Oggi facciamo un salto in Toscana con una pasta deliziosa: i pici. I pici sono un tipo di pasta fatta a mano, con acqua e farina, simili agli spaghetti ma più larghi e sono tipici del sud della Toscana.
La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di acqua, farina e sale. La preparazione consiste nel lavorare rigorosamente a mano la pasta ruotando e stendendo strisce di impasto con le dita fino a formare un lungo e corposo cilindro irregolare.
Ingredienti e Preparazione dei Pici con Cipolla, Salsiccia e Zafferano
Ingredienti per i Pici
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di farina di semola rimacinata
- 2 generosi cucchiai d’olio extra vergine
- 1 pizzico di sale
- acqua qb
Ingredienti per il Condimento
- cipolla
- salsiccia
- pepe
- zafferano in pistilli
- brodo vegetale
Preparazione dei Pici
Fate la fontana con le due farine miscelate. Versate l’olio, il pizzico di sale e cominciate a versare lentamente l’acqua, incorporando la farina con una forchetta. Attenzione al sale. Non esagerate perché questo indurisce la pasta.
Quando la pasta comincerà a stare insieme, cominciate ad impastare con energia utilizzando il palmo delle mani vicino ai polsi. Se necessario, aggiungete acqua o farina. Piegate la pasta su se stessa come quando impastate la pasta all’uovo e non stirate mai troppo l’impasto per non sfibrarlo.
“Massaggiate” con energia per almeno 10 minuti. Ricordatevi che la vostra “palla” di pasta è una cosa viva, dovete volerle bene. Dovrete ottenere una pasta liscia, vellutata e abbastanza morbida. Fate riposare una mezz’ora avvolta nella pellicola.
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Preparazione del Condimento
Nel frattempo affettare sottilmente le cipolle e farle appassire in padella con un filo d' olio. A parte sbriciolare la salsiccia e rosolarla in una padellina antiaderente. Unire alle cipolle lo zafferano, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura delle stesse con un mestolo di brodo per non farle bruciare e mantenerle morbide.
Quando il brodo sarà ormai evaporato aggiungere la salsiccia alle cipolle e cuocere per un paio di minuti ancora.
Come Formare i Pici
Quando la pasta è pronta, tagliatene un pezzetto e fatene una pallina, quindi sulla spianatoia stendetela con il matterello ad uno spessore di 1 cm. Con un tagliapasta o un coltello affilato, tagliate tante striscioline larghe c.ca 1 cm e coprite il resto della pasta con la pellicola affinché non si secchi.
Cominciate a "filare" i pici, rollando la pasta con il palmo delle mani e contemporaneamente stirandola verso l'esterno. Quando si tirano pici molto lunghi, la tecnica è quella di tirarli da un lato tenendo l'altra estremità con il palmo e piano piano allungandoli fino ad esaurire la pasta.
Una volta tirato il vostro picio, fatelo rotolare nella farina di semola o di fioretto affinché non si appiccichi agli altri. Una pasta morbida e riposata si tira con estrema facilità.
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Condire e Servire
Condire i pici con il cipollato e servire. Vengono conditi con sughi robusti, ad esempio con sugo all’Aglione, sugo al fegato di coniglio, ragù di cinghiale o lepre… La ricetta originale prevede farina 0 o 00, ma noi preferiamo la semola rimacinata in quanto rimangono più duri, perciò se preferite potete farli con farina di tipo 0 come gli originali.
Varianti e Consigli
Potete condire i Pici anche con sughi rossi semplici se non amate i sughi forti. Difficile immaginare un condimento più goloso per la pasta che quello con panna, salsiccia e zafferano.
Per realizzare questo saporito primo piatto potete procedere in due modalità differenti: potete acquistare salsicce di suino e stimmi di zafferano oppure comprare direttamente le salsicce con zafferano. In quest’ultimo caso gli insaccati contengono già la pianta aromatica in stigmi o in polvere.
Togliere i budelli alle salsicce e sbriciolarle in padella insieme a qualche cucchiaio d’olio. Rosolare la salsiccia per qualche minuto, aggiungere i pezzi di pomodoro, un pizzico di sale e lo zafferano in stigmi (nel caso che non abbiate acquistato salsicce già aromatizzate allo zafferano). Far cuocere per 15 minuti coprendo con il coperchio. Lessare i pici in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Saltare la pasta in padella con il sugo di salsiccia e zafferano e servire in tavola in abbinamento ad un buon vino rosso toscano.
L'Abbinamento Perfetto: Salsiccia e Zafferano
Salsiccia e zafferano, si sa, è sempre stato l’abbinamento perfetto: due ingredienti che si fondono tra loro alla perfezione. Il sapore intenso della salsiccia si unisce alla delicatezza dello zafferano, creando un equilibrio che da sempre conquista tutti. Questo abbinamento è infatti spesso utilizzato nella realizzazione di primi piatti, quindi pasta o risotti.
