La pasta con i broccoli e guanciale è un primo piatto saporito e colorato, perfetto per le giornate invernali. Questo piatto è semplice da preparare ma offre grande soddisfazione. Personalmente, amo molto la pasta con i broccoli, che in genere preparo in una versione più leggera con un soffritto di aglio, peperoncino e alici. Tuttavia, se avete del guanciale avanzato, potete usarlo per creare una sorta di gricia con i broccoli.
Ingredienti
- 380 g di radiatori Pasta Garofalo
- 250 g di broccolo verde
- 50 g di guanciale
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. di peperoncino fresco
- q.b. di olio evo
- q.b. di pecorino
Preparazione
Per preparare la pasta con i broccoli e guanciale, iniziate pulendo i broccoli. Eliminate le foglie e la parte inferiore del fusto, tagliandola a cubetti. Separate con delicatezza le cime, tagliando a metà per il lungo i gambi più grandi in modo che cuociano più in fretta.
Nella stessa pentola dove poi cuocerete la pasta, fate bollire i broccoli in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Mettete a cuocere la pasta nella stessa pentola. Nel frattempo tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare a fuoco basso per 2-3 minuti, girandolo spesso, finché il grasso non sarà divenuto trasparente e la parte magra non sarà dorata e croccante. Se il guanciale era molto grasso eliminate una parte del grasso rilasciato nella padella.
Fate insaporire i broccoli a fuoco medio per circa 5 minuti, schiacciandoli con un cucchiaio a formare una crema; aggiustate di sale e pepate. Aggiungete se serve un cucchiaio o due dell’acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta è pronta scolatela e unitela al condimento e al bisogno aggiungete un po' d'acqua di cottura, amalgamando bene il tutto. Servite con una spolverata di pan grattato e una grattugiata di pecorino.
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Il guanciale è uno degli ingredienti che non manca quasi mai in frigo, almeno in quello degli amanti della carbonara o dell'amatriciana. Basta scaldarlo un po’ in padella perché il grasso che suda faccia venire l’acquolina in bocca. Con questa gustosa declinazione del maiale, non si preparano solo i classici capitolini. Il guanciale compare in tante pietanze della tradizione e si può abbinare a vari ingredienti. Con i radiatori Garofalo e una crema di broccoli verdi con pecorino e parmigiano, ad esempio, forma un primo piatto irresistibile.
Variante con Patate
La pasta guanciale, broccoli e patate è un piatto molto saporito, rustico, colorato e tanto semplice da realizzare. Elementi di terra come i broccoli e patate si fondono con il guanciale e il connubio è davvero eccellente. Una bella variante rispetto alle classiche orecchiette con le cime di rapa o alla pasta broccoli e salsiccia. In questo caso, infatti, la carne c'è, ma rispetto alla più comune salsiccia ho voluto utilizzare il guanciale.
Il guanciale, come dice la stessa parola, è un tipo di salume si ricava dalla guancia e si caratterizza per una venatura importante di carne al centro circondata da ottimo grasso. È molto simile alla pancetta (che ovviamente si ottiene dal ventre dell'animale) e dona un fantastico sapore ai piatti in quanto il suo grasso sciogliendosi lentamente durante la cottura conferisce morbidezza e aroma al piatto. Il sapore pungente dei broccoli si sposa in maniera perfetta con la dolcezza delle patate; il piatto finale è un trionfo per il palato che tocca tutte le note gustative.
Nella pentola con l’acqua a bollore aggiungete le cimette di broccolo preparate, attendete un paio di minuti quindi unite le patate e dopo un altro minuto unite le orecchiette.
Orecchiette con Guanciale, Broccoli e Acciughe
Nel dubbio vi proponiamo una terza alternativa: le orecchiette con guanciale, broccoli e acciughe! Il tipico formato di pasta pugliese è perfetto per raccogliere condimenti corposi e oggi diventa protagonista di un invitante primo piatto terra e mare. Il classico abbinamento fra broccoli e acciughe in questo caso viene arricchito dall’inconfondibile nota speziata del guanciale per un risultato dal sapore robusto e deciso.
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Per preparare le orecchiette con guanciale, broccoli e acciughe per prima cosa lavate e mondate i broccoli, poi divideteli in cimette piuttosto piccole. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua che vi servirà sia per la cottura dei broccoli che della pasta. Non appena il guanciale sarà diventato bello dorato, toglietelo dalla padella e tenete da parte. Quando le acciughe si saranno sciolte, unite i broccoli e un mestolo di acqua calda. Dopo 10 minuti versate le orecchiette nell’acqua salata bollente e cuocetele al dente.
Trascorso il tempo di cottura dei broccoli, rimuovete l’aglio, salate e pepate. Aggiungete un filo d’olio e il guanciale croccante e fate saltare il tutto a fuoco vivace per un paio di minuti. Le orecchiette con guanciale, broccoli e acciughe si possono conservare in frigorifero per un giorno.
Pasta al Forno con Broccoli e Pancetta
Il pasticcio di pasta e broccoli è una ricetta di un primo piatto facile, rustico e delizioso. In Sicilia abbiamo una grande tradizione di ‘pasticci’ e di ‘timballi’, ovvero di pasta al forno, condita nei modi più svariati. In rosso con un ragù o una semplice salsa di pomodoro oppure in bianco, a base di besciamelle. Questo è proprio un pasticcio in bianco e l’ho preparato con i broccoletti siciliani, frullati e mescolati alla salsa besciamelle. Basti pensare al TIMBALLO DI ANELLETTI AL RAGU’ oppure nella versione estiva con le MELANZANE FRITTE.
Facile da preparare, la questo pasticcio di pasta al forno con broccoli e pancetta è un piatto rustico e delizioso, che si può fare anche con un giorno di anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di cuocerlo in forno. A condizione che scoliate la pasta molto al dente. Io vi suggerisco di usare un formato di pasta molto grosso, come i rigatoni o i paccheri, perché la crema di besciamelle e broccoletti si infila nella pasta e rende il boccone delizioso.
Per preparare il pasticcio al forno con broccoletti e pancetta, dovete prima pulire i broccoletti, eliminando le parti dure e fibrose. Lavare con cura i fiori e le foglie e lessarli in abbondante acqua salata. Per la besciamelle, mettere il burro in una casseruola e scioglierlo, poi unire la maizena (o la frumina), mescolando fino ad ottenere una crema liscia (roux). Versare il latte in un pentolino e portarlo a ebollizione. Versare il latte filo sul composto di burro e maizena e mescolare fino ad ottenere una pastella semiliquida e senza grumi. Mettere da parte qualche cima di broccoletto lesso e frullare il resto. Mescolare la purea di broccoletti con la besciamelle, in modo da ottenere una salsa omogenea. Rosolare la pancetta coppata in un tegame preriscaldato, senza altri grassi, finché non sarà diventata croccante.
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Lessare la pasta in abbondante acqua salata: mi raccomando di scolare la pasta molto al dente, perché poi dovrà cuocere ancora in forno. Condire la pasta con la besciamelle ai broccoletti e un po' di parmigiano grattugiato, Distribuire nella pirofila metà pasta, coprire con i pezzetti di scamorza affumicata e la pancetta coppata rosolata e fatta a pezzetti. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi statico per 25 minuti o finché la superficie del pasticcio al forno con broccoletti e pancetta non sarà dorata.
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