Salsicce Bianche: Ricette e Tradizioni

Le salsicce bianche, note anche come "Weisswurst" in tedesco, sono un salume tipico della Baviera contraddistinto da una colorazione tendente al bianco. Sono prodotte a base di carne di maiale finemente tritata, solitamente miscelata con spezie e aromi. Tra gli abitanti di Monaco di Baviera gira voce che la nascita dei wurstel bianchi bavaresi abbia origini strettamente locali. Difatti la leggenda dice che sia nato proprio da un incidente professionale capitato a Sepp Moser, oste della locanda ”Zum ewigen Licht” sulla Marienplatz di Monaco. Durante una fredda mattina invernale, correva l’anno 1857, Moser esaurì il budello di pecora per la preparazione dei tradizionali Bratwurst di vitello da arrostire.

Oggi un consorzio per la tutela dell’Original Münchner Weißwurst si sta battendo per far sì che venga riconosciuto il prodotto con la denominazione di origine protetta. Se siete in vacanza a Monaco di Baviera e avete voglia di una nuova salsiccia da provare, perché non scegliere il classico weisswurst bianco bavarese? Questo tipo di würstel è fatto con carne di vitello e di maiale e viene solitamente servito bollito o alla griglia. In questo post vi mostreremo come cucinare i weisswurst bianchi bavaresi come dei veri cuochi professionisti. Vi daremo anche alcuni consigli su come mangiarli una volta pronti.

Come cucinare le salsicce bianche

Dato che le Weisswurst vengono prodotte senza conservanti né nitrati, vanno cotte subito dopo l'acquisto. Esistono diversi metodi per cucinare le salsicce bianche, tra cui:

  • Bollitura: È possibile prepararle in maniera tradizionale, ovvero facendole sobbollire in acqua salata. Metti una pentola sul fuoco e riempila almeno a metà con l'acqua. Aggiungi una manciata generosa di sale e regola la fiamma al massimo. Una volta che l’acqua ha raggiunto la temperatura di ebollizione, spegnete la fiamma e mettete i wurstel bianchi bavaresi in acqua. Regola la fiamma al minimo e metti a cuocere tutte le salsicce che desideri. Lascia sobbollire le salsicce senza coperchio fino a cottura completa. Spegni il fuoco e, con una schiumarola, sposta le salsicce cotte in una scodella grande. Aiutandoti con un mestolo, versa una parte dell'acqua salata nella ciotola insieme alle salsicce. Sebbene a molte persone non piaccia forare le salsicce, è possibile inserirci un termometro per carne allo scopo di controllare la temperatura. Togli le salsicce dal fuoco e servile. Per cuocere correttamente i wurstel bianchi, è sufficiente farli bollire in acqua per circa 5-7 minuti.
  • Grigliatura: Se invece le cuoci alla griglia irrorandole con birra, acquisiranno un gusto affumicato. Riscalda una griglia a gas o a carbonella a una temperatura media. Ungi la grata con dell'olio vegetale per evitare che le salsicce si attacchino. Mettile sulla griglia e lasciale cuocere grazie all'azione del calore indiretto. Copri la griglia e cuocile finché non avranno raggiunto una temperatura di circa 60 °C. Evita di forare il rivestimento delle salsicce con una forchetta, un coltello o una pinza, in modo da evitare che fuoriesca il liquido. Rimuovi le salsicce cotte dalla griglia e impiattale. Stendi un foglio di carta stagnola sulle salsicce per lasciarle riposare almeno 5 minuti.
  • In padella: Versa 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale in una padella grande e robusta, quindi regola la fiamma a una temperatura medio-alta. Sistema 450 g di salsicce al suo interno creando un unico strato. Saltale e girale spesso fino a dorarle in superficie.

