La frittata di spaghetti è un classico della cucina napoletana, un piatto che nasce dall'esigenza di non sprecare la pasta avanzata. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, è diventato un simbolo della tradizione culinaria partenopea, perfetto per gite fuori porta o come soluzione per un pasto veloce e gustoso.
Un Piatto Antico con Radici Profonde
Nata in tempi antichi a Napoli come soluzione per riciclare la pasta avanzata durante periodi di scarsità, ha attraversato i secoli arricchendosi e subendo reinterpretazioni. Oggi si afferma come un autentico classico della tradizione partenopea.
La frittata di spaghetti è una frittata di pasta protagonista delle mie gite fuori porta. A Napoli viene chiamata frittata di maccheroni, o meglio: a’ frittat’ e maccarun!
Ingredienti e Preparazione
Ognuno segue la propria ricetta, usando quello che si ha in casa. Il massimo è usare la pasta che vi è avanzata, secondo la mia nota filosofia del non buttare mai niente.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di spaghetti
- 3 uova
- 4 cucchiai di parmigiano
- 30 g di burro
- 80 g di pancetta affumicata
- q.b. di olio extravergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Cuoci gli spaghetti e ponili in un recipiente.
- Aggiungi le uova e mescola bene.
- Unisci anche il parmigiano, la pancetta, sale, pepe e burro e mescola con cura.
- Scalda l'olio in una padella ampia e quando è ben caldo, versa gli spaghetti.
- Fai cuocere per circa 5 minuti a fiamma media.
- Controlla se si è dorato il lato che aderisce al fondo della padella e cambia lato.
- Quando sono ben dorati entrambi i lati, metti la frittata in un piatto e servi a tavola.
Preparazione alternativa:
- Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salando quanto basta l'acqua.
- Nel frattempo tagliate tutti i salumi e formaggi a dadini.
- Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete il sale e il pepe (q.b.) e una parte del parmigiano e di pecorino.
- Scolate la pasta al dente e mettetela in una ciotola.
- Aggiungete un bel pezzo di burro che sulla pasta calda si scioglie velocemente.
- Aggiungete alla pasta il resto del pecorino e del parmigiano.
- Poi versate la pasta nel composto delle uova e amalgamate il tutto.
- Aggiungete una parte del prosciutto e dei formaggi tagliuzzati e amalgamate di nuovo.
- Prendete una padella antiaderente grande, versate un filo d'olio e fatela riscaldare.
- Appena calda, mettete in padella metà della pasta già condita e la sistemate ricoprendo tutta la superficie della padella.
- Aggiungete sopra tutta la restante parte degli ingredienti e chiudete con l'altra metà degli spaghetti lasciati da parte.
- Il segreto di una perfetta frittata di pasta è cucinarla a fuoco lento e girare la padella piano piano, ruotandola poco alla volta per qualche minuto.
- Fatela girare in modo circolare di modo che la crosticina si formi non solo nel centro della frittata ma in modo uniforme.
- Poi con un coperchio liscio qualche cm più grande della padella, giro la frittata, riverso in padella in modo da far ultimare la cottura dall'altro lato.
- Adesso la vostra Frittata di Spaghetti è pronta.
Consigli Utili
Ci sono due scuole di pensiero tra i miei parenti e amici: chi la preferisce rossa aggiungendo del sugo di pomodoro e chi bianca, come me. Questa è la mia ricetta, bella alta, spero che vi piaccia.
Leggi anche: Frittata in Friggitrice ad Aria: La Ricetta
Coprite la frittata di maccheroni e lasciate cuocere a fiamma media per circa 5 minuti. Per vedere se si puo’ girare, sollevate leggermente la frittata con una schiumarola. Se non si sfalda e resta compatta, potete girarla.
Io la giro usando due schiumarole, ma molte persone mettono un coperchio sopra la padella, la capovolgono e poi fanno ricivolare la frittata nella padella. Lasciate raffreddare la frittata di maccheroni prima di tagliarla a fette.
Frittata di Pasta: Un Piatto Versatile
Frittata di pasta una ricetta gustosa, ricca e semplice da preparare, preciso subito che non si tratta della ricetta della frittata di pasta napoletana, io ho preparato la frittata con la pasta al sugo che mi era avanzata e visto che non si butta nulla e ne era anche rimasta un bel po’ ho pensato di preparare una frittata, infatti nelle foto noterete anche che è di diversi formati, perché io quando mi restano poche quantità di pasta la mischio.
Non è né un primo piatto di spaghetti né una classica frittata da servire come secondo, è un piatto unico da leccarsi i baffi e gustare rigorosamente a fette: la frittata di spaghetti!
La nostra versione prevede l'aggiunta di scamorza e pancetta affumicata, ma c'è chi aggiunge solo del Parmigiano alla base di spaghetti al pomodoro, come accade a Napoli.
Leggi anche: Ricetta frittata per 4 persone
Guida passo passo:
- Per realizzare la frittata di spaghetti per prima cosa ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta.
- Intanto occupatevi del ripieno: tagliate a cubetti la pancetta affumicata e la scamorza.
- A questo punto insaporite con il formaggio grattugiato e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo.
- Non appena la pasta sarà cotta, scolatela in una ciotola e conditela con un filo di olio di oliva.
- Unite la pasta al ripieno e rimestate ancora per amalgamare.
- Prendete una padella svasata (noi ne abbiamo usata una con un diametro di 30 cm nella parte alta e 26 cm sul fondo).
- Eliminate lo spicchio d’aglio e versate gli spaghetti.
- E’ giunto il momento di girare la frittata: scuotete la padella per assicurarvi che sia staccata dal fondo, appoggiate sopra la frittata un piatto del diametro della vostra padella, rovesciate la padella e cuocete ancora per 5 minuti senza coperchio.
La Frittata di Spaghetti: Un Piatto di Recupero
La Frittata di spaghetti (o di pasta) è un classico piatto della cucina napoletana, un piatto da recupero: quando avanza la pasta ne facciamo subito una bella frittata. Anche se ora le cose sono un po’ cambiate, facciamo la frittata di pasta anche soltanto cucinandola senza che sia avanzato niente.
Il procedimento è semplice: bisogna calcolare un uovo per 100 gr di pasta più 2 o tre uova che aggiungo al totale per avere un effetto più morbido. Tenete in considerazione che io le dosi le calcolo ad occhio.
Leggi anche: Frittata di Riso al Forno: Semplice e Gustosa
tags: #frittata #di #pasta #ricetta