Oggi prepariamo una pizza semplice ma gustosissima, perfetta per gli amanti di questo saporito formaggio lombardo: la pizza al gorgonzola. Nata nel Regno di Napoli intorno al ‘500, la pizza rimane la pietanza popolare e lo street-food per eccellenza, nella versione al taglio, ma sta vivendo oggi un nuovo prestigio grazie allo sviluppo di tecniche, stili e abbinamenti sempre nuovi.
Quel che è certo è che, praticamente in ogni pizzeria, non manca mai almeno una pizza con il Gorgonzola. Dopo aver creato l’impasto, ci si può, infatti, sbizzarrire con la fantasia utilizzando gli ingredienti classici o quelli legati alla stagione.
Stefano Cavada, blogger e influencer nel settore food, nasce in Alto Adige nel 1991. Dopo un periodo di formazione e ispirazione tra Londra e Parigi, rientra nella sua terra d’origine per raccontare e condividere le ricette, le tradizioni e la cultura gastronomica del proprio territorio, con contaminazioni di sapori e profumi mediterranei, esotici e nordeuropei.
Ricetta Base per la Pizza al Gorgonzola
Per prima cosa preparate l’impasto della pizza. Versate in una ciotola l’acqua tiepida e scioglietevi il lievito con lo zucchero. Unite poi la farina e sopra di essa il sale e l’olio. Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, rimettetelo a lievitare nella ciotola coperta da pellicola fino a che non sarà raddoppiato di volume.
Una volta preparato l’impasto e fatto lievitare dividetelo in tre parti. Ungete bene le teglie con un filo d’olio, in questo modo non solo la pizza non si attaccherà ma risulterà anche più croccante. Stendete l’impasto picchiettandolo con le dita verso l’esterno fin quando non raggiungete il bordo della teglia. Non vi preoccupate se l’impasto si ritira e torna indietro, è del tutto normale.
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Tagliate le mozzarelle e il gorgonzola a pezzi e teneteli da parte. Scaldate il forno a 245°C, quando sarà caldo infornate le teglie per 5 minuti, sfornatele e distribuiteci sopra la mozzarella. Rimettete di nuovo in forno altri 5 minuti fin quando il liquido fuoriuscito dalla mozzarella non inizierà a riassorbirsi. Tirate fuori le teglie dal forno e distribuite sulla superficie il gorgonzola e qualche gheriglio di noce spezzettato.
Varianti della Pizza al Gorgonzola
Pizza Rossa con Gorgonzola
Condite con la passata di pomodoro, una spolverata di origano, un pizzico di sale e la mozzarella grattugiata con una grattugia a fori grossi. Distribuite poi il gorgonzola tagliato a tocchetti e cuocete a 220°C per 15 minuti.
Pizza Bianca con Gorgonzola Dolce e Noci
Se invece cercate qualcosa di più raffinato, provate la pizza bianca con gorgonzola dolce e noci. Per prepararla omettete lo strato di pomodoro e coprite la base con abbondante mozzarella e gorgonzola.
Pizza Bianca Gourmet con Gorgonzola DOP
Ingredienti per 1 pizza:
- 1 pallina d'impasto per pizza
- 100 g di Gorgonzola Dop dolce
- 4 cime di Broccolo
- Nocciole
- 40 g di Speck
- Melograno
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione:
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Mondate il broccolo e ricavate delle cimette. Sbollentatele 10 minuti in abbondante acqua salata e poi trasferitele in padella con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio. Fate rosolare i broccoli a fuoco medio per 10 minuti, aggiustate di sale e pepe e tenete da parte. Stendete l’impasto per pizza su una teglia, unite un filo d’olio e unite metà del gorgonzola dolce a fiocchi, le cimette di broccolo e le fette di speck. Infornate a 240° in forno statico finché la crosta della pizza non sarà dorata. Guarnite la pizza bianca con le nocciole tritate, il melograno, del pepe nero e il restante Gorgonzola dolce a fiocchi.
Pizza con Gorgonzola DOP, cipolle rosse e pomodorini
Ingredienti:
- 200 g di Gorgonzola Dop piccante
- 250 g di Pasta per pizza
- 50 g di Mozzarella
- 150 g di Cipolla di Tropea
- 3 cucchiai d'Olio extravergine d'oliva
- 100 g di Pomodorini
- 50 g di Salsa di pomodoro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 210°. Tagliare le cipolle a rondelle sottili e i pomodorini a fettine. Imbiondire la cipolla in padella con un cucchiaio di olio, sale e pepe, aggiungere i pomodorini e cuocere per circa 3 minuti a fuoco medio. Stendere la pasta della pizza in una teglia precedentemente oliata, distribuire un cucchiaio di salsa di pomodoro, aggiungere le cipolle e i pomodorini lasciando circa 2 cm per il bordo. Spargere la mozzarella e il Gorgonzola tagliati a dadini, aggiungere il pepe ed infornare per circa 15 minuti nel forno già caldo. Servire la pizza calda.
