L’hamburger è probabilmente il piatto più conosciuto, amato e celebrato al mondo. Ne vanno letteralmente pazzi adulti e bambini, per la sua semplicità, per come si sappia combinare bene con tanti altri ingredienti e per l’innegabile gusto. Oggi però hamburger non vuole più dire soltanto quel bel pezzo di carne magra, preferibilmente di manzo, ma anche di pollo, a cui tutti facciamo riferimento in prima istanza. Nell’evoluzione delle abitudini, con la volontà di mangiare sano e di allentare la pressione sul pianeta, sono entrati a far parte di questa definizione anche nuovi fantastici hamburger tutti vegetali.
Voglia di un hamburger in salsa diversa dal solito? Ovviamente non bisogna essere per forza vegani o vegetariani per apprezzare queste ricette cruelty free, perché il risultato è davvero eccezionale e soddisfa il palato di tutti, grazie anche all’abbinamento con tantissime salse vegane buone da leccarsi le dita. La versione vegetariana dell’hamburger e gli hamburger vegani possono essere fatti senza uova e nessun derivato della carne. Per questo motivo, la ricetta soddisfa le esigenze dei vari stili di alimentazione e si può inserire nella lista delle ricette vegetariane e vegane adatte a tutti.
Un Breve Accenno alla Storia dell’Hamburger
Ma prima di deliziarvi con 5 ricette di hamburger anche vegane per l’estate, un breve accenno alla storia dell’hamburger, dalle sue origini a oggi. Secondo una prima leggenda, l’hamburger viene inventato dal cuoco tedesco Otto Kuasw eliminando il budello dalla salsiccia e friggendo quest’ultima nel burro dopo averla appiattita. A cottura ultimata, la carne viene servita con un uovo a occhio di bue. Come si può facilmente intuire, questo tipo di pietanza si presta a essere gustata tra due fette di pane per essere così consumata come un pasto veloce.
Il panino con la salsiccia e uovo a occhio di bue si diffonde rapidamente tra i lavoratori del porto di Amburgo per sbarcare poco dopo negli Stati Uniti con il nome di “Hamburger Steak” (bistecca di quelli di Amburgo). Secondo un’altra leggenda, l’hamburger nasce, invece, in Mongolia nel XIII secolo. Nel Paese, si diffonde infatti rapidamente la carne macinata conservata sotto la sella dei cavalli e consumata per soddisfare improvvisi attacchi di fame. La bistecca alla tartara riscuote successo tra i russi per arrivare poi ad Amburgo e alle colonie del Nuovo Mondo.
Le vicende che ruotano intorno all’hamburger si complicano quando il panino approda in America perché diverse persone se ne contendono la paternità, ma questa è ancora un’altra storia. Ad oggi, l’hamburger è il simbolo per eccellenza della gastronomia nordamericana da consumare nei fast food o preparare a casa seguendo semplici e gustose ricette.
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Ricette Creative per Hamburger Vegani
Si possono preparare hamburger di ogni tipo: burger di lupini, hamburger vegetariano di fave, burger di cicerchie e per tutte le ricette il procedimento è molto simile. Da provare anche l’hamburger vegano con ceci e fave da assaggiare in abbinamento alla salsa al curry, spaziale! Ma la nostra ricetta preferita è quella del burger di fagioli cannellini e lime: il lime sgrassa un po’ il sapore dei fagioli e rende il tutto più piacevole e delicato. L’hamburger di lenticchie vegan si mangia con maionese vegana ovvero senza uova.
Come far mangiare le verdure ai bambini? Decisamente una variante sfiziosa. Provate ad esempio gli hamburger di zucchine, cavolfiore o melanzane: sarà un successo. Iniziamo dal burger di zucchine, erba cipollina e farina di grano saraceno, perfetto perché senza glutine, quindi adatto anche a celiaci. Da provare anche l’hamburger vegan spinaci e tofu, una vera scoperta! Oppure sempre tra le ricette più popolari gli intramontabili medaglioni di patate e spinaci, forse l’hamburger vegetariano per eccellenza. Che ne dite poi di provare i burger di cavolo? La ricetta che farà impazzire tutti? Portate in tavola i burger di asparagi, carote e patate.
