La pizza quattro formaggi è un classico intramontabile, un’esplosione di gusto che conquista sempre tutti. La tradizione della pizza italiana ha evoluto la varietà dei formaggi, creando la ricetta a base di quattro formaggi per offrire ai clienti una eterogeneità di sapori caseari in un unico piatto. Ogni regione italiana propone la sua interpretazione, la ricetta ha superato i confini nazionali.
Attualmente, questa versione è ampiamente diffusa in tutto il mondo e rappresenta un’icona della tradizione del Bel Paese. Infine, la sua versatilità la rende perfetta per cene informali, incontri tra amici o serate in famiglia. Pronti per un viaggio tra sapori gustosi e avvolgenti? Preparate con la pizza quattro formaggi.
Origini e Diffusione
Le sue origini non sono chiaramente documentate, ma si pensa che questa prelibatezza abbia radici nell’Italia del XX secolo.
Ingredienti e Preparazione
La pizza quattro formaggi è condita con 4 formaggi: formaggio stagionato, Pecorino, ricotta e Gorgonzola. Vediamo come prepararla.
Per la mia pizza napoletana io uso l‘impasto per pizza con 1 g di lievito, è l’impasto classico per la pizza napoletana, la pizza sottile con cornicione gonfio. L’impasto con 1 solo g di lievito consente di avere una pizza a lenta lievitazione, dalle 12 alle 24 ore, più leggera e digeribile.
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In realtà con lo stesso impasto riusciamo a preparare anche una pizza senza cornicione, la differenza la fa la stesura della pizza, per avere il cornicione basta non pigiare il panetto della pizza sui bordi, se invece vogliamo una pizza senza, magari poco più spessa, facciamo sempre i panetti della stessa misura, circa 300 g per teglia da 30 cm. e pigiamo anche i bordi, così la pizza viene senza cornicione e risulta tutta più uniforme, con una parte di mollica anche alla base.
Comunque la vogliate fare, con questo impasto viene perfetta, una pizza morbida, con bordo croccante, una pasta ben lievitata, che crea un cornicione gonfio e vuoto.
Preparazione dell'Impasto
- Per l’impasto, mescola in una ciotola la farina con il sale.
- Sciogli il lievito in un terzo di acqua tiepida e aggiungilo alla farina.
- Versa la rimanente acqua, l’olio d’oliva e aggiungi lo zucchero.
- Impasta bene al almeno 5 minuti.
- Metti l’impasto su una spianatoia e lavoralo ancora per qualche minuto.
- Ungi una ciotola, modella l’impasto in una bella palla e posizionalo nella ciotola.
Preparazione della Salsa
- Nel frattempo, pela l’aglio per la salsa e taglialo finemente.
- Scalda l’olio in una casseruola.
- Aggiungi i rimanenti ingredienti e condisci con sale e pepe nero.
Stesura e Cottura
- Accendi il fuoco a 200° C ventilato.
- Nella spianatoia lavorare farina, acqua, lievito e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Metterlo a lievitare in una ciotola coperta da pellicola trasparente in luogo caldo e senza correnti d’aria.
- Lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia il suo volume, potrebbero volerci anche due ore o più.
- Rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata.
- Dividerlo a metà e lavorare uno per volta i due pezzi con le mani per allagarli.
- Usare anche il mattarello per stenderli fino a che non sono della dimensione un po’ più grande della teglia.
- Ungere abbondantemente le due teglie ed adagiare le due sfoglie.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per mezz’ora. Questa fase si chiama puntata!
- Accendere il fuoco a 200° C ventilato.
- Oliare un po’ gli impasti e cuocerli per 15 minuti.
- Togliere dal forno e condire le pizze.
- Distribuire lo stracchino con un cucchiaino, alternandolo a dadini di mozzarella e pezzetti di gorgonzola.
- Terminare con una spruzzata di parmigiano grattugiato.
- Macinare un po’ di pepe e irrorare con un filo di olio EVO.
- Cuocere infornando le due pizze una sopra e una sotto per altri 15 minuti o fino a quando il bordo non è ben dorato.
- Se quella sopra prende troppo colore a metà cottura invertitele.
Cottura nel Big Green Egg
- Accendi la carbonella nel Big Green Egg e scaldalo con il convEGGtor, la griglia e la pietra di cottura a 275-300°C.
- Distribuisci la farina sulla pala e posiziona su di essa la pizza.
- Usando un mestolo, versa metà della salsa al pomodoro al centro della base e distribuiscila con movimenti concentrici verso il bordo, aiutandoti con il mestolo al contrario.
- Infarina la pietra di cottura.
- Usa la pala per far scivolare la pizza sulla pietra, chiudi il coperchio dell’EGG e cuoci la pizza per circa 5 minuti.
- Togli la pizza dall’EGG.
