La salsiccia di cavallo è un prodotto tipico della zona del nord barese in Puglia. Il consumo è particolarmente diffuso nella città di Barletta (BT) dove pare che la tradizione gastronomica legata a questo prodotto tipico abbia una storia pluricentenaria; nel dialetto locale la salsiccia di cavallo diventa “salsizz d cavedd”, è in commercio tutto l’anno e si cuoce in diversi modi: in padella sfumata col vino, con un sugo di pomodoro o nel ragù di cavallo della domenica; nella zona in cui si consuma maggiormente questo tipo di carne è diffusa anche l’abitudine di mangiarla cruda.
La salsiccia di cavallo è una carne magra dall’elevato contenuto di ferro.
Ricetta Salsiccia di Cavallo al Vino Bianco
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la salsiccia di cavallo al vino bianco:
Ingredienti:
- 400 g di salsiccia di cavallo
- 1 cipolla bianca grande
- Vino bianco secco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Prendere una padella ampia, versare dell’olio extravergine d’oliva, tagliare una cipolla a fette sottili e soffriggerla.
- Alla doratura della cipolla aggiungere la salsiccia di cavallo precedentemente tagliata in pezzi piccoli per facilitare e accelerare la cottura.
- A metà cottura sfumare con del vino bianco secco, aggiungere una spolverata di sale, coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa.
- A cottura ultimata correggere di sale, aggiungere del pepe e una spolverata di pangrattato se gradito.
- Servire ben calda con un filo di olio crudo.
Varianti:
- È possibile accompagnare la salsiccia di cavallo al vino bianco con un contorno di peperoni saltati prima in padella nel brodo vegetale per pochi minuti e poi uniti alla carne in cottura.
- La salsiccia di cavallo può diventare un ottimo condimento per gli spaghetti se cotta con della salsa di pomodori pelati.
Spaghetti con Salsiccia di Cavallo al Pomodoro
Gli spaghetti con la salsiccia di cavallo al pomodoro, sono uno dei piatti che rappresentano alla perfezione le caratteristiche della regione Puglia. Per prima cosa la pasta, in questo caso gli spaghetti, amati dal pugliese con qualsiasi condimento; la salsiccia di cavallo, che è la carne consumata in maggior quantità nelle città pugliesi e infine la salsa di pomodoro, eccezionale se fatta in casa dalla nonna. Questo piatto in realtà, è molto pratico e semplice da preparare grazie alla facilità con la quale si può servire a tavola primo e secondo in un solo colpo. La salsiccia dona al sugo un sapore unico e molto saporito e, può essere servita come secondo piatto per velocizzare i tempi ridotti di tutte quelle mamme che lavorano.
La fortuna vera, è quella di trovare all’interno del piatto più pezzi di salsiccia, così che il sugo sarà ancora più unico e sensazionale. Gli spaghetti con la salsiccia sono un piatto tipico delle festività in Puglia, soprattutto nella provincia di Barletta, Andria e Trani dove vengono serviti come primo piatto per la cena di Capodanno.
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Ingredienti:
- 700 g di salsiccia di cavallo
- 400 g di spaghetti
- 350 g di pomodorino pachino o ciliegino
- 200 cl di passata preferibilmente
- 2 spicchi d’aglio
- Origano
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale q. b.
Preparazione:
- Il primo passaggio da fare per la preparazione degli spaghetti con la salsiccia di cavallo al pomodoro, è mettere in una padella olio, aglio tritato a pezzi piccoli e aggiungere al tutto i pomodorini e la passata, facendo cuocere per circa 20 minuti e aggiungendo alla fine un pizzico di sale e origano.
- Dopo di che si può aggiungere la salsiccia a pezzi e lasciarla cuocere per circa 7/8 minuti.
- Mentre la salsiccia cuoce, bisogna cucinare gli spaghetti in una pentola a parte, che avranno bisogno di una differente cottura in base al numero di spaghetti che avete scelto; in ogni caso basteranno pochi minuti.
- Una volta pronti, versate gli spaghetti nel sugo della salsiccia e il piatto è pronto per essere mangiato.
Salsiccia di Cavallo al Sugo
Per preparare la salsiccia di cavallo al sugo:
- In un tegame di coccio (pignata) versare qb di olio evo e la cipolla affettata. (Abbiate cura di interporre uno spargifiamma tra il fornello e il tegame di coccio).
- Aggiungere il trito fine di verdure, il pepe nero a grani interi, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e il sale.
- Rosolare brevemente la carne mescolando delicatamente e poi aggiungere il vino.
- Alzare la fiamma fino a far riprendere il bollore e poi lasciare che il vino sfumi ed evapori tutta la parte alcolica.
- Quando è andato via il sentore dell’alcol, aggiungere la salsa di pomodoro, il pepe nero macinato al momento e il peperoncino.
- I pezzetti cuoceranno lentamente al sobbollire del sugo sul fornello più piccolo al minimo. Dev’essere proprio una fiammella bassa bassa.
- Nel mio caso non è stato necessario ma, se si dovesse asciugare troppo il sugo che non deve essere denso ma piuttosto liquido, aggiungere un po’ d’acqua (in ebollizione in modo da non fermare la cottura).
NOTA: se dovesse avanzare del sugo, conservatelo per condire la pasta.
Valori Nutrizionali Medi
| Piatto | Calorie (per porzione) | Grassi (per porzione) |
|---|---|---|
| Salsiccia di cavallo | 270 calorie | 17 grammi |
| Spaghetti e salsiccia di cavallo al pomodoro | 635 calorie | 10 grammi |
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