Un’altra ricetta? Provate i burger di broccoli, patate e coriandolo da rendere calienti con un bel tocco di salsa piccante. Ideali anche per chi è affetto da celiachia perché questo è un cereale senza glutine. La nostra ricetta prevede di abbinarli a barbabietola rossa e un delizioso hummus di ceci per donare cremosità. Ad esempio, non vi fa già venire l’acquolina in bocca il burger di riso integrale, quinoa e noci?
Come addensare gli hamburger vegetali? Gli ingredienti che legano al meglio
Spesso quando si prepara una ricetta di hamburger vegetali viene fuori un impasto troppo umido da poter essere lavorato con le mani per formare i burger o che si sfalda facilmente. Ovviare a ciò è semplice aggiungendo all’impasto alcuni ingredienti che aiutano a legare per dei burger compatti e che mantengano durante la cottura:
- Farina: qualsiasi tipo di farina venga usata, è sempre un ottimo ingrediente per legare tutti gli elementi tra di loro. Per un miglior risultato, potete utilizzare la farina di legumi o la farina zero.
- Pangrattato: potete utilizzare quello pronto o realizzare il pangrattato con gli avanzi del pane. Se preparato in casa, potete utilizzare qualsiasi tipologia di pane (integrale, con cereali, di kamut o segale, ecc..): in questo caso, a seconda del pane usato, il burger vegetale avrà un gusto più o meno deciso.
- Riso o quinoa: questi due cereali, da cotti, possono essere inseriti nel mixer e tritati insieme ai legumi e alle verdure. Un’altra ottima idea nel caso di riso bollito e avanzato.
- Patate bollite e schiacciate: un altro ingrediente ottimo che grazie alla sua capacità di assorbire l’acqua, renderà il composto degli hamburger vegetali fatti in casa meno umido e più facile da lavorare.
- Avena: ricca di numerosi nutrienti e fibre, non solo assorbirà l’acqua in eccesso dal composto, ma renderà la ricetta scelta più nutriente.
Consigli e Trucchi per Hamburger Vegani Perfetti
In base al tipo di ingredienti scelti il composto potrebbe risultare più o meno compatto. Niente panico! Possiamo usare le patate lesse una volta schiacciate. Perfette per unire il composto e anche buonissime, quindi arricchiscono il gusto e donano una consistenza soffice ai burger, senza renderli secchi. Un altro ingrediente utile è la farina, in particolare la farina di mais, di ceci o di soia.
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Infine, consigliamo di cuocere gli hamburger vegani al forno ma possono essere fatti anche in padella o alla piastra. Sia per consistenza che per gusto ma, non meno importante, soprattutto sotto l’aspetto nutrizionale. Ma qual è la salsa vegan da abbinare all’hamburger di fagioli? L’hamburger di lenticchie vegan si mangia con maionese vegana ovvero senza uova.
Ricette Dettagliate di Hamburger Vegetali
Burger vegetale di ceci e verdure
Gli hamburger vegetali di ceci sono forse quelli più ricreati, soprattutto usando i legumi precotti in scatola o in vetro per accorciare i tempi di cottura. Deliziosi con insalate di contorno, in un panino o con tantissime salse dalle più classiche come la maionese a salse yogurt, di verdura o dal sapore orientale.
Ingredienti per 4 persone:
- 100g di ceci precotti in scatola
- 1 patata
- 1 carota
- Q.b di pangrattato
- Q.b di olio EVO
- Q.b di sale
- Q.b di pepe
Procedimento:
- Lessate la patata e, a circa metà cottura, aggiungete la carota e lessatele insieme fin quando saranno morbide;
- Schiacciate la patata e i ceci fino ad ottenere un composto morbido e malleabile. Durante questo passaggio potete aiutarvi con uno schiacciapatate;
- Mescolate e unite anche la carota schiacciata;
- Salate e pepate a vostro piacimento;
- Addensate il composto con un po’ di pangrattato per volta, fin quando il composto risulterà facile da lavorare, ma non troppo asciutto;
- Cuoceteli in padella con un filo d’olio qualche minuto per ciascun lato.
