La pizza ripiena, al dispetto del nome, si avvicina più all'aspetto di una focaccia salata - o a una focaccia ripiena - che a quello di una pizza. Si tratta di ricette molto conosciute, soprattutto in Puglia, Lazio e Campania, che si sono diffuse rapidamente dai ricettari alle vetrine dei bar e sui banchi di street food e chioschi.
Ne esistono diverse versioni regionali, soprattutto nel sud Italia, ciascuna col proprio nome e la propria storia. In questa grande famiglia di pizze ripiene troviamo prelibatezze come il casatiello (di cui esiste una versione dolce) o il tortano napoletano, entrambe di origine campana. Nel Lazio la pizza ripiena diventa calzone, sempre cotto al forno e farcito in vari modi, mentre nel napoletano si usa anche friggere la pasta lievitata con ripieno: in questo caso abbiamo il panzerotto, declinato con vari nomi anche in Basilicata, Puglia e Calabria.
La principale virtù della pizza ripiena è quindi la versatilità: potete variare gli ingredienti, la sofficità e l'altezza a vostro gusto. Calzone ripieno, pizza fritta, panzerotto, pizza ripiena: ci sono tante varianti italiane di questo piatto, e sono tutte buonissime. Nello specifico, la pizza ripiena, che indica solitamente una pasta per pizza cotta al forno, oppure fritta, piegata e farcita con condimenti, è un piatto delizioso, veloce e dalle potenzialità illimitate.
Ricetta base per la pizza ripiena
Iniziamo la preparazione della pizza ripiena dalla preparazione della massa: scaldiamo 300 ml di acqua (dovrà essere solo tiepida, non bollente!). Trasferiamone un po' in un bicchiere, uniamo lo zucchero e sciogliamo il lievito sbriciolato con le mani. Uniamo farina e semola nel boccale della planetaria. Iniziamo ad impastare aggiungendo il lievito e la restante acqua tiepida a filo. Quando l’impasto inizierà a compattarsi aggiungiamo anche il sale.
Aumentiamo la velocità e continuiamo ad impastare fino a quando l’impasto si incorderà al gancio e risulterà omogeneo ed elastico. NOTA: Io ho utilizzato la planetaria, ma potete anche procedere a mano su una spianatoia formando la classica forma a fontana con le due farine ed aggiungendo al centro il lievito sciolto in acqua. Basterà poi impastare il tutto rapidamente con le mani, aggiungendo l’acqua tiepida, un po' alla volta e fino raggiungere un composto uniforme e lavorabile. Unire il sale continuando a lavorare il composto fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e ben lavorato.
Leggi anche: Come preparare pizze rustiche ripiene
Una volta ottenuto un impasto omogeneo ed elastico, rilavoriamolo velocemente con le mani e diamogli una forma a sfera. Riponiamolo in una ciotola leggermente infarinata, copriamo con un canovaccio umido e lasciamo lievitare, in un luogo asciutto, per almeno 3 ore e fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
Preparazione del ripieno
Trasferiamo la polpa di pomodoro a pezzi in una ciotola. Condiamola con un pò d’olio, un pizzico di sale, un po’ di origano ed una macinata di pepe. Amalgamiamo bene il tutto.
Assemblaggio e cottura
Trascorso il tempo di lievitazione della massa possiamo procedere con la preparazione della pizza ripiena. Dividiamo l’impasto a metà e formiamo due sfere. Prendiamo la prima metà, appiattiamola leggermente con le mani. Con l’aiuto del mattarello iniziamo a stenderla sul piano di lavoro leggermente infarinato dandogli la forma di un cerchio. Continuiamo poi a lavorare l’impasto con le mani, sollevandolo ed esercitando un movimento rotatorio che servirà ad ingrandire il cerchio.
Trasferiamo quindi l’impasto in una teglia antiaderente rotonda precedentemente unta con un goccio d’olio. NOTA: io ho utilizzato una teglia rotonda del diametro di 30 cm. Aggiungiamo la farcitura: disponiamo dapprima le fette di Emmental, poi il prosciutto cotto. Spolverizziamo il tutto con un’abbondante manciata di origano. Ricopriamo con le altre fette di Emmental.
Stendiamo anche l’altra metà dell’impasto e richiudiamo la pizza sigillando bene i bordi con le dita. Procediamo con il condimento: distribuiamo la polpa di pomodoro a pezzi su tutta la superficie della pizza, aiutandoci con un cucchiaio. Lucidiamo il tutto con un filo d’olio.
Leggi anche: Come fare la focaccia senza lievito
Cuociamo la pizza ripiena in forno ventilato preriscaldato a 230°C per circa 15 minuti, preferibilmente nel ripiano più basso del forno. Sforniamola ed aggiungiamo la mozzarella ed una macinata di pepe. Proseguiamo la cottura in forno alla stessa temperatura per altri 5 minuti nel ripiano centrale, giusto il tempo di far filare la mozzarella. Sforniamola ed impreziosiamola con qualche foglia di basilico. La pizza ripiena è pronta per essere gustata.
Variante con verdure
Unite quindi alle cipolle cotte i peperoni tagliati a falde e fateli insaporire per 5 minuti. Aggiungete anche le zucchine a cubetti, le melanzane già pronte e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco, fate raffreddare o almeno intiepidire e amalgamate alle verdure il formaggio grattugiato, la mollica di pane e l’uovo. Regolate sale e pepe a piacere. Stendete metà della pasta e foderatevi una teglia rotonda, da 26 cm di diametro, ricoperta con carta da forno o spennellata d’olio. Distribuitevi sopra le verdure e poi ricoprite tutto con la restante pasta tirata a disco.
Focacce ripiene veloci in padella
Oggi prepariamo delle buonissime focacce ripiene, morbide, gustose ma soprattutto super veloci! Sì, perché per l’impasto ho usato il lievito istantaneo, quindi niente tempi di lievitazione, ma subito pronte da cuocere! Le mie focacce ripiene sono perfette da preparare anche nelle calde giornate estive dato che non serve nemmeno accendere il forno! Pochi minuti di cottura in padella e sono pronte da servire. Dorate e leggermente croccanti all’esterno, morbide al morso e super filanti all’interno: sfiziosissime!
Una volta realizzate le mie focacce ripiene, si passa direttamente alla cottura in padella - mi raccomando che sia di quelle antiaderenti! - e in 5-6 minuti per lato sono pronte da gustare! Sono talmente buone, saporite e fragranti che le apprezzeranno tutti, quindi il mio consiglio è di prepararne sempre in abbondanza e conservarle in freezer, da tenere sempre pronte a disposizione per ogni evenienza!
Io le ho proposte con le zucchine, ma possiamo sbizzarrirci con mille diverse farciture e utilizzando le verdure che abbiamo a disposizione nel nostro frigo, ad esempio melanzane grigliate, peperoni rossi e gialli arrostiti e conditi, funghi trifolati, spinaci o cicoria ripassate in padella… arricchite sempre con un cuore filante di mozzarella per pizza, scamorza o provola, tutti formaggi che si sposano alla perfezione con le verdure.
Leggi anche: Panini Veloci e Facili
Si è fatto tardi e ancora non abbiamo deciso cosa preparare per cena? In frigo abbiamo, giustappunto, le zucchine già cotte avanzate da pranzo? E allora che ne dite di preparare insieme queste sfiziose focacce ripiene?
tags: #ricette #pizze #ripiene #facili #e #veloci