I biscotti morbidi con marmellata sono dei soffici gusci di pasta frolla farciti con della deliziosa marmellata di albicocche. Se volete preparare dei biscotti sani e genuini, perfetti per la merenda dei vostri bambini o volete offrire qualcosa di goloso ai vostri ospiti, questi biscotti sono quello che fa per voi. Generalmente amo più i salati dei dolci, ma ci sono alcune ricette che mi fanno impazzire, come i Biscotti morbidi con la marmellata. Semplici da fare anche per chi ha poca dimestichezza con la pasticceria, danno un risultato scenografico, raffinato e goloso.
Grazie a un briciolo di creatività, le varianti dei biscotti alla marmellata possono essere tantissime. Se pensiamo alla forma, esistono quelli fatti a fagottino, a occhio di bue, a forma di spirale o la più tradizionale crostatina. E anche nell’impasto le possibilità sono infinite: possono essere preparati con una frolla morbida al burro salato oppure con un impasto fatto di farina integrale. Per farcire i biscottini, è possibile utilizzare anche della cioccolata o della crema spalmabile alla nocciola o al pistacchio.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questi biscotti è sorprendentemente facile e richiede pochi ingredienti comuni che probabilmente avete già in dispensa. L’impasto è veloce da realizzare e non richiede alcuna abilità particolare in cucina, quindi è adatto anche ai principianti. Potete scegliere la vostra marmellata preferita per farcire i biscotti, che sia di fragole, albicocche, ciliegie o qualsiasi altra frutta vi piaccia.
Per questi biscotti alla marmellata servono pochi ingredienti come uova, zucchero, burro farina e la vostra confettura preferita, potete scegliere anche la vostra granella preferita tra nocciole, mandorle, pistacchi, arachidi che daranno quella nota croccante irresistibile. Se siete alla ricerca di una ricetta biscotti al burro e biscotti pasta frolla, questa alternativa è quello che state cercando.
Ricetta Passo Passo
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola versate lo zucchero, le uova, la vaniglia e lavorate con una frusta a mano o in planetaria con la foglia, dopo unite il birro fuso intiepidito e lavorate ancora il composto.
- Solo alla fine aggiungete la farina, il sale, il lievito, il latte e fate impastare per circa 5 minuti fino a ottenere una pasta molto morbida, chiudete con la pellicola e fate riposare in frigo per 30/60 minuti.
- Dopo il riposo prendete l’impasto e con un cucchiaio o un dosatore da gelato prelevate una noce di composto e arrotolatelo tra le mani, passatelo nelle granelle di frutta secca in modo da ricoprirlo per bene e adagiateli su una teglia foderata con carta da forno.
- Con un tappo di bottiglia ricavate un buco al centro di ogni pallina di impasto e farcite con la vostra marmellata o confettura che preferite, cuocete in forno ventilato a 170° per 10/12 minuti finche saranno dorati.
- Sfornate e lasciate raffreddare.
Questa ricetta semplice la devo alla mia zia Anna Maria, che mi ha spiegato bene come farli, e soprattutto mi ha consigliato l’uso dell’olio al posto del burro a renderli più leggeri senza rinunciare alla morbidezza. Gli ingredienti vanno lavorati tutti insieme, quindi anche per i meno esperti, come me, è davvero un grande vantaggio verso la buona riuscita della ricetta. Basta fare la classica montagnetta con la farina, farci un buco al centro e aggiungere piano piano tutti gli ingredienti. Consiglio di usare le uova a temperatura ambiente.
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Dopo mezz’ora si tira fuori l’impasto dei biscotti morbidi dal frigo e si comincia a stenderlo per fare le formine: meglio prendere un pezzo di impasto per volta perché tende un pochino a spezzarsi. Aiutandomi con un mattarello, ho steso l’impasto su un pezzo di carta forno fino allo spessore di 4-5 mm e ho ritagliato i biscotti morbidi, alternando le formine in modo da avere un numero uguale quelle con e quelle senza buco. Io ho preso le margherite, ovviamente!
Intanto ho preriscaldato il forno, a 150° C, così quando ho finito di riempire due teglie ho infornato immediatamente. Visto che stavo infornando due teglie insieme ho seguito le indicazioni del mio forno: per biscotti su due ripiani mi consigliava multicottura, cioè calore sopra e sotto più ventilato. Una volta sfornati, li ho lasciati intiepidire quanto basta per poterli maneggiare, e dopo ho cominciato a farcirli.
Con un cucchiaino o con la sac à poche si mette la marmellata (o il cioccolato, se lo preferite) nel biscotto senza il buco che poi andrà coperto con quello bucato. Visto che ne vengono tanti potete anche decidere di farne un po’ con un tipo di marmellata un po’ con un altro. Io li ho fatti tutti con la marmellata di albicocca, una delizia!
Consigli Utili
- Quando stendete l’impasto per i biscotti, cercate di mantenerlo uniforme e non troppo sottile.
- Un consiglio pratico: mano a mano che si fanno le “coppie” di biscotti morbidi con la marmellata, meglio metterli uno accanto all’altro per l’ultimo passaggio, ovvero la spolverata di zucchero a velo.
- Coprite la ciotola con pellicola alimentare e mettete in frigorifero per almeno 2 ore o tutta la notte.
- Una volta tolti dal forno i biscotti saranno ancora molto morbidi, fateli raffreddare in teglia poi trasferiteli con attenzione su di una gratella.
Conservazione
Questi biscotti si conservano a temperatura ambiente chiusi in un barattolo o contenitore per 8/10 giorni.
Variante: Biscotti all'Olio con Marmellata
I biscotti all’olio con marmellata sono dolci di pasta frolla senza burro farciti con una marmellata ai mirtilli rossi. Sono molto semplici da fare e questa frolla all’olio risulta molto maneggevole e adatta anche a una crostata con la marmellata o, perché no, con una crema di nocciole. Io adoro la frolla all’olio e trovo che si senta poco la differenza rispetto alla classica frolla con il burro. Infatti ho spesso fatto la crostata integrale all’olio con confettura di fragole o ancora la crostata all’olio con le mele.
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Potete fare i biscotti all’olio con marmellata per la colazione o una golosa merenda accompagnando un buon tè caldo. In una terrina unite lo zucchero, un pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo. Mescolate con una forchetta, poi unite man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto. Spostatevi sulla spianatoia e incorporate la restante farina fino a ottenere un impasto elastico che non si attacca più alle mani.
Stendete la frolla ad uno spessore di circa 4 mm. Ricavate le forme e sistematele su di una teglia rivestita con carta forno. Utilizzando un taglia biscotto più piccolo, tagliate i centri di metà dei biscotti. Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti fino a leggera doratura. Sfornate i biscotti, fateli raffreddare su una gratella. Spolverate solo i biscotti con il foro al centro con lo zucchero a velo.
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