La pizza rossa è un lievitato delizioso, amato da tutti. Che sia la classica pizza del fornaio, quella sottile e croccante in teglia, o una versione più elaborata, la pizza rossa è sempre una scelta vincente.
Pizza Rossa Romana: Croccante e Irresistibile
La pizza rossa romana è una pizza croccantissima, tipica della capitale. Insieme alla pizza bianca romana, è onnipresente in tutti i forni e le pizzerie di Roma.
La preparazione della pizza rossa romana prevede all'inizio un'autolisi e, dopo l'impasto, un riposo in frigo di 24 ore. Solo in questo modo si ottiene una pizza croccante e irresistibile.
Ingredienti Chiave
La ricetta pizza rossa romana contiene pochi ingredienti: farina, acqua, lievito, olio e sale. La doppia cottura in forno è essenziale per ottenere una pizza rossa scrocchiarella. Viene cotta in teglie, come la classica pizza rossa in teglia, ed è condita rigorosamente con pomodori pelati ben conditi, senza mozzarella.
Preparazione Passo Passo
- Autolisi: In una ciotola grande, versa la farina, la dose 1 di acqua fredda e il latte. Impasta velocemente in modo che ogni granello di farina sia sparito. Copri con la pellicola e fai riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Impasto: Dopo il riposo, unisci all'impasto iniziale il lievito di birra, il miele e la dose 2 di acqua ben fredda. Impasta per circa 20/25 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
- Quando l'impasto si è formato, unisci il sale con 1/2 cucchiaio di acqua e fai assorbire per 5 minuti. Alla fine, aggiungi l'olio evo e impasta finché non sarà incorporato e l'impasto si staccherà dalle pareti.
- Trasferisci l'impasto sul piano leggermente oliato, fai un giro di pieghe con le mani leggermente oliate, alzando l'impasto e sbattendolo sul piano. Forma una palla e mettila in una ciotola oliata. Fai riposare per 1 ora ben coperta.
- Lievitazione: Fai un giro di pieghe nella ciotola e trasferisci l'impasto in un contenitore oliato. Ora, per la lievitazione, scegli tra 8 ore a temperatura ambiente (24/26°C) oppure 12/24 ore in frigorifero.
- Dopo la lievitazione, l'impasto dovrà essere triplicato. Spolvera la superficie con la semola, rovescia l'impasto e, se vuoi, puoi fare due panetti da 350g. Piega leggermente chiudendo e formando un panetto, e trasferiscili su una teglia o contenitore oliato.
- Mantieni i panetti distanziati, olia anche la superficie e fai riposare per 40 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo, frulla i pomodori pelati e condiscili con origano fresco, olio evo, sale e pepe. Copri e fai riposare in frigo per almeno 4 ore.
- Dopo la lievitazione, rovescia l'impasto sul piano ben infarinato con la semola, cospargete anche la superficie e stendi con i polpastrelli prima dai bordi e poi in centro formando una lingua e trasferitela su una teglia oliata.
Il procedimento iniziale di autolisi è importante perché aiuterà a formare prima il glutine e l'impasto si incorderà molto prima.
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Pizza Rossa in Teglia Soffice: Una Delizia per Tutta la Famiglia
La pizza rossa in teglia soffice è davvero semplice da preparare: 10 minuti di preparazione, lievito secco, 2 ore di lievitazione, 25 minuti di cottura ed è pronta da gustare! Leggera, soffice e fragrante, è perfetta anche per la merenda di tutta la famiglia.
Ingredienti
- 350 g farina Manitoba
- 150 g farina 00
- 2 cucchiaini zucchero
- 400 ml acqua tiepida
- 50 ml olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino sale fino
- 7 g lievito di birra secco (una bustina)
- 250 g salsa di pomodoro
- q.b. origano secco
Preparazione
- In una scodella capiente, versa le due farine setacciate, lo zucchero, la bustina di lievito secco e mescola bene.
- Nella seconda ciotola, versa l’acqua tiepida e l’olio, quindi mescola con un cucchiaio e, nel mentre, inizia a unire la farina un po’ alla volta, sempre mescolando.
- Quando hai versato circa metà della farina, unisci anche un cucchiaino di sale, mescola e continua fino a terminare la farina. Otterrai un impasto denso e appiccicoso.
- Copri la ciotola con l’impasto ottenuto con la pellicola trasparente e un canovaccio, e lascia lievitare fino a raddoppiare il volume, per 2 ore e 30 minuti. Evita di farla lievitare in un luogo soggetto a correnti d’aria.
- Nel mentre che la pizza rossa lievita, prepara la salsa: puoi usare la passata oppure la polpa pronta se ti piacciono i pezzetti. Scalda un filo d’olio e fai rosolare uno spicchio d’aglio, quindi toglilo e versa il pomodoro, aggiusta di sale e lascia cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 15 minuti (20 minuti se è solo passata). Spegni e lascia da parte.
- Al termine della lievitazione, copri la leccarda con un foglio di carta forno, ungilo bene con l’olio e rovescia l’impasto lievitato. Ungi molto bene le mani e allarga l’impasto su tutta la superficie della leccarda.
- Ora condisci la pizza con la salsa, meglio se ancora tiepida. Una volta condita la pizza con la salsa di pomodoro e origano, lasciala lievitare ancora per 15 minuti.
- Scalda il forno a 200°C ventilato oppure 210°C statico e, appena raggiunge la temperatura, inforna la pizza rossa in teglia in basso, a contatto con il forno, per 15 minuti. Dopo mettila a mezza altezza e termina la cottura per altri 10 minuti circa.