Hamburger vegetale di fagioli cannellini
Ingredienti per 4 persone:
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- 1 spicchio d'aglio
- Q.b di prezzemolo
- 500g di fagioli cannellini precotti in vetro
- Q.b di pangrattato
- Q.b di olio EVO
- Q.b di sale
- Q.b di pepe nero
Procedimento:
- Versate i fagioli cannellini, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo in un mixer e tritate il composto;
- Unite un po’ di pan grattato per volta fin quando il composto sarà compatto e lavorabile con le mani;
- Cuocete in padella con un filo di olio i burger vegetali per circa 5 minuti per lato
Hamburger vegetale di fagioli rossi e peperoni
L’hamburger di fagioli rossi con peperoni cotti al forno è un’altra ricetta di un burger che unisce legumi e verdure da preparare in poco tempo e in tutta facilità.
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di fagioli rossi precotti
- Q.b di pangrattato
- 2 cucchiai di salsa di soia
- Q.b di prezzemolo tritato
- Q.b di olio EVO
- 500g di peperoni cotti al forno
- Q.b di sale
- Q.b di pepe
Procedimento:
- Versate tutti gli ingredienti tranne il pangrattato in un mixer, salate e aggiungete la quantità di pepe che preferite;
- Una volta tritato il composto, versatelo in una ciotola e aggiungete un cucchiaio di pangrattato per volta fino a quando il composto sarà facilmente lavorabile con le mani;
- Create i burger vegetali;
- Cuocete i burger di fagioli rossi e peperoni al forno per circa 20 minuti a 180º in forno statico girandoli a metà cottura;
- Servite i vostri hamburger vegetali.
Hamburger vegetale di lenticchie
Le lenticchie sono uno degli alimenti che aiutano la concentrazione, sono ricche di proteine vegetali e di fibre.
Ingredienti per 4 persone:
- 400g di lenticchie precotte
- 1 cipolla media
- 1 carota
- ½ gambo di sedano
- Q.b di olio, sale e pepe bianco
- Q.b di pane integrale
Procedimento:
- Tagliate finemente la cipolla, la carota e il mezzo gambo di sedano per preparare un soffritto;
- Dopo 2/3 minuti di cottura del soffritto, aggiungete le lenticchie già scolate e sciacquate e fate cuocere per almeno 5 minuti;
- Salate, pepate e lasciate raffreddare il contenuto della padella;
- Nel frattempo, ammollate il pane integrale e togliete l’acqua in eccesso;
- Versate le lenticchie e il pane nel mixer, aggiungete un po’ di pepe bianco e un filo di olio EVO;
- Frullate il composto fin quando la sua consistenza vi permetterà di lavorarlo facilmente. Se il composto risultasse troppo umido, potreste aggiungere del pan grattato o una patata bollita;
- Formate i burger vegetali e cuoceteli in padella con un filo di olio fin quando ogni lato sarà dorato.
Hamburger vegetariano di melanzane
Con la melanzana, una delle verdure protagoniste della stagione estiva e di tanti piatti succulenti e tipici, si può preparare di tutto.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane
- 60g di Pramigiano Reggiano DOP
- 2 fette di pane integrale ammollato e strizzato
- Q.b di basilico
- Q.b di aglio
- Q.b di olio extravergine di oliva
- Q.b di sale
- Q.b di pepe nero
Procedimento:
- Lavate e tagliate a dadini le melanzane, se preferite potete lasciare la buccia;
- Cuocetele per circa 5/6 minuti in padella con un filo di olio;
- Fate raffreddare le melanzane per qualche minuto, versatele in una ciotola con il Parmigiano, il pane ammollato, il basilico spezzettato, l’aglio tritato, il sale e il pepe;
- Lavorate il composto con le mani fin quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati;
- Formate gli hamburger di melanzane (se preferite, potete aggiungere un dadino di mozzarella asciutta) e cuoceteli in padella fino a quando ogni lato sarà dorato e croccante.
Burger vegetale di zucca
La regina delle verdure autunnali, la zucca è perfetta per risotti, per condire la pasta, ma anche per preparare dei deliziosi hamburger vegani fatti in casa.
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di zucca Butternut cotta al forno
- 1 spicchio di aglio
- Q.b di pangrattato
- Q.b di prezzemolo
- Q.b di olio EVO
- Q.b di sale e pepe nero
- Q.b di curcuma in polvere
Procedimento:
- Appena raffreddata la zucca, tagliatela a dadini e versatela in una ciotola;
- Nella ciotola aggiungete l’aglio tritato, il prezzemolo, sale, pepe e la curcuma;
- Schiacciate la zucca, aggiungete il pangrattato poco per volta e mescolate fin quando il composto diventerà malleabile;
- Formate i burger vegetali di zucca e cuoceteli in padella.
