I tortelli di zucca sono un piatto tipico delle zone mantovane, perfetti per le feste o per i pranzi domenicali. In questo articolo vi proponiamo la ricetta tradizionale mantovana. Vogliamo quindi farvi conoscere le nostre tradizioni e condividere ciò che ci è più vicino.
Ingredienti
Per il ripieno:
- Zucca Mantovana: 1 kg (privata di semi e buccia)
- Amaretti: 150g
- Mostarda Mantovana: 180g
- Parmigiano Reggiano DOP: 250g
- Pane Grattugiato: 150 g
- 1 Uovo
Per la pasta:
- Farina: 400 gr
- Uova: 4
Per il condimento:
- Salsiccia Fresca
Procedimento
- Prepara il ripieno. Cuoci la zucca in forno a 180°C (a fine cottura dovrà presentarsi molto morbida e asciutta). Schiaccia la zucca con una forchetta, riduci in polvere gli amaretti e trita finemente la mostarda. Mescola tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo.
- Prepara la sfoglia. Utilizza circa 400 grammi di farina e 4 uova, impasta il tutto, finché non otterrai un composto omogeneo e ben elastico. Per velocizzare il tutto ti consigliamo di utilizzare un’impastatrice. Lascia riposare l’impasto sotto un panno per 20 minuti.
- Stendi la pasta. Riprendi la pasta che avevamo lasciato riposare, taglia una piccola quantità di impasto e stendilo con l’aiuto di un mattarello oppure di una sfogliatrice.
- Aggiungi il ripieno. Una volta ottenuta una sfoglia abbastanza sottile stendila sul piano di lavoro, prendi un cucchiaio di ripieno alla zucca e posizionalo sulla sfoglia ad intervalli regolari.
- Forma i tortelli. Ripiega la pasta in modo da coprire il ripieno, creando dei piccoli rettangoli. Chiudili bene premendo con le dita lungo i bordi. Una volta chiusi, raddrizzali in modo da ottenere la caratteristica forma “ in piedi”. Nota: se non stanno in piedi significa che non hai messo abbastanza ripieno!
- Cuoci i tortelli. Ora che i nostri tortelli sono pronti possiamo finalmente cuocerli! Mettili in acqua bollente per circa 10 minuti (Non dimenticate di salare l’acqua!). Una volta pronti scolali e aggiungi il ragù di salsiccia e il parmigiano grattugiato.
Ebbene sì, la ricetta tradizionale prevede come ingredienti, amaretti e mostarda, sapori particolari, a volte poco apprezzati dagli ospiti. Puoi preparare una variante dei tortelli di zucca mantovani senza amaretti e senza mostarda sostituendoli con un pizzico di noce moscata e del Parmigiano Reggiano DOP.
Con l’arrivo dell’autunno, torna anche la pasta fresca che solitamente nel periodo estivo abbandoniamo. Un esempio? Sicuramente i ravioli alla zucca, specialità tipica della zona del mantovana che regala un sapore piacevolmente dolce e delicato ad ogni assaggio. Tutto merito del ripieno di questi ravioli, realizzato proprio come vuole la tradizione: zucca e amaretti. Un abbinamento che può sembrare strano se non si è mai assaggiato, ma già dal primo raviolo non potrai più resistere!
Ma la buona riuscita del piatto dipende molto anche dal tipo di condimento scelto. Il sapore particolarmente ricercato e inusuale del ripieno non è facile da abbinare se si è alle prime armi. Proprio per questo oggi vogliamo consigliarti 5 deliziosi condimenti perfetti per i ravioli alla zucca, capaci di valorizzare il ripieno e conquistare tutti sin dal primo assaggio.
I migliori condimenti per i ravioli alla zucca:
- Burro e salvia. Grazie al sapore delicato del burro e quello particolarmente aromatico della salvia, il ripieno di zucca e amaretti non solo sarà il protagonista, ma verrà addirittura reso ancora più… perfetto! E non dimenticare di aggiungere una buona dose di Parmigiano Reggiano a completare il tutto.
- Funghi. Anche se i due sapori possono sembrare molto distanti tra loro, una volta provati insieme sono davvero eccezionali. Per un condimento ancora più equilibrato aggiungi anche qualche pezzettino di zucca e un po’ di rosmarino!
- Ragù bianco di salsiccia. Il sapore dolce della zucca infatti si lega alla perfezione con quello spiccatamente sapido della salsiccia, creando un primo piatto davvero irresistibile.
