La pizza, un’icona culinaria italiana, è in continuo sviluppo. Negli ultimi anni, è emerso un nuovo fenomeno: la pizza contemporanea. Questa nuova tendenza sta ridefinendo l’esperienza della pizza, fondendo tradizione e innovazione in modi sorprendenti.
Ersilia Cacace: Chi pensa che tutte le pizze napoletane siano uguali non ha ancora assaggiato quella contemporanea. La pizza napoletana contemporanea è una vera e propria evoluzione, nata dal desiderio di offrire un’esperienza gastronomica più leggera, digeribile e visivamente affascinante.
Origini e Caratteristiche della Pizza Napoletana
La pizza napoletana non è altro che la strafamosa pizza classica, rotonda, sottile, morbida (da non confondere con la pizza romana che è molto simile nell'aspetto ma decisamente più scrocchiarella); vede la luce, ufficialmente, negli ultimi anni dell'Ottocento, grazie al grande successo ottenuto dalla pizza dedicata alla regina Margherita.
La pizza napoletana è da tempo un’icona della cucina italiana e un piatto amato in tutto il mondo. Tuttavia, nel corso degli anni, la pizza napoletana ha subito un’evoluzione, dando vita alla “pizza napoletana contemporanea“.
La pizza napoletana è un piatto antico, la cui origine risale al 1700 a Napoli, Italia. La pizza tradizionale napoletana è conosciuta per i suoi ingredienti di alta qualità: pomodori San Marzano, mozzarella di bufala, basilico fresco e olio d’oliva extravergine.
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La pizza napoletana, patrimonio dell’umanità UNESCO, è venerata per il suo impasto morbido e spesso, con un “cornicione” gonfio e caratteristico, arricchito da bolle di carbone. La pizza romana, d’altra parte, si distingue per la sua crosta sottile e croccante. Tipicamente cotta in forni elettrici, questa varietà è servita in rettangoli, ideale per uno snack “al volo”.
La Rivoluzione della Pizza Contemporanea
La pizza contemporanea porta una vera e propria rivoluzione nel mondo pizza: ai più, in un primo momento, suscita una forte critica perché lontana dall’amata pizza tradizionale. Dunque, quale sarà adesso la prossima evoluzione della pizza?
Le origini della pizza napoletana contemporanea possono essere fatte risalire al movimento della “pizza gourmet” degli anni ’80 e ’90. I pizzaioli napoletani hanno iniziato a sperimentare con nuovi ingredienti e combinazioni, creando pizza con impasti differenti e abbinamenti audaci di gusti.
Differenze tra Pizza Napoletana Tradizionale e Contemporanea
Ma quali sono le differenze reali rispetto alla pizza napoletana tradizionale? La pizza tradizionale è regolamentata da specifiche norme riguardanti gli ingredienti e il metodo di cottura, mentre la pizza contemporanea offre una maggiore libertà creativa. Ecco alcune delle principali differenze:
- Ingredienti: La pizza napoletana tradizionale utilizza ingredienti specifici, come pomodori San Marzano, mozzarella di bufala, basilico fresco e olio d’oliva. La pizza contemporanea può incorporare una varietà di ingredienti non tradizionali, come prosciutto, rucola, formaggi diversi e persino frutti di mare.
- Impasto: La pizza napoletana tradizionale ha un impasto sottile e soffice, preparato con farina 00, lievito, sale e acqua. La pizza contemporanea può avere impasti più spessi o diversi, come quelli con farina integrale o impasti a lunga lievitazione.
- Cottura: La pizza tradizionale viene cotta in un forno a legna molto caldo per pochi minuti. La pizza contemporanea può essere cotta in forni a gas o elettrici, a temperature diverse e con tempi di cottura variabili.
La pizza tradizionale, come la napoletana classica, si caratterizza per un impasto morbido, base sottile e cornicione alto, cotto in pochi minuti nel forno a legna. La pizza contemporanea, invece, utilizza tecniche innovative come l’alta idratazione e la lunga lievitazione (48-72 ore), che garantiscono leggerezza, alveolatura e maggiore digeribilità. Il sapore è più complesso grazie all’uso di pre-fermenti e ingredienti di alta qualità.
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Entrambe sono soffici, ma la pizza tradizionale a Napoletana ha un diametro superiore e un cornicione abbondante ma non troppo enfatizzato. La contemporanea, invece, è più compatta e il cornicione è tipicamente molto sviluppato e ricco di grossi alveoli.
Vantaggi della Pizza Contemporanea
Uno dei principali vantaggi della pizza napoletana contemporanea è la sua estrema digeribilità.