Burger vegetale di tofu e carote
Il tofu è un derivato della soia, ricco di proteine, spesso chiamato anche “formaggio vegetale”. Non piace a tutti a causa del suo sapore neutro e per la sua consistenza, ma con le giuste aggiunte potrà diventare un ingrediente di cui non fare a meno.
Ingredienti per 4 persone:
- 250g di tofu
- 2 carote
- Q.b di pepe, olio e sale
- Q.b di farina di mais
- 1 cipollotto
- Q.b di curcuma in polvere
Procedimento:
- Sminuzzate il cipollotto e cuocetelo per qualche minuto in padella con un filo di olio; aggiungete poi le carote tagliate a pezzetti;
- Salate, aggiungete il pepe e la curcuma e fate ammorbidire le verdure;
- Nel mentre, asciugate il più possibile il tofu con della carta da cucina e poi tagliatelo a cubetti;
- Aggiungete il tofu in padella e fatelo cuocere per circa 5 minuti;
- Inserite le verdure con il tofu in un mixer e tritate il tutto;
- Versate il composto in una ciotola e aggiungete la farina di mais un po’per volta, fin quando il composto sarà facilmente lavorabile;
- Formate i burger vegetali di tofu e carote e cuoceteli in padella fin quando ogni lato sarà ben dorato.
Burger vegetale di quinoa e verdure
Quinoa avanzata? Preparate dei deliziosi burger completamente vegani aggiungendo le verdure che preferite alla quinoa.
Ingredienti per 3 persone circa:
- 250g di quinoa già cotta
- 1 patata
- 1 carota
- 1 zucchina
- Q.b di sale e pepe
- Q.b di olio EVO
Procedimento:
- Tagliate a dadini le verdure lessatele in acqua leggermente salata o cotte al vapore;
- Scolate le verdure, aggiungetele alla quinoa e schiacciate un po’ il composto con una forchetta;
- Formate i burger di quinoa e verdure e cuoceteli in padella con un filo di olio EVO.
Burger vegeteriano di piselli
I piselli sono delle piccole gemme ricche di dolcezza che offrono una base gustosa e originale per un hamburger vegetariano a base di piselli e profumato alla menta ricco di sapore e colore.
Ingredienti per circa 4 persone:
- 300 g di piselli in scatola
- Qualche foglia di menta
- 1 porro
- Q.b di mollica di pane
- Q.b di pane grattugiato
- 1 uovo
- Q.b di parmigiano grattugiato
Procedimento:
- Frullate i piselli con menta, porro, mollica, uovo e parmigiano.
- Aggiungete il pangrattato man mano fino a raggiungere una consistenza tale da poter consentire di formare i burger con un coppapasta.
- Passate ancora i burger nel pangrattato e cuocerli in padella con un filo d’olio così che saranno croccantissimi.
Burger vegeteriano di verdure miste
Questi burger di verdure sono un’ottima soluzione per far mangiare verdure ai bambini perché racchiudono in sé un mix di verdure reso ancora più gustoso da formaggi e spezie e per la loro croccantezza.
Ingredienti per 3 persone:
- 250 g di patate
- ½ carota
- 80 g di Tris di Cavoli e Broccoli Surgelati
- 30 g di piselli extra fini surgelati
- 10 g circa di Grana Padano grattugiato
- Q.b di sale
- Q.b di pan grattato
- 1 albume
Procedimento:
- Lessate le patate in acqua bollente e salata;
- Lessate le carote, i cavoli e i broccoli in acqua bollente per circa 10 minuti o al vapore;
- Tagliate a pezzettini le verdure e schiacciate le patate;
- Unite tutte le verdure in una ciotola. Aggiungete l’albume, il Grana Padano e il pan grattato e iniziate a unire il tutto lavorando l’impasto con le mani;
- Lavorate l’impasto fin quando la consistenza vi permetterà di formare i burger aggiungendo un po’ di pan grattato alla volta per rendere l’impasto meno umido;
- Formate i burger di verdure e posateli in un piatto con del pangrattato;
- Impanateli e cuoceteli in padella fin quando avranno una crosticina dorata.
