L'idea di riprodurre dei coni simili a quelli del gelato, di piccole dimensioni e farciti con un ripieno sfizioso, può trasformarsi in un'esperienza culinaria indimenticabile. Questo perché abbiamo constatato che non ci si sporca a mangiarlo in piedi! Immagina un cono da passeggio, uno street food vero e proprio.
Preparazione delle Cialde Salate
A chi non piace servire il gelato con qualche cialda di decorazione? Forse preferite mangiare il gelato in una ciotolina di cialda? Questo è possibile! cialde croccantissime.
Per chi possiede la macchina per cialde è meglio, questo perché va ad inficiare sul risultato finale. Per chi invece possiede la cialdiera, mettere una cucchiaiata di composto al centro, chiudere la cialdiera pressando bene, attendere circa 5 minuti, aprendola ogni tanto per vedere se si è dorata ben bene. Quando prenderà colore, utilizzare l’attrezzo che più o meno trovate in tutte le cialdiere in dotazione, cioè il forma cono.
Lo sapevi che chi non possiede l'apposito stampo per wafer può comunque realizzare le cialde. In questo caso, si consiglia di spalmare una cucchiaiata d'impasto su una piastra da forno foderata con carta oleata e di cuocere a 200°C per 5-6 minuti. Appena rimossa dallo stampo, la cialda è ancora morbida; pertanto può essere modellata a piacere per ottenere cornetti, ciotoline o cannoli. Infatti, non appena la cialda si raffredda, assume la forma del contenitore.
Preparandoli di tipo diverso otteniamo anche un effetto cromatico molto simpatico (una sorta di gelati ai gusto misti!).
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Ingredienti per le Cialde:
- Burro morbido
- Parmigiano
- Farina
- Sale
- Albumi
Procedimento:
- Sbattere il burro morbido con il parmigiano, il composto dovrà risultare spumoso e ben corposo.
- A questo punto, unire la farina e il sale, mischiare finché il tutto non si ingloba.
- Ora, unire gli albumi uno alla volta, aggiungere il successivo solo quando il precedente si è ben amalgamato.
- Il composto a questo punto e pronto ed è pronto per essere cotto.
Farciture Creative per i Coni Salati
Ovviamente nel ripieno possiamo sbizzarrirci: può essere di carne (prosciutto cotto, mortadella, speck...) di pesce (tonno, salmone,..) di verdura (spinaci, carciofi, asparagi...). Piccoli coni salati con mousse al prosciutto cotto: un'altra proposta per un finger food.
I coni croccanti al sesamo con baccalà mantecato sono un antipasto dall’aspetto e dal gusto particolari. D’altronde potete verificarlo voi dalla foto, infatti il pesce è servito all’interno di coni, quasi come se fosse un gelato.
L'altro protagonista di questa ricetta dei coni croccanti al sesamo, oltre alla pasta brick, è proprio il baccalà. Attorno al baccalà si fa spesso confusione, soprattutto per quanto concerne il rapporto con lo stoccafisso. D’altronde, si tratta sempre di merluzzo conservato. Lo stoccafisso è essiccato (da qui il suo odore pungente), mentre il baccalà è messo sotto sale.
Coni Croccanti al Sesamo con Baccalà Mantecato:
Ingredienti:
- 4 fogli di pasta brick
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di sesamo
- 600 gr. di baccalà dissalato
- 400 gr. di patate
- 200 gr. di sedano, carote e cipolle
- 1 foglia di alloro
- 2 chiodi di garofano
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q. b. di sale e di pepe
Preparazione:
- Per la preparazione dei coni croccanti al sesamo iniziate realizzando un brodo vegetale con le carote, le cipolle, il sedano, i chiodi di garofano, l’alloro, e un po’ di sale.
- Poi immergete nel brodo le patate intere ben lavate. Dopodiché aggiungete il baccalà e proseguite la cottura per 10 minuti.
- Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una crema molto densa e uniforme.
- Fate la pasta brick a spicchi, avvolgete gli spicchi sugli stampi a forma di cono e date una spennellata con l’uovo sbattuto.
- Infine, date una sventagliata di sesamo e cuocete al forno a 190 gradi per circa 6 minuti.
- Ora componete la pietanza, semplicemente togliete i coni di pasta brik dagli stampi e riempiteli con la crema di baccalà mantecato.
Consigli Utili
Fate attenzione alla gestione della pasta brick. La trovate già pronta, ma dovete comunque cuocerla. In genere, basta un rapido passaggio al forno.
Nella stragrande maggioranza dei casi, il sale apportato naturalmente dal baccalà è sufficiente a insaporire le ricetta. Per quanto concerne le proprietà nutrizionali, il baccalà raggiunge elementi di eccellenza. E’ in primis una straordinaria fonte di proteine, che rappresentano ben il 60% della sua struttura, più di qualsiasi altro pesce o carne. Ottime, poi, sono le concentrazioni di sali minerali, e in particolare di fosforo.
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I semi di sesamo giocano un ruolo importante nella ricetta dei coni croccanti. Infatti, offrono un tocco di colore scuro e un’ulteriore carica organolettica. Essendo dei semi, sono anche calorici. Nello specifico, sono ricchi di acidi oleici e acidi grassi, la maggior parte dei quali sono considerati buoni. In ogni caso, non rappresentano un problema per la linea, dal momento che vengono utilizzati in quantità davvero ridotte.
Alternative Sfiziose
Prendere un cono e avvolgerlo con una striscia di pasta sfoglia partendo dalla punta e arrotolandola in modo da sovrapporla leggermente. Pennellare i coni con un pò di latte e posizionarli su una leccarda "in piedi" con la punta rivolta verso l'alto.
Estrarre il rivestimento di pasta sfoglia dal cono di alluminio, facendo attenzione a non romperli.
Aggiungete della carta, se necessario. E? questa una operazione piuttosto delicata, che consente però di far cuocere e dorare in modo uniforme i coni. Se non ci riuscite, l''alternativa è quella di cuocerli stesi.
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