Scopri come preparare la pizza di melanzane seguendo passo passo il nostro procedimento. Preparare la pizza con melanzane, da cuocere con un comune forno domestico, è semplicissimo.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Dovrai realizzare un impasto di base con farina 00 e manitoba, lievito secco sciolto in acqua con un po' di zucchero, che serve ad attivare la lievitazione, olio e sale, usando la planetaria o lavorandolo a mano. Fai sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, unendo lo zucchero, e mescola bene.
Se utilizzate invece il lievito di birra secco ricordate prima di scioglierlo nell'acqua e ricordate anche le proporzioni: 25 g di lievito di birra fresco corrispondono a 7 g di quello secco.
Mettere nell’impastatrice farina, zucchero e lievito e iniziare ad impastare a bassa velocità aggiungendo, a filo, l’acqua. Quando l’impasto si compatta e comincia ad incordare, unire il sale e impastare ancora per altri 10 minuti.
Un consiglio è provare anche l'impasto con il lievito madre. Partite mettendo in una ciotola il lievito madre, lo zucchero o il miele e l'acqua a temperatura ambiente. Il lievito madre ricordate che deve essere rinfrescato almeno 4 ore prima di essere usato. A questo punto unite la farina che preferite: farina 00, la farina di Manitoba, integrale, di grano saraceno o di farro. Aggiungete poi l'acqua, l'olio extravergine d'oliva e in ultimo un pizzico di sale. Amalgamate velocemente per consentire all'impasto di inglobare aria.
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L'impasto dovrà lievitare circa due ore, poi essere diviso in quattro porzioni da far riposare altri 30 minuti. Dividi l’impasto in quattro panetti, copri con un canovaccio e fai lievitare ancora 30 minuti. Lascia lievitare l'impasto nel forno spento, con la luce accesa, fino al raddoppio del suo volume iniziale. Copri con un foglio di pellicola trasparente. Lasciate lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio o della pellicola per 24 ore in un luogo al caldo. Poi rimpastate, create i panetti che vi servono e stendete con le mani. Per evitare che la superficie dei panetti possa seccarsi, copriteli con della pellicola trasparente o con un canovaccio, come indicato in precedenza. Pensate che alcune volte i panetti vengono lasciati a lievitare in questo modo anche per 3 giorni! Una preparazione complessa, ma che darà vita a delle pizze davvero speciali!
Preparazione delle Melanzane e Farcia
Nel frattempo, potrai occuparti di grigliare le fette di melanzana e tagliare a cubetti la mozzarella ben scolata. Stendere la pasta nelle teglie da pizza e procedere alla farcitura: Coprire con il pomodoro e dadini di mozzarella, salare e completare con le fette di melanzane grigliate, altra mozzarella, sale, origano. Condisci con la mozzarella tagliata a dadini, ben sgocciolata, e con un filo di olio extravergine di oliva.
Inoltre, puoi variare il mix di farine usando la tipologia 00 e quella di semola rimacinata, e usare 25 grammi di lievito fresco al posto della dose di quello secco.
Nel frattempo, tritare il prezzemolo e metterlo in una ciotolina con 1 spicchio d’aglio tagliato in 2 parti, peperoncino tagliato in 2-3 pezzi (se piace) e olio extravergine di oliva.
Un ulteriore consiglio è realizzare la passata di pomodoro a casa. Basterà cuocere in padella per 40 minuti i pomodorini, prima tagliati a metà. Quando saranno pronti passateli in un passa verdure per ottenere una polpa di pomodoro abbastanza densa. Insaporite con un pizzico di sale, pepe, olio extravergine d'oliva e basilico fresco.
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Cottura e Consigli
Infine, ti basterà stendere la base per pizza sulle teglie, condirla con le melanzane, la mozzarella e un filo di olio, e infornare a 200 °C per 15 minuti in modalità ventilata. Infornare a 300° per 5 minuti, estrarre le pizze dal forno e irrorarle con la salsina preparata precedentemente (ricordarsi di togliere l’aglio e il peperoncino).
Infine, un consiglio sulla cottura: cuocete a temperatura molto alta, 200° o 250°, e sistemate la teglia nel ripiano più basso.
Se preferisci, puoi aggiungere un velo di passata di pomodoro, delle scaglie di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco, per una variante ancora più gustosa e profumata.
