La confettura di pere, o marmellata di pere, è una deliziosa conserva facilissima da preparare, ottima per la colazione e perfetta per arricchire torte e crostate. Questa marmellata è così deliziosa che ormai è candidata tra le nostre confetture preferite, perfetta per preparare tanti tipi dolci, ottima spalmata su una semplice fetta biscottata, nonché da provare in versione salata abbinata ai formaggi.
Varietà di Pere Consigliate
Esistono tuttavia alcune qualità che meglio si prestano come ingredienti per le confetture di pere fatte in casa. Per la perfetta riuscita, basta utilizzare pere fresche, turgide e prive di ammaccature. Io ho utilizzato le pere coscia, ma sono buonissime anche quelle abate o le williams. Nella prima metà di settembre si raccoglie la pera decana, la più indicata per confetture e succhi di frutta, in quanto la sua polpa, gustosa, dolce e compatta si presta bene alla cottura.
Le pere per confettura - sono innanzitutto pere della stessa qualità: meglio non mischiare tipi di pera diversi, in modo da ottenere un prodotto omogeneo anche per gusto e qualità organolettiche (scopri tutte le varietà di pera).
Nello scegliere la frutta per la marmellata, è bene che sia matura ma non troppo. All’aumentare della maturazione, infatti, si riduce il suo contenuto di pectina: un carboidrato che contribuisce alla gelificazione (cioè a rendere densa) della marmellata.
Le pere Williams hanno una maturazione molto veloce. Due giorni di differenza possono cambiare, anche in maniera significativa, il risultato finale. Dopo averne saggiato il grado di maturazione, il giorno stesso ha deciso di preparare la marmellata.
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Come Preparare la Marmellata di Pere
Per preparare la confettura di pere dovete per prima cosa sbucciare la frutta, detorsolarla e dividere ogni pera in quattro. Tagliatele le parti ulteriormente a pezzetti e raccoglietele in una casseruola con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata finemente. Ponete quindi la casseruola sul fuoco a fiamma bassa.
Se avete uno spargifiamma, utilizzatelo: servirà a non scaldare troppo il fondo della pentola e a non rischiare di bruciare la confettura, ottenendo un colore troppo scuro e un sapore amaro. Dall'ebollizione proseguite la cottura per circa 1 ora, quindi frullate grossolanamente con un frullatore a immersione.
Per controllare la giusta consistenza versate un cucchiaino di polpa su un piatto fatto raffreddare in congelatore, e inclinatelo leggermente: se la confettura scorre lentamente significa che è pronta, se invece scivola rapidamente occorrono ancora alcuni minuti di cottura.
Chiudete bene ogni barattolo con una capsula nuova. Capovolgete i barattoli e lasciateli raffreddare completamente: con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che vi permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta raffreddata la confettura di pere è già pronta per il consumo.
Trasferite la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, chiudete con i tappi nuovi e ponete i vasetti capovolti e ravvicinati tra loro. Copriteli con dei teli e lasciateli raffreddare lentamente. Oppure potete sterilizzare i vasetti con la confettura di pere avvolgendoli in un canovaccio e immergendoli in una pentola con acqua fredda. Portate a ebollizione e fate cuocere per almeno 20 minuti. Conservate i vasetti di Confettura di pere in luogo fresco e buio.
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Girare i barattoli a testa in giù e lasciarli raffreddare completamente: grazie al calore emanato dal gel, si formerà un sottovuoto che garantirà una lunga conservazione della marmellata.
Marmellata di Pere Senza Zucchero
La marmellata di pere senza zucchero è l’ideale per qualunque momento della giornata, a partire dalla colazione fino ad arrivare alle merende di metà mattina o di metà pomeriggio. Si può anche utilizzare per preparare dolci e crostate. Oppure per aggiungere un tocco goloso e originale a gelati, pancakes, waffles. In effetti sarebbe più corretto chiamarla confettura: tecnicamente la marmellata sarebbe solo quella di agrumi.
La preparazione della marmellata di pere senza zucchero è molto semplice. La prima cosa che devi fare è sterilizzare i vasetti facendoli bollire per almeno 20 minuti. Quindi lava accuratamente i frutti sotto l’acqua corrente, sbucciali, elimina il torsolo e i semi, poi tagliali a tocchetti.
Trasferisci i pezzetti di pera e di mela in una ciotola e irrorali con il succo di limone filtrato. Copri il contenitore e lascia riposare il preparato per 30 minuti in luogo fresco. Poni il tutto in una casseruola, porta a bollore e cuoci a fiamma bassa per circa 45 minuti mescolando spesso. Se la marmellata si addensa troppo, in questa fase puoi allungarla con un po’ d’acqua. Se desideri una marmellata di pere omogenea, puoi anche frullarla usando il pimer ad immersione.
Trascorso il tempo previsto e raggiunta la consistenza desiderata spegni il fuoco. Elimina la schiuma dalla superficie della marmellata. A questo punto armati di mestolo ed imbuto, versa la marmellata ancora bollente nei vasetti e chiudili subito. È buona norma lasciare uno spazio di almeno 1-2 centimetri sotto il tappo del vasetto.
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Preparate un quantitativo di marmellata di pere senza zucchero che potrete consumare nel giro di circa 3 mesi.
Varianti e Abbinamenti
Tuttavia non mancano le occasioni per assaporare la confettura di pere in abbinamento con piatti e cibi salati: gli immancabili formaggi (scopri di più su questa accoppiata), ma anche i taglieri di salumi assortiti sono da provare con la dolcezza delle pere.
Questa confettura di pere, essendo senza zucchero, farà faville anche all’aperitivo, abbinata a formaggi non molto stagionati, di gusto delicato.
