripieni: I funghi ripieni sono una preparazione semplice e saporita a base di champignon farciti con un ricco composto di salsiccia, parmigiano, pangrattato e prezzemolo. Ottimi da proporre come secondo, completo di contorno, per un pranzo in famiglia, saranno ideali anche come antipasto in occasione di una cena speciale.
- Salsiccia e rape in padella: Una ricetta facile e veloce quella della salsiccia e rape in padella. Un secondo piatto rustico e saporito, perfetto per una cena in famiglia.
- Lenticchie e salsiccia: Lenticchie e salsiccia è una ricetta facile da preparare come secondo sostanzioso o piatto unico da condividere in famiglia.
- Zucca e salsiccia: Questa combinazione di zucca e salsiccia è una ricetta "furba", facile e veloce, che permette di portare in tavola senza fatica un secondo con contorno.
- Polpette saporite alla birra: Le polpette saporite alla birra sono un secondo piatto facile da preparare e gustosissimo.
Torte Salate con Salsiccia
La salsiccia può essere utilizzata anche per farcire torte salate, perfette come antipasto o piatto unico.
Leggi anche: Come cucinare Salsiccia e Zucchine
- Torta salata broccoli e salsiccia: La torta salata broccoli e salsiccia è un rustico semplice e gustoso, composto da un guscio di pasta brisée e un ripieno ricco e saporito a base di broccoli saltati in padella, salsiccia sbriciolata, parmigiano grattugiato e provola a cubetti. Fragrante e filante al morso, è perfetta da servire a fette come antipasto o aperitivo, o consumare come piatto unico per un pasto espresso in famiglia.
- Torta salata zucca e salsiccia: La torta salata zucca e salsiccia è un antipasto sfizioso e semplice da realizzare, perfetto da portare in tavola durante la stagione autunnale anche come aperitivo o piatto unico. Un guscio friabile di pasta sfoglia racchiude al suo interno una farcia ricca e cremosa a base di zucca e salsiccia.
Altri Piatti con Salsiccia
La versatilità della salsiccia permette di creare numerosi altri piatti, come polenta, panini e antipasti.
- Polenta e salsiccia: La polenta con salsiccia è un piatto unico ricco e saporito, tipico della tradizione italiana, perfetto da realizzare soprattutto nei freddi mesi invernali. Una pietanza corroborante e sostanziosa, ottima da gustare in compagnia degli amici più cari o con la famiglia durante un pranzo domenicale, e che ci porta immediatamente in un classico rifugio di montagna.
- Polenta funghi e salsiccia: La polenta con funghi e salsiccia è un piatto unico caldo e rustico, perfetto per l'inverno. La polenta, morbida e cremosa, si sposa perfettamente con il condimento ricco e saporito a base di funghi misti e salsiccia: completo e sostanzioso, è ideale da servire in occasione di un bel pranzo in famiglia o con gli amici.
- Panino con salsiccia: Il panino con salsiccia è uno street food molto goloso, perfetto da consumare anche come piatto unico per una cena informale in famiglia o con gli amici. Un morbido panino racchiude al suo interno una salsicca cotta alla piastra, un mix di verdurine grigliata e un velo di salsa barbecue: per un risultato saporito e succulento al morso.
- Pizza patate e salsiccia: La pizza patate e salsiccia è sempre una buona idea. Condite la pizza patate e salsiccia con tanta mozzarella filante e gustatela calda.
- Crostini con salsiccia, stracchino e porcini: I crostoni con salsiccia, stracchino e porcini sono un antipasto rustico e goloso.
- Minestra maritata: La minestra maritata è una zuppa tipica della tradizione napoletana con verdure e carne di maiale: un piatto ricco e sostanzioso che si porta in tavola a Natale.
Salsiccia Siciliana Fritta
Nonostante io non sia una grande consumatrice dei prodotti a base di maiale la salsiccia resta uno dei piatti a cui non so resistere. Voglio parlarvi di una ricetta semplicissima che prepariamo sull’isola: la salsiccia siciliana fritta. Posso già dirvi che il titolo trae in inganno, non troverete la salsiccia immersa nell’olio e fritta, ben sì cotta utilizzando: acqua e vino.
Sull’isola la tradizione vuole che il primo maiale veniva macellato in ottobre (con i primi freddi) e l’ultimo a Pasqua (prima della stagione calda). In Sicilia vi sono 9 province: Palermo, Catania, Messina, Siracusa, Ragusa, Trapani, Agrigento, Enna e Caltanissetta. Un territorio vasto che si divide fra zona costiera e montana, fino a raggiungere le pendici dell’Etna con i suoi 3.350 mt. Questa non è certo una lezione di geografia ma un modo per spiegarvi quanta diversità c’è nella mia grande isola. A questo aggiungiamo le varie influenze di colonizzatori e conquistatori che si sono succedute nei secoli nasce una grande e ricca miscelanea di: sapori, profumi e tradizioni.
Sfogliando i miei libri di cucina siciliana ecco comparire la ricetta della Salsiccia Siciliana Fritta, una ricetta che avevo completamente dimenticato. Ho un ricordo un po’ sfocato di: mia nonna, una padella di ferro (che ho tutt’oggi in Sicilia) e del profumo di questo piatto. Arrotolate la salsiccia fino a formare una spirale; regolatevi con le dimensioni della pentola che andrete ad usare. Riscaldate la padella di ferro o in alluminio e disponete la salsiccia siciliana al finocchietto in modo che tocchi la superficie della padella. Con i rembi di una forchetta forate il budello, versate un bicchiere d’acqua portate a bollore e fate cuocere a fiamma media girate la spirale di salsiccia e proseguite la cottura fin ché l’acqua non sarà evaporata. Sfumate ora la salsiccia con un bicchiere di vino bianco (o rosso) e aspettate che anche questo evapori perdendo la parte alcoolica, proseguite la cottura fin ché la parte esterna avrà preso un bel colore brunito. Profumi di Sicilia.
Leggi anche: Tagliatelle autunnali con funghi e salsiccia
Leggi anche: Salsiccia: 50 ricette per secondi piatti indimenticabili
tags: #piatto #con #salsiccia #ricette #regionali