La pizza quattro formaggi è un classico intramontabile, un’esplosione di gusto che conquista sempre tutti. È il formaggio la parte che preferisci della pizza? Allora apprezzerai questa Pizza ai Quattro Formaggi.
Le sue origini non sono chiaramente documentate, ma si pensa che questa prelibatezza abbia radici nell’Italia del XX secolo. La tradizione della pizza italiana ha evoluto la varietà dei formaggi, creando la ricetta a base di quattro formaggi per offrire ai clienti una eterogeneità di sapori caseari in un unico piatto. Ogni regione italiana propone la sua interpretazione, e la ricetta ha superato i confini nazionali.
Attualmente, questa versione è ampiamente diffusa in tutto il mondo e rappresenta un’icona della tradizione del Bel Paese. Infine, la sua versatilità la rende perfetta per cene informali, incontri tra amici o serate in famiglia. Pronti per un viaggio tra sapori gustosi e avvolgenti? Preparate con la pizza quattro formaggi.
La pizza è condita con 4 formaggi: formaggio stagionato, Pecorino, ricotta e Gorgonzola. Pizza ai quattro formaggi. Una delle pizze classiche che non può mancare nelle pizzerie di tutto il mondo nella sua versione bianca senza la presenza del pomodoro.
Il “World Pizza Day” è la giornata che celebra questo straordinario pilastro della cucina italiana. Istituita nel 2017 quando la pizza ha ufficialmente ricevuto il titolo di “Patrimonio Immateriale dell’Umanità dall’Unesco”, la giornata la celebra in tutta la sua bontà e varietà di gusti e preziosi ingredienti. Sappiamo che l’origine della pizza risale all’antica Grecia e Roma ma, nella versione che conosciamo oggi, il suo luogo di nascita è Napoli.
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Preparazione dell'Impasto
Vediamo come preparare la pizza. Per la mia pizza napoletana io uso l‘impasto per pizza con 1 g di lievito, è l’impasto classico per la pizza napoletana, la pizza sottile con cornicione gonfio. L’impasto con 1 solo g di lievito consente di avere una pizza a lenta lievitazione, dalle 12 alle 24 ore, più leggera e digeribile.
Ingredienti per l'impasto:
- 350 g di farina tipo 2
- 150 g di farina tipo 0 o Manitoba
- 350 ml di acqua naturale da bottiglia
- 11 g di sale fino
- 3 g di lievito di birra fresco
- 5 g olio extra vergine d’oliva
- Farina di riso per la spianatoia
Preparazione:
- Per l’impasto, mescola in una ciotola la farina con il sale. Sciogli il lievito in un terzo di acqua tiepida e aggiungilo alla farina. Versa la rimanente acqua, l’olio d’oliva e aggiungi lo zucchero. Impasta bene al almeno 5 minuti.
- Metti l’impasto su una spianatoia e lavoralo ancora per qualche minuto. Ungi una ciotola, modella l’impasto in una bella palla e posizionalo nella ciotola.
- Miscelare la farina 2 con la farina 0 nel vaso dell’impastatrice, aggiungere il lievito fresco sbriciolato quindi azionare l’impastatrice aggiungendo, un poco alla volta, quasi tutta l’acqua.
- Dopo aver aggiunto tutta la farina incorporare anche il sale con l’acqua rimasta e continuare ad impastare fino ad ottenere una massa morbida e liscia. Aggiungere l’olio ed mpastare fino a farlo assorbire completamente.
- Mettere l’impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciare riposare per 18 ore in frigorifero.
- Riprendere l’impasto e dividerlo i tre parti da ca. da 300 g, arrotondare per creare delle palline e disporle su una teglia con carta forno. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per 6 ore a temperatura ambiente.
- Spolverare la spianatoia con la farina di riso quindi stendere il panetto e, schiacciando con le dita dal centro verso l’esterno, formare un disco con i bordi un po’ più alti.
Se sapete realizzare in casa il lievito madre, potete aggiungerlo anche a questa preparazione. Se volete utilizzarlo al posto del lievito di birra in questa ricetta, dovrete impiegarne 120 g. Ricordatevi che un impasto preparato con il lievito madre dovrà lievitare per un tempo maggiore. Quindi se con il lievito secco la lievitazione è durata 3 ore circa, con il lievito madre dovete prolungare i tempi fino a 6 ore.
Condimenti e Cottura
Comunque la vogliate fare, con questo impasto viene perfetta, una pizza morbida, con bordo croccante, una pasta ben lievitata, che crea un cornicione gonfio e vuoto.
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Ingredienti per il condimento (per una pizza da 30 cm):
- 1/2 mozzarella a sfilacci per pizza
- 70 g di gorgonzola dolce
- 4-5 fettine di scamorza affumicata
- 70 g di taleggio
- Origano q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione e cottura:
- Accendi la carbonella nel Big Green Egg e scaldalo con il convEGGtor, la griglia e la pietra di cottura a 275-300°C.
