Le cozze fritte alla pugliese sono una preparazione davvero semplice da realizzare. Sfiziose e molto gustose, ottime come antipasto o secondo piatto. Le cozze fritte sono un must della cucina pugliese, perfette da servire come antipasto ancora fumanti, ma buonissime da gustare anche a temperatura ambiente.
Presentazione
Le cozze sono dei mitili di mare protagonisti di moltissime ricette tipiche pugliesi legate alla tradizione gastronomica delle località di mare: a Bari il consumo di questi frutti di mare si effettua anche a crudo oltre che nei tradizionali e gustosi piatti tipici come patate riso e cozze, cozze “arraganate” e pepata di cozze.
In Puglia nasce l’idea di friggere le cozze estratte dai gusci: in questa variante sono squisite e diventano un antipasto molto gustoso e davvero semplice da preparare.
Si può utilizzare il metodo con la pastella, che si ottiene con un composto di farina e vino bianco secco o, più semplicemente, con farina e uovo sbattuto come indicato nella ricetta seguente.
Ingredienti
- 500 g di cozze grandi
- 50 g di farina
- 2 uova
- prezzemolo e altri aromi a piacere
- pangrattato q.b.
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 542 calorie |
|---|---|
| Grassi | 35 grammi |
Preparazione
- Per preparare le cozze fritte, inizia dalla pulizia dei mitili: elimina tutti già aperti o rotti, quindi stacca i bissi e sfrega ogni guscio con una paglietta in acciaio, così da rimuovere le impurità.
- Immergi quindi le cozze in acqua fredda e sciacquale per bene, infine scolale.
- Infila un coltellino liscio e sottile tra le valve, partendo dal lato del guscio più stretto, quindi taglia il muscolo che le tiene attaccate tra loro.
- Per preparare le cozze fritte come prima cosa occupatevi della pulizia delle cozze. Una volta pulito il guscio con una paglietta ed eliminata la barbetta interna, dovrete aprirle a crudo. Per farlo basterà tenere ferma la cozza con la mano sinistra e far scorrere la lama di un coltellino tra i due gusci spingendo verso l'esterno.
- Riponete le cozze aperte all'interno di un colino che avrete posizionato sopra una ciotola e proseguite con l'apertura delle altre cozze.
- Separa le valve, senza però aprire completamente il guscio, quindi filtra il liquido delle cozze attraverso un colino a maglie fitte e raccoglilo all'interno di una ciotolina: occorrerà per arricchire il ripieno.
- Aggiungi il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, il pepe macinato e un pizzico di sale, quindi unisci anche due uova e il pangrattato.
- Mescola fino a ottenere un composto facilmente lavorabile, umido ma non appiccicoso.
- Aggiungete anche circa 40 g di pangrattato e le uova. Regolate di sale e pepe. A questo punto sarà necessario aggiustare il composto aggiungendo altro pangrattato in base alla quantità d'acqua rilasciata dalle cozze fino ad ottenere una consistenza asciutta e compatta.
- Riempiti tutti i gusci, scalda abbondante olio di semi in una casseruola e, quando avrà raggiunto una temperatura di circa 170 °C, immergi poche cozze alla volta e friggile per 2-3 minuti.
- Non appena avrete riempito tutte le cozze, scaldate l'olio fino a raggiungere la temperatura di 170° e quando sarà caldo immergete pochi pezzi alla volta aiutandovi con la schiumarola. Prestate molta attenzione perché in questa fase l'olio potrebbe schizzare.
- Trasferitele cozze su un foglio di carta da cucina e proseguite a friggere tutte le altre.
Consigli
Per una versione più light, adatta a chi vuole tenere d'occhio la linea ma non desidera rinunciare a un piatto super sfizioso, puoi sistemare le cozze ripiene su una teglia foderata di carta forno, irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva e cuocerle a 200 °C per 20 minuti, in modalità statica. In alternativa, andrà benissimo anche la cottura in friggitrice ad aria: in quel caso, segui le istruzioni del tuo modello.
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Le cozze fritte vanno mangiate calde, appena cotte.
La Puglia è famosa per le sue bellissime spiagge e per il pesce sempre freschissimo che ogni mattina arriva sui moli di piccole e grandi cittadine insieme a cozze, ricci e tanti altri frutti di mare! Nonostante nei ristoranti si prediliga spesso il pesce crudo, le cozze fritte sono un antipasto della tradizione marinara che sul menù non può proprio mancare.
La maggior parte delle ricette a base di cozze solitamente prevede l'apertura del frutto solo in cottura, come nel caso dell'impepata di cozze, mentre per realizzare le cozze fritte bisognerà prima aprirle, poi farcirle e in ultimo friggerle... solo in questo modo infatti resteranno tenere e rilasceranno tutto il loro splendido sapore!
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