Le melanzane sono un ortaggio versatile e gustoso, perfetto per preparare una varietà di piatti leggeri e saporiti. Hanno un particolare gusto pungente che darà il tocco in più ai vostri antipasti, contorni, primi e secondi piatti. Essendo una verdura, è facile inserire le melanzane in tanti piatti che risultino poco pesanti, ma anche invitanti.
Come Scegliere e Preparare le Melanzane
Innanzitutto, controllate bene le melanzane per appurare che abbiano una consistenza soda, che non presentino ammaccature e che la buccia sia liscia e lucida. Per essere sicura di portare a casa melanzane fresche, osserva bene l’aspetto: la buccia deve essere tesa e brillante, priva di segni o imperfezioni e il gambo deve risultare verde e consistente. Una volta prese queste accortezze, sciacquatele e asciugatele. Tagliate via il peduncolo e, se preferite, anche la base dell’ortaggio. Dopodiché, occupatevi della buccia: in base alla ricetta, potrete decidere se mantenerla o meno.
Come Spurgare le Melanzane
Per togliere il sapore amaro delle melanzane, renderle dolci e far perdere l’acqua, è importante spurgarle. Prima di andare alla scoperta delle migliori ricette con melanzane light, è di fondamentale importanza scoprire come spurgare le melanzane in modo da eliminare il gusto eccessivamente amarognolo.
- Con il sale grosso e uno scolapasta: È il metodo ideale per preparare le melanzane alla frittura o alla cottura alla griglia. Sciacquate e tagliate a fette le melanzane, riponetele in uno scolapasta e rivestitele con uno strato di sale grosso. Tagliate le melanzane a fette. Mettete un primo strato di melanzane in uno scolapasta e cospargete la superficie con un po’ di sale fino. Continuate con altri strati fino a quando non avrete finito tutte le fette di melanzane. Lasciate agire il sale per circa 30-40 minuti. A questo punto sciacquate in modo accurato le melanzane sotto l’acqua corrente. Poi strizzate le melanzane per eliminare l'acqua in eccesso. A questo punto potete preparare ogni ricetta con melanzane desiderate.
- Con acqua e bicarbonato di sodio: Questo sistema è particolarmente indicato per le melanzane da cuocere al forno e consiste nell’uso di acqua e bicarbonato di sodio. Una volta sciacquate, tagliate le melanzane a pezzetti ed immergetele in un recipiente con acqua fredda e cubetti di ghiaccio.
Trascorsa la mezz’ora, risciacquate le melanzane e asciugatele.
Errori Comuni da Evitare
Per cucinare le melanzane in modo impeccabile dovete stare attenti a non incappare in alcuni errori comuni che possono essere evitati con qualche accortezza:
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- Cuocerle troppo o troppo poco: Le melanzane vanno sempre cotte perché contengono un alcaloide che può essere tossico, la solanina.
- Tagliare le melanzane molto tempo prima di cuocerle: Cercate di tagliarle solo nel momento in cui state per utilizzarle perché tendono ad annerirsi.
- Tagliare le melanzane a pezzetti irregolari.
- Aggiungere troppo sale.
Ricette Leggere e Sfiziose con le Melanzane
Le melanzane sono gustosissime e ne esistono diverse varietà, come la classica viola scuro, la melanzana bianca e quella striata. In base al metodo di preparazione, potrete esaltare il loro sapore naturale, rendendole perfette per diete genuine e ricette semplici da realizzare. Se state cercando ricette sfiziose ma rapide, le melanzane possono essere preparate in tanti modi in pochi minuti. Stanchi dei soliti piatti da servire ai pranzi e alle cene in famiglia o tra amici? Non temete! Ecco tante idee per preparare le melanzane in modo diverso dal solito a cui i vostri ospiti non potranno resistere.
Melanzane Grigliate
Le ricette con melanzane più semplici e leggere da preparare prevedono l’utilizzo delle melanzane grigliate. Le melanzane grigliate infatti non sono solo un contorno eccellente per accompagnare carne o pesce, ma si prestano alla creazione di antipasti, contorni e secondi piatti davvero ricchi di gusto. Le melanzane grigliate, invece, sono un contorno leggero e veloce, perfetto per accompagnare piatti di carne, pesce o da gustare semplicemente con un po’ di pane. Una volta tamponate, si scaldano bene le griglie (o una piastra) e si cuociono pochi minuti per lato, finché non diventano morbide e segnate dalle righe. Ottime condite a crudo con olio extravergine, aglio, prezzemolo, menta o peperoncino.
Involtini di Melanzane
Con le melanzane grigliate potete ad esempio creare dei fagottini ripieni da servire come antipasto, inserendo al loro interno ricotta o un formaggio spalmabile, un salume come ad esempio il prosciutto cotto oppure una frittata a sottile. Chiudete il fagottino con uno stuzzicadenti e il gioco è fatto.
Melanzane al Forno
Le melanzane al forno sono un contorno vegetariano dal sapore mediterraneo semplice e genuino, con pomodorini e scamorza filante! Non dovete far altro che tagliarle a forma di barchetta e spolverare la superficie con un mix di pangrattato, parmigiano, erbette e spezie. Accendete il grill del forno, otterrete in poco tempo un contorno davvero ricco di gusto. Se invece volete delle ricette con melanzane come secondo piatto, vi consigliamo di aggiunte alle barchette la carne macinata. Ovviamente se volete un secondo light, meglio scegliere il pollo oppure il tacchino anziché la carne rossa.
