Pere e cioccolato rappresentano un peccato di gola sublime, un sodalizio goloso consolidato in tanti stuzzicanti dolci ai quale anche noi non abbiamo saputo resistere: dalla classica torta pere e cioccolato, all’esotica pie di amaretti pere e cioccolato senza dimenticare la raffinata crostata al cioccolato con pere e noci pecan. Ma noi non ci siamo fermati qui e abbiamo voluto sperimentare una nuova ricetta dove pere e cioccolato regnano indiscussi: il plumcake pere e cioccolato.
A prima vista si potrebbe confondere con un semplice plumcake al cioccolato: in realtà nasconde un morbido cuore di frutta, che viene svelato al taglio della prima fetta. Il plumcake pere e cioccolato è una vera seduzione del palato, un dessert perfetto per le vostre occasioni speciali. Una torta morbida e golosa è esattamente quello che ci vuole per queste giornate uggiose. Se ami questo abbinamento non puoi perdertela.
Il mio plumcake pere e cioccolato è delicato, un dolce in cui la morbidezza e la dolcezza delle pere si mescola con il gusto del cioccolato fondente. Ho trovato la ricetta in un vecchio libro che contiene ricette di soli plumcake, dolci e salati. Pere e cioccolato è un classico intramontabile e delizioso, lo sappiamo bene, connubio a dir poco perfetto. Ideale da servire a colazione, a merenda, per accompagnare un thé o una tisana. E devo dire che fa la sua figura anche come dessert, servito dopo pranzo o dopo cena, magari accompagnato da salse dolci o palline di gelato. A casa mia va letteralmente a ruba! Facile e veloce da preparare, sentirete che bontà!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il plumcake pere e cioccolato iniziate a tritare grossolanamente il cioccolato fondente con un coltello, poi trasferitelo in una bastardella posta all’interno di un tegame con l’acqua, per la cottura a bagnomaria (l'acqua dovrà arrivare a sfiorare il fondo del pentolino in cui avete inserito il cioccolato). Sciogliete il cioccolato a fuoco moderato finché non risulterà una salsa densa, poi lasciate intiepidire.
Mescolate le polveri per amalgamarle, il miele e i semi estratti dalla bacca di vaniglia, poi incorporate anche le uova, continuando a montare con le fruste. Per ultimo versate il cioccolato precedentemente fuso. Per finire versate a filo il latte a temperatura ambiente e continuate a mescolare fin a quando non otterrete un composto omogeneo.
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Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake di 27x11 cm con un bordo alto 8 cm, di 1,5 lt di capacità (in alternativa potete imburrarlo e poi foderare il fondo e i bordo con la carta da forno). Si consiglia uno stampo apribile che permetterà di sformare il dolce più facilmente. fino a ricoprire completamente, lasciando fuori solo i piccioli.
Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 170° per 75 minuti, se durante la cottura il plumcake dovesse scurirsi eccessivamente copritelo con della carta di alluminio e proseguite la cottura in questo modo. A cottura ultimata sfornate il plumcake pere e cioccolato e lasciatelo raffreddare, poi sformatelo e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.
L’impasto soffice con il gusto avvolgente e intenso del cioccolato contrasta piacevolmente con la polpa zuccherina della pera, inserita intera nel dolce.
In una ciotola montate le uova con lo zucchero utilizzando la frusta a mano o uno sbattitore elettrico. Quando il composto sarà diventato liscio ed omogeneo, aggiungete le pere tagliate a pezzetti. Oliate ed infarinate uno stampo da plumcake di 25 cm di lunghezza e versateci dentro il composto. Se amate particolarmente il gusto delle pere potete anche aumentare la quantità da 3 a 5.
Taglia le pere a pezzettini e mettile da parte. Scalda il forno a 180º. Unisci le farine al cacao e al lievito. Aggiungi un pizzico di sale. In una ciotola unisci le uova con lo zucchero e mescola bene con una frusta a mano. Versa poi i liquidi nelle farine e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno. Aggiungi 3/4 della pera a pezzetti (la restante servirà come decorazione) e le gocce di cioccolato. Versa il composto nello stampo per plumcake e decora in superficie con la pera avanzata e altre gocce di cioccolato.