- Sugo di pomodoro. che si sposa alla perfezione praticamente con tutti. Ovviamente è ottimo preparato al momento e, una volta condita la pasta, non può di certo mancare una grossa spolverata di Parmigiano Reggiano.
- Panna e pancetta. Prova i ravioli alla zucca con un po’ di panna e di pancetta affumicata: anche in questo caso un accostamento di sapori davvero eccezionale!
I tortelli di zucca mantovani sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina Mantovana. Nascono unendo tra loro diversi prodotti tipici della zona come: la zucca, gli amaretti e la tipica mostarda mantovana, tutto amalgamato col formaggio Grana Padano. Un contrasto unico e azzardato ma con un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità che rendono unici questi tortelli di zucca mantovani.
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Si possono gustare conditi con burro fuso e salvia e cosparsi di abbondante grana padano grattugiato.
Prepara la zucca: dopo averla lavata e privata dei semi, tagliala a fette larghe circa 3 cm; ponila in una teglia coperta da carta da forno e condiscila con sale, pepe, olio e qualche rametto di rosmarino. Inforna a 180°C per circa 30 minuti. Rosola la salsiccia: dopo averla privata del budello, cuocila in padella sgranando bene con un cucchiaio di legno. Unisci la zucca e qualche foglia di salvia, lasciando insaporire per qualche minuto. Aggiusta di sale e pepe.
La crema di Pecorino: in un pentolino scalda qualche cucchiaio di latte poi aggiungi il formaggio grattugiato e lascia addensare la crema per qualche minuto.
Preparare i ravioli ripieni di zucca e salsiccia sarà un modo per dimostrare amore attraverso la cucina e creare un ricordo speciale con i tuoi ospiti durante le feste. Il Natale è il momento ideale per portare in tavola piatti speciali che conquistino il cuore e il palato dei nostri ospiti. Se sei alla ricerca di un primo piatto elegante, gustoso e dall’irresistibile sapore autunnale, i ravioli ripieni di zucca e salsiccia sono la scelta perfetta.
Prepararli richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato sarà un trionfo di sapori che lascerà tutti senza parole. Ecco la ricetta passo dopo passo per realizzare questi deliziosi ravioli.
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Ingredienti per 4-6 persone
Per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 3 uova medie
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 400 g di zucca (già pulita)
- 200 g di salsiccia fresca
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Il condimento:
- 100 g di burro
- Qualche foglia di salvia fresca
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
- Prepara la pasta fresca. Disponi la farina a fontana su una spianatoia, crea un incavo al centro e aggiungi le uova e un pizzico di sale. Con una forchetta, sbatti le uova e incorporale gradualmente alla farina. Lavora l’impasto con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Prepara il ripieno. Taglia la zucca a cubetti e cuocila in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché non sarà morbida. Una volta cotta, schiacciala con una forchetta o passala al mixer fino a ottenere una purea. In una padella, sbriciola la salsiccia e cuocila senza aggiungere grassi fino a che sarà ben dorata. Lascia raffreddare. In una ciotola, unisci la purea di zucca, la salsiccia cotta, il parmigiano grattugiato, l’uovo, un pizzico di sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Mescola bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Metti il ripieno in frigorifero mentre prepari i ravioli.
- Stendi la pasta e forma i ravioli. Stendi la pasta fresca su una spianatoia infarinata o con una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1-2 mm). Taglia dei quadrati o utilizza uno stampo per ravioli. Al centro di ogni quadrato, disponi una piccola quantità di ripieno (circa un cucchiaino). Copri con un’altra sfoglia o ripiega la stessa sfoglia, premendo bene i bordi per sigillare i ravioli. Usa una rotella dentellata per rifinire i bordi.
- Cuoci i ravioli. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i ravioli per 3-4 minuti, finché non vengono a galla.
- Prepara il condimento. In una padella larga, sciogli il burro a fuoco basso e aggiungi le foglie di salvia. Lascia insaporire per un paio di minuti. Scola i ravioli delicatamente e trasferiscili nella padella con il burro e salvia.
In un tegame stufate la cipolla tritata con l’olio. Unite la salsiccia sbriciolata e lasciate rosolare mescolando finché sarà completamente dorata. Sfumate con due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP e coprite con il pomodoro. Aggiungete una foglia di alloro e due foglie di salvia. Cuocete i tortelli in acqua bollente salata per 4 minuti circa, scolateli delicatamente con una schiumarola e disponeteli nei piatti.
L’autunno è nell’aria e con lui il desiderio di sapori avvolgenti, ricette semplici e il calore della cucina di casa.
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