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Focus sullo Zafferano e il Timo
La pasta zafferano e salsiccia si differenzia da altri primi di pasta della tradizione italiana per il contributo fornito dalle spezie. Infatti la lista degli ingredienti comprende lo zafferano e il timo. Lo zafferano non necessita di grandi spiegazioni, dal momento che è una presenza ricorrente di molte ricette della nostra tradizione e in particolare quelle a base di riso.
A tal proposito vale la pena approfondire le qualità di questa preziosa spezia, che apporta benefici su più livelli: gastronomico, organolettico, nutrizionale e cromatico. Come saprete, lo zafferano “colora” conferendo ai piatti una tonalità arancione brillante, che vira spesso sul rosso vivace.
Lo zafferano è noto anche le sue proprietà curative, che ne fanno un protagonista della medicina naturale. Al pari del cioccolato fondente, contribuisce a ridurre gli effetti della depressione leggera e rallenta i processi legati al deteriorarsi delle funzioni cognitive. Lo zafferano fa anche bene agli occhi, in quanto è ricco di vitamina A. Allo stesso modo funge da antinfiammatorio, soprattutto per le vie respiratorie. Recenti studi hanno dimostrato un impatto non da poco sugli individui asmatici.
Anche il timo esercita un ruolo importante nella ricetta della pasta salsiccia e zafferano. Con il suo aroma leggero e particolare insaporisce, senza coprire, gli altri ingredienti. In particolare conferisce un sentore che rievoca il limone.
Pasta con Salsiccia e Zafferano di Norcia: Una Versione Ancora Più Buona
Per questa pasta con salsiccia e zafferano potete utilizzare la salsiccia che preferite, ma è innegabile che alcune siano più buone di altre. Un esempio? Quella di Norcia, che dà vita alla migliore versione possibile di questa pasta.
La salsiccia di Norcia si distingue per l’impasto a grana grossa, che si ottiene dalla macinatura di carne suina italiana ben selezionata. I tagli principali sono spalla e guancia. L’impasto viene poi condito con sale, pepe nero e talvolta con aromi naturali e con il vino bianco, in modo da mantenere un equilibrio perfetto tra sapidità e intensità.
A differenza di molte altre salsicce italiane, si può consumare sia fresca che stagionata, ma con il tempo acquisisce note più decise e persistenti.
La Salsiccia: Un Ingrediente Versatile
La salsiccia è uno degli ingredienti principali della pasta allo zafferano, sebbene sia un alimento forse un po’ controverso. Può fungere da protagonista di tante ricette, per esempio nei risotti. I risotti alla salsiccia sono spesso arricchiti con cipolla o scalogno, burro e Parmigiano.
Nondimeno la salsiccia può essere sgranata e trasformata in ragù. Si tratta di una soluzione ottimale in quanto la carne della salsiccia, una volta sgranata, rilascia i suoi succhi durante la cottura, dando vita a un fondo saporito e corposo. Il grasso della salsiccia arricchisce il sugo, impattando anche sulla densità del condimento.
FAQ sulla Pasta con Salsiccia e Zafferano
Che sapore ha lo zafferano?
Lo zafferano ha un sapore complesso, con note leggermente amare, terrose e floreali. Il suo aroma è caldo e avvolgente, con sfumature di miele e fieno essiccato. È una spezia che arricchisce i piatti, donando profondità e un gusto raffinato.
A cosa fa bene lo zafferano?
Lo zafferano è ricco di antiossidanti e ha proprietà antinfiammatorie, favorendo il benessere del sistema nervoso e migliorando l’umore. Aiuta la digestione, sostiene la circolazione del sangue e può contribuire a ridurre lo stress ossidativo.
Cosa ha di speciale la salsiccia di Norcia?
La salsiccia di Norcia si distingue per la carne di maiale di alta qualità, macinata finemente e condita con pepe nero, sale e talvolta finocchio. La stagionatura breve le conferisce un gusto deciso e una consistenza morbida.
Qual è la pasta migliore per la salsiccia?
La salsiccia si abbina perfettamente con pasta corta e rigata, come rigatoni, paccheri e mezze maniche, che trattengono bene i condimenti. Anche le pappardelle e le tagliatelle sono consigliate, soprattutto in abbinamento a salse cremose o a sughi rustici con pomodoro e funghi.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina 00 | 200 gr | Per la pasta |
| Farina di semola rimacinata | 100 gr | Per la pasta |
| Olio extra vergine di oliva | 2 cucchiai | Per la pasta e il condimento |
| Sale | 1 pizzico | Per la pasta e il condimento |
| Acqua | qb | Per la pasta |
| Cipolla | 1 | Per il condimento |
| Salsiccia | 2 | Per il condimento |
| Zafferano in pistilli | qb | Per il condimento |
| Brodo vegetale | qb | Per il condimento |
| Pepe | qb | Per il condimento |
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