La quiche è una preparazione tipica della cucina francese, l’equivalente italiano della torta salata, anche detta torta rustica o, talvolta, sformato. Il termine quiche deriva infatti dal tedesco Kuchen, che significa proprio “torta”. È un piatto molto apprezzato, poiché nelle sue infinite varianti permette di dar fondo a tutte le riserve del frigorifero: i comuni “avanzi”. Nella preparazione di una quiche, soprattutto nella sua originale tradizione francese, è praticamente d’obbligo l’utilizzo della panna.
Si prepara velocemente e ogni fetta è una vera esplosione di gusto: parliamo della torta salata farcita con i funghi e la ricotta, una ricetta rustica facile da portare in tavola con l’aiuto del Bimby e perfetta in queste prime giornate d’autunno. La versatilità della ricetta ti permetterà di portarla in tavola in decine di occasioni diverse.
Un tripudio di sapori e consistenze che potranno dare vita a un piatto perfetto sia come antipasto, sia come “piatto unico”.
Ingredienti
- 1 scalogno
- 2 lattine funghi prataioli trifolati da 180 gr
- 100/150 ml di panna da cucina
- 100 grammi cotto a cubetti
- 1 rotolo di pasta brisè rotonda
- Mozzarella grattuggiata, disidratata q.b.
- 3 uova
- Sale q.b.
Preparazione con il Bimby
- Prepara la pasta brisè: inserisci nel boccale 250 g di farina, poi 100 g di burro, 60 g di acqua fredda e q.b. sale. 20 Sec. Vel. 5.
- Prepara il ripieno:
- Metti nel boccale uno spicchio d’aglio e 30 g di olio extravergine di oliva. Soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.
- Elimina l'aglio e aggiungi i funghi (se secchi già ammollati in acqua): 10 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungi il prosciutto (a striscioline): 12 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungi il vino: 4 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungi la ricotta, il sale, il pepe nero e il prezzemolo sminuzzato: 30 sec. vel. 4.
- Prepara la besciamella: senza lavare il boccale, metti 170 g di latte, 60 g di farina, 20 g di burro, un cucchiaino di sale e q.b. di pepe nero. Posiziona il misurino per evitare gli schizzi e cuoci 5 Min. 90° Vel. 4.
- Aggiungi un uovo medio e 20 g di parmigiano reggiano. 30 Sec. Vel. 4.
- Preriscaldare il forno a 180° e stendere il rotolo di pasta brisè in uno stampo.
- Inserire nel "coperchio chiuso" lo scalogno e tritare 5 sec. vel. 5, riunire sul fondo con la spatola, aggiungere una lattina di funghi ( precedentemente sgocciolati ) e la panna, cuocere per 3 min. 100° vel. 1 e successivamente frullare 20 sec. vel. 5.
- Inserire la seconda lattina di funghi ( precedentemente sgocciolati ) e il cotto a cubetti e cuocere 3 min. 100° "antiorario" "velocità soft".
- Versare la farcia nello stampo con la pasta brisè, spolverare con la mozzarella finché non si ricopre la farcia e preparare il composto di uova a chiusura della quiche.
- Mettere nel "coperchio chiuso" uova sale e origano per 15 sec. vel. 3.
- Inforna 25-30 Min.
Consigli aggiuntivi
Oltre a questi due ingredienti, il ripieno è arricchito anche dalla presenza del prosciutto tagliato a fettine sottili e dal prezzemolo, ma qualora tu abbia in cucina qualche altro ingrediente, aggiungilo senza timore: le torte salate sono delle ottime soluzioni svuota frigo. La versione a base di funghi, ricotta e prosciutto è solo una delle molte che puoi utilizzare, ma ricorda che la presenza del formaggio donerà alla farcitura una consistenza cremosa e molto invitante. Per esempio, noi non abbiamo aggiunto alcuna verdura, ma a seconda della stagione potrai inserire nell’impasto le zucchine o le melanzane.
Qualche esempio? È un perfetto antipasto che conquisterà i palati dei tuoi ospiti sia durante una cena più formale che per un tranquillo incontro tra amici, ma se taglierai delle fettine molto piccole potrai anche usare la torta per allestire un ghiotto buffet salato o un aperitivo.
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Enjoy!
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