Avete mai assaggiato le frittelle di fiori di zucca? Sono un piatto delizioso e versatile, perfetto come antipasto, contorno o finger food per un aperitivo.
Origini e Tradizioni
A Napoli si chiamano “frittelle di sciurilli” e si preparano facendo una pastella con farina, acqua frizzante o birra e uova.
Non so se la mia ricetta di frittelle di fiori di zucca sia siciliana o meno: la facciamo così da sempre, ma è una ricetta della nonna o forse della bisnonna, tramandata così fino a me. E io la lascio a voi.
In realtà, come spesso accade per le ricette di frittelle (ad esempio le famose FRITTELLE SICILIANE DI NEONATA, ovvero di bianchetti o le POLPETTE DI CALAMARI), le dosi sono un po’ a sentimento.
La Ricetta di Famiglia
Io però vi lascio la ricetta di famiglia nella quale, a mio parere, i fiori di zucca si sentono molto di più, perché c’è meno farina nell’impasto.
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Mia nonna non metteva lievito nell’impasto delle frittelle di fiori di zucca. Oggi, però, esiste il lievito di birra istantaneo: se ne mettete un cucchiaino raso (5 grammi circa, pari a un terzo di bustina, che intera pesa 16 grammi), le frittelle verranno più gonfie e soffici e non dovrete attendere il tempo di lievitazione, visto che è istantaneo.
La mia variazione personale a questa ricetta di famiglia è l’aggiunta di un pizzico di scorza di limone grattugiata all’impasto. Per me da alle frittelle di fiori di zucca un aroma fresco e originale, ma ovviamente potete tranquillamente ometterla.
Ingredienti e Preparazione
Le frittelle con i fiori di zucca sono davvero semplicissime da preparare.
- Innanzitutto sciacquare i fiori di zucca sotto l'acqua corrente e poi asciugarli tamponandoli con un panno morbido.
- Ora pulire i fiori di zucca. A me il gambo piace, però lo pelo con un coltello e poi lo faccio a pezzetti. Elimino le escrescenze verdi attorno al calice del fiore di zucca, poi a mano divido i fiori a strisce e taglio a pezzetti gambo e pistillo. Molti preferiscono invece togliere il pistillo perché ha una leggera nota amarognola.
- A questo punto, sbattere le uova in una ciotola capiente.
- Aggiungere sale e pepe, i formaggi grattugiati, il lievito istantaneo e infine i fiori di zucca.
- Mescolare in modo che i fiori di zucca siano completamente imbevuti di uovo.
- Poi aggiungere la scorza di limone grattugiata e la farina.
- Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Qualora vi sembrasse troppo liquido, potete aggiungere un altro cucchiaio i farina.
- Una volta preparato l'impasto, non è necessario attendere la lievitazione perché il lievito agisce istantaneamente.
- Scaldare l'olio in una padella a bordi alti. Io uso olio di oliva, ma potete usare anche olio di semi di arachide o di semi di girasole alto oleico.
- Quando l'olio sarà caldo, versare il composto a cucchiaiate in padella: un cucchiaio colmo è sufficiente per una frittella.
- Cuocere le frittelle di fiori di zucca a fuoco medio fino a doratura, rigirandole a metà cottura. Le frittelle dovranno essere dorate e leggermente croccanti fuori e morbide all'interno ma ben cotte. Infilate uno stuzzicadenti all'interno. Una volta tirato fuori non dovrà avere tracce di impasto.
- Mettere le frittelle su un foglio di carta assorbente e servirle immediatamente una volta completate le operazioni di frittura. Sono buone calde!
Il Tocco Magico della Nonna
Mia mamma ha un talento speciale per trasformare gli ingredienti più semplici in autentiche delizie. Ogni estate, quando il caldo comincia a farsi sentire, non passa settimana senza che lei prepari le sue famose frittelle di fiori di zucca.
Il solo pensiero mi riporta immediatamente al profumo che invade la cucina, un aroma che sa di casa e di estate. Le sue frittelle sono croccanti fuori e morbide dentro, e ogni volta che le mordevo da bambina, sentivo la magia della sua cucina che mi avvolgeva.
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La sua ricetta è tanto semplice quanto perfetta. Con pochi ingredienti -fiori di zucca appena raccolti, farina, birra e un pizzico di sale- riesce a creare un piatto che non ha bisogno di altro per essere straordinario.