Le 5 Più Gustose Ricette di Hamburger anche Vegane per l’Estate
Vediamo ora, in breve, 5 ricette di hamburger da sperimentare nel tuo locale. Se sei alla ricerca di idee sfiziose che non impieghino la carne, troverai anche suggerimenti di burger realizzati con ricette vegane.
1. Burger di Manzo con Maionese Vegana
Cominciamo da un grande classico, a cui abbineremo una gustosa novità di Heinz. Per questo gustoso burger, utilizziamo gli hamburger della gamma Premium Burger dalla struttura grossa e granulosa e senza aromi aggiunti in modo tale da consentire di assaporare il gusto naturale della carne. Gli hamburger sono disponibili in cinque diversi pesi (100 gr, 150 gr, 180 gr, 226 gr e 332 gr) e la loro preparazione può essere ultimata al forno, sulla piastra e in padella.
Per preparare l’hamburger di manzo con maionese vegana Heinz per quattro persone, ti occorrono:
- 4 Premium Burger (scegli tu la pezzatura);
- 4 panini Sesame precut (scegli il diametro);
- 4 pomodori sodi;
- 4 fette di White Cheddar cheese;
- 8 foglie di lattuga;
- Salsa Heinz Maionese vegana.
Taglia i panini a metà e tostali leggermente. Cuoci la carne in una padella antiaderente leggermente unta con un filo di olio extravergine di oliva. A cottura quasi ultimata, disponi la fetta di Cheddar sulla carne in modo da farla fondere. Spalma, quindi, la maionese vegana sul pane, adagiavi la lattuga, il pomodoro a fette e infine la carne. Richiudi il panino e buon appetito.
2. Burger Veg con Salsa Tahin al Limone
Se non ami la carne, il binomio hamburger e ricette vegane fa certamente al caso tuo. I burger vegetali sono davvero squisiti, non hanno nulla da invidiare alla versione tradizionale e ci sono variazioni sul tema praticamente infinite. Puoi optare, per esempio, per un Beetroot Burger o per un Quinoa Kale Burger.
Entrambi questi deliziosi burger sono realizzati esclusivamente con verdure, combinate tra loro in modo fantasioso e bilanciato. Puoi ultimarne la preparazione al forno o in padella. L’abbinamento con la salsa tahin al limone rende questo piatto fresco, ideale nella stagione calda grazie alle sue delicate note agrumate in sottofondo.
Preparare la salsa tahin è facilissimo. Ti basterà avere:
- 500 gr di semi di sesamo bianchi;
- il succo di 2 limoni;
- sale q.b.
Procurati un buon frullatore a immersione e macina alla massima velocità i semi di sesamo. Più a lungo li frulli e più morbida sarà la salsa, perché il seme di sesamo rilascerà il suo burro. Allunga con il succo dei limoni e se è necessario per raggiungere la giusta consistenza, usa anche qualche cucchiaino di acqua. Aggiusta di sale e la tua salsa Tahin al limone è pronta. Solo se ne ami il gusto, aggiungi qualche fogliolina di menta fresca.
Dopo aver tostato leggermente il bun che ritieni più adatto, cospargi entrambi i lati con salsa Tahin e completa con l’hamburger. Il burger veg è pronto: equilibrato, sano e gustosissimo!
3. Hamburger di Pollo con Salsa agli Agrumi
Se ami gli hamburger di pollo, prova il Crunchy Chicken Burger Spicy. Questo burger è preparato con 100% petto di pollo e arricchito da una gustosa panatura leggermente piccante di crunchy flakes. Per un’esperienza davvero unica per il tuo palato, ti consiglio di servirlo con le deliziose salse americane Cannery Row, come la Ranch dressing, la 1000 island o la Blue cheese.
Se, invece, vuoi provare una salsa homemade che crei un contrasto inusuale con il tuo Crunchy leggermente speziato, puoi cimentarti con la realizzazione della salsa agli agrumi. All’interno di bun di tipo artigianale come il Mum Burger Bun, il tuo burger di pollo accompagnato dalla salsa agli agrumi e da un fitto strato di cipolle rosse caramellate sarà un piatto unico, originale e gustoso al tempo stesso.
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