Per una pizza napoletana dal cornicione alto, il consiglio è picchiettare la pasta con le dita, allargarla dal centro verso l'esterno e toccare il meno possibile i bordi che così ingloberanno aria e si gonfieranno. Per realizzare il tutto potete impastare a mano oppure se l'avete, fatevi aiutare da una planetaria con il gancio per il pane.
Varianti e Presentazione
Puoi servire la pizza con melanzane in versione monoporzione, oppure tagliarla a quadratini e servirla come antipasto o in sostituzione del pane.
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Se volete sperimentare una variante al pesce, invece, potete provare la pizza ai frutti di mare o la pizza al salmone. Per un condimento dal sapore estivo, molto fresco e invitante, realizzate la pizza ai pomodori secchi e basilico, arricchita da melanzane grigliate, gamberi, mozzarella e capperi. In alternativa, potrete sostituire i gamberi con alici o con pezzetti di salmone in base ai vostri gusti.
Oltre alle pizze, potrete cimentarvi nella preparazione di rustici, torte salate e calzoni farciti. Avete mai assaggiato il calzone ripieno? Un delizioso involucro di pasta dal contenuto davvero squisito!
Pizza Integrale con Melanzane
La pizza integrale con melanzane, mozzarella light e prosciutto crudo è una variante della classica margherita. La pizza integrale con melanzane grigliate, mozzarella light, prosciutto crudo e scaglie di Grana Padano è una variante gustosa ma con meno calorie rispetto alla classica pizza della pizzeria.
Grazie alla farina integrale, questa pizza è leggera ma buonissima; la mozzarella light e le melanzane grigliate la rendono digeribile e con meno calorie rispetto alla classica pizza Parmigiana, inoltre il prosciutto crudo sgrassato apporta la giusta dose di proteine e pochi grassi.
Per realizzare la pizza integrale con melanzane grigliate, mozzarella light, prosciutto crudo e scaglie di Grana Padano innanzitutto dovrete preparare l’impasto. Pesate tutti gli ingredienti e assicuratevi che non ci siano correnti d’aria nella stanza. In una ciotola capiente mettete le due tipologie di farina e mescolatele con l’ausilio di un cucchiaio; al centro fate un buco dove sbriciolerete il lievito fresco.
Mescolate tutti gli ingredienti dapprima utilizzando una forchetta e poi iniziate ad impastare con le mani. Quando si sarà formata una palla di impasto piuttosto appiccicosa, trasferitela sul tavolo infarinato e impastate fino a quando diventa un panetto soffice ed elastico (ci vorranno all’incirca 10 minuti). Trascorso questo tempo, rimettete l’impasto nella ciotola infarinata e copritelo con la pellicola trasparente.
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, dividetelo in 3 parti uguali. Stendete la prima parte di impasto in un disco sottile e trasferitelo su una teglia rotonda per pizza. Distribuitevi sopra la passata di pomodoro condita e infornate in forno preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti, successivamente togliete la teglia dal forno e condite la pizza con la mozzarella light tagliata a cubetti e le fette di melanzane grigliate. Ripetete l’operazione con le altre 2 parti di impasto.
Conservazione
Ti consigliamo di consumare la pizza con melanzane al momento. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero, ben coperta, per 1 giorno al massimo, scaldandola qualche minuto in forno prima di servirla.
Facile da preparare a casa e ottima se consumata in compagnia, insieme ad una bella birra ghiacciata! Il segreto di una buona pizza sta nell’impasto di base, per cui potrete scegliere di utilizzare sia una base già pronta, che prepararla voi stessi in casa.
Per questa versione vi basterà della farina, dell’acqua, del lievito di birra, un pizzico di sale e dello zucchero per favorire la lievitazione (se volete ottenere una focaccia, aggiungete una patata lessa schiacciata). La quantità di lievito di birra determinerà la velocità con cui la vostra pizza lieviterà.
Una volta completato l’impasto, ponete il panetto in una ciotola profonda e chiudetelo con della pellicola oppure con un canovaccio. Trascorse alcune ore, potrete stendere l’impasto e posizionarlo su una teglia bassa foderata di carta forno, quindi bagnarlo con un paio di cucchiai di olio. Terminata la cottura in forno, aggiungete i condimenti, quindi ripassatela in forno. Quando sarà tiepida, tagliatela a fette e portatela in tavola.
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