Il polpettone al forno è un grande classico della cucina casalinga, un secondo gustoso e saporito, ideale per i pranzi della domenica o per una cena facile da realizzare quando avete invitato gli amici alla vostra tavola.
Per realizzarlo servono pochi e semplici ingredienti: carne macinata, pane ammollato nel latte, parmigiano, uova, sale e pepe. È una ricetta versatile in cui potete utilizzare qualsiasi tipo di tritato da quello di vitello a quello di manzo, le carni bianche come il pollo e il tacchino e abbinare salse e contorni diversi.
Come Preparare un Polpettone Morbido e Succoso
La nostra Julia ti mostrerà qui in poche e semplici mosse come ottenere un polpettone morbido, succoso e filante al cuore. Innanzitutto l'impasto non dovrà essere né troppo duro né troppo molle, per questo sarà importante aggiustare la consistenza "al momento", unendo al bisogno un uovo in più o altra mollica di pane ammollata nel latte e ben strizzata.
Poi, una volta farcito con fettine di formaggio a pasta filata e arrotolato su se stesso, il nostro suggerimento è quello di cuocere il polpettone avvolto nella carta forno e di liberarlo poi solo pochi minuti prima del termine: in questo modo non si seccherà in cottura risultando tenero e per niente asciutto.
Per un gusto più ricco puoi optare per del macinato misto di manzo e di maiale, come nella versione qui proposta, mentre se ami le carni bianche puoi scegliere della polpa di pollo o di tacchino. A piacere puoi utilizzare per la farcitura provola, scamorza affumicata o fontina, oppure puoi arricchire il ripieno con le verdure e i salumi più svariati, come funghi trifolati, spinaci, zucchine saltate in padella, prosciutto cotto, mortadella…
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Scopri come preparare il polpettone al forno seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il polpettone in padella e il polpettone in crosta.
Ingredienti e Preparazione
Iniziate la preparazione del vostro polpettone mettendo il pane raffermo in ammollo nel latte. Vanno bene tutti i tipi di pane, anche il pane in cassetta o la mollica di pane se non ne avete altro. Intanto, in una terrina mettete il macinato di manzo, l’uovo, il parmigiano grattugiato e, una volta ammorbidito, il pane ben strizzato. Insaporite con sale, pepe, noce moscata e prezzemolo e lavorate il composto con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti, così da formare un composto omogeneo.
Terminate con la mollica di pane ben strizzata e amalgamate per bene gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo. Adesso dategli la forma di un cilindro, avendo cura di compattarlo bene. Se di vostro gusto, cospargete la superficie del polpettone con il pangrattato dopo averla oleata un po’: sia che lo cuociate al forno o in padella, questo regalerà una speciale croccantezza esterna, in un gustosissimo contrasto con un interno tenero e morbido.
Con l'aiuto della carta forno, avvolgi la carne sul ripieno. Disponi il polpettone in una teglia insieme alle patate, precedentemente sbucciate, tagliate a tocchetti e condite con olio, sale, pepe e origano secco.
Se volete realizzare delle ricette vegetariane che puntino al benessere ma anche al gusto, potreste preparare un composto di patate lesse, verdure, zucchine e carote che farcirete con la mozzarella o qualsiasi altro formaggio. Vi assicuriamo che il vostro polpettone sarà ugualmente saporito!
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Come Cucinare il Polpettone al Forno
Una volta realizzato il polpettone, potete decidere se cuocerlo al forno o in padella. Se optate per il forno, mettetelo su una teglia ben oliata e infornate a 180° per circa 80 minuti.
Quindi metti in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 40 minuti. Gli ultimi 5 minuti libera il polpettone dalla carta: in questo modo si formerà una golosa crosticina croccante in superficie.
Trasferisci quindi il polpettone al forno con le patate su un piatto da portata, taglialo a fette e servi.
Per renderlo ancora più gustoso, perché non accompagnarlo con delle patate da fare arrosto? Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Trasferite le patate in una terrina e aggiungete salvia, rosmarino, sale e pepe. Unite qualche spicchio d’aglio e l’olio d’oliva. Adesso mescolate bene il tutto, in modo che tutti i tocchetti di patata risultino ben conditi. A questo punto prendete una teglia e ungete il fondo con l’olio EVO e versateci le patate condite. Adagiate il polpettone nel centro della teglia e infornate a 180°. Trascorsi 60-70 minuti il vostro polpettone con patate sarà pronto per essere servito.
Per questa ricetta, potete sostituire le patate, o combinarle insieme, con altre verdure, come zucchine, melanzane, peperoni, e utilizzare la cipolla al posto dell’aglio. Oppure cuocete il polpettone da solo e servitelo con un po’ di insalata per una cena nel segno della leggerezza.
