Quando in pieno inverno ti prende quella voglia di caldo, estate e sole, è ora di preparare un bel carpaccio di cedro con acciughe e rucola! Cedro, cipollotti e acciughe: un’insalata siciliana dal sapore rustico indicata soprattutto per accompagnare piatti di pesce e carni bianche, ma anche con formaggi stagionati ha un suo perché.
Ingredienti e Preparazione
Come la maggior parte delle ricette, anche l’insalata di cedro ha diverse versioni come questa di oggi, con cipollotti e filetti di acciughe, oppure come quella di cui vi ho parlato tempo fa, ossia l’insalata di cedro con olive. Ovviamente potete dare spazio alla fantasia, per esempio aggiungendo capperi e/o pomodori secchi sott’olio. Insomma, in cucina, si sa, le idee vengono sul campo!
Ingredienti:
- 700 g cedro
- 2 cipollotti
- 8 filetti acciughe sott’olio
- Origano secco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Sbucciate il cedro eliminando solo la parte gialla. Potete usare un coltello oppure un pelapatate.
- Tagliate il cedro sbucciato a fette non tanto spesse e poi tagliate ogni fetta a spicchi.
- Pulite i cipollotti, sciacquateli e tagliateli a striscioline.
- Unite in una ciotola il cedro e i cipollotti, salate, profumate con qualche pizzico di origano e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Consigli e Varianti
L’Insalata di cedro è particolarmente indicata per accompagnare carni bianche e pesce. Potete aggiungere alla vostra insalata una manciata di olive nere o del parmigiano tagliato a scaglie. Come tutte le insalate, anche l’insalata di cedro va servita subito; si sconsiglia la conservazione.
Vi si può aggiungere a piacere aglio, timo e peperoncino. E pure qualche foglia verde.
L’aroma intenso e agrumato del cedro unito alla sapidità di acciughe e grana è una combinazione di sapori perfetta! Vi basterà giusto accendere due minuti i fornelli per tostare i pinoli, tutto il resto va aggiunto a freddo, in tutta la sua freschezza. Per tagliare il cedro vi consiglio di utilizzare l’affettatrice, per ottenere delle fette sottili e uniformi.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Curiosità sul Cedro
Ma partiamo dall’inizio, avete mai mangiato il cedro? Questo agrume dal profumo intenso, con una parte bianca della buccia (chiamata albedo) molto più spessa rispetto agli altri agrumi e in proporzione maggiore rispetto alla polpa. Come la maggior parte degli agrumi, anche il cedro è ricco di vitamina C e sali minerali, tra cui soprattutto calcio e potassio.
Tra gli agrumi più delicati, il cedro ha una scorza corposa, piacevole sia candita, sia cruda, sia appena scottata. Il cedro si accompagna a crostacei, acciughe e triglie per aggiungere un'elegante complessità.
Insalata di Cedro, Radicchio e Pecorino: Una Variante Sfiziosa
Un'insalata di agrumi, leggera e profumata che offre un ricco bouquet di sapori. Un piatto vegetariano, condito con citronette all'arancia
Ingredienti:
- Radicchio
- Pecorino
- Pistacchi
- Succo di limone
- Succo e scorza d'arancia
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preparate la citronette: versate in una ciotola il succo di limone, il succo e la scorza grattugiata dell'arancia, l'olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe ed emulsionate bene tutti gli ingredienti. Tritate grossolanamente i pistacchi.
- Tagliate il radicchio a pezzetti, eliminando la radice, lavatelo e asciugatelo. Tagliate il cedro a fettine sottilissime, meglio se con l'affettatrice e poi affettate sottilmente anche il pecorino o riducetelo a scaglie molto sottili.
- Disponete 4 o 5 fettine di cedro su ogni piatto, copritele con una manciata di radicchio e condite con la citronette. Aggiungete le fettine di pecorino e spolverizzate con i pistacchi.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
tags: #insalata #di #cedro #e #acciughe #ricetta