I biscotti allo strutto sono una ricetta semplice e veloce: si tratta di frollini farciti con marmellata o gocce di cioccolato. Preparati con lo strutto, risultano particolarmente friabili e gustosi, dal sapore antico e genuino.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta è perfetta per chi vuole riscoprire i sapori di una volta. La pasta frolla con strutto è una ricetta base ottima per realizzare crostate e biscotti, ed è indispensabile per fare dolci tipici italiani come ad esempio la pastiera e i pasticciotti. Se volete sostituire il burro con lo strutto nella frolla, questa ricetta fa per voi!
Questa pasta frolla richiede pochi semplici ingredienti: farina, strutto, zucchero, tuorli, scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Come si può notare, è una pasta frolla senza latticini.
Per preparare questa pasta frolla senza burro e olio, ho utilizzato il metodo sabbiato che fa sì che le particelle di farina vengano avvolte da grasso (in questo caso lo strutto) rendendole impermeabili e ottenendo così una frolla più consistente e friabile. Lo strutto dovrà essere ben freddo, affinché si formi bene e facilmente la sabbiatura.
Metodo di preparazione
- Setacciate la farina e mettetela nel boccale della planetaria.
- Aggiungete tutti gli altri ingredienti e continuate a lavorare con il gancio K fino a quando non avrete ottenuto un impasto unico.
- Versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani per dargli una forma liscia.
- Ottenuto un impasto omogeneo, formate un panetto e avvolgetelo con della pellicola trasparente.
- La frolla cruda, avvolta nella pellicola, si conserva in frigo per 3 giorni oppure per un mese in congelatore.
Passato il tempo di riposo, togliere la frolla dal frigo, romperla a pezzi e lavorarla tra le mani giusto per qualche istante (senza scaldarla) per farla tornare plastica ed elastica, in questo modo sarà più semplice da stendere con il mattarello.
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Trascorso questo tempo, riprendete il panetto di pasta frolla e iniziate a stenderlo su un tagliere o un piano di legno aiutandovi con un mattarello e della farina. Trascorso questo tempo, stendete la pasta frolla con il mattarello.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti circa, ripiano medio del forno. I biscotti sono pronti quando diventano dorati in superficie.
A piacere è possibile sostituire la scorza di limone con i semi o l’estratto di vaniglia.
Varianti e Consigli
Grazie a un briciolo di creatività, le varianti dei biscotti alla marmellata possono essere tantissime. Se pensiamo alla forma, esistono quelli fatti a fagottino, a occhio di bue, a forma di spirale o la più tradizionale crostatina.
E anche nell’impasto le possibilità sono infinite: possono essere preparati con una frolla morbida al burro salato oppure con un impasto fatto di farina integrale. Per farcire i biscottini, è possibile utilizzare anche della cioccolata o della crema spalmabile alla nocciola o al pistacchio.
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Su quale sia il ripieno migliore da utilizzare per i biscotti di frolla potremmo aprire un capitolo infinito. In realtà, il grande pregio di questi dolci è che sono frutto di una ricetta molto semplice e la scelta della loro farcitura non segue delle regole precise. Se il tempo ve lo permette, potete cimentarvi voi stessi nella preparazione della marmellata fatta in casa, altrimenti niente vi vieta di scegliere tra quelle che trovate già pronte in commercio.
I biscottini alla marmellata, una volta pronti, sono buonissimi da gustare anche il giorno dopo, quando i sapori della frolla e della marmellata si saranno amalgamati alla perfezione.
Ciambelline Sarde: Una Variazione Regionale
Le ciambelline sarde sono biscottini di pasta frolla farciti di confettura di albicocche tipici della tradizione sarda e perfetti per accompagnare un tè. La realizzazione è molto semplice, la base in questo caso è realizzata con lo strutto, ma potete sostituirlo con il burro e ottenere una frolla classica.
