Come Congelare le Crepes: Guida Completa per Averle Sempre Pronte

Oggi vi spiegheremo come conservare crepes e crespelle per averle sempre pronte all’uso. Che si tratti di crepes dolci da farcire o di crespelle salate da cuocere al forno, uno degli aspetti più belli è infatti quello di averle sempre pronte all’uso. Così facendo, basteranno pochi minuti per portare a tavola una cena o un dolce davvero gustosi.

Le crepes sono una specialità francese (in Francia vengono consumate a tutte le ore del giorno, dalla prima colazione allo spuntino di mezzanotte) conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo. Le crepes, o come sono chiamate in Italia, crespelle, non sono altro che delle cialde fatte con un impasto di latte, uova e farina e poi cotte sopra una padella antiaderente molto calda. Le crepes sono molto in uso nelle varie ricette di cucina, sia per realizzare dei primi piatti che per essere farcite con prelibate creme dolci.

La buona notizia è che ci sono diversi modi per conservare le crepes. In alternativa, se ne avete preparate tante o desiderate averne una buona scorta, potete metterle in freezer.

Conservare le Crepes Vuote

Le crepes, o crespelle, sono una preparazione versatile e amata in tutto il mondo. Che siano dolci o salate, rappresentano una base eccellente per innumerevoli ricette. In questi casi, congelare le crepes vuote è una soluzione pratica ed efficace.

Congelare le crepes vuote offre diversi vantaggi:

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  • Risparmio di Tempo: Farne una quantità maggiore e congelarle permette di avere una base pronta per i pasti futuri, riducendo il tempo di preparazione in cucina.
  • Pianificazione dei Pasti: Avere crepes congelate a disposizione facilita la pianificazione dei pasti settimanali.
  • Riduzione degli Sprechi: Se si preparano troppe crepes, congelarle evita di doverle buttare, contribuendo a ridurre gli sprechi alimentari.
  • Versatilità: Le crepes congelate possono essere utilizzate sia per preparazioni dolci che salate, offrendo grande flessibilità in cucina.

Quali Tipi di Crepes si Possono Congelare?

La buona notizia è che tutti i tipi di crepes vuote possono essere congelati efficacemente. Che si tratti di crepes classiche a base di farina di grano, oppure di varianti senza glutine o con farine integrali, il processo di congelamento rimane sostanzialmente lo stesso. Anche le crepes preparate con diverse ricette, più o meno ricche di uova o latte, si prestano bene al congelamento.

Guida Passo Passo: Come Congelare Correttamente le Crepes Vuote

Per congelare le crepes vuote in modo ottimale e preservarne la qualità, è fondamentale seguire alcuni passaggi chiave:

  1. Raffreddamento Completo:

    Aspettare che le crepes siano completamente fredde è il primo e cruciale passo. Congelare crepes ancora calde o tiepide può causare condensa all'interno della confezione, formazione di cristalli di ghiaccio e compromettere la consistenza delle crepes una volta scongelate. Lasciare raffreddare le crepes a temperatura ambiente su una griglia o un piatto, separate tra loro per evitare che si appiccichino.

  2. Separazione delle Crepes:

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    Per evitare che le crepes si attacchino tra loro durante il congelamento, è essenziale separarle adeguatamente. Il metodo più efficace è utilizzare carta forno o pellicola trasparente. Ritagliare dei quadrati di carta forno o pellicola leggermente più grandi del diametro delle crepes. Posizionare una crepe, coprire con un foglio di carta forno/pellicola, sovrapporre un'altra crepe e ripetere l'operazione fino a formare una pila.

    Alternativa: Se non si dispone di carta forno o pellicola, si possono utilizzare sacchetti di plastica per alimenti. Inserire una crepe in un sacchetto, richiudere parzialmente, inserire un'altra crepe e così via. Questo metodo richiede più sacchetti ma permette comunque di separare le crepes.