Marmellata di Pere e Cannella
La marmellata di pere e cannella è un'ottima combinazione che sfrutta la dolcezza naturale delle pere e il calore speziato della cannella. Per preparare la marmellata di pere e cannella, si inizia con la preparazione standard della marmellata di pere e si aggiunge poi cannella a metà cottura. Bisogna ricordare che la cannella è una spezia piuttosto forte, quindi è meglio aggiungerla con moderazione e assaggiare la marmellata durante la cottura per garantire il giusto equilibrio di sapori.
Marmellata di Pere e Zenzero
Le pere e lo zenzero sono un'altra combinazione gustosa che può essere utilizzata in molte preparazioni culinarie, tra cui la marmellata, i dessert, e i frullati. Quando si uniscono in una marmellata di pere e zenzero, ad esempio, l'effetto è un equilibrio delizioso di dolce e speziato. La speziatura dello zenzero contrasta con la dolcezza della pera, creando una marmellata complessa e soddisfacente.
Marmellata di Pere e Cioccolato
Per preparare la marmellata di pere e cioccolato, generalmente si segue la stesssa procedura usata per fare la classica marmellata di pere; unica differenza l'aggiunta verso la fine della cottura di 50 gr di cacao amaro in polvere setacciato.
Confettura di Pere e Pepe Rosa
La confettura di pere e pepe rosa è una combinazione raffinata che unisce la dolcezza naturale delle pere con il sapore leggermente piccante e aromatico del pepe rosa. Questo abbinamento originale crea una conserva dal gusto delicato ma con un tocco speziato, perfetta per chi ama esplorare sapori nuovi e sofisticati. Questo connubio rende la confettura non solo ideale da spalmare su pane o fette biscottate a colazione, ma anche un’ottima accompagnatrice per formaggi stagionati, come pecorino, parmigiano o formaggi erborinati.
Ricetta Confettura di Pere e Pepe Rosa
Ingredienti:
- 1 kg pere Williams mature
- 300 gr zucchero di canna
- 100 ml acqua
- Il succo di un lime
- 2 cucchiai di pepe rosa in bacche
Preparazione:
- Sterilizzare vasetti, guarnizioni e tappi avvolgendoli in canovacci e facendoli bollire mezz’oretta in una pentola di acqua calda. Lasciateli asciugare su di uno strofinaccio.
- Lavate e sbucciate le pere. Tagliate a metà e togliete il torsolo, il picciolo e i semini. Tagliate a pezzettoni.
- Fate cuocere in una pentola con l’acqua e il succo di lime per circa 15 minuti.
- Frullate il tutto e aggiungete lo zucchero. Lasciate addensare abbassando la fiamma.
- Una volta raggiunta la consistenza desiderata spegnete il fuoco, aggiungete le bacche di pepe rosa e mescolate.
- Lasciate raffreddare un paio di minuti e poi invasate la confettura ancora calda nei barattoli di vetro.
- Chiudere ermeticamente i barattoli con un tappo, capovolgeteli e lasciateli raffreddare.
Confettura di Pere Biologica
La confettura di pere biologica è composta da 100 grammi di pere biologiche ogni 100 grammi di prodotto. Oltre alle pere sono presenti: lo zucchero d'uva, come dolcificante ed il succo di limone, che ne esalta ancora di più il gusto e conferisce vantaggi di processo e di conservazione del prodotto.
La confettura di pere presenta di colore giallo-marroncino, tipico del frutto con cui viene prodotta. La sua consistenza, né troppo liquida né troppo gelatinosa, la rende perfetta per essere spalmata. All'assaggio, i pezzi di pera risultano ben presenti, rendendo la confettura ricca e corposa. L'assaggio della confettura di pere biologica Servadei permette di percepire anche la granulosità tipica della pera (leggerissimi semini, presenti in tutti i trasformati della pera).
La confettura di pere biologica contiene 65 grammi di zucchero d'uva ogni 100 grammi di prodotto.
Il prodotto, se conservato in luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce solare diretta, nelle confezioni originali chiuse, lontano da sostanze fortemente odorose, mantiene inalterate le proprie caratteristiche per 24 mesi dalla data di produzione.
La porzione standard consigliata dalle tabelle Larn è pari a 20 grammi di confettura al giorno, corrispondenti a 2 cucchiaini colmi di confettura di pere biologica Servadei.
Ottima così com'è, a colazione e merenda sul pane o sulle fette biscottate, o per farcire un dolce casalingo.
Conservazione
Nelle condizioni ideali di una dispensa buia e fresca, le marmellate e confetture sottovuoto possono essere conservate fino a un anno.
Selezionate 3 kg. di pere e 3 mele verdi (per le marmellate e confetture utilizzate sempre la frutta migliore.
Rimettete la pentola sul fuoco sempre a fuoco dolce, e aggiungete lo zucchero. La dose consigliata va dai 300 ai 600 g per ogni 3 kg di pere. Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto.
Trascorsa un’ora della seconda cottura, cominciate a saggiare la consistenza della confettura. Mettete un cucchiaino di marmellata bollente su un piatto.
Aspettate 5 minuti che si raffreddi, poi inclinate il piatto.
Riempite i vasetti quando la marmellata è ancora sul fuoco.
La confettura di pere Williams è pronta.
Chef Antony ha trasformato 3 kg di pere, che il giorno precedente erano ancora sull’albero, in 6 vasetti di marmellata da 400 gr.
Sapete qual è il segreto per gustarla al meglio?
Spalmatela su una fetta di pane ed aggiungete qualche goccia di limone per esaltarne il sapore.
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