- Ogni forno è diverso, quindi, trascorsi i 25 minuti, controlla la pizza prima di sfornarla, alzando la base con una paletta, che dovrà essere leggermente dorata. Sforna la tua pizza rossa in teglia soffice, tagliala a quadrotti e gustala!
Consigli Utili
- Conservazione: Conserva la pizza rossa in teglia in un luogo fresco, coperta con carta forno o pellicola trasparente. In estate, mettila in frigorifero e scaldala all’occorrenza.
- Congelamento: Una volta cotta e tagliata a quadrotti, puoi congelare la pizza negli appositi sacchetti, tirandola fuori mezz’ora prima per poi scaldarla al forno.
- Farcitura: Se desideri farcire la pizza con la mozzarella, sparpagliala sulla superficie della pizza a metà cottura. Se invece preferisci lasciare semplice la pizza rossa in teglia, a fine cottura spolvera semplicemente con dell’origano secco.
Pizza Rossa: Consigli e Trucchi
Per una pizza rossa succosa, è fondamentale non far asciugare troppo il condimento. Monitora la superficie durante la cottura. Il gusto e il profumo devono ricordare le pizze del fornaio, con l'irresistibile aroma di origano.
La pizza rossa è una base perfetta per essere arricchita con verdure, affettati o altri ingredienti a disposizione.
Pizza alla Romana: Cottura Veloce e Croccante
Esiste una versione della pizza alla romana che prevede una cottura molto rapida, ideale per chi cerca un risultato croccante in pochi minuti.
Preparazione Rapida
- Inserisci nella caraffa dell'impastatrice farina, lievito sbriciolato e acqua. Aziona alla minima velocità per 5 minuti, poi aggiungi sale e olio a filo, aumentando la velocità per altri 5 minuti.
- Dividi l'impasto in due palline e adagiale su teglie oleate. Fai lievitare per 30 minuti, poi stendi con i polpastrelli leggermente unti di olio evo. Lascia riposare altri 30 minuti e allarga ulteriormente le pizze.
- Prepara il pomodoro, condendolo con zucchero, olio, sale e abbondante origano.
- Preriscalda il forno alla massima temperatura (circa 300°C) e inforna la teglia nella parte bassa per 5 minuti. Poi abbassa a 250°C e trasferisci nella parte alta per altri 3 minuti.
Taglia la pizza con le forbici per un vero stile romano. Il risultato sarà un fondo croccante e un condimento morbido e umido in superficie.
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Ricetta Veloce per Pizza Rossa in Teglia
Se hai poco tempo, puoi optare per una ricetta più veloce per la pizza rossa in teglia.
Ingredienti
- Farina
- Lievito sbriciolato
- Acqua
- Sale
- Olio
- Passata di pomodoro q.b.
Preparazione
- Inserisci nella caraffa dell'impastatrice farina, lievito sbriciolato e acqua. Aziona alla minima velocità e lasciate lavorare per almeno 5 minuti, finché l'impasto non inizia a diventare più tenace (arrotolandosi intorno al gancio). Aggiungete il sale e l'olio a filo, aumentando la velocità fino al massimo e fate impastare per ulteriori 5 minuti.
- A questo punto copri la caraffa con un canovaccio umido e lasciate raddoppiare l'impasto, ci vorranno circa un paio d'ore. Una volta lievitato riprendete l'impasto e dividetelo in 2. Create grossolanamente 2 palline dello stesso peso. Adagiate ogni pallina su una teglia 30x40cm precedentemente oleata (ci va un po' di olio ma fidatevi, è quello che vi garantisce un fondo croccante e una pizza slurposa). Fate lievitare le palline per 30 minuti, poi iniziate a stendere ogni pizza con i polpastrelli leggermente unti di olio evo allargandola fino a coprire circa 1/2 superficie della teglia. Lasciate riposare altri 30 minuti ed allargate ulteriormente le pizze. Dopo altri 30 minuti, delicatamente e con un po' di pazienza, dovreste aver steso le pizze fino a coprire interamente le teglie, se non è così proseguite con riposi e stesura fino ad ottenere il risultato desiderato (e uno spessore di pochi millimetri).
- Preriscaldate il forno statico a 250°C. Preparate il pomodoro, condendolo con zucchero, olio, sale e abbondante origano. Condite con questo mix la superficie delle pizze, lasciando pochissimo bordo intorno.
- Anche la cottura è un po' particolare. Quando il forno è in temperatura infornate la teglia, nella parte bassa del forno. Una volta inserita la teglia aumentate la temperatura in modo da essere sicuri che la resistenza scaldi al massimo (io l'ho impostato a 300°C, ma se il vostro forno non arriva a questa temperatura basta alzare finché non si riaccende la spia che indica che il forno non è ancora arrivato in temperatura). Cuocete così per 5 minuti, poi abbassate nuovamente la temperatura a 250°C e trasferite la teglia nella parte alta del forno.
Tabella Comparativa: Pizza Rossa Romana vs. Pizza Rossa in Teglia Soffice
| Caratteristica | Pizza Rossa Romana | Pizza Rossa in Teglia Soffice |
|---|---|---|
| Consistenza | Croccante | Soffice |
| Tempo di Preparazione | Lungo (con autolisi e riposo in frigo) | Medio |
| Ingredienti Principali | Farina, acqua, lievito, pomodori pelati | Farina Manitoba, farina 00, lievito secco, passata di pomodoro |
| Ideale per | Aperitivi, street food | Merenda, cena in famiglia |
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