I Rösti di patate, o semplicemente "rösti", sono un piatto tipico della cucina svizzera, ideale come antipasto o contorno. Si tratta di dischi di patate grattugiate, aromatizzati con spezie a scelta, e poi fritti o cotti in forno con olio extravergine.
La preparazione è molto semplice, ma esistono diverse scuole di pensiero sulla preparazione delle patate. Secondo la tradizione, si possono grattugiare sia patate crude, per un risultato più rustico, sia patate lessate leggermente, per una base più omogenea ma ugualmente croccante. Quest'ultima è la soluzione consigliata per un risultato perfetto: utilizzare una grattugia a grana grossa e far raffreddare perfettamente le patate prima di grattugiarle.
I rösti di patate possono essere realizzati anche come contorno per accompagnare piatti di ogni tipo, come Gulash o Polpette al sugo, oppure scegliere di servirlo come gustoso secondo piatto vegetariano!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il rosti, mettete le patate in una pentola con abbondante acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere per circa 10-15 minuti; il tempo varia a seconda delle dimensioni delle patate, dovranno risultare molto al dente. Poi sbucciate le patate, immergetele in acqua fredda e cuocete dal momento del bollore 4 minuti circa.
Una volta cotte, raccogliete la polpa di patate grattugiate in una ciotola capiente. Condite le patate grattugiate con sale e pepe e mescolate bene.
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Stendete un foglio di carta forno su un piano di lavoro, spolverizzatelo con la fecola, poi formate dei medaglioni di composto, aiutandovi con un coppapasta da circa 8 cm di diametro. Lo spessore di ogni medaglione dovrà essere di circa 1 cm. Infine aggiungete in un coppa pasta un cucchiaio abbondate di impasto e schiacciate bene compattando. Mi raccomando. Spolverate un tagliere con fecola in modo che i dischi formati non si attacchino.
Cottura in Padella o al Forno
Esistono diversi metodi di cottura per i rösti:
- In padella: Scaldate una padella larga con un filo d’olio extravergine. Poi aggiungete i dischi. Fate cuocere 2 minuti per lato. Fate attenzione quando li girate.
- In forno: Adagiate i dischi su un foglio di carta da forno, irrorate di olio extravergine la superficie e cuocete in forno ben caldo a 200° per 12 - 15 minuti, gli ultimi 5 minuti con grill, girando ogni disco a metà cottura con una paletta.
Aggiungete dei fiocchetti di burro ai lati del rosti e continuate a cuocere per 6-7 minuti, senza mescolare. Fate sciogliere un altro pezzetto di burro nella padella prima di far scivolare nuovamente il rosti all’interno. Aggiungete altri fiocchetti di burro sui lati e cuocete il rosti dall’altra parte per ancora 6-7 minuti, sempre a fiamma medio-alta.
Ecco pronti i vostri Rosti di patate! Potete conservarli per un paio di giorni, saldarli al momento.
Varianti e Consigli
Da questa versione base potete realizzare numerose varianti! Potete insaporire l'impasto con le erbe aromatiche che preferite, come prezzemolo, timo o basilico, oppure con spezie come curry, curcuma o zenzero in polvere. I rösti possono poi essere declinati in tantissime versioni e personalizzati come si preferisce, magari arricchendoli con speck, pancetta, cipolla, formaggi… lasciati ispirare dando un'occhiata alle versioni proposte.
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Alcune varianti popolari includono:
- Rösti di zucca e patate: Una rivisitazione colorata e sfiziosa con zucca e patate grattugiate.
- Rösti di zucchine: Preparati con un impasto a base di patate e zucchine grattugiate, uova, farina e parmigiano.
- Rösti di cavolfiore: Una variante con cavolfiore e caciocavallo grattugiati, uova, farina, aglio, prezzemolo e paprica.
Il segreto nella cottura sta nel conferirgli una crosticina molto croccante e un cuore morbido, questo è possibile utilizzando prima una fiamma molto bassa, per cuocere e ammorbidire bene le patate, per poi cambiare con un fuoco più alto per dargli croccantezza alla fine.
Si consiglia di consumare il rosti appena pronto. Ottimi sia caldi che freddi. Da aggiungere tra gli Antipasti o da servire come Aperitivo magari accompagnati da gustose salse Guacamole, come in questo caso!
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 250-350 kcal |
| Carboidrati | 30-40 g |
| Proteine | 5-10 g |
| Grassi | 10-20 g |
Ora che avete il vostro piatto tipico folgaretano, accomodatevi a tavola e provate a farcire il rosti con l'affettato e i formaggi tipici trentini che più preferite, volete un consiglio che segua la tradizione?
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