La pizza zola e salsiccia è una variante ricca e appetitosa, ideale per chi ama i sapori decisi e le pizze ben condite. Questa ricetta combina la cremosità del gorgonzola con il gusto deciso della salsiccia, creando un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa pizza, è fondamentale partire da un ottimo impasto. Ecco i passaggi principali:
Preparazione dell'Impasto
- Setacciare la farina direttamente nella ciotola della planetaria o robot.
- Aggiungere il lievito, lo zucchero e il sale, mescolando con un cucchiaio.
- Unire l'olio e iniziare a impastare piano piano.
- Aggiungere un cucchiaio di latte per rendere la pizza più croccante.
- Impastare a velocità media per 10 minuti, fino a formare una palla morbida ma soda.
Preparazione degli Ingredienti
- Prima di preparare la pizza, cuocere le salsicce sulla griglia.
- Prendere la palla di impasto, impastare ancora un attimo e stendere la pasta con il mattarello.
- Dare una forma rettangolare a misura della teglia, sistemando la pasta delicatamente e modellando i bordi con le mani.
Varianti e Consigli
La pizza al taglio con salsiccia e gorgonzola dolce DOP è una variante soffice e invitante. Può essere preparata in anticipo e scaldata in forno al momento di servirla, perfetta per un aperitivo o una cena informale.
- Per l'impasto: Miscelare farine, lievito sbriciolato, acqua tiepida, zucchero, sale e olio extra vergine d’oliva. Impastare fino ad ottenere un impasto soffice ed elastico.
- Lievitazione: Lasciare lievitare l'impasto in una ciotola infarinata coperta da uno strofinaccio umido.
- Farcitura: Stendere la pizza su una teglia foderata con carta da forno, distribuire la passata di pomodoro condita e infornare a 190°C per circa 30 minuti. Aggiungere salsiccia e gorgonzola dolce DOP.
- Cottura finale: Infornare fino a quando i formaggi diventano filanti, poi cospargere con origano e un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Pizza Bianca con Porri, Salsiccia e Gorgonzola
Un'altra variante interessante è la pizza bianca con porri, salsiccia e gorgonzola. Questa versione, ideale per chi non ama le pizze rosse, combina la dolcezza dei porri con il sapore deciso della salsiccia e del gorgonzola.
Ingredienti
- 290 ml di acqua oligominerale
- 1 g di lievito di birra fresco
- 450 g di farina 0 W 350 + quella per il piano di lavoro
- 12 g di sale
- Semola di grano duro per stendere i dischi d’impasto
- Olio extravergine di oliva per la teglia
- 1 porro piccolo (peso lordo 200 g)
- 2 salsicce toscane, fresche (peso lordo 180 g)
- 125 g di mozzarella fiordilatte
- 180 g di gorgonzola dolce
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Sciogliere il lievito di birra in una tazzina di acqua.
- Setacciare la farina per due volte, trasferirla in una ciotola e versare delicatamente il lievito sciolto e la restante acqua.
- Distribuire il sale sul bordo e iniziare ad incorporare la farina con le dita.
- Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo per 10 minuti, piegandolo più volte su sé stesso.
- Trasferire il panetto nella ciotola, coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per un’ora, quindi trasferire in frigo per un minimo di 8 ore fino ad un massimo di 18 ore.
- Togliere la ciotola dal frigo, eliminare la pellicola e coprire con un panno umido, lasciando per due ore a temperatura ambiente.
- Dividere l’impasto in due panetti, stenderli con le mani sul piano di lavoro infarinato con la semola e trasferire i dischi in due teglie oliate dal diametro di 28 cm. Lasciare lievitare per altre 2 ore, coperte da un canovaccio umido.
- Mondare il porro, lavarlo e farlo rosolare per 5 minuti in una padella con un filo d’olio; eliminare il budello delle salsicce e sbriciolatele grossolanamente.
- Fare a pezzetti la mozzarella e il gorgonzola.
- Distribuire sulla superficie prima la mozzarella, poi il gorgonzola, quindi i porri saltati e la salsiccia sbriciolata.
- Cuocere le pizza una alla volta nel ripiano centrale per 15-20 minuti.
Pizza con Agretti e Salsiccia
Per un tocco di originalità, prova la pizza con agretti e salsiccia. Gli agretti, erbette aromatiche dal sapore amarognolo, si sposano perfettamente con la salsiccia, creando un contrasto di sapori unico.
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La burrata, aggiunta a fine preparazione, conferisce cremosità e freschezza alla pizza, mentre un pizzico di origano tritato esalta i sapori intensi degli ingredienti.
Errori da Evitare con la Pasta Pronta
Se si utilizza la pasta per pizza già pronta, è importante evitare alcuni errori comuni:
- Non preriscaldare il forno: Il forno deve essere ben caldo (almeno 220°C) per creare lo shock termico necessario per la lievitazione.
- Non stendere bene la pasta: La pasta deve essere distribuita uniformemente sulla teglia, evitando bordi troppo spessi o zone troppo sottili.
Tabella dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione impasto | 30 minuti |
| Lievitazione in frigo | 12 ore |
| Riposo a temperatura ambiente | 4 ore (2 ore + 2 ore) |
| Cottura | 15-20 minuti |
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