L'insalata di totani freschi è un piatto piacevolmente leggero e gustoso, ideale da servire come antipasto o secondo piatto, perfetto anche per buffet e feste. Si può preparare con molta facilità, anche in anticipo, abbinando ingredienti diversi a piacere. Insieme ai calamari, che ben si prestano ad un piatto più morbido e tenero nella consistenza, anche i totani hanno un sapore deciso e delicato al tempo stesso.
E pur presentando una carne più compatta e soda, riescono a farsi apprezzare in preparazioni come questa. Ai totani è possibile affiancare verdure tagliate finemente, o patate bollite a tocchetti, ottenendo un risultato più colorato, vivace e completo. La ricetta che mostro tra poco, da gustare fredda, si gradisce in particolare durante i mesi caldi.
Come cuocere i totani: Tempi e metodi
Passaggio fondamentale della ricetta è la cottura. Su questo punto molti hanno sempre dei dubbi. I totani, una volta puliti, vanno bolliti in acqua leggermente salata. Ma per quanto tempo? La risposta dipende da diversi fattori.
Il tempo di cottura varia a seconda che il prodotto sia fresco o surgelato, di piccole o grandi dimensioni. Generalmente bastano pochi minuti per ottenere totani morbidi. Se sono di medie dimensioni, dalla ripresa del bollore, cuociono in circa 5 o 8 minuti. E’ utile sapere che pinne e tentacoli possono essere inseriti per primi in acqua bollente, richiedendo più tempo della sacca per diventare morbidi. Inoltre, per facilitare la cottura, è bene creare delle incisioni con la lama di un coltello.
Preparazione dei Totani
Prima della cottura, è essenziale pulire accuratamente i totani:
Leggi anche: Segreti Sugo con Pelati
- Eliminate l’osso di cartilagine che si trova all’interno della sacca ed altre tracce di intestino.
- Eliminate con una forbice o un coltello gli occhi, ed esercitate una leggera pressione per estrarre il becco che si trova al centro dei tentacoli.
- Se preferite, togliete anche la pelle che riveste sacca e tentacoli, incidendola con la lama di un coltello.
Ricetta: Insalata di Totani e Patate
Un'ottima opzione è l'insalata di totani e patate, una ricetta simile all'insalata di polpo, ideale per l'estate. Sarà semplicissimo prepararla, potete usare i totani o i calamari sia freschi che surgelati vi basterà solo farli scongelare nell’acqua fredda o nel frigo per qualche ora prima di prepararli e verranno buonissimi.
Insalata di Totani: Altre Varianti
I totani sono molluschi che si possono utilizzare per la preparazione di diverse portate, da un'insalata di totani con limone e rucola - gustata come antipasto o piatto unico - fino a un secondo a base di totani ripieni.
Per gustarli in insalata, i corpi dei totani vanno tagliati ad anelli, mentre i tentacoli spezzettati. Uniteli a rucola, olive, limone, condite e servite!
Insalata di Calamari, Verdure e Briciole Croccanti
La ricetta che vi proponiamo, l'insalata di calamari, verdure e briciole croccanti, è una di quei salvatempo che tanto ci piacciono d'estate. Anelli di calamari bolliti, carote e zucchine novelle pronti in mezz'ora. Fresca e delicata, si può proporre come antipasto freddo o secondo piatto leggero, anche servita tiepida.
Per realizzare l'insalata di calamari, verdure e briciole croccanti cominciate col pulire e cuocere i calamari. Svuotate e spellate la sacca, tagliate via gli occhi e il becco e sciacquateli molto bene in acqua fredda. Asciugateli con carta da cucina quindi tagliate le sacche ad anelli e i tentacoli più grossi a pezzi. Cuoceteli per 3-4 minuti in acqua leggermente salata in ebollizione.
Leggi anche: Sostituire il Lievito Fresco con quello Secco
Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a julienne. Tritate la mollica di pane in un mixer con 3-4 cucchiai di olio, riducendola in briciole non eccessivamente fini. Mescolate i calamari con le verdure preparate, trasferite su un piatto da portata e cospargete il tutto con le briciole tostate.
Insalata di Anelli di Totano: la preparazione
Per realizzare l’insalata di anelli di totano, iniziate col cuocere quest’ultimi. Metteteli quindi in abbondante acqua salata e cuoceteli per circa 5 minuti. Se li avete comprati surgelati già tagliati, potete tranquillamente aggiungerli ancora congelati appena l’acqua bolle. Se invece avete comprato i totani freschi dal pescivendolo, dovrete prima di tutto tagliarli a rondelle e poi cuocerli nello stesso modo. Ricordatevi però di calcolare i tempi di cottura dalla ripresa del bollore dell’acqua.
Nel frattempo preparate l’emulsione: mettete quindi in una ciotolina l’olio, il mezzo lime spremuto, il sale ed una spolverata di pepe.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
tags: #quanto #tempo #cuocere #totani #bolliti