Le lenticchie sono un alimento straordinariamente versatile, ricco di proteine, fibre e minerali essenziali. Considerate da sempre "la carne dei poveri" per il loro alto contenuto proteico, le lenticchie offrono anche una buona quantità di zuccheri e una scarsa quantità di grassi insaturi. Questo legume antico, amato in molte cucine del mondo, si presta a numerose preparazioni e metodi di cottura.
Per consumare le lenticchie, come la maggior parte dei legumi secchi, è necessario cuocerle poiché a crudo il prodotto non è digeribile. Sono in commercio le lenticchie in scatola, già cotte, più pratiche e più veloci da cucinare; comunque è bene ricordare che cuocere questo legume è piuttosto facile e poco impegnativo, inoltre le lenticchie secche, rispetto a quelle in scatola, sono prive di conservanti e più ricche di principi nutritivi che si possono preservare, cuocendole su fiamma dolce in abbondante acqua fredda che deve ricoprirle totalmente la superficie dei legumi.
Differenza tra lenticchie secche e in scatola
Quando si parla di lenticchie, è importante distinguere tra due tipologie principali: le lenticchie secche e le lenticchie in scatola. Ognuna di esse ha caratteristiche specifiche che influenzano la preparazione e il risultato finale.
- Lenticchie secche: queste lenticchie necessitano di una cottura più lunga rispetto a quelle in scatola. Alcune varietà, come le lenticchie rosse, si cuociono rapidamente, mentre altre, come le lenticchie marroni o nere, richiedono più tempo.
- Lenticchie in scatola: già cotte al vapore e conservate in acqua o salamoia, sono ideali per chi ha poco tempo ma vuole comunque gustare un piatto nutriente. Basta sciacquarle bene sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione e sono pronte all’uso.
I diversi tipi di lenticchie
Dopo l’ebollizione, il tempo di cottura dipende dalla varietà di lenticchia scelta che si differenziano tra loro per colore, dimensione e per sapore; in comune hanno forma, tonda e piatta. Alcune varietà sono conservate decorticate, prive di buccia, per questo non necessitano di “ammollo”, consigliato per quelle con la buccia che va da minimo 2 ore a massimo 12. Le varietà italiane e non solo di questo legume sono tante e coloratissime!
- Lenticchie verdi: sono note anche con il nome di Gigante di Altamura e sono coltivate in Puglia. Hanno grandi dimensioni, colore verdastro e hanno bisogno dell’ammollo prima della cottura (almeno 4-8 ore, ma sarebbe meglio per una notte intera).
- Lenticchie marroncino-verdi: sono coltivate in Umbria a un’altitudine di 1350 metri. Le lenticchie di Castelluccio sono un marchio IGP. La buccia di questa varietà è molto sottile, per questo motivo non richiede ammollo e cuoce velocemente.
- Lenticchie rosse: diffuse soprattutto in Medio Oriente, per questo sono conosciute anche come “lenticchie egiziane”, hanno dimensione piccola e si trovano in commercio decorticate.
- Lenticchie nere: lucide e nere come il caviale, sono note con il nome Beluga. Hanno un basso contenuto di grassi e un sapore delicato. Sono perfette per la preparazione delle insalate e in abbinamento con il pesce.
- Lenticchie bionde: arrivano da Onano, comune di Viterbo, e per questo la varietà è chiamata “lenticchia dei Papi”. Sono cremose e saporite, non necessitano di ammollo e cuociono in 20 minuti.
- Lenticchie marroni: piccole, anzi minuscole, e di colore marrone scuro crescono a oltre mille metri sulle pendici del Gran Sasso. Le lenticchie di Santo Stefano di Sessanio sono presidio Slow Food, hanno una naturale sapidità e non necessitano di ammollo.
Cottura delle lenticchie secche
La cottura delle lenticchie secche varia in base alla varietà scelta e al metodo utilizzato. Qui di seguito trovi le modalità migliori per ottenere un risultato ottimale.
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Ammollo: è necessario?
A differenza di altri legumi come ceci o fagioli, le lenticchie non richiedono necessariamente un ammollo prolungato. Tuttavia, lasciarle in acqua per almeno 2-3 ore può ridurre il tempo di cottura e renderle più digeribili.
Come cuocere le lenticchie secche in pentola
La cottura tradizionale in pentola permette di ottenere lenticchie morbide e saporite. Ecco come procedere:
- Sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
- Versarle in una pentola e aggiungere acqua (rapporto 1:3, una parte di lenticchie e tre parti d’acqua).
- Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 20-40 minuti a seconda della varietà.
- Aggiungere il sale solo a fine cottura per evitare che la buccia diventi dura.
Se volete preparare una minestra o usarle come contorno, aggiungete a freddo insieme alle lenticchie le verdure come il sedano, le carote, il pomodoro, l’aglio o la cipolla e le erbe aromatiche come alloro, rosmarino, salvia o anche bacche di ginepro. Salate solo a fine cottura, togliete dal fuoco e gustatele con un filo di olio extravergine di oliva o usatele come ingrediente per la vostra ricetta.
Come cuocere le lenticchie secche in pentola a pressione
Per chi ha poco tempo, la pentola a pressione è un'ottima soluzione, basta seguire questi semplici step:
- Sciacquare le lenticchie e metterle nella pentola con acqua (rapporto 1:2).
- Chiudere il coperchio e cuocere per circa 10-15 minuti dal fischio.
Se volete, potete aggiungere a freddo le verdure e gli aromi che preferite, conditele con un filo di olio extravergine di oliva, chiudete la pentola a pressione e cuocete le lenticchie per 15-20 minuti da quando inizia il fischio della pentola. Trascorso il tempo indicato, spegnete la fiamma e alzate la valvola per la fuoriuscita completa del vapore, prima di aprire il coperchio. A questo punto, aprite il coperchio, salate le lenticchie cotte e utilizzatele come preferite.
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Come cuocere le lenticchie secche al vapore
Se vuoi preservare al massimo le proprietà nutritive delle lenticchie, la cottura al vapore è la soluzione ideale.
- Mettere le lenticchie nel cestello per la cottura a vapore.
- Cuocere sopra acqua bollente per circa 40 minuti.
Come cuocere le lenticchie secche al microonde
Per una preparazione veloce, puoi cuocere le lenticchie nel microonde.
- Sciacquare le lenticchie e metterle in un contenitore adatto.
- Aggiungere acqua e cuocere a media potenza per circa 15 minuti, mescolando a metà cottura.
Se volete, aggiungete alle lenticchie cotte le verdure che preferite tagliate a cubetti (carote, cipolle, porro, patate, sedano e pomodorini o i pelati), gli aromi, il sale e il peperoncino; mescolate e cuocete per 10-15 minuti alla potenza di 500 w. Servite la zuppa di lenticchie condita con un filo di olio extravergine d' oliva e accompagnatela con una fetta di pane casereccio tostata.
Cottura delle lenticchie in scatola: preparazione e ricette
Le lenticchie in scatola rappresentano una soluzione pratica e veloce per chi desidera gustare un piatto nutriente senza lunghi tempi di preparazione. Essendo già cotte al vapore e conservate in acqua, possono essere utilizzate immediatamente dopo un semplice risciacquo sotto acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione. Tuttavia, per ottenere il massimo del sapore e della consistenza, è possibile insaporirle ulteriormente attraverso diversi metodi di preparazione.
Cucinare le lenticchie in scatola in pentola
Le lenticchie in scatola possono essere scaldate velocemente in pentola per un risultato cremoso e avvolgente. Questo metodo è perfetto per preparazioni in umido, ideali per i mesi più freddi, quando si ha voglia di piatti confortanti e nutrienti.
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Lenticchie in umido
Un piatto rustico e saporito, perfetto per accompagnare crostini di pane o un secondo piatto proteico.
Ingredienti:
- 1 lattina di Lenticchie Piccole Bonduelle
- 200 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe e rosmarino q.b.
Preparazione:
- Scolare e sciacquare le lenticchie.
- In una pentola, soffriggere aglio e cipolla in olio d’oliva.
- Aggiungere la passata di pomodoro e il rosmarino.
- Unire le lenticchie e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
- Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.
Cucinare le lenticchie in scatola in padella
La padella è uno strumento versatile e veloce per esaltare il sapore delle lenticchie in scatola. Grazie alla cottura diretta a fuoco medio-alto, è possibile insaporire i legumi in pochi minuti con aromi e spezie, senza alterarne la consistenza.
Lenticchie in bianco
Un contorno leggero e profumato, ideale per accompagnare carne o pesce.
Ingredienti:
- 1 lattina di Lenticchie Piccole Bonduelle
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Rosmarino fresco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Scolare e sciacquare le lenticchie.