Melanzane Gratinate al Forno
La ricetta light e buonissima delle melanzane gratinate al forno tagliate a tocchetti. Pronte in poco tempo sono buonissime sia calde che fredde! Lavate le melanzane, asportate il peduncolo, tagliatele a tocchetti. Rivestite una teglia con carta forno, disponete le melanzane in un unico strato. Conditele con parmigiano, pangrattato, olio, erbe aromatiche. Aggiustate di sale e una spolverata di pepe. Mescolate bene con le mani. Aggiungete l'aglio in camicia. Cuocete in forno a 190° ventilato per circa 18-20 minuti, gli ultimi 2 minuti azionate il grill. Servite subito con qualche foglia di basilico. Sono ottime sia calde che fredde. Una volta pronte, servite le vostre melanzane gratinate nei piatti.
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Melanzane al Forno Light
Le Melanzane al forno light sono un contorno leggero che preparo quando voglio servire un piatto ipocalorico senza rinunciare al gusto! Questa ricetta facile e veloce è nata qualche anno fa, durante l’estate, su richiesta di amici a dieta desiderosi di un piatto di melanzane al forno senza troppi sensi di colpa ma che fosse ugualmente buono! Il segreto? un taglio tutto uguale delle melanzane che favorisce la cottura uniforme e i pomodorini freschi che in cottura rilasciano succo e sapore rendendole carnose anche senza eccessivi condimenti! Potete accompagnarle a qualunque secondo piatto oppure anche gustarle su gallette di riso o fette di pane! Prima di tutto lavate la melanzana e tagliatela ad uno spessore di 7 - 8 mm . Poi praticate dei tagli a croce per far penetrare il condimento. p style=”text-align: center;”>Infine aprite il forno, condite le fette di melanzane con i pomodorini e riponete in forno per ancora 10 minuti il tempo che si amalgamino al condimento. Le melanzane al forno light, si conservano perfettamente in frigo per 1 settimana chiuse ermeticamente, più passano i giorni, più diventano buone.
Parmigiana Light
Con le melanzane grigliate è poi possibile preparare la versione light delle melanzane alla parmigiana. In una pirofila andate quindi a mettere uno strato di melanzane, una salsa di pomodoro, il parmigiano grattugiato e cuocete in forno. Potete anche aggiungere un pochino di mozzarella, per ottenere un effetto filante davvero ricco di gusto. Le melanzane alla parmigiana light possono essere gustate come contorno oppure come secondo piatto, accompagnate in questo caso da un’insalata fresca. Sfornate la vostra parmigiana di melanzane, lasciatela riposare per alcuni minuti e servitela.
Melanzane e Patate in Padella
Melanzane e patate, un abbinamento questo classico. Peccato che solitamente siamo soliti preparare questo contorno con molto, moltissimo olio. Vi consigliamo di scegliere invece una padella antiaderente, meglio ancora una wok antiaderente. In questo modo eviterete di utilizzare olio in eccesso. Inoltre vi consigliamo di sbollentare le patate in acqua prima di metterle in padella insieme ai peperoni. Cuoceranno più in fretta e rilasceranno un pochino di umidità che consente al piatto di risultare perfetto anche senza olio (o quasi). La cottura in padella antiaderente con pochissimo olio è la scelta ideale anche per la ricetta della peperonata con melanzane light. Questo contorno tipico siciliano diventa in questo modo, senza frittura, leggero e adatto a tutti, anche a coloro che devono prestare attenzione alla linea.
Altre Idee Sfiziose
- Pasta con le melanzane: Un primo piatto tipico della cucina siciliana. Per una perfetta pasta alla Norma, gli ingredienti devono essere freschissimi. Versate la pasta nei piatti e aggiungete le melanzane, la ricotta salata e una foglia di basilico. Gli ingredienti base della pasta con le melanzane sono pasta, melanzane, pomodori pachino o pomodori pelati, aglio, cipolla, olio EVO e basilico.
- Bruschette con melanzane grigliate: Sono una versione vegetariana della bruschetta classica, in cui la base non è il pane tostato, ma le melanzane grigliate.
- Cordon bleu di melanzane: Il cordon bleu di melanzane è un secondo piatto appetitoso: un goloso sandwich di melanzane, farcito con formaggio e prosciutto cotto, che viene poi fritto o passato in forno. Una vera delizia che rielabora la versione tradizionale, solitamente fatta con fette di carne o con del petto di pollo. Friggete i cordon bleu uno alla volta finché l’impanatura non sarà ben dorata da entrambi i lati.
Come Conservare le Melanzane
A seconda di come vogliate utilizzare le melanzane successivamente, potete scegliere vari modi per conservare correttamente le melanzane a casa e mantenere la loro freschezza più a lungo:
- In frigorifero.
- In congelatore.
- Essiccate.
- Sottovuoto: Riponete le melanzane crude o cotte in dei sacchetti e, utilizzando una macchina per il sottovuoto, rimuovete l’aria e sigillate.
- In salamoia: Potete conservare le melanzane crude, ma prima dovete sbollentarle.
- Sott’olio o sott’aceto: Dopo aver pulito e cotto le melanzane, riponetele in uno scolapasta e lasciatele coperte con un poco di sale per un quarto d’ora. Fate bollire dell’acqua con dell’aceto in una pentola, versate le melanzane e lasciatele bollire per massimo un minuto aggiungendo peperoncino, aglio e rosmarino. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare, poi inseritele in un barattolo di vetro e ricopritelo con olio o con aceto. Mettete i barattoli con le melanzane in una pentola con acqua fredda e portatela a bollore. Lasciate bollire i barattoli per 20 minuti circa e, infine, aspettate che si raffreddino. Ricordate anche che la conservazione sott’olio permette la conservazione per lungo tempo se effettuata correttamente.
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