La torta delle rose è un dolce tipico della tradizione culinaria mantovana. Le sue origini storiche risalgono alla fine del XV secolo, la torta delle rose fu infatti creata in occasione delle nozze tra Francesco II di Gonzaga e Isabella D’Este, fu talmente apprezzata da tutti i signori dell’epoca che da quel momento entrò a far parte della cultura gastronomica mantovana e ancora oggi è riproposta secondo l’antica ricetta.
La torta delle rose è un dolce tipico della cucina mantovana, che vanta origini storiche. Fu infatti preparato per la prima volta alla corte dei Gonzaga in occasione delle nozze tra Isabella d'Este e Federico II di Gonzaga, e grazie alla sua bontà la sua ricetta, rimasta praticamente uguale all'originale, si è tramandata fino ai giorni nostri. Ed il motivo è semplice: questa torta, nella sua semplicità, è davvero squisita!
Pare che questa torta sia stata creata dal cuoco ferrarese Messisburgo nel 1490 appositamente per Isabella d’Este, sposa di Francesco II Gonzaga, in omaggio alla sua leggendaria bellezza.
La torta delle rose è un dolce lievitato molto scenografico, che ha proprio la forma del fiore di cui porta il nome. È tipica della città di Mantova, proprio come la più celebre sbrisolona, con cui condivide la presenza delle mandorle che le conferiscono un gusto e un profumo unici, e come la ben più appariscente bignolata mantovana, una vera e propria montagna di bignè, farciti con crema pasticcera, crema al cioccolato, zabaione e decorata con panna montata!
Si tratta di un dolce a pasta lievitata, farcito con un ripieno di burro e zucchero. L'impasto viene tagliato e posizionato in modo da ottenere, una volta lievitato, un effetto simile ad un bouquet di rose: ecco svelata anche l'origine del nome. E' un ottimo dolce per qualsiasi occasione: la morbidezza dell'impasto unita al profumo del ripieno conquisterà anche i palati più esigenti.
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Ingredienti e Preparazione
La torta di rose è realizzata con un impasto lievitato, assomiglia ad un pan brioche, proprio per questo, come tutti i tipi di pane e di brioches, è un dolce che va mangiato in giornata, perché il giorno seguente inizia a perdere sofficità e freschezza.
Il segreto e la bontà di questo dolce sta nel ripieno, una crema montata e spumosa a base di burro e zucchero che addolcisce e dà sapore a tutta la torta, lasciandola anche umida dentro e croccante fuori! Quindi il burro, in questa ricetta, è l’ingrediente fondamentale per un buon risultato, per questo vi consiglio un burro di qualità.
Preparazione dell'Impasto
- Scaldate leggermente il latte.
- In una ciotola mettete le farine, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero e mescolate.
- Passato il tempo necessario mettete in una planetaria munita di gancio il lievitino spezzettato, la farina, il lievito di birra sbriciolato e iniziate a impastare a velocità media.
- Lavorate fino a che il composto non si staccherà dai bordi. A questo punto aggiungete lo zucchero e fatelo assorbire completamente.
- Continuate a lavorare il composto sino a che non sarà ben amalgamato.
- Ora, con la planetaria in azione, iniziate a mettere il burro a cubetti, stemperandolo con le dita intanto che lo inserite.
- Aggiungete il sale e continuate ad impastare a velocità bassa per altri 5 minuti.
- Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola per circa 2 ore o comunque fino a che non avrà raddoppiato il suo volume, sempre a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo necessario, prendi l’impasto e rovescialo su un piano infarinato.
- Quando l’impasto sarà ben lievitato trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e appiattitelo con le mani.
- Dovrete ottenere un rettangolo grande circa 50 x 30 cm.
Preparazione della Farcitura
- Per la farcitura utilizzate il burro morbido, quindi tiratelo fuori dal frigo almeno due ore prima di iniziare.
- Nel frattempo in una ciotola preparate la farcia.
- Mescolate bene e tenetelo da parte.
- Se la temperatura non è molto alta potete lasciare il composto a temperatura ambiente, altrimenti riponetelo in frigorifero.
