La schiacciata alla fiorentina è il tipico dolce di Carnevale della città di Firenze. Realizzata con ingredienti molto semplici è una golosa ricetta tradizionale della cucina toscana.
Una ricetta dalle origini popolari, inizialmente si trattava probabilmente di pasta da pane arricchita con zucchero, strutto, spezie, succo e scorza di arancia. Ricetta che ovviamente è andata via via modificandosi nel tempo. La forma però resta quella tradizionale, rettangolare e piuttosto bassa. Così come la presenza della scorza d'arancia grattugiata e delle spezie miste in polvere: cannella, noce moscata, anice stellato e zafferano a dare profumo e colore. Noi l'abbiamo preparata con il burro, comunemente usato oggi, ma nulla vieta di impiegare lo strutto, come da tradizione, o l'olio di oliva.
Caratterizzata da una doppia lievitazione, che ne assicura la sofficità, la schiacciata alla fiorentina non è complicata, ma richiede che vi si dedichi il giusto tempo. Il risultato finale però regala gran soddisfazione: una torta sofficissima, profumata e ghiotta. Tanto semplice da essere un ottimo dolce per la colazione e la merenda.
La schiacciata alla fiorentina, a Firenze conosciuta anche come “stiacciata unta”, rappresenta un autentico pezzo di tradizione fiorentina, alla pari della bistecca, della schiacciata con l'uva, della ribollita o, restando in tema Carnevale, dei cenci. Già perché la celebre schiacciata col giglio, semplice ma gustosa torta lievitata che viene aromatizzata all'arancia e ricoperta con abbondante zucchero a velo, è uno dei piatti di cui all’ombra del Duomo si va più orgogliosi.
Le sue origini sono antiche, tant'è che questo dolce veniva citato già nell'800 nei ricettari di Pellegrino Artusi. Gli ingredienti dell'epoca? Farina, uova, zucchero, scorza di arancia e una buona dose di burro (in alternativa olio di oliva), che ha sostituito l’iniziale strutto.
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Ma la storia della schiacciata alla fiorentina va ancora più in là con gli anni, seppur con il nome di “schiacciata delle Murate”, visto che nel ‘700 questa veniva preparata dalle suore del convento delle Murate in via Ghibellina. Una volta che tale convento fu trasformato in prigione, lo stesso dolce divenne l’ultimo pasto che veniva servito ai condannati alla pena capitale.
Oggi la schiacciata alla fiorentina è l’icona assoluta del Carnevale, e si consuma quindi prevalentemente a febbraio, ma alcune pasticcerie hanno scelto di prepararla comunque tutto l'anno, esibendo con fierezza in vetrina un simbolo della cultura locale.
Esistono due versioni di schiacciata alla fiorentina, quella semplice e quella ripiena di crema chantilly. La cosa più importante è che la torta non superi i 3-4 centimetri di spessore.
“Il segreto della nostra schiacciata alla fiorentina è la cura attenta della sua lievitazione con l’obiettivo di donarle, insieme a una selezione di prima qualità di grassi, un’alta sofficità e un’avvolgente delicatezza al palato. Ecco svelati dunque alcuni dei segreti della schiacciata che l’8 febbraio 2024 ha trionfato nella XIII edizione de “La miglior schiacciata alla Fiorentina”.
Un concorso a tema schiacciata tradizionale (senza ripieno) tra 30 diversi artigiani, patrocinato dal Comune di Firenze e organizzato da Festival delle Pasticcerie e Casa della Nella, per celebrare passato e presente di questo antico dolce che da Caffè Gilli si può apprezzare durante tutto l’anno. Ottimo a colazione insieme a un buon cappuccino, ma anche a merenda come spuntino pomeridiano insieme a un succo di frutta o un tè. Con la crema o senza.
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La Schiacciata fiorentina è un dolce tipico del Carnevale della città di Firenze. Si tratta di una Torta dalla forma rettangolare, dello spessore di 3 cm, soffice e profumata all’arancia. La cui particolarità è che, una volta sfornata viene decorata con zucchero a velo e cacao con uno stencil a forma di Giglio, simbolo di Firenze; che conferisce l’aspetto tradizionale della vera schiacciata fiorentina!
Una bontà unica che nasce intorno al 1800 con il nome di ‘Schiacciata delle Murate’ ; perché preparata dalle monache del convento delle Murate in via Ghibellina a Firenze. Se volete preparala in casa, ecco per voi la migliore Ricetta originale della Schiacciata fiorentina tratta dal manuale di pasticceria regionale toscana. Non solo! Proprio come il Berlingozzo, si tratta di un dolce facile che non comporta nessuna difficoltà e credetemi anche molto veloce.
