La dispensa piange, e soprattutto il lievito che manca mette in crisi la vostra voglia di pizza? La ricetta della pizza senza lievito vi aprirà un mondo sorprendente fatto di teglie fumanti, profumo e croccantezza. Si può fare una pizza senza lievito straordinaria, buona quanto quella fatta nel forno a legna e con il lievito madre. La lavorazione richiede un po’ di cura, ma il risultato è davvero sorprendente. Pronti a sorprendervi con questa incredibile ricetta facilissima e in solo 4 step? Mettete il grembiule e siate pronti ad impastare.
Step 1: Preparare il Sostituto del Lievito
Per prima cosa, preparate in casa il sostituto del lievito mescolando 250 g di acqua bollente con 250 g di farina di segale integrale.
Step 2: L'Impasto
A parte, mescolate 420 ml di acqua a temperatura ambiente con 700 g di farina 1 e poi aggiungete il composto di farina di segale. Lavorate molto bene l’impasto e solo alla fine aggiungete 15 g di sale e poi fate la prima piega. Dopo dieci minuti procedete con la seconda piega e dopo dieci minuti ancora con la terza. Poi lasciate lievitare per 24 ore.
Step 3: La Lievitazione
La lievitazione deve essere fatta all’interno di un recipiente ricoperto con carta argentata bucherellata. Trascorso il tempo di lievitazione potete stendere l’impasto con le mani e lavorarlo con i polpastrelli. Noterete che è molto morbido e ricco di bolle. Non usate il matterello per dargli una forma.
Step 4: La Cottura
Cuocete la pizza a 220° in forno ventilato per 20-25 minuti. Se volete condirla, cuocetela prima solo con la passata di pomodoro per 10 minuti, poi aggiungete la mozzarella e cuocete fino a fine cottura.
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Alternative al Lievito di Birra
Se non avete il lievito di birra, ma avete un lievito per torte salate o per dolci (senza vaniglia) oppure il bicarbonato, utilizzateli. La lievitazione sarà diversa da quella indicata nella ricetta perché istantanea. La pizza risulterà meno morbida e forse anche meno digeribile, ma sarà comunque gustosa. In questo caso l’impasto si prepara come quello di una pizza classica. Mescolate 500 g di farina 00, oppure metà 00 e metà manitoba, se l’avete. Aggiungete il lievito, una bustina o un cucchiaino di bicarbonato e mescolate bene con circa 300 ml di acqua e un cucchiaio di olio. Nell’acqua sciogliete un pizzico di miele o di zucchero, o anche del malto se lo avete perché aiutano la lievitazione. Per ultimo aggiungete il sale. A questo punto stendete tutto con le mani su una teglia ben unta e lavorate con i polpastrelli per allargare l'impasto.
Pizza Istantanea allo Yogurt
Questa pizza in realtà il lievito ce l'ha, ma non deve lievitare. Si prepara mescolando 200 g di farina 00 con 200 g di yogurt greco intero bianco e una bustina di lievito per torte salate (o un cucchiaino di bicarbonato). Potete anche usare la farina autolievitante. Una volta pronto l'impasto stendetelo, conditelo con olio e sale e se volete anche con la passata come fosse una vera pizza. Infornate a 220° per 15 minuti e poi aggiungete la mozzarella, oppure proseguite semplicemente la cottura fino a doratura.
Pizza per Intolleranti ai Lieviti
Chi è intollerante o sensibile ai lieviti, può provare questo impasto che naturalmente non si gonfierà ma rimarrà parzialmente morbido. Setacciate le farina in una ciotola, aggiungete il bicarbonato e il sale. Aggiungete l'olio e versate a poco a poco l'acqua, iniziando a lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Create una palla e avvolgetela nella pellicola senza PVC: lasciatela riposare fuori dal frigo per 1 ora. Potete anche stenderla subito ma il riposo, anche negli impasti senza lievito, è importante per l'elasticità e la stendibilità della pasta. Dividete la palla in due e stendetela con il mattarello o con le mani su un piano infarinato (noi abbiamo utilizzato farina di riso) nella forma che preferite. Stendendo alla fine la pizza con le mani incorporete un po' di aria e la renderete più morbida. Preriscaldate il forno a 220°. Create il cornicione con le dita, poi ungete di olio la superficie e spolverate un pizzico di sale. Infornate per 10-12 minuti.
Varianti di Farcitura
- Pizza Burrata e Carciofi: Mondate i carciofi e tagliateli prima a metà, eliminando la barba, poi a spicchi. Condite con olio sale e limone. Dividete la burrata in più parti e spolverate con un po' di sale e pepe. Quando la base della pizza è pronta, disponete i pezzi di burrata, poi la rucola, i carciofi croccanti e la granella di noci (o nocciole). Servitela subito. Se volete cuocere un po' i carciofi infornatela senza rucola e senza burrata per qualche minuto, poi aggiungete gli altri ingredienti.
- Variante al Sugo: Frullate 2/3 dei pomodorini con due cucchiai di olio e due pizzichi di sale. Versate il sugo fresco sulla base della pizza ancora cruda e distribuitelo. Adagiate anche i pomodorini interi e infornate a 220° per 10 minuti. Sfornate e aggiungete la mozzarella e i funghi grigliati: infornate ancora per qualche minuto per far sciogliere la mozzarella e servite con la rucola.
- Variante Vegan: Cuocete la pizza. Nel frattempo riducete tutte le verdure a cubettini, comprese le olive. Tritate metà della rucola e unite alle verdure con olio, sale e origano. Amalgamate bene. Non scolate ma disponete le verdurine umide sopra la pizza, completando con un po' di rucola intera.
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