- Lavora il burro a pomata con lo zucchero semolato e la farina di mandorle.
Assemblaggio e Cottura
- Stendi quindi l'impasto delicatamente con le mani fino a formare un rettangolo, e ripiega facendo una piega a tre.
- Spennellate tutto il rettangolo di impasto con il burro e cospargete la superficie con abbondante zucchero semolato.
- Spalma il composto sulla superficie dell’impasto e sopra spargi anche le lamelle di mandorla (tienine un po’ da parte per la decorazione finale, mi raccomando), poi spennella la striscia vuota con un po’ di acqua.
- Tagliate il rettangolo di impasto con il burro in 11 strisce.
- Arrotolate ogni striscia su sé stessa e poi posizionatele in una teglia da 24 cm di diametro ben imburrata e infarinata.
- In alternativa all’estratto puoi utilizzare anche la bacca di vaniglia intera.
- Sollevate la pasta dal lato verso di voi e arrotolatela sul lato più lungo.
- Ricavatene poi altre 6 leggermente più piccole, di circa 6-7 cm.
- Disponetele in una teglia a cerniera di diametro 22 cm, precedentemente imburrata, mettendole con il taglio rivolto verso l’alto.
- La rondella da 8 cm andrà sistemata al centro dello stampo, mentre le altre 6 potrete sistemarle accanto.
- Tra le rose ci saranno degli spazi vuoti, non preoccupatevi, è normale, si riempiranno a seguito della lievitazione.
- Una volta che la torta delle rose sarà ben lievitata spennellate con abbondante burro.
- Trascorso il tempo di lievitazione in una ciotola sbattete insieme il tuorlo con la panna.
- Riprendete la vostra torta, noterete che non ci saranno più spazi tra le rose e che queste saranno raddoppiate.
- Imburra e rivesti di carta forno il fondo e i bordi della teglia (fai debordare la carta forno di almeno 5 cm dai bordi), quindi taglia il rotolo in 8 fette spesse 6 cm, tagliandone solo una un paio di cm più lunga (sistemerai quest’ultima al centro della tortiera).
- Appena la lievitazione sarà ultimata, cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 10 min.
- Abbassate poi il forno a 160 gradi e continuate la cottura per 30 minuti.
- La torta sarà pronta quando le rose risulteranno ben dorate.
- Trascorso il tempo indicato, cospargi la torta con le lamelle restanti e cuocila nel forno statico preriscaldato a 170° per 50-60 minuti (oppure, se ventilato, per lo stesso tempo a 155°).
- Trascorsa la prima mezz’ora, ti consiglio di ricoprire la tortiera con un foglio di alluminio per non fare scurire troppo la superficie.
- Una volta sfornata, elimina il foglio di alluminio poi lasciare intiepidire lo stampo ed elimina il cerchio apribile così che la torta respiri e non si formi condensa fino al completo raffreddamento.
- Sfornatela e, ancora tiepida, spennellatela con lo sciroppo, preparato precedentemente.
Preparazione dello Sciroppo
- Nel frattempo preparate la bagna alcolica: mettete l'acqua in un pentolino, unite lo zucchero e mescolate con una frusta.
- Ponete sul fuoco senza portare a bollore e continuate a mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto.
- Mescolate ancora, trasferite in una ciotolina e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto prima dell'uso.
- Preparate anche lo sciroppo che servirà a lucidare il dolce.
- In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero.
- Portateli a bollore e quando lo zucchero sarà completamente sciolto spegnete il fuoco.
Consigli
- Per quanto riguarda il ripieno, largo alla fantasia! Puoi utilizzare della granella di nocciole, noci pecan, uvetta o gocce di cioccolato.
- Anzi, ti dirò, anche una bella crema pasticcera è proprio quello che ci vuole, magari anche nella versione al cioccolato per dare un bel tocco di colore!
- Una volta pronta, puoi conservare la torta delle rose per 2 giorni al massimo sotto una campana di vetro o coperta con della pellicola trasparente.
Come tutti i prodotti lievitati, anche la torta di rose dà la massima resa entro il giorno in cui è stata sfornata, poi inizia ad asciugarsi.
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