Il polpettone è un comfort food, una coccola da condividere con le persone cui si vuole bene. Le ricette sono tante, e ognuno ha quella dei ricordi, speciale perché evoca momenti felici, solitamente di festa, magari di speciali domeniche in famiglia. Perché il polpettone è un piatto sempre gustoso, spesso preparato con quello che resta di buono del pranzo o della cena del giorno prima, e capace di far contenta tutta la famiglia e felice anche il portafoglio.
Origini e Tradizioni del Polpettone
Dovete sapere che all’inizio del Seicento i milanesi, vessati dalle tasse spagnole, erano arrivati a vendere, nel mercatino dietro l’abside del Duomo, la “carne usata” che arrivava dalle tavole dei ricchi. E che veniva poi riciclata in quelle buonissime piccole polpettine chiamate mondeghili: il nome viene dallo spagnolo “albondiga”, a sua volta derivante da una parola araba che significa polpetta. E il polpettone non è altro che una grande polpetta, in versione allungata e arrotolata.
Pellegrino Artusi, in La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, pubblicato per la prima volta nel 1891, lo elogia così: "Polpettone: la più grossa delle polpette". Una versione più maestosa e ricca, rispetto alle classiche polpette, da comporre in un unico grande blocco. Che sia carne, cruda o cotta, pesce, verdure o legumi, ogni ingrediente macinato più o meno fine, è buono da modellare in un bel rotolo, più o meno snello, da servire poi a grosse rondelle.
Polpettone: Ripieni e Coperture
Per arricchire e far sì che la base di carni e pesci risulti più compatta e saporita, la tradizione aggiunge pane, uova, verdure, erbe, formaggio; ma si può provare anche la frutta, per un delicato effetto sorpresa, uova sode o verdure colorate per rendere il polpettone allegro e invitante. Per qualche variazione sul tema, si può avvolgere in una fetta di carne, come il polpettone napoletano, rinchiudere fra due petti di oca, comporlo in tortiera, bardarlo con pancetta o prosciutto crudo o avvolgerlo in una decorativa crosta di pasta sfoglia.
Polpettone: Cottura e Conservazione
Grande piatto della cucina casalinga di recupero, entra nei ricettari regionali di tutta Italia con innumerevoli varianti da regione a regione, da famiglia a famiglia. Si può fare in forno, stufato o brasato in casseruola, si può bollire o cuocere a vapore. Sta a voi scegliere la cottura che più vi aggrada, in base alla consistenza e al colore che volete assuma. Una volta cotto, il polpettone si può conservare in frigo per un paio di giorni, o riporre in freezer per quando no sapete cosa cucinare.
Leggi anche: Involtini di Pasta Cinesi
Trucchi e Consigli per un Polpettone Perfetto
Data la facilità a sfaldarsi, conviene spesso avvolgerlo in carta da forno. Il polpettone al forno è un grande classico della cucina casalinga, un secondo gustoso e saporito, preparato con un impasto a base di carne macinata, uova, parmigiano grattugiato, pane, latte e prezzemolo tritato. Innanzitutto l'impasto non dovrà essere né troppo duro né troppo molle, per questo sarà importante aggiustare la consistenza "al momento", unendo al bisogno un uovo in più o altra mollica di pane ammollata nel latte e ben strizzata. Poi, una volta farcito con fettine di formaggio a pasta filata e arrotolato su se stesso, il nostro suggerimento è quello di cuocere il polpettone avvolto nella carta forno e di liberarlo poi solo pochi minuti prima del termine: in questo modo non si seccherà in cottura risultando tenero e per niente asciutto. Per un gusto più ricco puoi optare per del macinato misto di manzo e di maiale, mentre se ami le carni bianche puoi scegliere della polpa di pollo o di tacchino. A piacere puoi utilizzare per la farcitura provola, scamorza affumicata o fontina, oppure puoi arricchire il ripieno con le verdure e i salumi più svariati, come funghi trifolati, spinaci, zucchine saltate in padella, prosciutto cotto, mortadella…
Come Preparare il Polpettone al Forno Passo Passo
- Termina con la mollica di pane ben strizzata e amalgama per bene gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo.
- Con l'aiuto della carta forno, avvolgi la carne sul ripieno.
- Disponi il polpettone in una teglia insieme alle patate, precedentemente sbucciate, tagliate a tocchetti e condite con olio, sale, pepe e origano secco, quindi metti in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 40 minuti. Gli ultimi 5 minuti libera il polpettone dalla carta: in questo modo si formerà una golosa crosticina croccante in superficie.