La forma tradizionale prevede due dimensioni dei biscotti, più larga la base e più piccolo quello di sopra che farà fuoriuscire la marmellata; potete realizzare due forme diverse e rendere le ciambelline sarde più sfiziose. La forma più diffusa è quella a fiore, ma si possono trovare anche a forma di stella o con almeno una delle parti a forma di ciambella.
Per la farcitura potete utilizzare marmellata fatta in casa o, per i più golosi, una crema spalmabile alle nocciole.
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Le ciambelline sarde sono dolcetti perfetti per la pausa tè e caffè. Veloci e facili da preparare, sono uno dei dolci della tradizione sarda. Friabili, morbide, da gustare come dessert a fine pasto, inzuppate nel caffè o a colazione, oramai le ciambelline si trovano facilmente anche in commercio e vengono assaporate nei più svariati modi, ma tradizionalmente non era così.
Ciambelline sarde: origini della ricetta
Questi buonissimi dolci sardi di pasta frolla venivano un tempo preparati in occasione di feste e cerimonie, accanto agli altri dolci tradizionali della Sardegna, come i Gueffus, farciti con marmellata o semplici con una spolverata di zucchero al velo, come quelli che potete vedere nella foto.
Una ricetta della tradizione
La ricetta tradizionale delle ciambelline sarde con lo strutto è parte del patrimonio gastronomico della Sardegna. Da Cagliari, passando per il campidano e l’oristanese, fino a Nuoro o a Sassari, non c’è casa, pasticceria o forno che non proponga le ciambelline farcite o le gallettine tra i dolci tipici del luogo. Ed è così che vi arriva la vecchia ricetta tradizionale delle ciambelline sarde ovvero i golosi biscotti morbidi, friabili e saporiti di cui vado ghiotta da quando ero bambina.
Oggi le ciambelline si trovano tutto l’anno e sono farcite nei modi più svariati, come ad esempio con la golosa Nutella! Per preparare le ciambelline sarde, iniziate con il far sciogliere lo strutto a bagnomaria. Se volete, potete sostituire lo strutto animale con del grasso vegetale come la margarina.
Create l'impasto cominciando con lo sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale quindi aggiungete la scorza di limone, la vanillina, un pizzico di cannella - ovviamente a vostro gusto -, il liquore, lo strutto/margarina e, per ultimo, il lievito: lavoratelo con cura e assicuratevi che l'impasto resti abbastanza morbido. Al termine lasciatelo riposare, coperto da un panno, per circa 10 minuti in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, prendete e spianate l'impasto con il mattarello un pezzo per volta, lo spessore della sfoglia deve essere di circa 1 cm, e ritagliate con le formine. Se volete fare le ciambelline sarde con marmellata o nutella, metà delle ciambelline dovranno essere più piccole e con un buco al centro, mentre l'altra metà più grandi e senza buco.
Disponete quindi le ciambelline in una teglia foderata con carta da forno e infornare a 180° fino a quando non assumono una leggera doratura.
Fatele raffreddare e farcite le vostre ciambelline sarde mettendo un po' di marmellata o nutella al centro della ciambellina più grande e sovrapponete poi quella più piccola con il buco e concludete con una bella spolverata di zucchero al velo.
Ad esempio, all’impasto si possono aggiungere aromi come la vanillina o la cannella, liquori aromatizzati come il limoncello o la sambuca. Per chi non ama la confettura, si può usare la crema di nocciole o consumare anche singolarmente con una spolverata di zucchero a velo.
Se dopo aver provato questa pasta frolla con lo strutto volete preparare altre ricette pasta frolla vi consiglio la PASTA FROLLA AL CACAO, la PASTA FROLLA SENZA GLUTINE, la PASTA FROLLA AL COCCO, la PASTA FROLLA AL PISTACCHIO, la PASTA FROLLA DI GRANO SARACENO, la PASTA FROLLA ALL’ARANCIA, la PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE, la PASTA FROLLA INTEGRALE e la PASTA FROLLA CON FARINA DI CASTAGNE. Se cercate una pasta frolla senza burro, proprio come questa ricetta pasta frolla con strutto, vi suggerisco la PASTA FROLLA VEGANA.
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