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Mettere in un pentolino la metà del latte (100 g), il burro e la stecca e la polvere di cannella. Lasciare che si sciolga il burro e che il composto diventi caldo, ma non bollente. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake da 25×10 cm e versare all’interno metà dell’impasto preparato. Ultimare il plumcake predisponendo sulla superficie altre fette di pera infarinate, l’una vicina all’altra. Cuocere in forno statico a 180° per circa 35/40 minuti. Consiglio di infarinare leggermente le pere per non farle andare sul fondo ma farle rimanere al centro dell’impasto.
Il Plumcake pere e cioccolato è un delizioso dolce da credenza, ricchissimo di pere e tanto soffice che si scioglie letteralmente in bocca. Arricchito con croccanti gocce di cioccolato fondente e perle di marmellata di albicocche, questo dolce piacerà proprio a tutti e sarà perfetto per una colazione piena di energia o una merenda sana e golosa.
Ingredienti Aggiuntivi
- 250 g Farina 00
- 110 g Burro
- 120 g Zucchero
- 3 Uova (medie a temperature ambiente)
- 75 g Latte
- 10 g Lievito in polvere per dolci
- 3 Pere abate
- 60 g Gocce di cioccolato fondente
- 2 cucchiai Granella di zucchero
- Scorza di mezzo limone (grattugiata)
Preparazione Passo Passo
- Per preparare il Plumcake pere e cioccolato, per prima cosa sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
- In una ciotola frullare, con lo sbattitore elettrico, le uova con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Alle uova sbattute unire, poco alla volta, la farina precedentemente setacciata insieme al lievito, continuando a frullare, alternando con il latte e il burro fuso raffreddato.
- Sbucciare e pulire una pera, tagliarla a pezzetti e unirla all’impasto insieme alle gocce di cioccolato, mettendone da parte 3 cucchiai per la decorazione finale.
- Mescolare il tutto e versarlo nello stampo da plumcake do cm. 25×11, precedentemente imburrato ed infarinato.
- Pulire e sbucciare le altre 2 pere e tagliarle a fettine di circa 3-4 mm di spessore.
- Inserire le fette di pera in verticale nell’impasto, disponendone una vicina all’altra. Io le ho messe in diagonale rispetto al lato del plumcake.
- Distribuire sulla superficie la marmellata a mucchietti qua e la, le gocce di cioccolato tenute da parte e la granella di zucchero.
Cuocere in forno già caldo, in modalità ventilata, e cuocere a 170°C per circa 30 minuti ma controllate la cottura con la prova stecchino: inserito al centro del dolce, ne deve uscire asciutto.
Si può conservare il plumcake pere e cioccolato cake per 2-3 giorni sotto una campana di vetro. Puoi come sempre porzionarla e congelarla.
Consigli Utili
- La cannella non è un ingrediente fondamentale per la riuscita del dolce, serve solo a dare l’aroma, quindi a chi non piacesse può tranquillamente eliminarla o sostituirla con un’altra spezia di suo gusto.
- Se decidete di non utilizzate la cannella in stecca, ma soltanto quella in polvere, non sarà necessario far bollire la metà del latte perché non abbiamo più la stecca di cannella da lasciare in infusione.
- Quindi fate sciogliere soltanto il burro fino a renderlo fuso e aggiungete separatamente il latte, il burro sciolto e il pizzico di cannella.
- È importante che quando inserite la miscela di latte e burro nel composto essa sia a temperatura ambiente (leggermente tiepida).
- Certo le pere si possono sostituire facilmente con le mele! L’importante è mantenere la stessa quantità e lo stesso spessore della fetta!
Ciao Martina, puoi sostituire il burro con l’olio di semi nella stessa quantità!
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