I funghi champignon sono tra i funghi più versatili e facili da trovare, perfetti per arricchire numerosi piatti. Questi funghi, dal sapore delicato e dal costo accessibile, si prestano a molteplici preparazioni, sia come contorno che come ingrediente principale.
Funghi Champignon: Storia, Origini e Caratteristiche
I funghi champignon, appartenenti alla famiglia delle Agaricaceae, hanno origini antiche. Già nel I° secolo d.C., i funghi venivano coltivati all’interno delle caverne, mentre la coltivazione professionale ebbe inizio a Parigi intorno al 1650. In Italia la funghicoltura nacque nel 1913, all’interno di grotte artificiali nei pressi di Vicenza e, a partire dagli anni ’50, si avvalse di tecniche più moderne. Il ciclo di coltura dei funghi champignon dura tra i 100 e i 120 giorni e, quindi, può essere ripetuto anche 3 volte l’anno.
Chiamati anche funghi prataioli o bianchi, i funghi champignon si suddividono, in base alla colorazione del cappello, in quattro varietà: bianche, brune, intermedie e ibride. Le bianche sono soprattutto destinate al commercio, le brune sono poco coltivate mentre le intermedie vengono raccolte attraverso appositi macchinari.
Proprietà e Benefici dei Funghi Champignon
Ricchi di fibre alimentari e di proteine, i funghi champignon sono poveri di grassi e vantano un ottimo contenuto di sali minerali come potassio, zinco, selenio e fosforo. A questi ultimi si devono le proprietà dei funghi champignon che sono fondamentali per supportare le funzioni cerebrali. Inoltre, possiedono anche diverse vitamine, in particolare quelle del gruppo B e la vitamina D: esse conferiscono ai funghi champignon proprietà ideali per stimolare il sistema immunitario del nostro corpo.
I funghi champignon apportano numerosi benefici all’organismo grazie alle loro proprietà. Infatti, favoriscono il regolare transito intestinale e aiutano il metabolismo di zuccheri e grassi. Inoltre, sono facilmente digeribili. Non solo: i benefici dei funghi champignon derivano anche dalla chitina, sostanza che aiuta a rafforzare il sistema immunitario e che favorisce la prevenzione delle allergie, e dalla lovastatina, sostanza che combatte l’elevarsi del colesterolo nel sangue. I funghi champignon contengono pochissime calorie: circa 20 per 100 grammi di prodotto.
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Come Pulire i Funghi Champignon
Pulire i funghi champignon è il primo passo per qualsiasi ricetta. Elimina il gambo, rimuovi il terriccio e le eventuali impurità. Lavali sotto l’acqua corrente e asciugali con cura. In alternativa, puoi optare per quelli in scatola già pronti all’uso!
Tempi di Cottura dei Funghi Champignon
Il tempo di cottura dei funghi champignon varia a seconda del metodo utilizzato:
- In padella: 25 minuti per i funghi freschi, pochi minuti per quelli in scatola.
- Bolliti: 20 minuti.
- Al forno: circa 20-30 minuti.
- Fritti: 5 minuti per i freschi, 3 per quelli in scatola.
Ricette con Funghi Champignon
Esistono innumerevoli ricette in cui i funghi champignon possono essere protagonisti. Ecco alcune idee:
Funghi Champignon Trifolati
Un grande classico sono poi i funghi champignon trifolati che hanno circa 46 Kcal ogni 100 grammi. Fai scaldare un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio e del peperoncino, poi aggiungi i funghi. Cuoci a fuoco vivace per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; quando saranno dorati, spegni il fuoco. A questo punto regola di sale e aggiungi del prezzemolo fresco tritato.
I Funghi Trifolati, sono un Contorno gustoso, molto facile e veloce da preparare, tipico della tradizione culinaria piemontese, ormai diffuso in tutta Italia. ‘Trifolare i Funghi’ secondo la ricetta tradizionale, significa cuocerli in padella con olio, aglio e prezzemolo. Si tratta di una preparazione semplicissima, ma come ogni ricetta classica, per realizzarla a regola d’arte, è necessario seguire regole precise. Prima tra tutte utilizzare ingredienti di qualità. Seconda regola: pulire accuratamente i funghi senza acqua! Terza regola: cottura breve! Perfetti come contorno vegetariano e vegan per accompagnare pietanze di ogni tipo dalla Polenta agli Hamburger! I Funghi Trifolati, sono anche una base molto versatile in cucina per realizzare tantissime ricette, condire primi piatti come Tagliatelle o Risotto; farcire torte salate e pizze, riempire Involtini, realizzare la classiche Scaloppine ai funghi, arricchire bruschette e crostoni… Insomma una preparazione indispensabile in cucina!