La pizza di Tondo non è una pizza napoletana classica, ma una sua evoluzione. Siamo partiti dalla tradizione per creare qualcosa di nuovo: la pizza contemporanea.
Il nostro impasto contemporaneo è frutto di un equilibrio perfetto: utilizziamo una lievitazione lunga (da 48 a 72 ore), alta idratazione e un impasto indiretto con pre-fermento. Questo rende la nostra pizza più alveolata, leggera, digeribile e con un sapore che conquista.
L'Estetica e la Creatività nella Pizza Contemporanea
Anche l’estetica cambia: la pizza napoletana contemporanea è uno spettacolo per gli occhi. Il cornicione è alto e ben alveolato, la base morbida ma stabile, e la disposizione degli ingredienti segue una logica precisa: mai un eccesso, mai un sovraccarico. Da Pizzeria Trattoria UÈ UÈ, ogni pizza è un piccolo capolavoro visivo.
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Uno dei punti di forza della pizza napoletana contemporanea è la libertà creativa. Non ci sono limiti agli abbinamenti, alla stagionalità, alla sperimentazione. La pizza diventa così una tela su cui il nostro laboratorio crea, ogni giorno, qualcosa di nuovo.
Dalla classica Margherita alle nostre proposte più creative, come quelle ispirate alle stagioni o alla cucina italiana contemporanea, tutto è pensato per sorprenderti.
L'Importanza della Tradizione e dell'Innovazione
Alla base del nostro lavoro c’è il rispetto per la tradizione. Ma non ci fermiamo lì. La pizza napoletana contemporanea è l’unione perfetta tra le radici storiche e il desiderio di innovazione. L’impasto, il forno, le tecniche di stesura: tutto richiama la Napoli più autentica.
Come Preparare la Pizza Napoletana Contemporanea a Casa
Se volete sperimentare la pizza napoletana contemporanea nella vostra cucina, ecco alcuni consigli utili:
- Scegliete ingredienti di qualità: Anche se la pizza contemporanea permette una maggiore varietà di ingredienti, cercate sempre di utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per ottenere il miglior sapore.
- Giocate con gli abbinamenti: Sperimentate con nuovi abbinamenti di ingredienti per creare pizze uniche. Assicuratevi che i sapori si complementino reciprocamente.
- Imparate le tecniche di stesura dell’impasto: Imparate a stendere l’impasto in modo uniforme e a creare un bordo croccante.
- Preparate una salsa gustosa: Una buona salsa di pomodoro è fondamentale. Potete aggiungere spezie o erbe aromatiche per un tocco di sapore extra.
- Non esagerate con i condimenti: Non sovraccaricate la pizza con troppi ingredienti, altrimenti potrebbero non cuocere uniformemente.
Segreti per un Impasto Perfetto
Se vuoi sperimentare la pizza contemporanea a casa, ci sono alcuni segreti da conoscere. Tempi lunghi: lascia lievitare l’impasto in frigorifero per almeno 48 ore.
Per la pizza contemporanea si utilizzano farine tecniche, spesso di tipo 1 o 2 (meno raffinate), oppure farine miscelate con cereali, che danno un sapore più rustico e una maggiore alveolatura. La farina deve essere di forza medio-alta (W 280-350) per reggere le lunghe lievitazioni.
L’idratazione della pizza contemporanea è molto alta, solitamente tra il 65% e l’80%. Questo significa che si utilizza una maggiore quantità di acqua rispetto alla farina, rendendo l’impasto morbido ed elastico, ideale per ottenere una struttura leggera e alveolata.
Cottura in Forno di Casa con Pietra Refrattaria o Cottura Padella Più Grill
Prima che il panetto sia raddoppiato mettiamo la pietra refrattaria a riscaldare in forno alla massima potenza per un tre quarti d’ora, un’ora, posizionandola sotto la resistenza superiore. Chi non possiede la pietra refrattaria riscalderà la teglia del forno capovolta.
Una volta condita la pizza con il pomodoro facciamola scivolare la pizza sulla pala spolverata di semola rimacinata. Poi trasferiamola sulla pietra refrattaria con gesti decisi.
Inforniamo alla massima potenza statico o ventilato per pochi minuti. Poi aggiungiamo il fiordilatte a fette e terminiamo la cottura. A me ha impiegato in totale 5 minuti.
Uscita dal forno, condiamo la pizza con l’olio evo e il basilico.
Per la cottura padella grill facciamo arroventare una teglia sul fornello più grande che abbiamo (va bene anche una bistecchiera di ghisa rotonda).