La versione antica prevedeva l’utilizzo del lievito di birra, una doppia lievitazione e l’aggiunta dello strutto. Oggi nelle pasticcerie la trovate in due versioni: la tradizionale e ripiena con uno strato di crema solitamente pasticciera o chantilly e decorata con il simbolo della città: il giglio fiorentino.
La schiacciata fiorentina è uno dei dolci più amati della tradizione toscana, tipico del periodo di Carnevale. Non va confusa con la sua omonima versione salata, la schiacciata all'olio, che è un lievitato salato. Questo dolce, soffice e delicato, viene preparato con ingredienti semplici e poveri ed è perfetto da gustare durante il martedì grasso.
Per aromatizzare la schiacciata fiorentina e darle il caratteristico colore, vengono utilizzati scorza e succo di arancia, insieme allo zafferano, un ingrediente fondamentale della ricetta, che conferisce al dolce una tonalità dorata e un sapore ricco e deciso.
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Non facciamo confusione: anche se ha lo stesso nome di un lievitato salato ideale da mangiare con i salumi, la schiacciata fiorentina che ti propongo oggi è un dolce semplice, tipica della cucina toscana e tradizionalmente preparata in occasione del Carnevale (anche se ormai è facile trovarlo in tutta Italia in qualsiasi periodo dell’anno).
La ricetta originale della schiacciata fiorentina prevedeva una lunghissima lievitazione e l’aggiunta di strutto, ma nel tempo la necessità di preparare la torta in modo più rapido e leggero, ha portato alla versione attuale.
Tra le pasticcerie di Firenze, Giorgio è in assoluto una delle migliori. Lo dicono i fiorentini, lo dicono gli amanti della schiacciata alla fiorentina, dolce bandiera di una pasticceria che detiene segretamente la propria ricetta. Gli ingredienti sono i classici: farina, burro, zucchero, strutto, uova, scorza di arancia, sale…Il segreto? Sta nelle giuste proporzioni e soprattutto nella ricerca costante di prodotti di prima qualità. L’ultimo ingrediente indispensabile è l’esperienza.
Ricetta della Schiacciata alla Fiorentina dell'Artusi
Ingredienti:- 200 gr. farina di manitoba
- 300 gr. di farina 00
- 200 gr. di zucchero
- 200 gr. di strutto
- 2 uova possibilmente del contadino (allevamento a terra)
- 250 ml. di latte tiepido
- 20 gr. panetto di lievito
- 1 arancia con buccia edibile possibilmente biologica
- 1 cucchiaino scarso di sale
- noce moscata e cannella
- zucchero a velo q.b.
- panna montata (opzionale a piacimento)
Preparazione:
- Nella prima fase di ricetta della Schiacciata alla fiorentina, occorre prima di tutto setacciare circa 300 gr. totali delle due farine. Procuratevi quindi una ciotola, e versate le farine al suo interno, creando una buca con le mani.
- Nel contempo scaldate circa 100 ml. di latte e scioglietevi dentro il lievito. Versate il latte ed il lievito nella ciotola. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite la ciotola con un panno o della pellicola, e lasciate riposare in luogo tiepido per circa 1 ora.
- Nel frattempo, prendete l’arancia e grattate la scorza, facendo attenzione a non grattare anche la parte bianca, che altrimenti risulterebbe amara, e spremetene il suo succo. Prendete un nuovo contenitore ed aggiungete le 2 uova, il succo di arancia e lo zucchero. Mescolate fino a raggiungere un composto spumoso. Aggiungete il sale e un pizzico di noce moscata e cannella, queste ultime due a piacimento.
- Lentamente incorporate anche la restante farina e il latte. Successivamente inglobate poco per volta anche lo strutto e la scorza di arancia. L’impasto non deve presentare grumi.
- Trascorsa un’ora riprendete la prima preparazione, che dovrebbe nel frattempo aver raddoppiato il suo volume. Unite i due impasti e lavorate a mano in modo da legare le due consistenze.
- Prendete uno stampo da forno, l’ideale è una teglia rettangolare a bordi alti (dimensioni 23 x 30 cm. circa), e rivestitela con carta forno. Stendete l’impasto uniformemente dentro la teglia e copritela nuovamente con panno o pellicola per almeno altre 2 ore.
- Preriscaldare il forno ad una temperatura di 200°. Togliete il panno o la pellicola ed inserite la teglia in forno, assicurandovi di diminuire la temperatura a 180° per 30 minuti circa. La Schiacciata alla fiorentina sarà pronta quando noterete sulla superficie un’invitante doratura. Nel caso di dubbio circa la cottura, trascorsi i 30 minuti fate la prova stecchino, è sempre infallibile!
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
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