La pizza al tonno e cipolle è una delle varianti più popolari della pizza napoletana, una ricetta che non passa mai di moda. Non si conosce con certezza l'origine di questa deliziosa farcitura, ma si presume che la ricetta sia nata per sfruttare gli ingredienti tipici della cucina mediterranea, come il tonno sott'olio, la cipolla e il pomodoro. In ogni caso, la pizza tonno e cipolle è una preparazione semplice e gustosa, che richiede solo una base di impasto lievitato, passata di pomodoro, tonno sott'olio ben sgocciolato e cipolle affettate sottilmente e ripassate in padella con un po' di olio.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
Il segreto del successo di questa pizza? Il perfetto bilanciamento tra i suoi ingredienti principali: non a caso quello tra tonno e cipolle è un matrimonio perfetto: dolce e fresca la cipolla, ricco e sapido il tonno.
Per preparare una pizza tonno e cipolle irresistibile, prediligi le cipolle rosse di Tropea, dal gusto dolce e delicato, mentre per quanto riguarda il tonno in scatola, nonostante tu possa optare per quello sott’olio o al naturale in lattina, ti consigliamo di preferire quello in vasetto di vetro, migliore per qualità e grazie al quale puoi apprezzare il sapore autentico del pesce.
L'Impasto: La Base Perfetta
Una delle mie pizze preferite è la classica tonno e cipolle: da piccola la ordinavo sempre in pizzeria! Adoro il sapore, ma non amo il gusto che lascia in bocca la cipolla, spesso troppo invasivo. Così ho pensato di provare a creare una versione della classica tonno e cipolla con un sapore più delicato.
In una tazzina verso il lievito, lo zucchero e un goccio d’acqua. Mescolo e lascio riposare per qualche minuto, in modo che il lievito si attivi. Nella planetaria verso le farine, i fiocchi di patate, l’olio, l’acqua e il lievito. Inizio ad impastare: aggiungo il sale e procedo, fino a quando avrò ottenuto un impasto omogeneo. Trasferisco l’impasto in un contenitore di plastica, precedentemente unto con un po’ d’olio. Lascio lievitare per un’ora e poi faccio proseguire la lievitazione in frigorifero per 20/24 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, lascio acclimatare fuori dal frigorifero per un’ora. Effettuo un giro di pieghe, copro con un canovaccio e lascio riposare almeno mezz’ora. Stendo l’impasto in una teglia in alluminio ben oliata.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Questi dipendono non solo dalla quantità di lievito utilizzato, ma anche dalla temperatura che hai in casa. In estate puoi usare meno lievito e diminuire i tempi. In via generale, come regola vale il raddoppio del volume: attendi che l’impasto abbia raddoppiato il proprio, quindi procedi con lo step successivo.
Farcitura e Cottura: Un'Esplosione di Sapori
Stendo sulla superficie la passata di pomodoro e lascio lievitare un’altra mezzora. Taglio la cipolla a rondelle e la trasferisco in padella insieme all’olio, lo zucchero e il sale, faccio cuocere a fiamma bassa per 5-10 minuti.
Distribuisci uniformemente sul disco di pasta sia le cipolle che il tonno, prima sgocciolato e sbriciolato, in modo da garantire che ogni morso sia caratterizzato da un perfetto equilibrio di sapori.
Fai cuocere la pizza in forno preriscaldato a 250°C per circa 10-12 minuti, fino a quando la base risulta croccante e i condimenti ben cotti. Se il tuo forno non arriva a questa temperatura, fai cuocere a 230 °C per circa 15-17 minuti. Per evitare che il tonno si asciughi troppo, aggiungilo a pochi minuti da fine cottura.
Inforno a 250° per 10 minuti circa, aggiungo la mozzarella e faccio cuocere per altri 5 minuti, unisco gli altri ingredienti e inforno per altri 5 minuti.
Leggi anche: Storia e Origini della Pizza Catarì
Varianti creative per tutti i gusti
- Pizza cipolla rossa e capperi: aggiungi capperi dissalati alla pizza prima di infornarla. Regola la quantità di capperi in base al tuo gusto.
- Pizza tonno, cipolla e peperoni: aggiungi peperoni verdi o gialli tagliati a listarelle sottili alla pizza prima di infornarla.
- Pizza bianca tonno, cipolla e pesto: aggiungi un cucchiaio di pesto alla base della pizza prima di aggiungere il tonno e la cipolla. Usa un pesto fatto in casa o di alta qualità.
