Per un dolce di Natale che non sia il panettone o il pandoro, vi proponiamo questa scenografica meringa di Natale realizzata dalla nostra Joëlle Néderlants che, con questa ricetta, ha vestito a festa questo classico dolce.
Meringa di Natale con Crema al Mandarino
Joëlle Néderlants ha trasformato le classiche preparazioni di pasticceria combinandole in creazioni inedite colorate e scintillanti: ecco la meringa di Natale.
Ingredienti
- 500g zucchero
- 300g yogurt
- 250g albumi
- 150g panna fresca
- 100g marmellata di mandarino
- limone q.b.
Preparazione
Per realizzarla dovrete preparare una meringa e distribuire il composto in ciuffetti giustapposti, formando due dischi.
Dopo la cottura in forno della meringa, componete il dolce: appoggiate un disco con i ciuffetti all’ingiù, farcitelo con la crema a base di marmellata di mandarino, yogurt e panna, e chiudete con l’altro disco, coi ciuffetti all’insù.
Potete decorare la meringa di Natale con frutta fresca e candita.
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Alberi di Meringa: Un Dolcetto Facile e Perfetto per le Feste
Alberi di meringa un dolcetto facilissimo, che piace a tutti e perfetto per Natale ma anche per Capodanno se volete.
L’albero di Natale di meringa è simpaticissimo e goloso. Oltretutto è facile da realizzare e piacerà a tutti.
Se avete degli albumi che vi avanzano perché avete usato solo i tuorli, questa è un idea carinissima da fare, soprattutto nel periodo natalizio.
Io non sono molto amante delle meringhe, ma visto che piacciono tanto ai bambini, ho pensato di darle la forma di albero di Natale.
E lo so, la cosa forse più noiosa sarà aspettare che cuociano. Ma ne varrà la pena.
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Ingredienti per gli Alberi di Meringa
- 100 g Albumi
- 200 g Zucchero a velo
- 5 g Amido di mais (maizena)
- palline di zucchero argentate
- Colorante in gel verde q.b.
Preparazione degli Alberi di Meringa
Mettete gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola grande e iniziate a montare con le fruste elettriche a velocità bassa per qualche minuto.
Possiamo usare la planetaria o il Bimby.
Con il Bimby:
- Se usate lo zucchero semolato, metterlo nel boccale insieme alla vanillina e polverizzare per 20 secondi a velocità Turbo (velocità 10 per il Tm5). Pulire le pareti del boccale con la spatola.
- Mettere ora la farfalla e aggiungere gli albumi e il colorante in gel. Montare per almeno 10 minuti a 37° velocità 2.
Senza Bimby:
Mettere gli albumi e il colorante in gel, nella planetaria, e iniziare a montarli ad una velocità medio-bassa.
Unire poco alla volta lo zucchero a velo setacciato con la vanillina.
Appena sarà tutto incorporato aumentare la velocità (io ho messo a 5).
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Continuare a montare per almeno 10 - 15 minuti.
Cottura
- Ricoprire con carta forno una teglia, o placca del forno.
- Mettere la meringa nella sacca da pasticcere con beccuccio liscio e grosso e iniziare a formare gli alberelli.
- Posiziona il beccuccio a circa 1 cm dalla superficie della teglia e, con mano ferma, deposita un po’ di composto sulla teglia.
- Alza di poco il braccio e, senza staccarti dalla forma precedente, ripeti l’operazione aggiungendo meno composto.
- Ogni tanto aprire leggermente lo sportello del forno per far fuoriuscire l’umidità.
- Lasciale raffreddare prima nel forno socchiuso e poi a temperatura ambiente e conservale in una scatola ermetica.
Gli alberi di meringa di solito vengono colorati con colorante alimentare e, se volete, potete anche farlo, io ho preferito tenerli bianchi perchè non amo particolarmente colorare i dolci e utilizzare i coloranti nelle mie ricette, soprattutto se devo poi farli mangiare a Bb ma trovo che siano venuti bellissimi e natalizi lo stesso anche senza essere verdi voi non credete?
Inoltre io ho un cattivo rapporto con i coloranti, se decido di fare una cosa rossa mi diventa rosa, se la voglio arancione mi diventa gialla e se la voglio verde diventa azzurrina quindi ho lasciato perdere i coloranti e li ho fatti solamente bianchi.
Volete cimentarvi a farli colorati o preferite lasciarli bianchi come ho fatto io?
In ogni caso vi dirò anche come fare se li volete colorati state tranquilli ma ora…corriamo subito a vedere come fare i miei alberi di meringa e iniziamo subito!
Prima della cottura gli alberelli si possono decorare con stelle e zuccherini che non si sciuperanno in cottura, non raggiungendo mai i 100°C.
Se invece si desidera decorarli successivamente, allora è importante farlo con la ghiaccia reale e mai con una glassa all’acqua che potrebbe pregiudicare la solidità della meringa cotta.
Si possono anche decorare con glitter edibili o dipingere con pigmenti edibili solubili in alcool.
Sono perfetti come pensierino dolce da regalare in sacchetti o barattoli e anche come decorazione per torte e dolci natalizi.
Una volta fredde, possono essere conservate per lungo tempo in una scatola di latta chiusa. Devono stare lontane dall’umidità.
Il vostro albero di Natale di meringa è pronto.
IMPORTANTE: Pesare sempre gli albumi.
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