Anche ora, ogni volta che la vedo all’opera, mi sorprende la sua abilità nel preparare queste frittelle con un tocco che sembra quasi un incantesimo. Nonostante io ami sperimentare in cucina, aggiungendo nuovi ingredienti come le alici o un pizzico di aglio schiacciato, devo ammettere che la versione di mia mamma rimane insuperabile. C’è un calore, una genuinità nella sua ricetta che riesco solo a sfiorare con le mie variazioni. Le sue frittelle, fatte solo con i fiori di zucca e zucchina, sono un tributo alla semplicità e al gusto autentico delle cose fatte in casa.
Frittelle di Zucchine e Fiori di Zucca: Un'Alternativa Sfiziosa
Il punto forte di queste frittelle di zucchine e fiori di zucca è la loro croccantezza. Grazie all’aggiunta di birra ghiacciata nell’impasto, si ottiene una consistenza leggera che si traduce in una doratura irresistibile. Ma non è solo il gusto a rendere speciale questa ricetta: le zucchine sono anche un ottimo alleato per la salute, grazie alle loro proprietà nutritive.
Preparazione delle Verdure
- Grattugia finemente le zucchine e mettile in un colino con un pizzico di sale. Lascia riposare per 15 minuti per far perdere l’acqua in eccesso e poi strizzale bene.
- Nel frattempo, pulisci i fiori di zucca, elimina il pistillo e tritali grossolanamente.
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola capiente, unisci le zucchine, i fiori di zucca, la farina, il lievito e le uova. Aggiungi la birra ghiacciata poco alla volta, mescolando per ottenere un impasto liscio ma grossolano. Regola di sale.
Frittura
Scalda l’olio in una padella e, quando è ben caldo (circa 170°C), versa l’impasto a cucchiaiate. Friggi poche frittelle per volta fino a doratura. Scola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servi calde.
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Cottura Alternativa
- Cottura al forno: Per una versione più leggera, puoi disporre l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con un filo d’olio e infornare a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
- Cottura in friggitrice ad aria: Se preferisci una croccantezza più light, prova la friggitrice ad aria. Cuocile a 180°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
Varianti da Provare
- Con alici: Aggiungi pezzettini di alici sott’olio all’impasto per un sapore deciso che si sposa perfettamente con la delicatezza dei fiori di zucca.
- Con salsa di aglio: Per un aroma più intenso, puoi incorporare all’impasto un po’ di aglio schiacciato fino a farlo diventare una salsa liscia. Questo tocco dona profondità e una nota più avvolgente senza sovrastare i sapori principali.
Frittelle Napoletane di Sciurilli
Vuoi provare un’altra versione di frittelle con i fiori di zucca? Dai un’occhiata alla ricetta delle frittelle napoletane di sciurilli, una specialità campana che porta in tavola sapori unici del sud Italia. Un contorno sfizioso e croccante che si prepara in pochi minuti ed è perfetto sia per un menù di mare che di terra.
La ricetta è molto semplice, si prepara in pochi minuti e ci consente di sfruttare il sapore delicato dei fiori di zucca e della zucchina. Possiamo portarle in tavola sia come antipasto che come contorno di un piatto di pesce o carne.
Di tutte le fioriture belle, ma anche appetitose, dell'orto primaverile ci sono i fiori di zucca! Uno dei modi più gustosi per cucinarli, oltre ai classici fiori di zucca ripieni, è realizzare le frittelle di sciurilli: un'antichissima e buonissima ricetta campana!
I fiori di zucca, o sciurilli in dialetto napoletano, vengono ripassati in questa veloce pastella lievitata e successivamente immersi in olio bollente che li trasformerà in queste irresistibili frittelle. Del resto fritti o al forno i fiori di zucca sono protagonisti di svariate ricette tutte irresistibili.
Ma le frittelle di sciurilli, per chi proprio non le conoscesse, faranno presto breccia nei vostri cuori. Pensate che fanno parte anche delle ricette dello street food partenopeo: queste zeppoline di fiori di zucca vengono vendute nelle friggitorie dei vicoli del centro storico nel famoso cuoppo assieme alle palle di riso (tipo arancini), i crocchè (le crocchette di patate), le frittatine di pasta napoletane, le zeppole salate napoletane e le irrinunciabili pizzelle fritte.
