Madrid accoglie con entusiasmo Porca Vacca - Hamburgeria Porcona, un nuovo gioiello gastronomico frutto della creatività dello Chef Carmine Cinque e del suo co-socio Alessandro Nardi. Nel quartiere di Malasaña, l’hamburgeria Porcona rappresenta molto più di un semplice ristorante.
Come chiaro a chi segue i trend della ristorazione o ai veri foodie, negli ultimi anni, l’Europa ha assistito a una vera e propria rivoluzione nel panorama delle hamburgerie. È così che da semplice street food americano, l’hamburger è diventato un protagonista di spicco nella scena gastronomica europea, arricchito da contaminazioni culturali, ingredienti locali e un’attenzione maniacale alla qualità. Infatti il piatto di strada simbolo della cucina informale è stato rielaborato dagli chef più creativi per conquistare non solo gli appassionati del genere, ma anche i palati più esigenti.
La proposta di menu da Porca Vacca si distingue nel panorama delle hamburgerie grazie alla fusione delle tradizioni culinarie italiane, francesi e spagnole. Ogni ingrediente è scelto con cura per offrire un’esperienza autentica e unica. La carne, vera protagonista del menu, proviene dai fornitori del vicino mercato Barceló, garanzia di freschezza e origine locale. Il menu di Porca Vacca punta a stupire con combinazioni che uniscono semplicità e ricercatezza. Tra le proposte di punta, spiccano l'hamburger “Porca Vacca” e il “Vacca Gorda”, che esprimono al meglio la filosofia del locale.
Valorizzare ingredienti di altissima qualità attraverso preparazioni apparentemente semplici, ma dal gusto indimenticabile. Dietro il successo di Porca Vacca c’è lo Chef Carmine Cinque, il cui curriculum parla da solo. L’hamburger è una sfida personale e professionale. È il nostro modo di dimostrare che la passione in cucina non conosce confini tra fine dining e street food”, spiega Cinque. E non è tutto, a fianco di Carmine Cinque, il co-socio Alessandro Nardi che porta la sua esperienza nella ristorazione maturata in realtà di successo.
Nardi sottolinea come Porca Vacca si distingua nel panorama gastronomico di Malasaña per il suo approccio fresco e controcorrente. La nota catena grossetana Porca Vacca sbarca in Val d’Elsa e apre le porte del nuovo ristorante proprio oggi, Mercoledì 18 Settembre, a Poggibonsi. Negli anni il nome della catena si è diffuso non solo in Toscana, ma anche in Umbria e nel Lazio, arrivando ad avere oggi sei punti vendita.
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La Ricetta dei Panini Porca Vacca
Ecco la ricetta per preparare in casa dei deliziosi panini, perfetti per accompagnare gli hamburger di Porca Vacca:
Ingredienti:
- 1 cubetto di lievito
- 1/2 cucchiaino di miele
- 400 gr farina Mix pane e pizza Revolution
- 200 ml acqua
- sale, olio evo, semi di sesamo e papavero
- 1 uovo per spennellare
Preparazione:
- Far sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida ed il miele, lasciare riposare per 10 minuti.
- Dopodichè mescolare alla farina il lievito, l’acqua, 1 pizzico di sale ed impastare.
- Aggiungere 1 cucchiaio di olio continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Ottenere alcune palline non troppo grandi, che diventeranno i vostri panini (la dimensione a piacere, tenete conto del successivo tempo di lievitazione che porterà a raddoppiarne il volume); lasciate da parte l’impasto che servirà da copertura per i panini.
- Fate riposare gli impasti coperti per circa 1 ora.
- Successivamente stendere l’impasto messo da parte, aiutandosi eventualmente con un pò di farina aggiuntiva (io per aiutarmi a stendere con il mattarello solitamente utilizzo la farina di riso) e ritagliare dei cerchietti che serviranno a coprire i panini, quindi fateli più o meno della stessa dimensione.
- Praticare dei taglietti paralleli sulla pasta cosi da formare le aperture che poi si allargheranno leggermente sopra il panino (non fateli troppo lunghi e ravvicinati, altrimenti rischiate di allargarli troppo, come ho fatto io!).
- Spennellare i panini con l’uovo sbattuto, e cospargere di semi, poi ricoprirli con la pasta appena lavorata.
Le Proposte di Porca Vacca
Oltre ai classici hamburger, Porca Vacca offre una varietà di panini gourmet, tra cui:
- Hamburger di carne scottona con melanzana grigliata, pancetta cotta al miele e "raspadura", sfoglie di Grana Padano preparate sul momento.
- Panino con pane di grano saraceno, hamburger di salsiccia lodigiana scottato sulla piastra, crema di Pannerone, spinacino fresco.
- Panino con pane di grano saraceno, lingua di manzo lessata e salsa verde.
- Il panino vegetariano con pane di grano saraceno, provolone Valpadana D.O.P. passato sulla piastra, pomodoro fresco, lattuga fresca, melanzana grigliata.
Porca Vacca è sinonimo di atmosfera accogliente e colloquiale; e di carne di prima scelta per gli hamburger, ma anche per le tagliate e le grigliate. L’idea di aprire un nuovo locale a Poggibonsi è quella di creare un luogo più sofisticato, mantenendo però le caratteristiche essenziali e i valori del Porca Vacca.
La denominazione Smash nasce dalla tecnica di preparazione e cottura del patty, il disco di carne, che viene propriamente schiacciato, così si forma la tipica crosticina. I succhi della carne restano al suo interno, mentre l’esterno del patty acquista sapore e consistenza super crispy.
Insomma al Porca Vacca di Poggibonsi ci saranno grandi novità ma la filosofia rimarrà la stessa, assicurando sempre una vasta scelta di proposte dal menù tra panini, specialità di pesce, tortillas, insalatone, piatti per vegani e vegetariani e per la prima volta pietanze senza glutine.
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