Mangiare in un ristorante McDonald’s è una questione di gusti. Lavorarci, invece, è tutta questione di numeri, di tempi e di sincronizzazioni.
Il Metodo McDonald's: Un'Efficienza Cronometrata
Da McDonald’s è tutto programmato, al secondo. Chi ci lavora deve seguire alla lettera procedure rigidissime. Basta una manciata di secondi di troppo, un attimo di esitazione e tutto l’intero meccanismo rischia di incepparsi.
Per farvi un’idea, da quando un cliente si mette in fila a quando riceve il vassoio con la sua ordinazione devono passare duecentodieci secondi. Ogni cassa ha un cronometro che inizia a scandire il tempo appena si comincia a digitare l’ordine sullo schermo. Quando il cliente se ne va col suo vassoio, il cronometro si ferma. Duecentodieci secondi, non un secondo in più e, possibilmente, qualche secondo in meno.
Tempi e Temperature
La temperatura delle friggitrici è di duecentoquindici gradi, quella delle piastre di centottanta. Il pane viene tostato per trentacinque secondi. La carne, invece, viene cotta in apposite piastre automatiche. Quelle stesse piastre che stanno a centottanta gradi per sessantatré secondi in media.
- Temperatura friggitrici: 215 gradi
- Temperatura piastre: 180 gradi
- Tempo di tostatura del pane: 35 secondi
- Tempo di cottura della carne: 63 secondi (in media)
Ogni mattina il manager di turno controlla la temperatura dei primi hamburger. Li infilza con un tester sterilizzato e aspetta. Se la temperatura è giusta, la carne può essere venduta, altrimenti viene buttata.
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Tutti i panini devono essere pronti prima che la carne sia cotta. Se il cliente vuole mangiare un cheeseburger, si può mettere a cuocere la carne nello stesso istante in cui si mette a tostare il pane.
Tempo totale novanta secondi. Ogni panino può rimanere nel bin per dieci minuti. Non uno di più, non uno di meno. Se entro quei dieci minuti il panino non viene venduto, si butta via, perché il suo gusto non sarà più all’altezza degli standard imposti da McDonald’s.
Ogni alimento ha il suo “tempo di vita” e ci sono timer sparsi per tutta la cucina che avvertono i crew di quando è ora di cambiare un determinato alimento. Le patatine, per esempio, devono essere vendute entro sette minuti da quando vengono scolate dalle friggitrici, perché altrimenti diventano immangiabili.
I Numeri di McDonald's Italia
McDonald’s è da 37 anni in Italia e ha una struttura ramificata in quasi tutte le Regioni grazie a 670 locali. La catena è così radicata sul territorio (670 ristoranti, 32mila dipendenti e 1,2 milioni di clienti al giorno) che potrebbe meritare la cittadinanza onoraria per la sezione gastronomia.
Ecco alcuni numeri chiave di McDonald's Italia:
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- Ristoranti: 720
- McDrive®: 480
- McCafé®: 610
- Licenziatari: 160
- Panini venduti all'anno: 340 milioni
- Caffè e cappuccini venduti all'anno: 34 milioni
- Fornitori italiani: 85%
- Ristoranti con McDelivery®: 660
- Clienti al giorno: 1.2 milioni
- Dipendenti: 38.000
La catena conta di vendere 40.000 panini al giorno per le tre settimane poi la promozione finisce. Il prezzo è leggermente più alto (un euro circa) rispetto al menù classico ottenuto dalla meno nobile carne di vacca, patatine e Coca-Cola.
La Storia delle Vendite di Hamburger McDonald's
Del primo hamburger venduto da McDonald’s in assoluto si hanno notizie certe: San Bernardino, California, il giorno dell’apertura del fast food. Quando, nel 1948, fu restaurata l’intera filiera produttiva dei fast food McDonald’s introducendo anche patatine e milkshakes e le vendite ripresero a crescere
Nel 1952, gli hamburger di McDonald's superavano il milione di vendite l’anno e le patatine fritte viaggiavano sulle 160 tonnellate. Sei anni dopo il numero era centuplicato, nel 1960 si erano raggiunti i 400 milioni.
Quanti Hamburger Vende McDonald's nel Mondo?
Ma quanti hamburger vende McDonald’s in un anno? Stando ad uno studio del 2013, da McDonald’s si cuociono 75 burger al secondo. Su scala mondiale significa 4500 hamburger al minuto, 270mila all’ora. Totale annuo: 2 miliardi e 360milioni di hamburger di McDonald’s cotti, assemblati e venduti in tutto il mondo.
Un'altra stima su larga scala ha calcolato invece 50 milioni di hamburger venduti al giorno. Ma da tempo in casa Mc non si tiene più il conteggio reale degli hamburger venduti: tutto per colpa di un anniversario non celebrato, quello del primo miliardo.
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Stando agli ultimi dati raccolti da Mashed, presto si potrebbe festeggiare il 400 miliardesimo hamburger di casa McDonald’s.
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