  3. Confezionamento e Conservazione:

    Una volta separate, le pile di crepes devono essere confezionate in modo ermetico per proteggerle dal freddo del freezer, dalla disidratazione e dall'assorbimento di odori. Si possono utilizzare diversi tipi di contenitori:

    • Contenitori ermetici: Ideali per impilare le crepes in orizzontale. Scegliere contenitori di dimensioni adeguate per evitare sprechi di spazio nel freezer.
    • Sacchetti per congelatore: Perfetti per impilare le crepes in verticale o orizzontale. Assicurarsi di rimuovere quanta più aria possibile dal sacchetto prima di sigillarlo per prevenire bruciature da congelamento.
    • Avvolgere in pellicola e alluminio: Se non si hanno contenitori o sacchetti, si possono avvolgere le pile di crepes prima in pellicola trasparente e poi in fogli di alluminio per una protezione extra.

    Consiglio importante: Indipendentemente dal metodo di confezionamento scelto, è fondamentale sigillare bene le crepes per evitare che si secchino o assorbano odori sgradevoli dal freezer. Se si utilizzano sacchetti, premere per far uscire l'aria in eccesso prima di chiuderli. Se si utilizzano contenitori, assicurarsi che il coperchio sia ben aderente.

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  4. Etichettatura e Data di Congelamento:

    Non dimenticare di etichettare la confezione con la data di congelamento e il contenuto ("Crepes vuote"). Questo è cruciale per tenere traccia del tempo di conservazione e consumare le crepes entro un periodo ragionevole per garantirne la migliore qualità.

  5. Congelamento Rapido:

    Se possibile, optare per un congelamento rapido. Un congelamento rapido aiuta a preservare meglio la struttura e la consistenza delle crepes. Alcuni freezer hanno una funzione di "congelamento rapido" o "super freeze". In alternativa, si possono posizionare le crepes nella parte più fredda del freezer, lontano da alimenti già congelati, per favorire un raffreddamento più veloce.

Consigli Utili per Congelare al Meglio le Crepes

  • Crepes Sottili: Crepes più sottili tendono a congelarsi e scongelarsi meglio rispetto a quelle più spesse.
  • Impasto Leggero: Un impasto per crepes leggero e non troppo ricco di grassi si congela generalmente meglio.
  • Congelare in Porzioni: Se si sa di utilizzare le crepes in piccole quantità, congelarle in porzioni più piccole (ad esempio, pile da 2-3 crepes) può essere più pratico per evitare di scongelare più del necessario.
  • Massima Igiene: Assicurarsi che le mani e le superfici di lavoro siano pulite durante la preparazione e il confezionamento delle crepes per evitare contaminazioni.

Come Scongelare le Crepes Congelate

Il processo di scongelamento è altrettanto importante per mantenere la qualità delle crepes. Esistono diversi metodi di scongelamento:

  1. Scongelamento in Frigorifero:

    Il metodo più consigliato è lo scongelamento lento in frigorifero. Trasferire le crepes congelate dal freezer al frigorifero e lasciarle scongelare per diverse ore, idealmente durante la notte. Questo metodo delicato preserva al meglio la consistenza e previene la formazione di condensa eccessiva. Le crepes scongelate in frigorifero possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni.

  2. Scongelamento a Temperatura Ambiente:

    Per uno scongelamento più rapido, si possono lasciare le crepes a temperatura ambiente. Rimuovere le crepes dalla confezione e separarle delicatamente mentre si scongelano. Questo metodo è più veloce ma richiede attenzione per evitare che le crepes diventino troppo umide o si riscaldino eccessivamente, soprattutto in ambienti caldi. È importante consumare le crepes scongelate a temperatura ambiente entro poche ore.

  3. Scongelamento nel Microonde (Metodo Rapido ma con Attenzione):

    In caso di emergenza, si può utilizzare il microonde per scongelare le crepes. Utilizzare la funzione "defrost" o "scongelamento" del microonde a bassa potenza e per brevi intervalli di tempo (pochi secondi alla volta). Controllare frequentemente le crepes per evitare che si scaldino troppo e diventino gommose. Questo metodo è il meno raccomandabile perché può alterare la consistenza delle crepes se non eseguito con attenzione. Utilizzare immediatamente le crepes scongelate al microonde.