- In una padella, scaldare l’olio con l’aglio e il rosmarino.
- Aggiungere le lenticchie e saltarle per 5-7 minuti.
- Regolare di sale e pepe e servire.
Cucinare le lenticchie in scatola al forno
La cottura al forno è un metodo che permette di ottenere lenticchie dal sapore intenso, arricchite da una crosticina dorata e croccante in superficie. Questo processo di gratinatura le rende particolarmente appetitose e adatte sia come contorno sfizioso sia come piatto unico leggero.
Lenticchie gratinate al forno
Ingredienti:
- 1 lattina di Lenticchie Piccole Bonduelle
- 3 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Scolare le lenticchie e mescolarle con pangrattato, parmigiano, olio, prezzemolo, aglio e noce moscata.
- Versarle in una pirofila e infornare a 180°C per 15-20 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
Cucinare le lenticchie in scatola al vapore
Le lenticchie in scatola possono essere facilmente riscaldate al vapore, un metodo che le mantiene leggere, morbide e ricche di sapore. La cottura al vapore esalta il gusto naturale delle lenticchie senza alterarne le proprietà nutrizionali, rendendole un'ottima scelta per chi preferisce un piatto più delicato e sano.
Lenticchie al vapore con erbe aromatiche
Ingredienti:
- 1 lattina di Lenticchie Piccole Bonduelle
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo, timo e basilico tritati
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Scolare e sciacquare le lenticchie.
- Disporle nel cestello per la cottura a vapore.
- Cuocere per circa 10 minuti.
- Condire con olio, erbe aromatiche, sale e pepe.
Cucinare le lenticchie in scatola nella friggitrice ad aria
La friggitrice ad aria è un metodo innovativo e veloce per cucinare le lenticchie in scatola, rendendole croccanti e irresistibili con pochissimo olio. Grazie alla circolazione di aria calda, le lenticchie acquisiscono una consistenza dorata e fragrante, perfetta per essere gustata come snack salutare o aggiunta a insalate e piatti unici per un tocco di croccantezza.
Lenticchie croccanti speziate
Ingredienti:
- 1 lattina di Lenticchie Piccole Bonduelle
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Paprika, curry e pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Scolare e asciugare bene le lenticchie.
- Condirle con olio, spezie e sale.
- Cuocerle in friggitrice ad aria a 200°C per 10 minuti.
- Servire come snack o contorno.
Lenticchie al Vapore Bonduelle: praticità e gusto in ogni piatto
Scopri la comodità e il sapore delle lenticchie al vapore Bonduelle, ideali per piatti veloci, sani e ricchi di gusto. Con le varianti Lenticchie Piccole al Vapore e Lenticchie, Farro, Carote e Piselli al Vapore, queste preparazioni sono perfette per chi cerca un'alimentazione equilibrata senza compromettere il sapore:
- Lenticchie Piccole al Vapore Bonduelle: piccole e tenerissime, queste lenticchie sono già cotte al vapore, preservando così tutte le loro proprietà nutritive e il gusto naturale. Pronte in pochi minuti, sono perfette per essere aggiunte a insalate, zuppe o come contorno.
- Lenticchie, Farro, Carote e Piselli al Vapore Bonduelle: una combinazione di ingredienti freschi e sani, già cotti al vapore per offrirti un piatto ricco di fibre e proteine.
Tabella riassuntiva dei tempi di cottura
| Metodo di Cottura | Tipo di Lenticchia | Tempo di Cottura | Note |
|---|---|---|---|
| Pentola Tradizionale | Secche (varie) | 20-40 minuti | Aggiungere sale a fine cottura |
| Pentola a Pressione | Secche (varie) | 10-20 minuti (dal fischio) | Rapporto acqua 1:2 |
| Vapore | Secche (varie) | Circa 40 minuti | Preserva le proprietà nutritive |
| Microonde | Secche (varie) | Circa 15 minuti | Mescolare a metà cottura |
| Pentola | In scatola | 5-10 minuti | Scaldare e insaporire |
| Padella | In scatola | 5-7 minuti | Saltare con aromi |
| Forno | In scatola | 15-20 minuti (a 180°C) | Gratinare |
| Vapore | In scatola | Circa 10 minuti | Mantiene leggerezza |
| Friggitrice ad aria | In scatola | 10 minuti (a 200°C) | Rende croccanti |
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