Pasqua è alle porte e state già pensando al menù da condividere con amici e parenti? Vogliamo stuzzicarvi il palato con un secondo piatto succulento, da concedersi almeno una volta: le costolette d'agnello fritte, al posto delle classiche costolette d'agnello al forno!
Le costolette di agnello fritte sono un secondo sfizioso e saporito. La cosa veramente strepitosa di questa ricetta è che la panatura croccante fuori crea un fantastico contrasto con la morbidezza della carne dentro. Questa modalità di cottura consente di mantenere la carne morbida e succosa, ben cotta e ricoperta da una crosticina asciutta e croccante.
Ecco come preparare questa semplice ricetta perfetta anche quando fuori piove e non potete fare il barbeque! Scopri come preparare le costolette di agnello fritte seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti e Preparazione
Fatevi preparare dal macellaio, o preparatele voi stessi se partite da un intero carrè d'agnello, le costolette. Per quanto riguarda la carne, scegli delle costolette con l'ossicino integro e abbastanza lungo: in questo modo, sarà più facile tenerle durante la cottura e potrai gustarle più agevolmente, come irresistibile finger food.
Per gustare al meglio la carne d’agnello è importante la marinatura in modo da togliere parte del tipico odore. La marinatura va fatta in olio d’oliva (sostanza grassa che assorbe gli odori), succo di limone (che macera e toglie l’odore dalla carne) e aromi freschi per profumare. Quindi mettete a marinare le costolette di agnello in una pirofila con olio d’oliva, succo di limone, sale, pepe, 1 spicchio d’aglio, alloro e rosmarino. Io ho aggiunto anche delle bacche di ginepro.
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Sciacquate e asciugate le costolette di agnello. Appiattite la carne di agnello con le dita e poi mettetela in un piatto con del succo di limone per 30 minuti circa. Trascorso questo tempo, passate alla panatura.
Panatura Perfetta
Io ho preparato una classica panatura con farina, uovo e pangrattato. In una ciotola sbatti le uova con il sale e il pepe, quindi aggiungi il parmigiano grattugiato e amalgama ancora per qualche istante. In un’altra ciotola versate il pangrattato. In un'altra ciotola raccogli il pangrattato tostato.
Per ottenere un risultato super croccante, realizza una doppia panatura: immergi nuovamente la costoletta nell'uovo. per ottenere una doppia panatura che farà risultare ancora più croccanti le costolette di agnello fritte.
A piacere, puoi aromatizzare il pangrattato con un rametto di timo sfogliato, foglioline di salvia, aghi di rosmarino tritati finemente o scorza grattugiata di un limone. Al posto del parmigiano, puoi usare il pecorino grattugiato, per un sapore più strong.
Frittura e Cottura
Ora puoi procedere con la cottura: versa l’olio di oliva in un tegame dai bordi alti, riscalda l’olio e con un termometro verifica che la temperatura arrivi e non superi i 170° per ottenere una frittura perfetta e asciutta. In alternativa, puoi usare olio di semi di arachide, dal gusto maggiormente neutro e dal costo più basso. In una padella dal fondo largo versate un dito d’olio d’oliva.
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Scalda abbondante olio di oliva in un tegame dai bordi alti e, quando sarà ben caldo, immergi 1 costoletta per volta (per evitare di abbassare la temperatura dell'olio) e friggila per circa 4-5 minuti, tenendola dalla parte dell'ossicino con le mani o con un paio di pinze da cucina, per evitare di scottarti. Friggete le costolette per circa 4-5 minuti, immergendole mantenendo l'ossicino con le mani o con le pinze da cucina.
Si raccomanda di non cuocerne più di una o due alla volta, così da non abbassare la temperatura dell’olio. Una volta cotte, trasferitele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.
Per una versione light, invece, cuocile in forno a 200 °C per circa 30 minuti. Mettete le costolette su una teglia rivestita di carta forno e aggiungete gli aromi freschi. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° ripiano medio del forno per 15 minuti circa. Trascorso questo tempo girate le costine e continuate la cottura per altri 15 minuti. Le costolette d’agnello panate sono pronte quando risultano dorate e croccanti.
Consigli Finali
Ricordatevi di lasciare scoperto l'ossicino dalla panatura: per questo piatto, infatti, tutto è concesso... per una volta dimenticate il galateo a tavola e sentitevi liberi di bandire le posate e mangiare le costolette d'agnello fritte con le mani!
E’ preferibile consumare le costolette d’agnello al momento, se dovessero avanzare, potete conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per 1 giorno al massimo.
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Una volta pronte, consumale subito, accompagnate da contorni di verdure stagionali, come carciofi gratinati, asparagi in padella o delle classiche patate.
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