La quiche con patate e speck è una torta salata versatile, ideale sia come antipasto che come piatto unico. Le patate, amate da tutti e perfette per ogni occasione, sono le protagoniste di questa ricetta insieme allo speck.
Ingredienti e Preparazione
Iniziamo la preparazione della torta salata con patate e speck partendo dalle patate. Per questa preparazione sono indicate le patate a pasta gialla, che tengono meglio la cottura e non rilasciano troppa acqua nel ripieno.
Preparazione delle Patate
- Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
- Lessiamo le patate in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale grosso.
- In base alla loro grandezza, dovranno cuocere per circa 20-30 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.
- Non dovranno essere completamente cotte, ma ancora molto al dente!
- Quindi scoliamole e lasciamole intiepidire.
Preparazione dello Speck e del Condimento
- Tagliate lo speck a listarelle.
- Preleviamo gli aghi dal rametto di rosmarino e con un coltello tritiamoli molto finemente.
- In una capiente ciotola uniamo: il rosmarino, le patate, lo speck, quattro cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato, un generoso giro d’olio, un pizzico di sale e di pepe.
- Mescoliamo il tutto in modo da amalgamare perfettamente il condimento.
Assemblaggio della Torta Salata
- Disponiamo il disco di pasta brisè in una tortiera rotonda (con la carta da forno alla base). La mia tortiera era del diametro di 24 cm.
- Bucherelliamo il fondo con una forchetta, lasciando qualche centimetro di pasta all’esterno che andrà poi a formare il cornicione.
- Distribuiamo su tutta la superficie, dapprima le fette di scamorza e poi la mozzarella.
- Aggiungiamo il composto con patate e speck distribuendolo uniformemente su tutta la superficie.
- Abbassiamo il bordo della pasta brisè, compattandolo delicatamente con le mani, in modo da formare il cornicione.
- Lucidiamo il tutto con un pò d’olio.
Cottura
- Cuociamo la torta salata con patate e speck in forno (preferibilmente ventilato) preriscaldato a 180° C per circa 35 minuti (regolatevi anche in base al vostro forno).
- Sarà pronta quando la brisè sarà diventata dorata e le patate ben rosolate.
- Sforniamola e lasciamola intiepidire e stabilizzare.
La torta salata con patate e speck è pronta per essere gustata.
Varianti e Consigli
- Potete realizzare questa torta salata con gli ingredienti che preferite: ottima anche la versione con asparagi o carciofi.
- Potete aggiungere una noce di burro in sostituzione dell'olio extravergine di oliva e dare un tocco di gusto in più con la scamorza e una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
- Se si desidera alleggerire la ricetta, si può sostituire la fontina con un formaggio a pasta semi-dura meno grasso oppure con una versione delattosata, mantenendo un buon equilibrio di sapore.
Consigli per un Ripieno Perfetto
Per quanto riguarda il ripieno per ogni torta salata, un consiglio è che sia sempre ben compatto e denso. Se dovesse risultare troppo liquido rischierebbe di rendere il fondo della pasta sfoglia molle e acquoso.
- Non aggiungete mai le verdure crude, ma fatele cuocere in padella, affinché non rilascino la loro acqua nella fase di cottura al forno.
- Se utilizzate mozzarella o ricotta, scolatele bene prima di aggiungerle all'impasto, in modo tale che il composto non diventi acquoso.
- Un consiglio è bucherellare sempre il fondo della pasta con una forchetta, per permettere all'eventuale acqua che si forma di non rimanere imprigionata nella pasta.
Valori Nutrizionali
Dal punto di vista nutrizionale, la torta salata fornisce un buon apporto di carboidrati complessi grazie alle patate e alla brisée, mentre le proteine provengono dalle uova, dal formaggio e dallo speck.
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Come Servire
La torta salata patate e speck può essere mangiata sia calda che fredda, dipende solo dall'occasione in cui decidete di servirla! Potrete degustarla calda appena uscita dal forno o a temperatura ambiente se pensate di metterla nel cestino del picnic.
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