La torta Sacher è un’icona della pasticceria mondiale, un capolavoro di dolcezza e gusto che incanta i palati di ogni angolo del pianeta.
Con le sue radici profonde nella cultura austriaca, la torta Sacher ha conquistato il cuore di milioni di persone con la sua combinazione perfetta di cioccolato e marmellata d’abricot.
Questa ricetta ti permetterà di preparare la torta Sacher proprio come quella nata all'Hotel Sacher e diventata un simbolo della pasticceria austriaca.
La sacher è tra le torte più famose al mondo: un trionfo di cioccolato e marmellata di albicocche.
Origini della Torta Sacher
La storia della torta Sacher affonda le sue radici nella Vienna del XIX secolo. Fu Franz Sacher, un giovane apprendista pasticciere, a creare per la prima volta questa delizia culinaria nel 1832.
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La richiesta di una torta speciale da parte del principe Klemens von Metternich portò Franz a mettere insieme gli ingredienti che oggi caratterizzano la torta Sacher: un morbido pan di cioccolato ricoperto di una glassa lucida e farcito con marmellata d’abricot.
La fama della torta al cioccolato più conosciuta al mondo si deve alla maestria di Eduard Sacher, cuoco dell'allora casata Metternich, che perfezionò la prima versione ideata dal padre Franz.
Ingredienti
Torta Sacher - Ingredienti:
- 7 tuorli d'uovo
- 150 g di burro morbido
- 125 g di zucchero a velo
- 200 g di cioccolato fondente
- 1 confezione di zucchero vanigliato
- 7 albumi d'uovo
- 125 g di zucchero semolato
- un pizzico di sale
- 150 g di farina
- burro e farina per la teglia
- ca. 150 g di marmellata di albicocche
- rum a piacere
- panna per guarnire
Ingredienti per la glassa della Torta Sacher:
- 200 g di cioccolato fondente
- 250 g di zucchero
- ca. 150 ml di acqua
Preparazione
Tempo di preparazione: 60 min.
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Porzioni: 12
Passaggio 1
Far sciogliere lentamente la cioccolata (consigliamo a bagnomaria). Nel frattempo mescolare il burro con lo zucchero di vaniglia e con lo zucchero in polvere per qualche minuto.
Aggiungere e mescolare il tuorlo d’uovo gradualmente. Preriscaldare il forno a 180 °C. Ungere una tortiera con burro e spolverare sopra la farina.
Battere l’albume insieme ad un pizzico di sale, aggiungere dello zucchero cristallino e montare a neve ferma. Mescolare la cioccolata fusa nell’impasto del tuorlo e aggiungere, alternando tra loro, l’impasto a neve con la farina.
Versare la pastella nella teglia e lasciate cuocere per circa 1 ora.
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Passaggio 2
Tirare fuori la torta e lasciarla raffreddare. Per ottenere una superficie liscia, posizionare la Torta Sacher, dopo la cottura, su un lato su un piano di lavoro e dopo circa 25 minuti girarla.
Passaggio 3
Qualora la marmellata di albicocche fosse troppo solida, riscaldarla e mescolarla fino a farla diventare liscia. Per aromatizzarla aggiungere un goccio di rum.
Dividere la torta orizzontalmente. Spalmare nel mezzo la marmellata e riposizionare le due metà insieme. Di seguito spalmare la marmellata di albicocche lungo tutti i lati e nella parte superiore della torta.
Passaggio 4
Per fare la glassa della Sacher, tagliuzzare o spaccare la cioccolata in piccoli pezzi. Lasciare cuocere l’acqua insieme allo zucchero a fuoco lento per alcuni minuti.
Toglierla dal fornello e versarla in una ciotola e lasciarla raffreddare finché non diventa tiepida (la glassa troppo calda smussa e fredda è troppo spessa).
Aggiungere la cioccolata e lasciarla sciogliere nell’acqua zuccherata. Versare rapidamente, in un colpo solo, la glassa sopra la torta Sacher e distribuire velocemente ed omogeneamente, con l’aiuto di una paletta o di un coltello molto largo, in modo da formare una copertura liscia.
Lasciare asciugare la torta a temperatura ambiente.
Consiglio: servire con della panna montata. Se possibile, non conservare la Torta Sacher in frigorifero.
Come ottenere una Sachertorte morbidissima
La morbidezza della torta Sacher dipende da alcuni fattori chiave durante la preparazione e dalla gestione delle temperature.
Ecco alcuni consigli per ottenere una Sachertorte irresistibilmente soffice:
- Utilizzare Ingredienti a Temperatura Ambiente: Assicurarsi che gli ingredienti come burro e uova siano a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione.
- Non Esagerare con la Cottura: Cuocere la torta Sacher per il tempo preciso indicato nella ricetta e controllare la cottura con uno stecchino per evitare di cuocerla troppo.
- Conservazione Adeguata: Conservare la torta Sacher su un’alzatina coperta a campana in modo da preservare la torta dall’essiccazione all’aria o in frigorifero, soprattutto se è già tagliata.
3 Alternative di copertura per la Sacher torte
- Ricopriamo con il cioccolato: Quando la torta è farcita e rivestita in superficie con la marmellata potremo sciogliere 250 g di cioccolato fondente con 30 g di olio di semi a bagnomaria o al microonde e versarlo sulla superficie. Questa copertura resterà morbida e il cioccolato non si indurirà.
- Ricopriamo con crema ganache: Mettiamo a bollire 100 g di panna fresca o vegetale, aggiungiamo il cioccolato e a fiamma bassissima facciamo sciogliere. Lasciamo raffreddare un poco e versiamo sulla torta farcita e rivestita di confettura. Un’altra glassa molto indicata è questa ricetta. Potremo versarla subito da calda. Una volta ricoperta la torta decoriamo con la scritta sacher utilizzando del cioccolato fuso oppure della nutella. Usiamo la sac a poche. Passiamo la torta in frigo e tiriamola fuori un paio d'ore prima di servirla. La torta si conserva in frigo 5/6 giorni in un contenitore ermetico o ricoperta con pellicola. È possibile anche congelarla.
- Ricopriamo con una glassa a specchio al cacao: Se proprio vogliamo fare un figurone e gustare una sacher superlativa prepariamo questa glassa a specchio al cacao. Con 175 g acqua, 150 g panna fresca, 225 g zucchero semolato, 75 g cacao amaro e 8 g colla di pesce prepariamo la copertura e versiamola sulla torta: sarà una goduria senza precedenti!
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