La pizza rustica con le zucchine è un'ottima soluzione quando si ha voglia di preparare un antipasto o un secondo piatto facile e veloce. Ideale anche per un picnic o un pranzo con piatto unico.
La torta di zucchine è un antipasto delizioso che può essere apprezzato in molti momenti diversi della giornata. È perfetto per aprire una cena, ideale per un buffet salato e irresistibile all'ora dell'aperitivo. Se state organizzando una gita fuoriporta, questa torta andrà a ruba!
Ingredienti
Per preparare questa deliziosa pizza rustica, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la Base:
- 450 g farina 0 (circa)
- 200 g latte (o acqua per gli intolleranti)
- 1 uovo (medio intero)
- 60 g olio di semi di mais (oppure olio di oliva)
- 19 g lievito di birra fresco (oppure 6 g di lievito di birra secco)
Per il Ripieno:
- 700 g zucchine
- 200 g prosciutto cotto (a dadini o a fette)
- 200 g mozzarella
- 100 g formaggio (Galbanino, Fontina, Provola, Emmental ecc.)
- q.b. olio di oliva
- 1 spicchio aglio
- q.b. semi di sesamo (opzionale)
- q.b. prezzemolo tritato
Preparazione
Segui questi passaggi per preparare la tua pizza rustica con le zucchine:
Preparazione Base:
Prima di iniziare, è importante sapere che la dose della farina potrebbe variare in base al tipo di farina utilizzata (0, 00, integrale ecc.). Di base, la dose è circa 350-450 grammi di farina. Se utilizzi un mix di farine, la dose sicuramente subisce variazioni. Ti consiglio perciò di utilizzare la farina un po’ alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido e lavorabile.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
- Su una spianatoia realizza una fontana con 350 gr di farina. Mettine da parte 100 grammi.
- Rompi al centro l’uovo intero, aggiungi olio (d’oliva o di semi), sale e latte dove avrai precedentemente sciolto il lievito di birra fresco. Se invece usi quello secco solitamente si unisce insieme alla farina (leggi comunque le modalità sulla confezione).
- Comincia ad incorporare con una forchetta, piano piano, la farina tutt’intorno.
- Quando avrà assorbito tutti gli ingredienti liquidi lavora con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
- Se risulta troppo molle aggiungi, come spiegato sopra, la farina messa da parte, poco alla volta. Il composto dovrà essere morbido e non appiccicoso, a quel punto non dovrai aggiungere più farina.
- Lavora l’impasto per qualche minuto affinché possa lievitare bene ed essere bello soffice.
- Forma una palla e mettila in una ciotola con una spolverata di farina sul fondo. Copri con un canovaccio e fai lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
Preparazione Ripieno:
Nel frattempo che l’impasto lievita, prepara il ripieno:
- Lava per bene le zucchine e tagliale a dadini. Se preferisci, puoi anche grattugiarle.
- Versa 2-3 cucchiai di olio di oliva in una casseruola capiente. Aggiungi uno spicchio di aglio e fallo dorare.
- Poi unisci le zucchine, una manciata di prezzemolo fresco tritato (o spezie a piacere) e fai cuocere a fiamma media. Basterà farle appassire (circa 8-10 minuti), finiranno la cottura direttamente in forno.
- Sala solo a fine cottura.
Assemblaggio:
- Trascorso il tempo di lievitazione riprendi l’impasto e dividetelo in due, una parte leggermente più grande che servirà per la base.
- Scegli la teglia da usare (abbastanza grande), va benissimo tonda rettangolare o quadrata.
- Stendi il primo disco con il mattarello e sistemalo nella tortiera rivestita di carta forno.
- Farcia la base con le zucchine (mi raccomando, ben scolate dai liquidi di cottura). Sopra sistema il prosciutto cotto (a dadini o a fette) la mozzarella e il formaggio tagliati a tocchetti (o fette).
- Stendi con il matterello l’altro disco e sistemalo sulla superficie. Sigilla tutt’intorno per bene aiutandoti con i rebbi di una forchetta. Se avanza un po’ di impasto potrai realizzare dei decori usando formine per biscotti che hai a disposizione.