  4. Scongelamento Direttamente in Padella o Forno:

    In alcuni casi, è possibile utilizzare le crepes direttamente congelate, senza scongelarle completamente. Ad esempio, se si intendono farcire e cuocere in forno o in padella, si possono scongelare parzialmente durante la cottura. Questo metodo è particolarmente adatto per preparazioni come crepes gratinate o crepes al forno.

Come Utilizzare le Crepes Scongelate

Una volta scongelate, le crepes sono pronte per essere utilizzate in una varietà di modi:

  • Per Preparazioni Dolci:
    • Crepes alla Nutella o Marmellata
    • Crepes con Frutta Fresca e Panna
    • Crepes Suzette
    • Torte di Crepes Dolci
    • Crepes Gelato
  • Per Preparazioni Salate:
    • Crepes con Prosciutto e Formaggio
    • Crepes ai Funghi e Besciamella
    • Crepes con Spinaci e Ricotta
    • Crespelle alla Fiorentina
    • Involtini di Crepes Salate

Consiglio: Dopo lo scongelamento, le crepes potrebbero risultare leggermente più delicate. Maneggiarle con cura durante la farcitura e la cottura per evitare che si rompano.

Problemi Comuni e Soluzioni

Anche seguendo attentamente le istruzioni, a volte possono verificarsi piccoli inconvenienti:

  • Crepes appiccicose dopo lo scongelamento: Cercare di separarle delicatamente con una spatola sottile.
  • Crepes secche o gommose: Assicurarsi di sigillare bene le confezioni e consumare le crepes entro il periodo di conservazione consigliato. Un leggero riscaldamento in padella con un po' di burro o olio può aiutare a ravvivare le crepes secche.
  • Cristalli di ghiaccio: Verificare la temperatura del freezer e, se possibile, utilizzare la funzione di congelamento rapido.

Quanto Tempo si Conservano le Crepes Congelate?

Le crepes vuote, se congelate correttamente, si conservano in freezer per circa 2-3 mesi mantenendo una buona qualità. Oltre questo periodo, possono diventare più secche e perdere leggermente in sapore e consistenza, pur rimanendo sicure da consumare se correttamente conservate a temperature inferiori a -18°C.

È importante ricordare: Il congelamento è un metodo di conservazione che rallenta il deterioramento degli alimenti, ma non lo arresta completamente. Per una qualità ottimale, è consigliabile consumare le crepes congelate entro il periodo indicato e seguire le pratiche di conservazione corrette.

Congelare Crepes Già Farcite: Considerazioni

È possibile congelare le crepes già farcite. Tuttavia, è necessario prestare attenzione al tipo di ripieno:

  • Ripieni adatti al congelamento: Ripieni a base di formaggi stagionati, carne cotta, verdure cotte, besciamella si congelano generalmente bene.
  • Ripieni meno adatti: Ripieni a base di formaggi freschi (come ricotta o mozzarella fresca), verdure crude, salse a base di panna fresca o maionese potrebbero alterare la loro consistenza o separarsi durante lo scongelamento.
  • Congelamento di crepes dolci farcite: Crepes farcite con marmellata, Nutella o frutta cotta si congelano di solito bene. Evitare ripieni a base di frutta fresca che potrebbe diventare acquosa.

Se si decide di congelare crepes farcite, è consigliabile avvolgerle singolarmente in pellicola trasparente o alluminio e poi riporle in un contenitore ermetico o un sacchetto per congelatore.