Ricetta alternativa con cipolle e mele

Questa è una variante gustosa per cucinare le salsicce bianche in padella:

  1. Sbuccia 2 cipolle e tagliale in fette sottili con un coltello affilato.
  2. Misura 3 tazze (450 g) di crauti e mettili in un colino a maglia fine nel lavandino.
  3. Scola e getta tutto il grasso bollente rimasto nella padella. Le salsicce vanno lasciate al suo interno, creando sempre un singolo strato.
  4. Cospargi uniformemente la cipolla e i crauti sulle Weisswurst.
  5. Metti un coperchio sulla padella e regola il fuoco a fiamma media. Lascia cuocere bene le salsicce; nel frattempo, si ammorbidiranno anche le cipolle.
  6. Rimuovi il torsolo da 2 mele Granny Smith con un togli torsolo. Tagliale in fette dallo spessore di 1 cm e mettile nella padella insieme alle salsicce.
  7. Rimetti il coperchio sulla padella e fai cuocere a fiamma media fino a quando le mele non si saranno ammorbidite leggermente. Calcola circa 2 minuti.

Brätwurst con salsa di cipolle

Ideale da consumare come secondo per un pranzo veloce in famiglia o una cena informale tra amici, il brätwurst con salsa di cipolle è una ricetta immancabile durante l'Oktoberfest, dove viene proposta sia al piatto sia come street food all'interno di un fragrante panino.

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  1. Sbollentali per circa 12 minuti, avendo l'accortezza di rigirarli a metà cottura 6.
  2. Preleva la carne, quindi lascia cuocere dolcemente le cipolle fino a quando non saranno tenere e cremose, e il fondo completamente asciutto 7.
  3. Grigliali per bene da entrambi i lati 9.
  4. Trasferisci i brätwurst sui piatti individuali e disponili sopra a un letto di cipolle 10; quindi porta in tavola e servi.

Noi abbiamo speziato le cipolle, da far ammorbidire sul fuoco fino a quando il fondo di cottura non si sarà completamente ristretto, con un pizzico di aglio e di peperoncino in polvere e con una macinata di pepe in grani ma, se preferisci, puoi aggiungere una puntina di curry o di curcuma, oppure puoi aromatizzare il tutto con una fogliolina di alloro.

Per un risultato più completo e sostanzioso, una volta pronto, puoi servire il brätwurst con dei rösti di patate mentre, per un gusto meno intenso, puoi sostituire la birra scura con quella chiara.

Come servire le salsicce bianche

È possibile tagliare il rivestimento delle salsicce e sbucciarle. Chiedi al macellaio se le salsicce che hai intenzione di comprare vanno cotte interamente o soltanto riscaldate. Dato che molte salsicce confezionate sono precotte, basta riscaldarle su una griglia a una temperatura moderata. Copri la griglia e scaldale omogeneamente. Girale di tanto in tanto e grigliale per 15-20 minuti.

Abbinamenti

Le nostre rostbratwürstchen sono medio-fini, lunghe circa 15 cm, insaccate in uno stretto budello naturale con un diametro di circa 2 cm. Suggeriamo di dorarle in padella o sulla griglia e condirle a piacere con curry. Servirle con insalata di patate, senape e pane bianco. Buon appetito!

Questa ricetta originaria di Monaco di Baviera, solitamente viene preparata per essere consumata la mattina (una colazione leggera insomma) ma durante il periodo dell’Octoberfest viene distribuito durante tutta la giornata per la gioia dei festeggianti. Deliziose salsicce bianche tedesche da accompagnare con birra e pretzel.

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Ricetta Wurstel tedeschi o weisswurst ricetta tipica Bavarese dell’Octoberfest

Ingredienti
  • 6 Weisswurst (Wurstel bianchi tedeschi)
  • 200 ml Birra chiara
  • q.b. Prezzemolo

Per prima cosa preparate la cipolla in agrodolce, io ho usato delle cipolle rosse di Tropea ma potete usare delle cipolle bianche.Portate a bollire l’acqua ed iniziate a preparare il purè di patate.Quando la cipolla sarà pronta scaldate per bene la griglia, quando sarà calda adagiateci sopra i weisswurst e lasciateli cuocere da tutti i lati finchè non si formeranno le classiche linee da griglia.Aggiungete i wurstel tedeschi alla cipolla in agrodolce ancora in padella e sfumate il tutto con la birra, alzate al fiamma e fate cuocere finchè non sarà evaporata.Una volta pronto anche il purè di patate servitelo sui piatti insieme alla cipolla ed ai Wurstel tedeschi o weisswurst.Lavate ed asciugate il prezzemolo, quindi tritatelo e cospargetelo sopra il purè ed il resto delle pietanze.

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