L'Île flottante, in italiano "isola galleggiante", è un dessert al cucchiaio tipico della pasticceria francese, composto da una base di crema inglese e da una soffice nuvoletta di meringa cotta velocemente in acqua.
Origini e Storia
Le origini dell'île flottante non sono molto chiare, sebbene si pensi che sia nato nei bistrot francesi nel XIX secolo. Secondo alcuni esperti di cucina, île flottante non è l’unico nome associato a questo dessert, ma spesso viene chiamato anche oeufs à la neige.
Si mangiano al cucchiaio, e a fine pasto. Auguste Escoffier, patrono della gastronomia francese, è considerato l'ideatore della prima versione dell'île flottante, che prevedeva un composto con fette di Pan di Spagna bagnate da maraschino e kirsch, ricoperto da panna montata e frutta secca.
Ingredienti Principali
Al di là della vaniglia, che gioca un ruolo importante, le vere protagoniste del dolce iles flottante sono le uova. Nello specifico, per la ricetta vengono utilizzati sia l’albume che i tuorli. Gli albumi formano le quenelle, mentre i tuorli vengono impiegati per realizzare la crema.
Variazioni Regionali e Internazionali
Alcune varianti si differenziano geograficamente, infatti assumono caratteristiche tipiche del territorio, mantenendo comunque l’influenza della cucina francese. Altre, invece, si differenziano per la crema, infatti al posto della crema inglese spesso si opta per una crema alla vaniglia.
Leggi anche: Esplosione di sapori mediterranei
Il dolce è diffuso anche in Romania, dove viene chiamato lapte de pasăre. In Croazia, dove viene nominato paradizot (al Sud) o šnenokle (al Nord). Inoltre in Ungheria, dove è definito madártej ed in Bulgaria dove è chiamato Плуващ остов (Pluvašt ostov).
Preparazione: un Passo alla Volta
I due elementi di questo dolce vengono preparati separatamente e serviti insieme. Il passaggio più delicato è sicuramente la cottura degli albumi, una sorta di quenelle scottata brevemente in acqua o latte bollente e poi posta a “galleggiare” sulla crema.
La preparazione non è affatto complessa, a patto di seguire attentamente tutte le indicazioni. Si parte dalla crema, confezionata lavorando tuorli e zucchero, stemperandoli poi con il latte caldo aromatizzato con semi di vaniglia, quindi riportando tutto sul fuoco fino a ottenere un composto liscio: è importante che la sua temperatura non superi gli 85 °C, per evitare di "stracciarlo".
Una volta realizzata la meringa, montando gli albumi con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone, basterà creare delle piccole quenelle da cuocere in acqua bollente per meno di 1 minuto.
Pronte tutte le preparazioni, non rimarrà che assemblare il dolce, versando la crema in una coppetta, posizionando al centro la meringa e completando il tutto con del caramello e una manciata di mandorle a lamelle tostate.
Leggi anche: Gran Dessert Spumante Dolce: il re della convivialità
Consigli e Varianti
La crema, di solito leggera e liquida, a volte viene sostituita con una crema pasticcera più densa usata per coprire la quenelle di albume. Tra le varianti esistenti, quella con la cottura della meringa in forno, l’uso della crema alla vaniglia invece della crema inglese e la decorazione con frutta secca caramellata.
Se preferisci, puoi decorare il dessert con una spolverizzata di noce moscata, frutta secca caramellata, gocce di cioccolato fondente, riccioli di cioccolato bianco, scagliette di cocco o lamponi disidratati.
Ricetta Dettagliata
Vediamo ora come preparare questo dolce al cucchiaio francese velocemente.
Ingredienti
- Per la crema inglese leggera:
- 500 g latte vaccino intero o vegetale di soia
- 6 tuorli
- 100 g zucchero semolato bianco o grezzo di canna
- 10 g estratto di vaniglia (2 cucchiaini)
- Per le meringhe:
- 4 albumi a temperatura ambiente
- 70 g zucchero semolato bianco o grezzo di canna
- Per decorare: mandorle a lamelle (non necessarie)
Preparazione
- Prepara la crema inglese leggera: Scalda il latte in una casseruola, non deve bollire.