Metodi Efficaci per Congelare le Crepes Già Farcite: Passo Dopo Passo

Congelare correttamente le crepes già farcite è fondamentale per preservarne la qualità. Ecco i metodi più efficaci da seguire:

  1. Raffreddamento Completo: Un Passo Iniziale Cruciale

    Prima di congelare le crepes farcite, è essenziale assicurarsi che siano completamente raffreddate a temperatura ambiente. Congelare crepes ancora calde o tiepide favorirebbe la formazione di condensa all'interno della confezione, creando cristalli di ghiaccio che potrebbero compromettere la consistenza delle crepes e della farcitura.

  2. Congelamento Singolo: Per Crepes Perfettamente Separate

    Il metodo ideale per congelare le crepes farcite è il congelamento singolo, o "flash freezing". Questo metodo consiste nel congelare le crepes individualmente prima di impacchettarle insieme. Ecco come procedere:

    • Disponi le crepes farcite su un vassoio o una teglia rivestita di carta forno, assicurandoti che non si tocchino tra loro.
    • Metti il vassoio o la teglia nel congelatore e lascia congelare le crepes per almeno 1-2 ore, o fino a quando sono completamente solide. Questo processo di congelamento rapido impedisce la formazione di grossi cristalli di ghiaccio e preserva meglio la consistenza delle crepes.
    • Una volta congelate singolarmente, puoi trasferire le crepes in sacchetti per congelatore o contenitori ermetici, impilandole una sopra l'altra. In questo modo, le crepes non si attaccheranno tra loro e potrai prelevare solo la quantità desiderata al momento del bisogno.
  3. Congelamento Impilato con Separatori: Un'Alternativa Pratica

    Se non hai molto spazio nel congelatore o preferisci un metodo più rapido, puoi congelare le crepes farcite impilandole, ma è fondamentale utilizzare dei separatori tra una crepe e l'altra per evitare che si attacchino. Puoi utilizzare:

    • Carta forno: taglia dei quadrati di carta forno leggermente più grandi delle crepes e posizionali tra ogni crepe.
    • Pellicola trasparente: taglia dei quadrati di pellicola trasparente e posizionali tra ogni crepe. Assicurati che la pellicola aderisca bene alla superficie delle crepes per evitare la formazione di sacche d'aria.
    • Dopo aver impilato le crepes con i separatori, avvolgi il tutto in pellicola trasparente e poi in alluminio, oppure inseriscile in un sacchetto per congelatore o un contenitore ermetico. In questo modo, le crepes saranno protette dall'aria fredda del congelatore e si manterranno più fresche.
  4. Confezionamento: Proteggere le Crepes dal Gelo

    Un confezionamento adeguato è essenziale per proteggere le crepes dal "freezer burn", ovvero le bruciature da congelamento, che possono seccare e alterare il sapore degli alimenti congelati. Utilizza:

    • Sacchetti per congelatore: scegli sacchetti specifici per il congelamento, che sono più spessi e resistenti alla formazione di cristalli di ghiaccio. Espelli quanta più aria possibile dal sacchetto prima di sigillarlo.
    • Contenitori ermetici: i contenitori ermetici offrono una protezione ancora maggiore contro il freezer burn e sono ideali per congelare le crepes a lungo termine. Scegli contenitori della dimensione giusta per evitare sprechi di spazio nel congelatore.
    • Pellicola trasparente e alluminio: se utilizzi questo metodo, avvolgi le crepes prima con pellicola trasparente, assicurandoti di sigillare bene i bordi, e poi con un foglio di alluminio per una protezione extra.
  5. Etichettatura: Non Dimenticare la Data di Congelamento

    Prima di riporre le crepes nel congelatore, è fondamentale etichettare la confezione indicando la data di congelamento e il tipo di farcitura. Questo ti aiuterà a tenere traccia della durata di conservazione delle crepes e a scegliere quelle più adatte alle tue esigenze quando le tirerai fuori dal congelatore.

Scongelamento e Riscaldamento: Come Riportare le Crepes al Loro Splendore

Anche lo scongelamento e il riscaldamento delle crepes farcite congelate richiedono alcune accortezze per ottenere un risultato ottimale.