- Stacca gli aghi dal rametto di rosmarino.
- Distribuisci metà del rosmarino e l’origano sulla pizza, condisci con l’olio d’oliva.
Consigli
- Ah dimenticavo, per la scelta dei 4 formaggi della pizza napoletana al piatto, scegliete i vostri gusti preferiti, mozzarella, classica o di bufala, magari anche della burrata, poi gorgonzola se vi piace, per me non può mancare, poi parmigiano, o pecorino, semi stagionato, così si scioglie bene, un provolone, magari piccante, o dolce, fontina, taleggio, robiola, o anche ricotta, lasciatevi guidare dai vostri gusti, come faccio io, la preparo sempre diversa, in base ai formaggi che mi ritrovo in frigo, con una base comune, di mozzarella e gorgonzola.
- Se fai un impasto per più pizze puoi anche condirle tutte in modo diverso, una buona margherita con passata e mozzarella, o una 4 stagioni, dividendo la pizza in 4 parti e ognuna farcita in modo diverso, funghi, carciofini, prosciutto, olive, lo stesso condimento lo puoi usare per farcire una pizza capricciosa, solo che gli ingredienti sono messi tutti assieme, sparsi sulla pizza.
- Se non avete un forno a legna, potete cuocere la pizza anche in un forno elettrico statico. Con un po’ di pratica, preparare la pizza quattro formaggi in casa diventerà un gioco da ragazzi.
- Se volete rendere la vostra pizza quattro formaggi ancora più speciale, potete aggiungere un ingrediente segreto: un pizzico di noce moscata.
- Portate a tavola la pizza quattro formaggi ben calda e guarnite con foglie di basilico fresco, se lo desiderate.
Pizza Quattro Formaggi e Salute
La pizza quattro formaggi è un piatto gustoso, ma va consumato con moderazione, data la sua ricchezza calorica. I formaggi utilizzati, come mozzarella, gorgonzola, fontina e parmigiano, forniscono proteine e calcio, ma anche grassi saturi.
Curiosità
Secondo un recente sondaggio la pizza è uno degli alimenti più consumati durante il fine settimana dagli italiani. Gli antichi greci preparavano una focaccia chiamata "Plakouscondita" con erbette cipolla e aglio, nel 6 ° secolo a.c.
Varianti Regionali e Internazionali
La pizza viene guarnita e farcita in mille modi diversi e in Puglia, terra di prodotti genuini abbiamo molte possibilità di creare condimenti biologici fantasiosi. Per completare l'opera gastronomica servitela accompagnandola ad una delle tante birre artigianali prodotte nella regione Puglia.
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Pizza ai Quattro Formaggi Speciale
Presentata sulla nostra Focaccia Romana, questa ricetta può essere realizzata in meno di 20 minuti. È un'ottima scelta per gli antipasti di bar e ristoranti, perché può essere facilmente divisa in 4, 6 o anche 8 fette condivisibili, favorendo i momenti di condivisione conviviale.
Ingredienti
- Focaccia Romana
- Pere
- Fontina
- Brie
- Scamorza
- Gorgonzola
- Parmigiano grattugiato
- Zucchero a velo
- Timo
- Gherigli di noce
- Miele
Preparazione
- Con l'aiuto di una mandolina, affettare le pere in fogli di 4 mm di spessore.
- Disporre metà di esse su una teglia con carta da forno, quindi cospargerle di zucchero a velo e qualche rametto di timo.
- Mettere in forno e cuocere a 80° per circa 2 ore.
- Nel frattempo, tagliare la fontina, il brie e la scamorza a cubetti di 0,6 cm per lato.
- Quindi, tirate fuori dal freezer la Focaccia Romana e distribuitevi sopra i cubetti di formaggio, con scaglie di Gorgonzola, parmigiano grattugiato e le fette di pere crude.
- Cuocere a 230 gradi in forno preriscaldato per far sciogliere tutti i formaggi, per circa 5 minuti.
- Disporre la focaccia su un tagliere e completare aggiungendo le scaglie di pere secche, i gherigli di noce, il miele e il timo.
- Dividere la focaccia in 4 fette e servire.
Modalità di Preparazione Pizza Surgelata
In Forno
- Preriscalda il forno a 180°C (forno statico 200°C).
- Mentre il forno raggiunge la giusta temperatura, lascia scongelare il prodotto nella sua protezione trasparente.
- Dopo 10 minuti, togli la pellicola e inforna sulla griglia centrale per ca. 12 min. (forno statico ca. 14 min.).
In Padella
- Lascia scongelare il prodotto nella sua protezione trasparente per 15 min., quindi togli la pellicola e adagialo in una padella antiaderente sufficientemente ampia.
- Cuoci a fiamma bassa per ca. 15 min. con coperchio.
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