La pizza di granturco è un piatto antico della tradizione contadina, noto anche come "maritozzo". Questa pizza rustica è realizzata con ingredienti semplici e naturali, che per anni hanno rappresentato la base della cucina popolare.
E’ la versione salata del classico migliaccio dolce di Carnevale, un piatto povero nato durante il periodo della guerra, senza uova e senza latte che rappresenta la sintesi dell’arte dell’arrangiarsi napoletana.
Pizza ‘e Farenella: Ingredienti e Preparazione
La ricetta del Migliaccio salato napoletano di Carnevale, la "Pizza ‘e Farenella", è una pizza con farina di mais, acqua, salumi e formaggio. Ecco come prepararla:
Ingredienti
- Farina di mais
- Acqua
- Sale
- Olio
- Parmigiano grattugiato
- Pecorino grattugiato
- Pepe
- Formaggio a cubetti
- Salame a cubetti
Preparazione
- Fate bollire l'acqua, aggiungete un po' di sale, l'olio e versate la farina per polenta a pioggia mescolando bene con un cucchiaio di legno o frusta a mano per evitare che si formino grumi.
- Fate cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 8 minuti.
- Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il parmigiano ed il pecorino grattugiati (tenetene un po' da parte), il pepe, il formaggio ed il salame tagliati a cubetti e mescoliamo bene.
- Imburriamo una teglia da 22 o 24 cm, spolverate con un po' di pangrattato e stendete bene la polenta nella teglia, la pizza di farinella deve venire bassa come una pizza, massimo 3 cm di altezza.
- In superficie aggiungete un po' di pecorino.
- Infornate in forno statico a 180° per circa 40 minuti fino a quando la superficie non è bella dorata.
- Servitela calda con friarielli o cicolaria saltata in padella.
E' ottima servita calda.
Pizza di Granturco al Forno: Una Variante Moderna
Oggi vi proponiamo la ricetta della Pizza di granturco al forno, in modo che possiate realizzarla tranquillamente in casa, anche senza il camino!
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Ingredienti
- 600 g farina di mais fioretto
- 250 g farina 0
- 1500 ml acqua (circa, bollente)
- Mezza bustina lievito istantaneo per preparazioni salate
- 4 cucchiai olio di oliva
- 4 cucchiaini sale (circa 20 grammi)
Preparazione
- Setacciate le due farine e il lievito in una ciotola capiente. Unite anche un po’ di sale.
- Intanto fate bollire dell’acqua in una pentola (io ne ho fatto bollire un paio di litri di acqua, ma non l’ho utilizzata tutta, ma circa un litro e mezzo).
- Con un mestolo iniziate ad unire l’acqua bollente alle farine, mescolando di continuo: fate attenzione a non scottarvi!!! - magari fatevi aiutare da qualcuno, io avevo il marito a disposizione!
- Unite ora 4 cucchiai di olio di oliva e continuate ad unire acqua fin quando non avrete un composto omogeneo e abbastanza morbido.
- Stendete il composto ancora molto caldo in una teglia da forno foderata con carta forno unta con un filo di olio, considerando uno spessore di circa 1,5/2 cm: infatti poi la nostra pizza di granturco va tagliata e farcita all’interno, in modo che i formaggi si sciolgano!
- Potete aiutarvi a livellare il composto con carta da forno e un mattarello o direttamente con le dita: in questo modo rimane più “rustica”, aiutandovi con un cucchiaio di olio di oliva per evitare che l’impasto di attacchi alle mani.
- Infornate a 200°C forno statico per almeno 40 minuti, poi ventilato per asciugare e fin quando in superficie non compare una crosticina più scura.
- Togliete dal forno, lasciate leggermente raffreddare, giusto per non scottarvi e tagliate a quadratoni!
- Servite caldi caldi, insieme ad affettati, verdure e formaggi!!!
[Variante: potete anche provare a farla più sottile, stendendola su due teglie; in questo modo cuocerà prima e rimarrà più croccante. Non potrete farcirla all’interno ma mettere la farcitura sopra, proprio come una pizza.]
Consigli e Suggerimenti
- Alcune ricette prevedono l’utilizzo di sola farina di mais: a me sinceramente piace molto di più in questo modo, ha una consistenza che preferisco e vi consiglio. Se però volete ottenere un risultato senza glutine potete provare ad unire farina di riso, o utilizzare tutto mais. Consiglio comunque una farina di mais a grana fine.
Idee per Servire la Pizza di Granturco
Vi consiglio spassionatamente la ricetta della PIZZA DI GRANTURCO AL FORNO per una serata in compagnia di amici! Una cena “spartana” ma molto gustosa: ognuno potrà comporre il proprio piatto con gli ingredienti che più ama, un po’ come in un self service!
Io di solito a tavola metto:
- Affettati vari: prosciutto, lonzino, ciauscolo e salame
- Formaggi: un pecorino morbido, che si scioglierà con il calore della pizza di granturco
- Verdure: verdure di campo, o verza e patate, cicorie strascinate…
La Pizza di Mais della Nonna
La pizza di farina di mais (pizza e’farinella) era un cult a casa mia…..ricetta antica della nonna materna, poi della mamma, la figlia diciamo che cerca di farla con tutti i crismi….tutto a memoria, con una mano da parte di zia Italia, che gentilmente me l’ha dettata.
Ingredienti
- 300 gr (circa) di farina di mais, quella per la polenta, ma che non sia precotta
- Due cucchiai di sugna sciolta in acqua
- Pepe
- Romano grattugiato
Preparazione
- Prendete 300 gr (circa) di farina di mais, quella per la polenta, ma che non sia precotta, versare a pioggia e amalgamare fino ad ottenere una crema, non deve essere liquida.
- Unire pepe, romano grattugiato, cuocere in padella antiaderente unta sempre di sugna da ambo i lati, come per una semplice frittata.
- Non deve essere troppo alta, però, altrimenti non cuoce bene.
- E’ pronta quando si arrusca, cioè diventa bella dorata ….
- Un bel bicchiere di vino rosso frizzante ne completa la discesa esofagea!!!
Ricetta Tradizionale con Erbe e Salsiccia
Tra i piatti più antichi della tradizione contadina c'è la "pizza di granturco", detta "maritozzo". Si tratta di una pizza rustica realizzata da ingredienti semplici e naturali che per anni hanno rappresentato la base della cucina popolare, preparata seguendo ancora oggi un'antica ricetta a base di farina di mais, e ripiena di erbe ripassate in padella, alle volte il ripieno viene anche arricchito con della gustosissima salsiccia sbriciolata... se si era ancora più fortunati si poteva aggiungere formaggio o salumi.
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Ingredienti
- 500 g di farina di granturco (agostinella)
- 15 g di sale
- acqua tiepida (qb)
- olio extravergine d'oliva (qb)
- 30 gr lievito
Preparazione
- Sciogliete il lievito in 1/2 tazza d'acqua tiepida.
- Disponete la farina sulla spianatoia, fate la fontana e unitevi il lievito, l'olio e il sale.
- Impastare bene fino ad avere un composto omogeneo e molto morbido.
- Fate un panetto e mettetelo a lievitare coperto in luogo tiepido per circa 2 ore.
- Poi rimpastatelo, stendetelo in una teglia per pizza unta d'olio, e fate cuocere in forno a 160° per 30'.
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