Pizza rossa con salamino Gorgonzola DOP rucola e peperoncino
Ingredienti:
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- 80 gr di Gorgonzola Dop
- 1 pallina d’impasto per pizza
- 50 gr di salsa di pomodoro
- 50 gr di salamino piccante a fette sottili
- rucola qb
- peperoncino
- olio evo
- pepe
Preparazione:
Stendete l’impasto per pizza su una teglia rotonda precedentemente oliata e fatela aderire fino ai bordi. Versate la salsa di pomodoro e stendetela bene lasciando il bordo bianco. Disponete il Gorgonzola sulla pizza, le fette di salamino e il peperoncino. Condite con un filo d’olio evo ed una macinata di pepe. Fate cuocere in forno preriscaldato a 240° finché la crosta della pizza non sarà dorata. Servite subito la pizza guarnendola con della rucola fresca ed un filo d’olio evo.
Focaccia al Gorgonzola DOP
Focaccia al Gorgonzola Dop
DOSI PER 4 PERSONE
- Gorgonzola Dop dolce, un cucchiaio
- Farina bianca 200gr
- Noci, una manciata
- Burro, una noce
- Lievito in polvere, mezza bustina
- Sale e pepe quanto basta
DIFFICOLTÁ: FACILE
PREPARAZIONE 10 min
vino consigliato: Valpolicella
Preparazione:
Prendete una terrina e iniziate a lavorare all’interno la farina e il burro sciolto. Aggiungete al vostro impasto un poco di latte (che servirà solo a rendere un po’ più morbido e malleabile l’impasto), il lievito, il sale e il pepe. Prendete un piatto e mettetelo a scaldare per 5 minuti nel microonde. Riponetevi all’interno la pasta che avete appena preparato stendendola molto bene. Coprite il tutto con gorgonzola a pezzettini e con le noci tritate grossolanamente. Aggiustate di sale e pepe e mettete a cuocere per altri 7 minuti. Quando la cottura sarà ultimata, lasciate la vostra focaccia nel forno spento per un paio di minuti. Gustate subito, appena tolta dal forno.
Focaccia con Gorgonzola DOP olive taggiasche rosmarino e tonno
Ingredienti:
- 120 gr di Gorgonzola Dop
- 1 pallina d’impasto per pizza
- rosmarino
- 8 pomodorini gialli
- olive taggiasche
- 80 gr di filetti di tonno sott’olio
- pepe
- olio evo
- sale
Preparazione:
Stendete l’impasto per pizza su una teglia precedentemente oliata ed allargatela con le dita. Unite un filo d’olio evo, il sale ed il rosmarino. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Ritirate la focaccia e fatela intiepidire. Guarnitela con il Gorgonzola DOP, le olive taggiasche, i pomodorini gialli ed i filetti di tonno.
Consigli aggiuntivi
La pizza al gorgonzola si conserva fuori dal frigorifero, avvolta in carta stagnola, per 1 giorno.
Il 17 gennaio di ogni anno si celebra la GIORNATA MONDIALE DELLA PIZZA. Ma perché proprio questa data? E’ stata scelta perché il 17 gennaio si festeggia Sant'Antonio Abate, protettore del fuoco e, di conseguenza, celebrato dai pizzaioli come santo protettore.
Ricetta Pizza Zucca, Funghi Porcini e Gorgonzola
Preparare l'impasto: in una ciotola mescolare la farina 0 con il lievito. Aggiungere l’acqua, mescolare con un cucchiaio finché sarà stata assorbita, coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Aggiungere il sale e terminare di impastare a mano, direttamente all’interno della ciotola. Riporre l’impasto in una ciotola leggermente unta con dell’olio extravergine d’oliva, coprire e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Se si dispone di un forno Miele, utilizzare la funzione apposita, impostando Applicazioni speciali > Lievitazione impasto.Trasferire successivamente l’impasto in frigorifero a maturare per almeno 12 ore. Rimuovere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in 4 pezzi da circa 220 g l’uno. Ripiegare ogni pezzo in modo da formare delle palline e disporle su una teglia cosparsa con della semola. Coprire con un’altra teglia e lasciare lievitare a temperatura ambiente oppure in forno con funzione Lievitazione impasto per 1 ora e 30 minuti.
Inserire la pietra refrattaria Gourmet sul secondo livello dal basso e preriscaldare il forno in modalità Calore superiore e inferiore a 250 °C per 30 minuti.
Preparare la crema di zucca: cuocere la zucca a vapore per 15 minuti. Poi lasciarla intiepidire, condirla con sale, pepe e noce moscata e frullarla in un robot da cucina con le lame.
Preparare i funghi trifolati: cuocere i funghi porcini in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 10 minuti. Condire con sale e prezzemolo tritato fresco.
Preparare la crema di gorgonzola: sciogliere il gorgonzola con la panna a bagnomaria, filtrarlo attraverso un colino, schiacciando eventuali pezzetti di formaggio con un cucchiaio. Travasare la crema di gorgonzola in un sac à poche e tenere da parte per ultimare la pizza.
Stendere una pallina di impasto in un disco allargandola con le mani, con l’aiuto di un po’ di semola, lasciando un bordo spesso un paio di centimetri. Trasferire l’impasto sulla pala di legno, spalmare la crema di zucca sul fondo della pizza e cospargervi i funghi porcini, far scivolare la pizza direttamente sulla pietra refrattaria e cuocere per 10 minuti. Estrarre la pizza prelevandola con la pala, decorare uniformemente la superficie con la crema di gorgonzola, ultimare con noci spezzettate grossolanamente a piacere e servire. Proseguire nello stesso modo con il restante impasto, avendo cura di lasciare scaldare nuovamente la pietra refrattaria per circa 10 minuti prima di infornare la pizza successiva.
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