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A prescindere dal contorno, potete impreziosire il vostro polpettone preparando una deliziosa salsina di panna. In un pentolino mettete un po’ di burro a sciogliere e, tolto dal fuoco, aggiungete la farina. Mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. Adesso aggiungete il brodo, di verdura o di carne è indifferente, e continuate a lavorare il composto aggiungendo la Panna Classica Chef. Riportate il pentolino sul fuoco e mescolatelo sino a quando la salsina non si sarà addensata. La vostra cremina di panna è pronta: versatela sulle fettine di polpettone prima di portarle in tavola in tutta la loro sfiziosa bontà.
Varianti e Consigli
- Polpette al forno: Con lo stesso procedimento, se preferite, potete preparare le polpette al forno. Gli ingredienti sono gli stessi, ciò che cambia è la forma (dovrete creare tante piccole sfere di carne e non un unico grande cilindro) e il tempo di cottura. Essendo molto più piccole, infatti, cuoceranno più velocemente. Con il forno preriscaldato a 200°, vi basterà una mezz’ora per sfornare le polpette più buone.
- Polpettone di pesce: Se volete una variante al vostro polpettone di carne, utilizzando il pesce abbiamo delle idee veloci da darvi. Intanto, potreste realizzare un polpettone di tonno e patate lesse facilissimo da comporre. Per una versione ancora più leggera, potreste tritare in un mixer merluzzo, un po’ di tonno, capperi, uova, formaggio, pane grattugiato, erbe aromatiche a vostro piacere. Disponete il polpettone su un foglio di carta forno, distribuite il pangrattato per far sì che si crei la crosticina croccante e, infine, infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotto, lasciate intiepidire prima di tagliarlo a fette. Se si prepara in una ciotola a parte una salsina composta da tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, prezzemolo e pepe e si accompagna con delle patate al forno, i vostri bambini ne saranno felici!
- Polpettone ripieno: Tra le ricette più sfiziose del polpettone c’è quella che lo vuole ripieno. Il polpettone è farcito con più di un ingrediente tra cui un salume, generalmente prosciutto cotto, mortadella, speck o salame, pancetta o prosciutto crudo e un formaggio, solitamente provola o scamorza. Inoltre, spesso si aggiungono anche gli spinaci. Una variante che non rientra nella tradizione delle vostre nonne ma che avrà un sapore unico è il polpettone in crosta. Seguite le stesse indicazioni che vi abbiamo dato, ma l’unico passaggio in più è di avvolgere il polpettone con la pasta sfoglia e infornare!
- Polpettone al sugo: Il polpettone è un secondo piatto che ben si presta a essere condito con il sugo di pomodoro. Così lo vuole la classica ricetta napoletana. Realizzato classico o ripieno, una volta pronto lasciatelo da parte e dedicatevi alla preparazione del sugo.
- Polpettone alla siciliana: Buonissimo e dal gusto insuperabile: il polpettone alla siciliana è il secondo tipico dei pranzi della domenica. Elaborato ma semplice da realizzare, è un piatto sostanzioso che piace a tutti, grandi e piccini. Da servire con le patate arrosto, può essere accompagnato anche da verdure o una semplice insalata per avere un contorno leggero, in grado di bilanciare la sua sapidità.
- Polpettone vegetariano: Una volta cotte a tuo piacimento, ti basta amalgamare in una ciotola gli altri ingredienti e qualche addensante (uovo, pangrattato, patata lessa, ecc.), infornare ed otterrai un ottimo polpettone vegetariano. Se segui una dieta vegetariana, prova anche il nostro polpettone di melanzane. Se stai seguendo una dieta ipocalorica, puoi tranquillamente sostituirlo ad un secondo di carne.
Tabella dei Tempi di Cottura
| Metodo di Cottura | Temperatura | Tempo di Cottura |
|---|---|---|
| Forno | 180°C | 60-80 minuti |
| Forno (Polpette) | 200°C | 30 minuti |
| Padella | Fiamma bassa | 40 minuti |
| Pentola a Pressione | Fiamma bassa (dopo il sibilo) | 20 minuti |
Consigli Aggiuntivi
- Pangrattato o mollica di pane? Il consiglio è di usare del pangrattato fresco con delle molliche di pane imbevute nell’acqua o nel latte per mantenere un polpettone morbido.
- Aggiungi erbe aromatiche o spezie a piacere per dare sapore al polpettone.
- Quando hai fatto la forma, evita di comprimere eccessivamente la carne.
- Cuocilo fino a quando è appena cotto al centro. Una cottura eccessiva può rendere la carne secca. Puoi verificare la cottura con un termometro per carne.
- Dopo la cottura, lascia riposare il polpettone per alcuni minuti prima di tagliarlo.
Conservazione
Il polpettone al forno si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. È il piatto ideale per i pranzi della domenica o per una cena facile da realizzare quando avete invitato gli amici alla vostra tavola.
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