La delizia ai frutti di bosco è una torta tanto semplice da preparare quanto golosa. Sembra difficile o complicata, ma credetemi, è più complicato e lungo scrivere il procedimento che farla! Come base ha una torta morbida, tipo pan di spagna, ed è farcita con crema chantilly e frutti di bosco. Poi ricoperta con una crema a base di mascarpone e infine decorata… che dite, proviamo a farla insieme?
Ingredienti per la Delizia ai Frutti di Bosco
Per la Base
- 200 g zucchero
- 200 g farina 00
- 60 g acqua
- 5 uova
- 1 bustina vanillina
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
Per la Crema
- 250 g latte
- 50 g zucchero
- 25 g farina 00
- 1 uovo
- 1 bustina vanillina
- 100 g panna fresca liquida (montata)
Per la Copertura
- 500 g mascarpone
- 250 g panna fresca liquida
- 50 g zucchero a velo
- 500 g frutti di bosco q.b.
- Gelatina spray
Per la Bagna
- Mezzo limone (il succo)
- 20 g zucchero
- 180 g acqua
Preparazione della Delizia ai Frutti di Bosco
Per la Base
Usare la planetaria (frusta a filo per montare - velocità 5/6) oppure uno sbattitore elettrico. Mettere nella bacinella le uova con lo zucchero e montarle bene. Devono più che raddoppiare di volume. Il composto deve risultare spumoso, soffice e chiaro. Serviranno circa 15 minuti. Ora aggiungere poco alla volta la farina setacciata in precedenza con la vanillina e il lievito. Mescolare delicatamente con un cucchiaio (o una spatola) aggiungendo poco alla volta anche l’acqua. Versare in una tortiera (25x25) ricoperta da carta forno, e mettere a cuocere in forno a 170 gradi, statico per almeno 30-40 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti prima di spegnere il forno. Se serve prolungare di alcuni minuti. Lasciare poi raffreddare bene.
Per la Crema
CON BIMBY: Mettere gli ingredienti nel boccale e azionare a 90 gradi, velocità 4 per 9 minuti. Versare il composto in una bacinella e coprire con pellicola a contatto. Lasciare raffreddare completamente.
SENZA BIMBY: Mettere in un pentolino lo zucchero con la farina e la vanillina, mescolare con una frusta e versare a filo il latte. Unire l’uovo, mescolare, e mettere a cuocere sul fuoco a fiamma medio-bassa. Appena si addensa spegnere, versare in una bacinella e coprire con pellicola a contatto. Lasciare raffreddare completamente.
PER COMPLETARE: Quando la crema sarà completamente fredda, unire la panna montata e mescolare delicatamente con una frusta (o spatola). Mettere in frigorifero fino all’utilizzo.
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Per la Bagna
Prendere i frutti di bosco e lavarli bene. Ora prelevarne circa 200 grammi e metterli in un pentolino con il succo di limone, lo zucchero e l’acqua. Accendere a fiamma medio-bassa e cuocere fino a quando inizierà a bollire. Poi dividere i frutti dal succo che hanno rilasciato aiutandosi con un colino. Lasciare raffreddare.
Per la Copertura
Usare la planetaria o uno sbattitore elettrico. Mettere il mascarpone e la panna nella bacinella e iniziare a montare con le fruste a bassa velocità. Unire poco alla volta lo zucchero a velo. Aumentare poco alla volta la velocità e poi fermarsi quando il composto sarà bello cremoso. Mettere in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Come Assemblare la Torta
Prendere la base e con un coltello dividere a metà. Bagnare entrambi le basi tagliate con la bagna. Spalmare la crema (magari ne avanzerà un pò) e disporre sopra la crema i frutti di bosco tenuti da parte e usati per la bagna (quelli cotti nel pentolino). Ricoprire la base con l’altra metà.
Ora prendere la crema per la copertura e spalmarla sui lati e sopra, cercando di ottenere uno strato omogeneo, senza grumi, e cercando di ricoprire tutta la superficie della torta.
La crema che avanza bisognerà metterla nella sac a poche e usata per decorare la torta come più vi piace. Io ho decorato in perimetro in basso (tra la torta e il vassoio) e la parte in alto. Decorare mettendo i frutti di bosco interi o tagliati e poi nebulizzarli con la gelatina spray. La torta la potete decorare come più vi piace e seguendo i vostri gusti personali.
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Idee per Decorare una Torta con i Frutti di Bosco
Vi siete mai chiesti come decorare una torta in maniera facile e veloce? In pasticceria se si vuole ottenere un risultato impeccabile anche la cosa più semplice e banale, come può sembrare in questo caso la decorazione di un dolce, richiede tempo, attenzione e precisione. Tra i frutti più utilizzati per decorare dolci troviamo le fragole, i frutti di bosco, le pesche, le ciliegie, l’ananas, i kiwi e la frutta esotica. Quindi ad ogni periodo il suo frutto: mandarino e kiwi in inverno, fragole e ciliegie in primavera, pesche e albicocche in estate e uva e fichi in autunno.
Per ottenere un buon risultato estetico, la fase di taglio è fondamentale e quindi mai avere troppa fretta nel fare questo passaggio.
Consigli Aggiuntivi
È possibile sostituire la bagna alcolica con una bagna analcolica, lasciando in infusione aromi nello sciroppo caldo e senza aggiungere liquore. Per far si che la panna monti bene consiglio di montarla in una bacinella in acciaio, in ceramica o in vetro. Io ho utilizzato panna fresca, quella che si acquista al supermercato nel banco frigo dei prodotti freschi.
Come Conservare la Frutta per la Decorazione
Sicuramente, una volta terminata la torta di frutta, è importante proteggerla affinché possa conservarsi per un paio di giorni. L’ingrediente più utilizzato per la conservazione della frutta è la gelatina, si possono usare i preparati di gelatina per torte che si trovano al supermercato oppure si può preparare la gelatina fatta in casa mettendo in un pentolino a scaldare 2 cucchiaini di confettura vellutata di albicocche con 2-3 cucchiai di acqua.
Si otterrà una gelatina trasparente che dovrà essere spennellata sulla frutta quando sarà tiepida ma ancora fluida. È importante creare uno strato sottile di gelatina e non troppo spesso che rovinerebbe il gusto e sarebbe antiestetico alla vista.
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucchero a velo | 20 g + q.b. |
| Panna da montare | 500 g |
| Frutti di bosco misti | q.b. |
Montare metà della panna (quindi 500 g) con metà dello zucchero a velo (quindi 25-30 g). Riempire il centro della torta con frutti di bosco misti fino a coprire la superficie. A piacere decorare con foglie di menta.
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