- In una ciotola a parte mescola con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l'estratto di vaniglia.
- Ora versa poco alla volta il latte caldo a filo filtrandolo con un colino e continuando a mescolare perché non si formino grumi.
- Versa tutto di nuovo nella casseruola e cuoci per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, il composto non deve bollire ma addensarsi.
- Fai la prova del cucchiaio! Immergi il cucchiaio di legno nella crema, fai scolare l'eccesso, poi passa un dito sul dorso del cucchiaio: se rimane il segno netto del passaggio del tuo dito allora è pronta!
- Versa la crema in una ciotola e lascia raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.
- Prepara le meringhe: Riscalda il forno a 180°C in modalità statica e ripara una leccarda da forno foderata con carta forno.
- Versa gli albumi in una ciotola e montali a neve ferma con le fruste elettriche o con la planetaria e gancio a filo, aggiungendo lo zucchero non appena gli albumi iniziano ad addensarsi.
- Utilizza due cucchiai per formare delle piccole palline, non devono avere forme regolari, aiutati anche con le dita per dare loro una forma tondeggiante e poi disponile ordinatamente sulla leccarda.
- Inforna le palline per circa 3 minuti, poi sfornale e lasciale raffreddare.
- Disponi circa 3 palline in ciascuna coppetta e decora con una manciata di lamelle di mandorle.
- Conserva le coppette in frigorifero riportandole a temperatura ambiente prima di servirle.
Consigli Utili
Fai molta attenzione alla cottura della crema, infatti la crema inglese al contrario della crema pasticcera non contiede amido e quindi se si scalda oltre gli 82°C le proteine contenute nel tuorlo potrebbero coagulare facendo impazzire la crema.
La iles flottante secondo la ricetta francese andrebbe servita con lamelle di mandorle e del caramello, che io ho omesso per un sapore più delicato e tu? Qualche ricetta aggiunge anche una grattatina di noce noscata e della frutta secca caramellata.
Leggi anche: Dolci facili per una cena perfetta
Domande Frequenti
Queste sono le domande che mi vengono rivolte quando si prepara la prima volta questo delizioso dessert francese, spero ti possano essere utili.
- La ile flottante si può preparare in anticipo? Sì! Puoi preparare sia la crema inglese che la meringa in anticipo (anche il giorno prima) e assemblare il dolce poco prima di servirlo.
- Si può aromatizzare la crema della iles flottante? Assolutamente! Puoi usare vaniglia, scorza di limone o arancia, oppure un liquore come Grand Marnier o Cointreau.
- Perché la meringa della île flottante può risultare gommosa? Se cuoce troppo a lungo o a temperatura troppo alta, la meringa può diventare gommosa. Cuocila delicatamente e brevemente.
Valori Nutrizionali
L’iles flottante ha un contenuto di grassi moderato, derivato principalmente dai tuorli d’uovo e dal latte. Se viene preparato con latte intero e zucchero può avere circa 200-300 calorie per porzione, con una quota di grassi variabile tra 10 e 15 grammi.
Accompagnamenti Consigliati
L’iles flottante è un dessert raffinato, dunque merita un accompagnamento ancora più raffinato. Dal canto suo il Chartreuse Verte, con le sue 130 erbe e spezie, dona al dessert un gusto erbaceo e complesso. Infine il Cognac XO, grazie alla sua lunga maturazione, regala note di frutta secca, cacao e spezie dolci, che si integrano perfettamente con la morbidezza della crema inglese e con la delicatezza della meringa. Questi liquori possono essere utilizzati sia come accompagnamento che come guarnizione.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti e Sostituzioni
| Ingrediente | Sostituzioni Possibili |
|---|---|
| Latte Vaccino Intero | Latte Senza Lattosio, Latte Vegetale di Soia (non zuccherato) |
| Uova | Non sostituibili (esiste versione vegana non trattata qui) |
| Zucchero Semolato | Zucchero Grezzo di Canna |
| Estratto di Vaniglia | Semini di Bacche di Vaniglia, Vaniglia in Polvere (Bourbon) |
| Mandorle a Lamelle | Omettere se intolleranti o non gradite |
tags: #quella #flottante #ricetta