Il pesto di portulaca è una ricetta veloce e sana, ideale da abbinare a spaghetti integrali o cereali biologici. Questa pianta spontanea è infestante e ha un portamento strisciante con piccole foglie succulenti (da non confondere con la portulaca che vendono i vivai). Chiamata anche erba porcellana, la portulaca è una pianta selvatica che cresce praticamente dappertutto ma non è molto conosciuta in cucina.
Cos'è la Portulaca?
La portulaca (Portulaca oleracea) è molto più di una semplice erbaccia infestante. Oltre ad essere commestibile, è ricca di nutrienti, in particolare di Omega 3 che aiutano a ridurre il colesterolo e a prevenire malattie cardiovascolari. Della portulaca si mangia tutto, le foglie e gli steli, sia cotti che crudi.
La Portulaca oleracea, nota anche come «erba grassa» o «erba porcellana», è una pianta spontanea che si può anche raccogliere. Nasce spontanea in molti giardini e prati e si diffonde anche in modo infestante.
Proprietà e Benefici
Caratterizzata da un sapore pungente e leggermente amarognolo, la portulaca è ricca di omega 3 e vitamine, e può vantare proprietà diuretiche, depurative, anti-batteriche e antinfiammatorie, tanto da essere utilizzata come rimedio naturale soprattutto nella medicina cinese tradizionale. La Portulaca viene sottovalutata e, più spesso, considerata solo una pianta infestante; in realtà è ricca di Omega3, aiuta a combattere colesterolo e ipertensione oltre ad avere proprietà diuretiche, depurative, dissetanti e antibatteriche.
Ricetta del Pesto di Portulaca
Noi vi presentiamo una ricetta semplice e genuina: il pesto di portulaca!
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Ingredienti:
- 1 mazzetto portulaca (circa 70 g di foglie pulite)
- 20 g pinoli (o altra frutta secca)
- q.b. sale
- 30 g olio extravergine d’oliva (o più)
- Ingredienti facoltativi:
- 5 g basilico (o anche più)
- Mezzo spicchio aglio (circa 3 g)
- q.b. peperoncino in polvere (e/o zenzero)
- q.b. succo di limone
Preparazione:
- Raccogliere i rametti di portulaca in un ambiente pulito ed incontaminato.
- Separare le cime tenere e le foglie laterali dal fusto. Lavare bene il tutto.
- Versare in un mixer tritatutto (o meglio nel mortaio) le foglie di portulaca, l’eventuale aglio, il sale grosso, poco peperoncino e la frutta secca preferita, quindi macinare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ammorbidire il composto versandovi l’olio a poco a poco.
Pesto di portulaca e pistacchio
Ingredienti:
- 100 g di portulaca
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 30 g di pistacchi salati
- peperoncino
- sale
Preparazione:
- Lavare la portulaca, eliminare i gambetti più duri e mettete tutto in un frullatore, unite i pistacchi, il peperoncino e avviate.
- Unite l’olio a filo, continuando a frullare.
- Regolate di sale, mescolate bene e versate in vasetti di vetro, coprite con olio e chiudete ermeticamente.
- Conservate in frigo.
- Note: Il pesto può essere conservato in frigo per 2-3 giorni. Utilizzatelo per condire pasta o riso.
Come Preparare il Pesto di Portulaca (Metodo Alternativo)
- Per prima cosa lavare bene le foglie di portulaca.
- Mettete le foglie, l’aglio, i pinoli e un pizzico di sale in un frullatore.
- Azionatelo per qualche secondo e aggiungete l’olio.
Preparazione con il mortaio:
- Iniziate a pestare con il pestello in legno prima l’aglio i pinoli, uniti al sale.
- Proseguite aggiungendo il basilico, schiacciate per bene le foglie e continuate con dei movimenti circolari fino a ottenere una poltiglia.
- Ammorbidire il composto versandovi l’olio a poco a poco.
Consigli Utili
Per conservare al meglio il vostro pesto vi consigliamo di trasferirlo in un barattolo di vetro e chiuderlo ermeticamente e consumarlo entro 4/5 giorni.
Si può preparare il pesto di portulaca in estate e conservano in freezer. Va bene per condire bruschette o tartine.
Pesto di Portulaca e Mandorle:
Ingredienti:
- Una tazza piena di foglie di portulaca
- Un pugno di mandorle pelate
- 4 cucchiai di pecorino romano stagionato grattugiato
- Il succo di un limone
- Sale (per la pasta, visto che il pecorino è salato, nel sugo non ne aggiungo)
- 5 cucchiai di olio EVO
- Una spruzzata di pepe nero
- Uno spicchietto d’aglio se gradito
- 500 di pasta (io ho usato i radiatori, ma anche gli spaghetti, le caserecce o le penne rigate vanno bene.
Preparazione:
- Mettere l’acqua a bollire per la pasta. Lavare bene i rametti di portulaca e staccarne le foglie.
- Pestare le mandorle con un mortaio grossolanamente. Grattugiare il pecorino.
- Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente alto: la portulaca, le mandorle, il pecorino grattugiato, il succo di limone, l’olio EVO.
- Pestare con un mortaio o con il frullino a immersione. Si deve ottenere un pesto cremoso.
- Quando l’acqua bolle, buttare la pasta. Controllare la cottura e scolarla al dente, conservando un fondo di acqua di cottura.
- Disporre la pasta in una insalatiera, condirla col pesto distribuendolo in modo uniforme (aggiungere l’acqua di cottura per ottimizzare la distribuzione del sugo).
Note Importanti per l'uso del Bimby®
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
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