  1. Scongelamento Graduale: Il Segreto per una Consistenza Perfetta

    Il metodo di scongelamento ideale è lo scongelamento graduale in frigorifero. Trasferisci le crepes congelate dal congelatore al frigorifero e lasciale scongelare per diverse ore, preferibilmente durante la notte. Questo scongelamento lento e delicato permette alle crepes e alla farcitura di scongelarsi in modo uniforme, minimizzando la perdita di umidità e preservando la consistenza.

    Se hai fretta, puoi scongelare le crepes più rapidamente a temperatura ambiente, ma è importante tenerle d'occhio e consumarle il più presto possibile una volta scongelate, per evitare la proliferazione batterica. Evita di scongelare le crepes nel microonde, in quanto questo metodo potrebbe riscaldarle in modo non uniforme e renderle gommose.

  2. Riscaldamento: Diverse Opzioni per Crepes Calde e Gustose

    Una volta scongelate, puoi riscaldare le crepes farcite in diversi modi:

    • In Forno: Per Crepes Croccanti e Dorate
      • Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
      • Disponi le crepes scongelate su una teglia rivestita di carta forno e inforna per circa 10-15 minuti, o fino a quando sono ben calde e dorate.
      • Se desideri un risultato ancora più croccante, puoi spennellare le crepes con un po' di burro fuso o olio d'oliva prima di infornarle.
    • In Padella: Per Crepes Veloci e Saporite
      • Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso con una noce di burro o un filo d'olio.
      • Disponi le crepes scongelate nella padella e riscaldale per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando sono ben calde e dorate.
      • Gira delicatamente le crepes con una spatola per riscaldarle in modo uniforme.
    • Microonde: Solo in Caso di Emergenza
      • Imposta la potenza a media e riscalda le crepes per brevi intervalli di tempo, controllando spesso per evitare di cuocerle troppo.
      • Copri le crepes con un coperchio per microonde o pellicola trasparente per trattenere l'umidità.

Trucchi e Consigli Aggiuntivi

  • Trucco della carta forno: Per congelare le crepes dolci, basta inserirle in un sacchetto o contenitore per il freezer inserendo tra una e l'altra un foglio di carta forno in questo modo eviterai che si attacchino durante il congelamento e potrai riutilizzarla per cuocerle in forno.
  • Trucco dello zucchero a velo: Per evitare che si cristallizzi del ghiaccio sulle crepes spolverizza su ognuna un leggerissimo strato di zucchero a velo, con questo trucco eviterai l'inconveniente senza problemi.
  • Trucco free oil: Un trucco per evitare di utilizzare burro e olio per scaldare in padella le crepes é porre nella padella stessa, la carta forno usata per separare le crepes in freezer. Non aggiungere alcun grasso!
  • Trucco monoporzioni stick: Per evitare di scongelare le crepes in un numero superiore al necessario, creare delle monoporzioni stick. Ecco come fare: prendi un foglio di pellicola per alimenti, poni sopra di essa la crepes e arrotolala fino a formare un bastoncino, più stretta che puoi, facendo attenzione a non romperla, chiudi la pellicola a caramella e metti in freezer, risparmierai spazio e potrai scongelarne anche solo una per uno spuntino veloce.
  • Trucco fast food: Proprio come fanno nei fast food con i panini, congela le crepes già imbottite con prosciutto, formaggio, funghi, besciamella, verdura o quello che preferisci, richiudile a fagottino e incartale in sufficiente pellicola per alimenti, riponi i pacchettini in un sacchetto o contenitore e congela. Con il trucco fast food avrai pasti già pronti e porzionabili facilmente secondo le necessità del momento. Estrai le tue crepes dal freezer e inforna direttamente togliendole dalla pellicola ovviamente.

Durata della Conservazione

Le crepes, contenendo burro, latte e uova devono essere consumate entro 3 mesi e una volta scongelate possono essere conservate in frigorifero per un tempo non superiore a 24 ore.

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