Pizza Tonno e Cipolla Soffice in Teglia: Un'Alternativa Golosa
Pizza tonno e cipolla soffice in teglia, un classico in Calabria, ancora più buona con una ricca farcitura, e con una base soffice in teglia. Non so quanti di voi siano stati a Tropea, ma non si può andar via senza averla provata, ma ora la possiamo fare anche noi a casa, basta procurarsi almeno una cipolla rossa di Tropea e il resto sarà una passeggiata, con questa ricetta non sbaglia nessuno, è un impasto veloce che non sporca neanche le mani, e neanche la planetaria.
Ingredienti per l'impasto:
- 350 g Farina di grano duro
- 350 g Farina 0 (o 00)
- 550 ml Acqua (tiepida)
- 1 g Lievito di birra fresco
- 10 g Sale q.b.
- Olio di oliva
Ingredienti per condire:
- 100 ml Passata di pomodoro (circa)
- 1 Cipolle rosse di Tropea
- 160 g Tonno sott’olio (2 scatolette in olio di oliva)
- 200 g Mozzarella q.b.
- Pomodorini
- Olive nere
- Olive verdi in salamoia q.b.
- Origano
Preparazione:
Per questa pizza soffice in teglia ho preparato un impasto molto morbido, ad alta idratazione e con 1 solo grammo di lievito di birra con lievitazione a temperatura ambiente, che col caldo che fa avviene in 4-7 ore, d’inverno ne servono almeno 15-18. Come saprete per dare molta idratazione ad un impasto serve una farina di forza, io ho usato una farina di grano duro, miscelata per metà con farina 0, ma alla 0 potete anche sostituire la farina 00 che è considerata una farina debole, ma se miscelata va bene. Procediamo a preparare l’impasto, almeno 5-8 ore prima. Sciogliamo il lievito di birra in 150 ml di acqua tiepida. In una ciotola misceliamo le due farine, aggiungiamo il sale e mescoliamo bene. Facciamo un buco al centro e vi mettiamo l’acqua con il lievito, poi aggiungiamo altra acqua, circa 450 ml in tutto adesso, il resto lo aggiungeremo dopo mano a mano che lavoriamo gli ingredienti. Conciamo a mescolare acqua e farina con una forchetta, quando vediamo che l’impasto inizia a diventare più duro aggiungiamo altri 50 ml di acqua e così via, fino ad ottenere un composto morbido, che si lavora con la forchetta, infatti non c’è bisogno di impastare con le mani. Continuiamo a girare invece con la forchetta fino a far legare l’impasto, bastano pochi minuti. Ungiamo 2 teglie per pizza, o la placca del forno con olio d’oliva. Vi versiamo l’impasto, diviso in due parti, o intero.
Steso l’impasto in teglia andiamo a condire. Spalmiamo un po’ di passata sull’impasto, io non ne metto tanto, altrimenti sembra che la pizza resti cruda dove c’è tanto pomodoro, preferisco aggiungere qualche pomodorino, che fa la differenza. Aggiungiamo la mozzarella tagliata a pezzi non troppo piccoli, poi il tonno all’olio d’oliva e infine la cipolla, a rondelle, abbondate pure, è profumatissima. Cuociamo una pizza per volta se usiamo il fornetto, alla massima temperatura, io a 230°c in forno ventilato. Cuociamo per 15-20 minuti circa, fino a che non è bella dorata sui bordi.
Consigli extra
- La cipolla sulla pizza si mette cruda o cotta? Puoi aggiungerla cruda per ottenere un sapore più intenso. Tuttavia, se vuoi rendere la cipolla più digeribile, affettala sottilmente e mettila a bagno in acqua fredda per circa 30 minuti. Puoi anche preparare la pizza con tonno e cipolle caramellate: falle cuocere in padella con un po’ di zucchero per conferire loro un gusto ancora più dolce.
- Come riscaldo la pizza tonno e cipolle? Non è necessario accendere il forno per un unico pezzo di pizza.
- Vuoi abbinare una bevanda alla tua pizza? Puoi scegliere una birra bionda come una Pilsner, che bilancia la sapidità del tonno e che si caratterizza per un gusto pulito e fresco. Per completare il pasto, invece, accompagna la pizza con una ricca insalata mista o con delle verdure grigliate, due contorni che si sposano sempre alla perfezione con questo genere di piatto.
Il segreto del successo della pizza con tonno e cipolle è il perfetto equilibrio tra semplicità e sapore. Non sottovalutare le diverse aggiunte che puoi fare: olive nere o rucola fresca possono arricchire con poco sforzo la versione classica. Sperimentala a casa, seguendo i nostri suggerimenti, o gustala in pizzeria per apprezzarne appieno la bontà.
Leggi anche: Recensione: Speedy Pizza Corso Vercelli
tags: #pizza #al #tonno #e #cipolla #ricetta