Facciamo quindi scivolare la pizza nella teglia, condiamo velocemente con il pomodoro e cuociamo per qualche minuto. Aggiungiamo il fior di latte a fette, mettiamo la teglia sul ripiano del forno già preriscaldato a 250° utilizzando la funzione grill.
Terminiamo la cottura. Una volta cotto, condiamo con olio e basilico.
Come Conservare la Pizza Napoletana Contemporanea
Se avanzano fette di pizza napoletana contemporanea, è importante conservarle correttamente per mantenere la freschezza e il sapore. Mettete le fette rimanenti in un contenitore ermetico o avvolgetele in pellicola trasparente. Conservatele in frigorifero per un massimo di tre giorni. Per riscaldarle, potete utilizzare il forno preriscaldato o una padella antiaderente fino a quando saranno riscaldate uniformemente.
Pizzerie che Offrono Pizza Contemporanea
La pizza contemporanea è generalmente offerta in locali che sperimentano con nuove tecniche e ingredienti. Non tutti i ristoranti la servono, quindi è consigliato cercare pizzerie specifiche che promuovono questo stile.
Se sei alla ricerca di un’esperienza culinaria che unisce innovazione, tradizione e un pizzico di audacia, SENTI è la destinazione ideale. In questo ristorante glamour, ogni pizza è un capolavoro, frutto di ingredienti selezionati e di un impasto che lievita per 72 ore, garantendo una leggerezza e digeribilità senza pari. Visita SENTI per immergerti completamente nella nuova era della pizza. Qui, ogni morso racconta la storia di una passione per la pizza che va oltre il convenzionale, invitando i suoi ospiti a un viaggio culinario che rimarrà impresso nella memoria.
Se non hai mai provato una vera pizza napoletana contemporanea, da noi è il posto giusto per cominciare. Se vuoi mangiare una favolosa pizza napoletana a Roma dall’impasto contemporaneo, sei nel posto giusto! Prenota ora il tuo tavolo da Tondo e vieni a gustare una delle nostre pizze da provare almeno una volta nella vita!
Finalmente abbiamo aperto un locale tutto nostro dove poter esprimere i nostri pensieri e i nostri modi di intendere il cibo e la pizza”. Entrambi provenienti da famiglie legate al mondo della ristorazione e della pizzeria, Giovanni e Susy hanno infatti portato un po’ di Campania al Nord aggiungendo anche un reparto di friggitoria che propone tutto il repertorio della produzione napoletana, dalle crocchette alle frittatine, sia nella versione classica che rivisitate, e poi arancini, zeppoline, polenta fritta: ma attenzione ogni piatto è accompagnato da verdure di stagione fritte a julienne e non potrebbe che essere così.
“Ho imparato questo mestiere sul campo - prosegue Senese - iniziando a lavorare dopo la scuola e facendo tutta la gavetta: è stato per me importante per crescere e per capire i vari aspetti di questo lavoro, come importante è stato l’appoggio dei maestri che mi hanno seguito nel mio percorso”.
Oggi in carta la Pizzeria Senese ha una sessantina di pizze suddivise tra Tradizionali, A modo nostro, Di stagione, Gourmet, calzoni fritti, calzoni cotti al forno e montanare. Tutte queste opzioni possono essere scelte sulla base di tre impasti: quello classico con farine 0 e 00, quello integrale e quello ai cereali. “Cerchiamo sempre di dare qualcosa in più ai nostri prodotti - prosegue - come scegliendo farine che apportino il sapore e il gusto del grano. Realizzare la pizza per me è vita allo stato puro: è un’emozione continua ogni volta che realizzo un panetto ed è questo che cerco di trasmettere nel piatto dei miei clienti, anche attraverso gli ingredienti che utilizzo”.
In un locale che vanta duecento posti all’aperto e un centinaio al chiuso, Senese ha due forni a legna di cui uno dedicato esclusivamente per i prodotti senza glutine.
Tabella Comparativa: Pizza Napoletana Tradizionale vs. Contemporanea
| Caratteristica | Pizza Napoletana Tradizionale | Pizza Napoletana Contemporanea |
|---|---|---|
| Ingredienti | Pomodori San Marzano, mozzarella di bufala, basilico fresco, olio d’oliva | Varietà di ingredienti non tradizionali (prosciutto, rucola, formaggi diversi, frutti di mare) |
| Impasto | Sottile e soffice, farina 00 | Più spessi o diversi (farina integrale, lunga lievitazione) |
| Cottura | Forno a legna molto caldo (pochi minuti) | Forni a gas o elettrici (temperature e tempi variabili) |
| Idratazione | Inferiore | Superiore (65%-80%) |
| Lievitazione | Circa 24 ore | Lunga lievitazione (48-72 ore) |
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