- Distribuisci la farina sulla pala e posiziona su di essa la pizza. Usando un mestolo, versa metà della salsa al pomodoro al centro della base e distribuiscila con movimenti concentrici verso il bordo, aiutandoti con il mestolo al contrario.
- Infarina la pietra di cottura. Usa la pala per far scivolare la pizza sulla pietra, chiudi il coperchio dell’EGG e cuoci la pizza per circa 5 minuti.
- Togli la pizza dall’EGG. Stacca gli aghi dal rametto di rosmarino. Distribuisci metà del rosmarino e l’origano sulla pizza, condisci con l’olio d’oliva. Taglia la pizza in fette usando l’apposita rotella.
- Posizionare la pizza su una pala. Accendere il forno alla massima potenza (il mio a 260°C) con all’interno una pietra refrattaria o una teglia del forno capovolta.
- Una volta raggiunta la temperatura, con l’aiuto della pala, appoggiare le pizze sul piano posto in basso per la prima parte della cottura (circa 5-6 minuti).
- Distribuire sopra la pizza i formaggi misti a pezzetti quindi spostare la pizza sulla posizione centrale e completare la cottura per altri 5 minuti o fino a doratura.
- Spennellate d'olio una teglia o una placca da forno. Portate a tavola la pizza quattro formaggi ben calda e guarnite con foglie di basilico fresco, se lo desiderate.
Varianti e Consigli
Sono molte, tuttavia, le varianti che è possibile realizzare a partire da questa deliziosa base: tra le idee più gettonate, c’è sicuramente la versione piccante, quella preparata con il fiordilatte al posto della mozzarella, oppure quella arricchita da erbe e aromi profumati, come origano e basilico. Le varianti per la preparazione della pizza 4 formaggi fatta in casa sono davvero tantissime, vista la semplicità e la versatilità di questa ricetta antica. Una volta che avrete imparato a farla a regola d’arte, potrete anche divertirvi a cambiare ingredienti, ad aggiungere farciture, a realizzare la vostra versione personalizzata.
Ad esempio, le noci sono particolarmente adatte a un abbinamento con il gorgonzola, e possono essere utilizzate (a crudo, dopo la cottura) per donare alla pizza 4 formaggi una parte croccante che altrimenti mancherebbe. Se siete degli sperimentatori e non avete paura di un abbinamento più estroso, provate ad aggiungere anche qualche sottile fettina di pera: il risultato vi sorprenderà! Provate anche ad arricchire la farcitura con delle olive, verdi o nere, o condite la superficie con spezie a vostra scelta (pepe, peperoncino, origano sono ideali).
Perfette per una variante vegetariana, anche le melanzane grigliate che sapranno dare un sapore fresco e invitante ad ogni morso, e si sposano bene con il sapore delicato della Certosa. Se poi siete amanti del sapore agrodolce, la base della pizza 4 formaggi si sposerà benissimo con il sapore dei peperoni in agrodolce. Se volete rendere la vostra pizza quattro formaggi ancora più speciale, potete aggiungere un ingrediente segreto: un pizzico di noce moscata. Infine, date un’occhiata ai nostri forni per pizza da giardino!
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La pizza quattro formaggi è un piatto gustoso, ma va consumato con moderazione, data la sua ricchezza calorica. I formaggi utilizzati, come mozzarella, gorgonzola, fontina e parmigiano, forniscono proteine e calcio, ma anche grassi saturi. In questo periodo dell’anno, la pizza quattro formaggi rappresenta una scelta confortante e calorica che è particolarmente gradita.
In realtà con lo stesso impasto riusciamo a preparare anche una pizza senza cornicione, la differenza la fa la stesura della pizza, per avere il cornicione basta non pigiare il panetto della pizza sui bordi, se invece vogliamo una pizza senza, magari poco più spessa, facciamo sempre i panetti della stessa misura, circa 300 g per teglia da 30 cm. e pigiamo anche i bordi, così la pizza viene senza cornicione e risulta tutta più uniforme, con una parte di mollica anche alla base.
Se fai un impasto per più pizze puoi anche condirle tutte in modo diverso, una buona margherita con passata e mozzarella, o una 4 stagioni, dividendo la pizza in 4 parti e ognuna farcita in modo diverso, funghi, carciofini, prosciutto, olive, lo stesso condimento lo puoi usare per farcire una pizza capricciosa, solo che gli ingredienti sono messi tutti assieme, sparsi sulla pizza.
Ah dimenticavo, per la scelta dei 4 formaggi della pizza napoletana al piatto, scegliete i vostri gusti preferiti, mozzarella, classica o di bufala, magari anche della burrata, poi gorgonzola se vi piace, per me non può mancare, poi parmigiano, o pecorino, semi stagionato, così si scioglie bene, un provolone, magari piccante, o dolce, fontina, taleggio, robiola, o anche ricotta, lasciatevi guidare dai vostri gusti, come faccio io, la preparo sempre diversa, in base ai formaggi che mi ritrovo in frigo, con una base comune, di mozzarella e gorgonzola.
Con un po’ di pratica, preparare la pizza quattro formaggi in casa diventerà un gioco da ragazzi.
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