- Trasferisci quindi il polpettone al forno con le patate su un piatto da portata, taglialo a fette e servi.
Il polpettone al forno si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
Varianti e Farciture Creative
Oltre alla preparazione classica del polpettone di carne, questa ricetta si presta anche a tante farciture che fanno del polpettone un piatto imperdibile. La farcitura di questo secondo di carne delizioso ha moltissime varianti; sta quindi al gusto e alla creatività dello chef scegliere il ripieno e sistemarlo ad arte per ottenere uno scrigno di carne che contenga tanta bontà. Formaggi, verdura, prosciutti e salumi, da soli o abbinati tra loro, sono gli ingredienti a cui ispirarsi per tirare fuori dal cassetto delle idee culinarie un ripieno da applausi: dopo aver preparato il composto con il macinato di carne che preferite, stendete su una spianatoia un foglio di carta da forno e posizionatevi il polpettone; prendete un altro foglio di carta e sistematelo sopra la carne. Con le mani, cominciate a schiacciare la carne e datele una forma rettangolare. Nel momento in cui avrete raggiunto il giusto spessore per poter arrotolare con facilità il polpettone, togliete la carta e dedicatevi al ripieno.
Idee per il Ripieno
- Formaggi: Un grande classico è il ripieno al formaggio, ideale per esaltare il sapore della carne e rendere più appetitoso il polpettone sono scamorza affumicata e caciocavallo. Per i più golosi, invece, riservate un taglio che sveli un cuore filante di mozzarella.
- Prosciutto Cotto: Se vi piace, potete farcire il polpettone alla mozzarella aggiungendo il prosciutto cotto, un secondo piatto che saprà conquistare soprattutto i bambini.
- Verdure: Per un ripieno dal sapore più fresco, le verdure si candidano come ingrediente ideale e in questo caso le ricette sono davvero tante: carciofi, mozzarella e speck per un polpettone imperdibile.
- Zucca: Aggiunta di purea di zucca per creare un piacevole contrasto agrodolce di sapori.
Ricetta Polpettone con Carote, Patate e Fagiolini
- Mondate e lavate le verdure (2 carote, 1 patata di dimensioni medie e 100 g di fagiolini), lessatele in abbondante acqua salata, scolatele e tagliatele a cubetti.
- Preparate l'impasto del polpettone lavorando 250 g di carne di maiale macinata con 250 g di carne di tacchino macinata, 2 uova, 150 g di pane ammollato nel latte, sale, pepe e noce moscata e unendovi le verdure tagliate a cubetti.
- Date al polpettone la sua tipica forma rettangolare, ponetelo in un tegame foderato di carta da forno con un po' di vino bianco e cuocetelo in forno a 200° per 45/50 minuti.
Qualsiasi farcitura scegliate, ricordate sempre di lasciare intiepidire il polpettone prima di tagliarlo, eviterete così il rischio di rovinare il bordo delle fette e la carne sarà diventata più compatta.
Raccolta di Ricette Polpettoni Facili e Buonissimi
Finalmente sono pronta per pubblicare la Raccolta di Ricette Polpettoni facili e buonissimi che ho preparato in questi anni di blog! Potrete infatti trovare il polpettone classico al forno o il polpettone di crosta che le mie amiche adorano e che chiedono ogni volta che vengono a cena da me, poi c’è il polpettone ripieno di spinaci ed infine il polpettone ripieno di purè di patate che letteralmente adoro! Il mio preferito infatti è proprio questo polpettone di carne con cuore morbido di purè. Ho aggiungo anche la nuova ricetta del polpettone con scamorza e prosciutto che ho realizzato la passata settimana, troverete qui di seguito la video ricetta con passo passo per poter seguire ogni singolo passaggio. Spero vi sia di aiuto per capire anche come farcire gli altri polpettoni ripieni che trovate poi nella lista che segue.
Leggi anche: Cucina Asiatica: Panini Bao
Il polpettone con prosciutto e scamorza filante è stato promosso a pieni voti da me e da Gaia dopo il pranzo. Questo polpettone morbido, goloso con la scamorza che fila ed il prosciutto che esalta la sapidità di questo piatto.
Polpettone in crosta senza formaggio con speck è un secondo piatto che piace, potete prepararlo per tempo e poi riscaldarlo.
Le Ricette di Bea presenta la ricetta del Polpettone con purè di patate e prosciutto crudo!
La ricetta del Polpettone con spinaci e prosciutto cotto è una vera bontà! E’ garantito l’effetto sorpresa!
Leggi anche: Crêpes salate al forno: i ripieni più gustosi
tags: #polpettoni #ripieni #ricette #facili #e #veloci