- Spolvera su tutta la superficie una manciata di semi di sesamo (solo se ti piacciono).
- Fai cuocere in forno a 180° modalità statica per circa 30-40 minuti. Il tempo di cottura varia a seconda del forno utilizzato. Dopo circa 35 minuti controlla che la superficie, sopra e sotto, sia ben cotta e poi sforna.
- Fai intiepidire prima di togliere dallo stampo e poi gusta questa morbidissima e gustosissima pizza rustica ripiena!
Torta Salata di Zucchine con Pasta Brisè
Oggi vi proponiamo una semplice ricetta realizzata con la pasta brisè fatta in casa, un'alternativa alla solita pasta sfoglia che donerà alla base una consistenza friabile e compatta al tempo stesso. Per arricchire ulteriormente il ripieno di zucchine, inoltre, abbiamo aggiunto abbondante formaggio filante e dei cubetti di pancetta rosolati in padella.
Ingredienti Aggiuntivi per la Torta Salata di Zucchine:
- Pancetta a cubetti
- Formaggio filante
- 1 scalogno
Preparazione della Torta Salata di Zucchine:
- Iniziate dalla preparazione della pasta brisè: in una ciotola unite la farina, il burro, l’acqua e un pizzico di sale. Non appena il composto inizierà a prendere forma trasferitelo sul piano di lavoro e continuate a impastare per renderlo liscio e omogeneo. Cercate di non lavorare eccessivamente l'impasto per non scaldarlo troppo, altrimenti il burro inizierà a sciogliersi.
- Nel frattempo preparate il ripieno: spuntate le zucchine e affettatele a rondelle dello spessore di circa 3 mm, poi tagliate la pancetta a cubetti di mezzo cm.
- Ora soffriggete lo scalogno a fuoco dolce in una padella ampia antiaderente con un filo d'olio, poi unite la pancetta e fatela rosolare. Quando sarà ben rosolata unite anche le zucchine e cuocete a fiamma vivace per una decina di minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
- Incorpora le zucchine che saranno ormai tiepide, poi unite il formaggio a pasta filata, tenendo da parte una manciata di cubetti per la decorazione finale.
- Riprendete l'impasto dal frigo e stendetelo sul piano leggermente infarinato fino a raggiungere un diametro di circa 30 cm e uno spessore di 2-3 mm. Rivestite uno stampo del diametro di 25 cm.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano basso del forno per circa 50 minuti.
Consigli Aggiuntivi
- La torta salata si può farcire in qualsiasi modo, con gli ingredienti che avete a vostra disposizione, perfetta anche con ingredienti svuota frigo.
- Le zucchine hanno un sapore delicato e leggermente dolce che si sposa bene con una varietà di ingredienti come formaggio, erbe aromatiche e spezie.
- Questo ortaggio è a basso contenuto calorico e ricco di acqua, ciò rende la torta di zucchine una scelta leggera e salutare rispetto ad altri tipi di torte o pasticceria.
- Questa versatilità consente di adattare la torta ai gusti personali e agli ingredienti disponibili e soprattutto ridurre a zero gli sprechi.
- Se ne dovesse avanzare una fetta, è ottima anche il giorno dopo come spuntino leggero magari da portare in ufficio.
- Le zucchine, non dimentichiamolo, hanno un sapore delicato che si abbina bene a tanti tipi di ingredienti; oltre a ciò sono ricche di nutrienti essenziali come vitamine, minerali e fibre rendendole un'aggiunta salutare.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 0 | 450 g |
| Zucchine | 700 g |
| Prosciutto Cotto | 200 g |
| Mozzarella | 200 g |
| Formaggio (Galbanino, Fontina, ecc.) | 100 g |
Leggi anche: Storia e Origini della Pizza Catarì
Leggi anche: Recensione: Speedy Pizza Corso Vercelli
tags: #pizza #rustica #con #le #zucchine #recipe