Preparazione dei Fiori di Zucca
Per preparare le frittelle di sciurilli, pulite i fiori staccando il bocciolo dal gambo, aprendo i petali e staccandoli dalla corolla. Cercate di mantenerli integri.
Preparazione della Pastella
- Scioglietelo aiutandovi con un cucchiaino.
- Cominciate ad impastare con le mani mentre versate anche l’acqua.
- Non appena l’impasto avrà preso consistenza unite il sale.
- La consistenza della pastella sarà piuttosto morbida e viscosa, mentre lavorate "schiaffeggiatela" letteralmente in modo da incorporare aria, con movimenti dal basso verso l'alto.
- Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate lievitare per almeno 2 ore o comunque fin quando non sarà raddoppiata la pastella.
Cottura
Ci vorranno all’incirca 2 minuti perchè cuociano uniformemente, giratele spesso per farle dorare uniformemente e poi scolate su carta assorbente. Proseguite con la cottura di tutte le altre: dovreste ottenerne circa 40 con queste dosi.
Si consiglia di consumare subito le frittelle di sciurilli una volta pronte.
Pastella Senza Uova
La ricetta della pastella senza uova è quella super collaudata di mia madre: farina, acqua minerale fredda e pecorino (potete sostituirlo con il parmigiano). Pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e la parte più dura vicina al gambo, lavateli ed asciugateli.
In una ciotola mettete la la farina, il lievito ed aggiungete la birra fredda o l'acqua minerale e mescolate fino ad avere una pastella morbida, unite anche l'olio, il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e pepate. Incorporate i fiori di zucca ridotti in pezzetti e mescolate. A questo punto potete usare la pastella subito e friggere le frittelle oppure lasciarla riposare coperta da 30 minuti fino ad 1 ora.
Scaldate l'olio in una una padella. Per capire se la temperatura è giusta immergete uno stecchino di legno se si formano delle bollicine è pronto, la temperatura ideale è di 170°. Friggete poche frittelle per volta lasciando cadere il composto a cucchiaiate nell'olio bollente, ne vengono circa 10-12. Girate spesso fino a quando non risultano ben dorate. Scolatele su carta per fritti.
Servite le vostre frittelle di fiori di zucca calde.
Consigli Aggiuntivi
Le frittelle di fiori di zucca a lenta lievitazione finiranno pochi minuti dopo essere state portate in tavola, su questo non c’è dubbio. I fiori di zucca sono tra i più apprezzati prodotti estivi: che vengano cotti al forno o, come abbiamo fatto noi, avvolti in una pastella e fritti nell’olio il risultato è sempre lo stesso: sono semplicemente deliziosi.
Frittelle con il Bimby
Mettere nel boccale l'acqua e il lievito: 20 sec. vel. 2. Aggiungere la farina, il pepe e il parmigiano: 1 min. vel. Spiga. Aggiungere i fiori di zucca a pezzi e il sale (5 g): 1 min. vel.
Frittelle Morbidissime
Frittelle con fiori di zucca e zucchine in pastella, morbidissime dentro e croccanti fuori, veloci e gustose, le frittelle di fiori di zucca sono perfette per un antipasto e aperitivo ma anche come secondo piatto vegetariano, la parola d’ordine per la ricetta delle frittelle è friggere!
La pastella per frittelle di fiori di zucca è molto semplice da preparare e non contiene uova ma solo acqua, farina e un pizzico di lievito istantaneo per preparazioni salate. Quando le ho preparate la piccola di casa, piccola si fa per dire perché a 12 anni è più alta di me, insomma dicevo la piccola le ha gradite e infatti le ha mangiate quasi tutte lei!
Frittelle Dolci ai Fiori di Zucca
- Aprire i fiori di zucca, eliminare i pistilli e lavare i fiori sotto acqua fredda corrente.
- In una terrina sbattere il tuorlo con lo zucchero, unire la farina un pizzico di lievito, il sale e la scorza grattugiata del limone; mescolare con un cucchiaio di legno e irrorare con l'Olio di Oliva Tradizionale.
- Versare il Marsala, poca grappa e bagnare con latte sufficiente a ottenere una pastella di media consistenza, mescolando bene per evitare la formazione di grumi; quindi immergere i fiori di zucca.
- Scaldare abbondante Olio di Oliva Tradizionale e friggere i fiori di zucca fino a doratura, girando le frittelle per completare la cottura.
- Scolarle, asciugarle su carta assorbente e mescolarle con lo zucchero e la cannella in polvere.
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