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Pulisci i tuoi Funghi tagliando via la parte finale del gambo pieno di terriccio. E’importantissimo non lavare i funghi. Questi ultimi, sono come spugne e lavandoli sotto l’acqua corrente o anche in bacinella, tenderanno ad assorbirla per poi rilasciarla in fase di cottura, compromettendo la buona riuscita della ricetta. In una padella antiaderente, aggiungi 2 cucchiai d’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati e se gradite, aggiungete anche un peperoncino. E’ molto importante che i funghi si cuociano senza coperchio. Il coperchio tende ad aumentare il vapore e creare acqua in padella. Immediatamente i funghi diminuiranno di volume. Girate di tanto in tanto e lasciate cuocere a fiamma vivace per 3 minuti circa. Il segreto per Funghi Trifolati perfetti è una cottura molto breve. A fine cottura salate i funghi. Aggiungete un altro cucchiaino di prezzemolo fresco, 1 cucchiaio raso di olio e una generosa manciata di pepe nero (sempre se gradite l’accento pepato e piccante che a mio avviso ci sta meravigliosamente). I Funghi Trifolati sono pronti per essere gustati.
Consigli utili:
- I Funghi Trifolati si conservano perfettamente 2 - 3 giorni in frigo in un contenitore a chiusura ermetica.
- Eventualmente potete anche congelarli una volta cotti e raffreddati, per poi scongelarli lentamente in frigo.
- Oltre che come squisito contorno, potete realizzare tantissime ricette con i funghi trifolati: condire la pasta, riempire involtini di carne o verdure, arricchire crostoni e bruschette, farcire torte salate e pizze e tanto altro!
Funghi Champignon al Forno
Il tempo di cottura dei funghi champignon freschi al forno è di circa 20 minuti, mentre quelli in scatola possono stare meno, ma dipende dalla ricetta che vuoi fare. Prova questa!
Funghi champignon gratinati al forno:
Mescola aglio e prezzemolo tritati con pangrattato, olio EVO, sale e pepe. Disponi i funghi interi in una teglia con carta da forno oliata. Sala e irrora l’interno di ogni fungo, poi riempili. Bagna con un filo d’olio e infornali nel forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Concludi la cottura con la funzione grill. Il piatto è pronto! Calorie del piatto: 125 Kcal.
Funghi Champignon in Padella
I funghi champignon in padella impiegano 25 minuti se freschi, mentre basta solo una ripassata per quelli in scatola!
Funghi Champignon con pane e formaggio:
Ammolla dei pezzetti di pane nel latte per qualche minuto. Fai soffriggere per due minuti con mezza cipolla tritata e formaggio a pezzi. Riempi le teste dei funghi con il condimento preparato. Scottale con un filo d’olio a fuoco alto per due minuti, poi abbassa, metti il coperchio e saranno pronte in 10 minuti. Calorie del piatto: 130 Kcal.
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Funghi Champignon Fritti
Il tempo di cottura dei funghi champignon fritti è di circa 5 minuti, se sono freschi, e 3 se sono in scatola: pronto a gustarli?
Funghi Champignon Impanati:
Infarina i funghi champignon tagliati a fette, impanali su un composto con uova, del latte, sale e pepe e poi avvolgili nel pangrattato. Scalda l’olio in padella, quando è caldo fai friggere i funghi champignon per 3 minuti circa. Prima di servire, assorbi l’olio in eccesso e sala. Calorie del piatto: 280 Kcal.
Come Cucinare i Funghi Champignon in Scatola
Molte sono le idee di ricette con funghi champignon in scatola che puoi realizzare in pochi minuti: sono pronti all’uso e basta dar loro una ripassata di 5 minuti (il tempo può variare in base alla ricetta).
Patate e Funghi Champignon al Forno
Lessa le patate per 15 minuti; intanto fai saltare i funghi in scatola in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Copri la padella, fai cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti e regola di sale. Pela le patate, tagliale a fette e aggiungi il sale. Ungi una pirofila d’olio e ricopri il fondo con del pangrattato; a questo punto versa le patate e i funghi champignon, ricopri con altro pangrattato, aggiungi un filo d’olio. Infine cuoci in forno a 180° per circa 20 minuti. Un piatto da circa 130 Kcal e buonissimo!
Spaghetti ai Funghi Champignon
Fai saltare in padella i funghi champignon a fette con uno spicchio d’aglio, sfuma con il vino bianco, fai evaporare, copri e cuoci a fuoco basso. Nel frattempo, fai bollire l’acqua e aggiungi la pasta; scola gli spaghetti, uniscili ai funghi e fai saltare il tutto in padella. Infine aggiungi una spolverata di pepe, del prezzemolo fresco e una manciata di parmigiano: un piatto da circa 360 Kcal e dal sapore inconfondibile!
Come Conservare i Funghi Champignon
È sempre un piacere utilizzare i funghi champignon in cucina per tante ricette, l’importante è sapere come conservarli. Ecco alcuni consigli:
- I funghi champignon avanzati in cottura si mantengono in frigo per 7 giorni se sono affettati, per 10 se sono interi; asciugali bene prima di chiuderli in un contenitore.
- I funghi champignon in scatola devono rimanere in un posto buio e fresco; una volta aperti, tienili in frigorifero e consumali entro 4 giorni.
- Per capire come congelare i funghi champignon devi considerare il loro stato: congelati in scatola durano 2 mesi, se freschi e crudi possono durare un anno.
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